Unagi tradičná omáčka a nie veľmi ..

Pred zvažovaním zloženia omáčky z UNAGI by som chcel povedať o tankovaní a jej pôvode.

S rozsiahlymi jedlami japonskej kuchyne, najmä - sushi a rolls, začali získať popularitu a japonské omáčky: Teriiyaki, Miso, UNAGI a iní. Všetky z nich sú zamerané na výrobu nepríjemných vôní rýb a doplniť čerstvú ryžu a morské plody s korenistými poznámkami. Všetci milovníci ázijských potravín sa budú zaujímať o recepty UNAGI Souce, ktoré môžu byť kombinované nielen s tradičnými japonskými jedlami, ale aj s mnohými ďalšími kompozíciami.

Aký druh omáčky - UNAGI

Ak ste najprv počuli exotické meno - poďme dať malý certifikát. UNAGI je tradičná japonská omáčka založená na ryžovej víne a sójovom extrakte, bol vytvorený okrem údeného mzanca, ale v dôsledku toho sa začalo široko používané v národnej kuchyni a mimo nej. Iné mená, ktoré možno nájsť - Kabawaki alebo Natsuma.

Chuť omáčky je sladká a slaná, jemná a jemná s krémovými poznámkami. Z iných podobných čerpacích staníc sa UNAGI vyznačuje absenciou ťažkej akútnej a kyseliny. Spočiatku bola omáčka kombinovaná s tuk a sladkými rybami, takže nie je zvyčajné robiť ostré, jeho celá esencia je v jemnosti a ľahkom chuti.

Korenie sa dodáva na ryžu a zemiaky, omelety, všetky druhy morských plodov, bobov. Unagiová omáčka spravidla robí tekutinu ako sirup, fumuluje kúsky jedla, ale je možné vodu dopĺňať mäso, šaláty a zeleninový guláš.

Čo kombinuje?

V susedných receptoch môže byť UNAGI použitý odvážne - to dokonale harmonizuje nielen s rybami a ryžou, ale aj s cestovinami, vtákom, červeným mäsom. Často sa používa ako marináda pre kebabs, chôdze a pečenie mäsa vo fólii. Okrem iných vecí môže byť UNAGI naleje do mletie pred prípravou kotletov, koláčov, cestovín makaróny - to urobí mäsovú korenistú chuť.

Takéto palice a šaláty môžete pridať. Omáčka bude dobrá s baklažánmi, mrkvami, zelerom, paprikom, kukuricou, podcolovou, brokolicou alebo karfiolom.

UNAGI - Skvelé riešenie pre ryby-polievky - zapamätajte si omáčku, ak sa rozhodnete predložiť svoje ucho do flirtu. Pripojiť fantasy a modifikovať recepty nielen možné, ale dokonca potrebné. Dáme niekoľko receptov tradičnej omáčky, povedzte mi, ako doma, aby sa zrejmá omáčka, a potom - všetko vo vašich rukách.

Tradičné a nie veľmi: Čo je súčasťou omáčky UNAGI?

Základným zložením produktu je zmes nasledujúcich zložiek:

• Ryžové víno Miin;
• sójová omáčka;
• Med a cukor;
• Hondasi Fish Broth Granules (Dani);
• Lekno a iné korenie.

Ako zahusťovadlo v omáčke používajte škrob, niekedy kvasinky. Na zriedenie hrubej omáčky - vezmite si vodu, ale ak to môže poškodiť chuť - môžete zriedenú omáčku so sójovým extraktom a pridať nejaké víno.

V továrenských verziách omáčky sa toto víno nepridáva. Namiesto toho sa používa ocot a voštinové zložky sú nahradené kukuričným sirupom, navyše, séria "E-SHECK" musí byť pridaná do výrobkov skladu a farbivá. To je dôvod, prečo sa domáca omáčka alebo unagi z reštaurácie výrazne líši od parodies z supermarketu. Ak ste podporovateľom chutného a zdravého stravovania, nákup omáčky z dopravníka určite nestojí za to - pripraviť ľahký tankovanie sami doma, a potom pochopíte jej skutočnú jemnú chuť.

Ako nájsť fit

Neobvyklé zloženie môže vystrašiť našu osobu, pretože nie je vždy ľahké nájsť japonské potravinárske výrobky v Rusku a obchodoch s CIS. Môžu byť ľahko vymenené podobné. Samozrejme, pravosť chuti je stratená, ale korenie sa ukáže dobré a vhodné pre niektorý z receptov s klasickým UNAGI.

Napríklad, ak nenájdete ryžové víno, vezmite zvyčajné biele suché alebo dokonca víno prášok na tankovanie. Pridáva sa, vodka alebo rum, ale v takýchto prípadoch musí byť alkohol odstrániť dlhú dobu, aby sa výrazne znížil stupeň alkoholu. Japonské víno nie je vôbec silné a omáčka by nemala dostať "opitý". Pokiaľ ide o výber tradičného nápoja - to sa deje 3 typy: hriech, sio a hon, môžete si vziať ktorúkoľvek z nich na omáčku.

V UNAGI, jeseň je dôležitou arómou medu, pekne harmonizuje s korenistou chuťou sójových bôbov, hoci táto zložka nie je považovaná za povinnú. Cukor Je vhodné vziať hnedé, trstiny alebo zvinutie obvyklé, ochutnať karamelský zárez.

Náhrady cukru sa neodporúčajú - inak sa stratí konzistencia charakteristickej omáčky a horčica bude pridaná do ponúk.

Ďalšia podivná zložka pre nás - suché rybárčenie na báze vývar. Ak nemôžete nájsť "ryby kocky", môžete nahradiť komponent v konvenčnom Navare z rýb. Je dôležité, aby to bol tučný a mal charakteristickú chuť. Môžete pripraviť taký vývar a potrebný so zeleninou - mrkvou, zelerom, cibuľou, laurelovým listom - to určite nebude poškodiť recept.

Niekto rád pridá ostrý v omáčke, okrem cibule, tiež cesnak, zázvor alebo chili-perom. Ak chcete zachovať pôvodnú chuť mäkkej omáčky, neodporúča sa.

Podporovatelia európskej kuchyne ako diverzifikovať omáčku s eklektickou, vstupujúcou do škorice alebo muškátového muštu. Ako experiment, môže sa stať úspešným podnikom, ale ak pripravujete omáčku prvýkrát, skúsení kuchári sa stále odporúčajú, aby sa držali klasické kompozície, aby pochopili, čo je UNAGI, a môžete vždy hrať s chuťou.

Kalorická omáčka UNAGI, škodlivé alebo užitočné?

Omáčky pre ryby a kopije sa vždy robia veľmi slané, pridajte ostré baktericídne komponenty - cibuľu, cesnak, zázvor, kurkuma. Bolo to historicky potrebné v prvom rade, aby rozšírili trvanlivosť potravín a zabezpečila ju. Poznámky o alkohole hrajú čiastočne tú istú úlohu, a čiastočne - spolu s medom, smútila nepríjemnú vôňu rýb, takže len jemná tuková databáza.

Preto je UNAGI všeobecne bezpečný, ale je to stále odporúča používať a starostlivo:

• Prebytočná soľ je škodlivá pre tlak a srdcia, môže vyvolať pevnosť;
• Sauce má alkoholové a mastné zložky, ktoré môžu byť kontraindikované ľuďom s chorobami pečene, pankreasu, gastrointestinálneho traktu, ako aj počas tehotenstva a predčasného detstva;
• UNAGI neodporúčajú používať diéty na chudnutie, pretože môže negatívne ovplyvniť trávenie v obmedzených stravovacích podmienkach a oneskoriť vodu v tele, ktorá spomalí proces rozdelenia tepelnej vrstvy.

Kalorietosť omáčky UNAGI - 150-160 KCAL na 100 gramov produktu, t.j. energetickou hodnotou, to je omáčka "stredná závažnosť". V 1 porcii sa spravidla podávajú 20-25 gramov., Toto je len 30-40 kcal pre potraviny. V prípade akútnych zdravotných problémov sa odporúča konzultovať s lekárom o možnosti jeho používania.

Recepty na varenie UNAGI OUCE

Sám je proces varenia UNAGI jednoduchý. Technológia je nasledovná: Všetky zložky sú zmiešané, prinášajú rovnomernosť a umiestniť na oheň. Po varení omáčky sa teplo zníži a rýchlo kvapalina, bez zakrytia veka tak, aby to bola polovica. Zvyčajne to trvá 90-120 minút, odtieň omáčky sa stáva zlatým, karamelom.

Konečná konzistencia omáčky by mala byť ako hrubý dirigový sirup, ľahko sa držať na kúsky jedla, ak sa ponoríte. Ale ak je omáčka zavlažovaná ryžou alebo marinovaným mäsom pred pečením alebo hasiacim, môžete to urobiť.

Posledná fáza varenia bude vychladnúť zmes a pridať do riadu, alebo slúžiť v omáčke.

Teraz, pokiaľ ide o možnosti zloženie UNAGI SOSA. Klasický recept obsahuje takéto komponenty:

• okuliare vína mirin;
• Sklo sójového extraktu;
• okuliare;
• Okuliare horiaceho cukru.

Zvážte, ako vykonať palice. Po prvé, len alkohol sa naleje do panvice a po varení na paradajky 2-3 minúty, kým sa vôňa alkoholu odparuje. Až potom sú zavedené zostávajúce zložky. Sauce je dôležitá na rozrušenie po celú dobu, pretože cukor a sójové bôby sú náchylné na pálenie okolo okrajov.

Úplnejšie a uspokojujúce recept vyzerá trochu inak:

• Sójová omáčka - 200 ml;
• Miin - 200 ml;
• Biele polosutené víno - 200 ml;
• Rybársky vývar - v granule - 1 hodina.L.; T
• Sugar - 2 ST.L.

Na konci sa pridáva med pre vôňu, a ak sa do receptu zavádzajú pór, cesnak alebo zázvor - okamžite ich položili do kvapaliny, aby ste získali pikantnú chuť. Niektoré variácie umožňujú pridanie:

• citrón a oranžový kôš;
• Sladká ovocná šťava, ako sú brusnice, oranžová;
• Cinnamon, Orego, Cín.

Ak je hustota omáčky nedostatočná, a používa sa napríklad s ryžou - rastlinným olejom sa pridá do varu kvapaliny.

Čo možno nahradiť UNAGI

Vzhľadom k tomu, japonská a susediace kuchyne Ázie často používajú sójový extrakt ako základňa pre svoje omáčky, všetky podobné koreniny sú blízko v ich zložení. To znamená, že sú súčasne a vzájomne nahradené a jedinečné. Neexistuje zmysel nahradiť UNAGI, ale ak jeho prítomnosť v recepte nie je použiteľná, môžete si vziať jeden z jeho "kolega". Čo si môžete vybrať - závisí od receptu:

• Ak potrebujete sladkosť a pikantnú poznámku - si môžete vybrať med-horčicové omáčky, sladká škorica omáčka. Budú ako korenisté, jemné a mierne sladké.
• Ak je potrebná soľ - prijať spoločnú sójovú omáčku alebo akúkoľvek kombináciu na základe toho s pridaním voňavých bylín a korenia.
• Pri hľadaní omáčky na ryby alebo rolky, môžete venovať pozornosť akútnej TRIOSTE, MISO-omáčke, ako aj kórejskému tankovaniu so zmesou papriky na báze rastlinného oleja a sójovej kapoty.
• Ak ste priťahovaní k odtieneniu rýb v sezóne, pozrite sa na thajské kari a tankovanie na polievky s krevety pasty alebo ustrice.

Pretože sa pripravuje korenie na dlhé, ale žiadne špeciálne kulinárske zručnosti nevyžaduje - nebudú leniví, aby sa jemná a na rozdiel od inej unagiovej omáčky, nebudete ľutovať. Keď nie je čas na zvýšenie omáčky, robia "surovú" verziu, bude sa líšiť v chuti, ale dopĺňa jedlo s pravými odtieňmi:

• V sójovej omáčke, malý med a víno sú chované, 3-4 krát menej ako v pôvodnom recepte.
• Pridá sa suchý cibuľový prášok, ako aj suché mrkvy alebo pasternak - je to potrebné pre pikantný odtieň vývaru.
• Výhodne tankovanie. Ak je potrebné skonštruovať omáčka - kukuričný škrob alebo pektin pridať.

Ešte nevyskúšali nezvyčajnú japonskú omáčku? Vyberte si ju do bundy, zemiakov alebo šalátu s avokádom a červenými rybami.