Tartarová omáčka je oboznámená a pripravuje sa s radosťou

Francúzska omáčka Tartar - veľký doplnok do rýb a morských plodov. To môže byť predložené na chlebe vedľa klasických sendvičov s červeným kaviárom, ako aj vyplniť neobvyklé šaláty. Jemná omáčka robí šťavnaté a korenené jedlá, rýchlo pripravuje a nevyžaduje špecifické kulinárske zručnosti. Zoznámte sa s jeho vlastnosťami a receptami.

Čo je tatárska omáčka?

Krémový jemný tatár je známy po celom svete ako francúzska omáčka, ale zdroje tvrdia, že príbeh je hlbší. Pôvod omáčky je povinný stepnej ázijskej kuchyne, ale šíri sa aj počas času mongolského jarmo.

Jeho nezvyčajné meno korenia bolo prijaté s ľahkou rukou Európanov, ktorí nazývali všetky severovýchodné kmene "Tartars".

Zdroj receptu omáčky bol založený na strmom žĺtok vajíčok, zmiešaných s lukom a korením, ako aj zriedený rastlinným olejom na konzistenciu krémov. Po prechode cez aristokrats kuchyne, získal elegantnejšie formy, vo Francúzsku začali tankovať s kapary a nakladané uhorky a neskôr - vstúpiť do zložky mlieka do receptu. To je presne dnes a je vizitkou omáčky tartar - jemná krémová chuť a pikantný odtieň marinády.

Tam je jedlo s názvom "Tatar", je to pečené hovädzie mäso, ktoré sa podáva s tankovaním vajec. Je to v tejto forme, že recept začal svoju cestu cez Rusko, Európu a potom - a Ameriku. Ale v priebehu času, omáčka uzdravila svoj vlastný život. Tafaling vajec bol podávaný nielen na mäso, ale aj na ryby, morské plody, bagety a zeleninu. Vzal svoje čestné miesto medzi nádhernými kamarátmi a rybími olejmi (zmes s kaviárom) a vysoko ocenila gurmánov.

Čo je zahrnuté v tatárskej omáčke?

V závislosti od účelu a špecifických úprav môže omáčka pozostávať z takýchto produktov:

• Myonnaise, zmes vareného vajíčka s rastlinným olejom (nie je šľahačka) alebo mliečnym komponentom - nekysený hrubý krém, mäkký syr (kyslá smotana nie je akceptovaná - sa stáva základňou omáčky, ďalšie zložky sa naň posielajú).
• Marinované alebo slané uhorky, kapary, olivy, menej často - čerstvé uhorky a avokádo.
• Čerstvé alebo marinované cibule, cesnak, voňavé korene - zeler alebo pasternak.
• Korenie a čerstvé bylinky - petržlen, kôpru, zeler, Tarkhun, Anis, Coriander.
• Ovocie alebo vínne ocot, citrónovú šťavu, biele víno.
• Paprika, paprika, soľ, rastlinný olej.

Niekedy sa k omáčke pridávajú cukor alebo sladký sirup, škrob alebo múka na udržanie konzistencie.

Existujú 3 hlavné recepty:

• "Native" - ​​založené na vajciach a cibuľoch;
• Francúzsky sladký a sladký - s uhorkami a ocotom;
• Francúzsky jemný - s čerstvou zeleninou bez kyseliny.

Omáčka môže byť pripravená na báze sójových výrobkov, aby ste získali jemné vegánske palice.

Kalórie v 100 g zubnej omáčky sa pohybuje medzi 60 a 260 kcal, v závislosti na tom, ktoré komponenty sú súčasťou. Naplnenie na báze rastlinných výrobkov poskytne 60-80 kcal, klasické recepty na základe vajec alebo mlieka obsahujú približne 150-180 kcal a kvapalné dopĺňanie s veľkým množstvom oleja môže dosiahnuť a vyššiu energetickú hodnotu.

Tartar sa podáva v celkovej omáčke alebo malých miskách 30-35 g. Pre časť. Často sa používa ako ponor na krevety, rybie palice, bezheps alebo chlieb.

Čo chuť tatárna omáčka, ako vyzerá?

Domov a profesionálne pripravená omáčka, spravidla má bielu žltú nehomogénnu farbu so zelenými inklúziami. Omáčka s pridaním korenia - napríklad paprika alebo kurkuma - resp. Paprika alebo kurkuma - resp.

Chuť omáčky v závislosti od jeho typu sa bude líšiť, ale jeho hlavné rozdiely - hodvábne mäkkosť a pikantnosť:

• Outdated recept je jemná pikantná omáčka s nouhovaním ostrosti;
• Klasický francúzsky poskytuje sofistikovanú kombináciu kyseliny, soli a sladkostí s tenkými poznámkami ostrosti;
• Moderný zubný tatár pre morské plody sa vyznačuje absenciou kyseliny, má čerstvú krémovú chuť a sotva chytľavé sladkosti.

Sauce netoleruje tepelné spracovanie, je dodávané chladené čerstvou zeleninou, varenou, parou, dusenými a pečenými výrobkami, ako aj Torcarons.

Ak pasty robia hustá, môže byť rozmazaná na chlieb ako koláče, syrové občerstvenie alebo hummus. A ak je omáčka kvapalina - to sa stane nádherným husle na ryby, vtáčie a zeleninové šaláty.

Stojí za to kúpil obchodnú omáčku?

Nie je tajomstvo, že výrobné omáčky sú naplnené konzervačnými látkami a špecifickými prísadami na optimalizáciu skladovania a rozšírenia trvanlivosti korenia. V najlepšom prípade sa používa na použitie škrobu, guarovej gumy, rôznych sirupov, ako je kukurica alebo glukóza.

Takéto omáčky môžu mať nezvyčajnú konzistenciu, a navyše, samozrejme, neobsahujú čerstvé vajcia, uhorky a iné komponenty, sú často nadmerne naplnené octom a nedostatočne korenistým chuťou.

Všetky tieto faktory odpudzujú z takéhoto nákupu. Tartar sa ľahko pripravuje a vyžaduje len 5-10 minút na prípravu výrobkov a toľko - pre chladenie. Preto je lepšie variť omáčku na vlastnú päsť a vychutnať si čerstvo sofistikovanú a vyváženú chuť, vybranú podľa uváženia kuchárstva.

Uchovávajte domáci zubný tatár Nie viac ako 2 dni v chladničke. Zmrazenie omáčky nemôže, inak, po rozmrazení, bude stáť na frakciu a stratí svoju príjemnú chuť. Udržujte ho v teple, tiež to nestojí za to. Okrem toho, že zelenina bude povolená džús a rezanie omáčky, môže sa tiež zbaviť a stať sa nebezpečným pre telo.

Princíp varenia tatárnej omáčky

Tartar sa ľahko pripravuje doma a dokonca v prírode. Nie je potrebný mixér, hoci môžete získať technickú pomoc.

Všeobecný princíp varenia: všetky pevné komponenty sú zelenina, zelené - jemne rezané a dôkladne premiešajú s kvapalinou a mäkkou krémom, vajciami, maslom. Korenie sa pridávajú k chuti a potom sa dopĺňa tankovanie. V ideálnom prípade musí byť tatár trvať 2 hodiny, potom všetky chute sa pripoja a dávajú elegantnú kyticu.

Ak chcete vykonať tankovanie na báze TOFU, odporúča sa použiť mixér tak, aby boli komponenty dobre orezané. Je tiež lepšie, aby ste si neužili majonézu, ale poraziť domovskú základňu na vajciach s olivovým olejom, horčicou a citrónovou šťavou a chladené pred varením zubnej omáčky.

Na žiadosť môže byť ponor rozdrvený a priniesť do homogénnej konzistencie a môžete zanechať hmotné kúsky zelene, uhorky a cibule, ktoré budú príjemné bozkávať mäso, chlieb a zeleninu.

Dôležité: Marinované a slané komponenty musia byť starostlivo stlačiť pred vstupom do omáčky tak, že udržiava konzistenciu dlhšie a nebolo príliš kyslé. Stojí tiež za to, že je potrebné venovať pozornosť zložkám Marinády: No, keď sú uhorky a kapary navrhnuté jemnými korendami - coriander, chrenu. Sharp Barrel Cucumbers je lepšie pre tankovanie.

Recepty SOSTA TARTAR

Teraz, okrem historického certifikátu a základných princípov prípravy jemnej voňavej omáčky, zostáva len ponúknuť niekoľko receptov na výber, ktorý je možné nastaviť na váš vkus v závislosti od riadu, ku ktorým je dodávaný exquisite dip.

Originálny recept

Omáčka je pripravená na báze vajec, ako je majonéza, bičuje pár glazúr s rastlinným olejom a pridávanie soľ do nej a nakrájanej cibule - na zelenej. Takáto omáčka sa podáva na mäso - steak, nasekané chvosty, pečený vták. Preto, okrem luku, môžete pridať trochu cesnaku a zmes papriky - čierna a biela. Vzťahy - ochutnať.

Môžete variť takúto pastu:

• 4 varené žĺtky;
• štvrtina malého žiarovky;
• Polovicu alebo celú klinček cesnaku;
• 2 lyžice rastlinného oleja;
• 1 C.L. Ovocný ocot;
• Zelená a korenie - podľa chuti.

Pasta môže byť rozmazaná na toasty na raňajky, slúžia na vtáčie alebo rybie filé a môžete zadať viac oleja alebo pridať tekutý krém - ku kapatrovam konzistencii. V takejto omáčke pridajte veľa sekanej zelene a zavlažovaných pripravených jedál.

Klasický francúzsky tatár

Sauce známa omáčka je pripravená na základe domácej horčičnej majonézy, ktorá, ak je to žiaduce, môže byť nahradený hrubým krémom strednej mastnej, zmiešané so strmým žĺtkom alebo vôbec bez neho. Proporcie sa uložia:

• 0.5 Článok. majonéza alebo krém (0,4 + 3 yolk);
• Horčica, čiernobiele papriky - na špičke noža, môžu byť pripravené bez akútneho;
• 1 umenie.L. jemne nasekané marinované uhorky a 0,5 ST.L. Cappers, môžete si vybrať iba jednu z týchto komponentov;
• 0.5 Článok.L. drvené čerstvé cibule;
• 1 C.L. hroznový ocot alebo 1,5 h.L. biele víno;
• Zelená petržlen, môžete pridať olivové byliny;
• Soli na chuť.

Takýto recept môže byť dodatočne modifikovaný:

• zaviesť nakladané alebo solené olivy (zelené alebo čierne);
• Vymeňte ocot na citrónovú šťavu;
• vyzdvihnúť.

Je potrebné monitorovať rovnováhu kyseliny, sladkosti a soli. V prípade potreby sa omáčka pridá štipka cukru alebo pár klesá sirup.

Takáto sakračná omáčka sa podávajú na ryby varené pre pár alebo vo fólii, na vrchoch na ucho alebo zeleninové a ryby smotanové polievky, na mäso. Môžete si zmiznúť šalát olivier a podobné občerstvenie, kombinovať s farhmaqi (zo slaného sleďa).

Čerstvý zubný tatár pre morské plody

Zeleninové šaláty, krevety, kraby v cesto a mušle ponúkajú tatár bez kyslej sladkej marinády v kompozícii.

• 0.5 Článok. majonéza alebo krém;
• tretina čerstvého uhorky;
• Voliteľne - 1.L. buničiny avokádo;
• 1 umenie.L. citrónová šťava;
• 2 st.L. nasekaná cibuľa sa zúčastnila alebo 0,5 st.L. zvyčajné;
• Polovica klinčeka cesnaku - v vôli.
• Čerstvá zeleň a korenie - petržlen, kôpor, horčica, rozmarín, eTracon - podľa chuti.

Navrhované proporcie na výstupe dávajú asi 150-180 ml omáčky - 5-6 porcií. Výrobok je žiaduci na použitie strih, neopustiť v noci v chladničke. Ale ihneď po príprave, tankovanie je žiaduce trvať 1,5-2 hodiny v zime.

Cucumber-cibuľová omáčka osviežuje chuť morských plodov, dáva jedlá z piquancy a pekne vyživuje ako sendvič apetizer. Doprajte si niečo nové - a skúste nezvyčajné tartarové recepty pre každú chuť.