Chutney sauce z indie

Názov korenia je vyslovovaný Chukht-Nae v vlasti, Chuce Chutney patrí do sezóny korenia z južnej ázijskej kuchyne, a ako salsa v tejto krajine, nie je správne alebo nesprávny recept - len jeho chuť alebo nie, alebo nie. Napriek tomu, že omáčka je najčastejšie spojená s Indiou, je tiež veľmi populárna v Afrike av Karibiku.

Omáčka v Indii je veľmi obľúbená, zvyčajne spadá s mnohými jedálmi, najmä na mäsové jedlá. Pripraviť ho s ovocím a zeleninou alebo z ich zmesi.

Zloženie omáčky obsahuje mnoho zložiek, ako sú priamo ovocie alebo zelenina, ako aj veľký počet rôznych korenín. Chuť korenia sa môže veľmi líšiť od sladkej kyslej, a z korenistej na mäkšie. Môžu existovať aj iná konzistencia. Takže je to veľmi hrubé alebo naopak.

Niektorí porovnávajú chutney s omáčkou a inými - s džemom. Toto korenie sa najčastejšie používa na vyrovnanie miska. Napríklad pridajte sladkosti a tartness alebo poskytnite korenistú a akútnú chuť.

Mnoho chutov mylne zmiasť s náboženstvom a naopak, ale medzi nimi sú jemné rozdiely. Prehnite, spravidla, trochu sladšie, zatiaľ čo Chutney pripája viac chuti na ovocie a sladké jedlá. Hlavným empirickým pravidlom je kombinovať chutney s nakladanými plodmi a súperi - s nakladanou zeleninou.

Malé príbehy omáčky

Chutney pochádza zo slova na hindčine "Catni" a severného indického slova Urdu "Chatni", ktorý doslova znamená lízanie.

Jednoduché korenisté omáčky vznikli v Indii a ich história môže byť sledovaná na približne 500 g. na N.E., A Rimania tak rozšírili trvanlivosť výrobkov. Chutney sa dostal do Anglicka a Francúzsko niekde na začiatku XV storočia, kde sa často používal s ovocím a mangom a niekedy aj zeleninou s mangom.

Ovocné verzie omáčky boli oveľa populárne. Recepty indickej omáčky chutney boli veľmi populárne v Európe a Briti ich prešli v kolóniách - Amerika a Austrálii. Indickí prisťahovalci boli tí, ktorí v 20. storočí priniesli Karibik. Korenie je tiež populárne prakticky v celej Afrike.

Aké typy chutov sú

Každý región má svoj vlastný recept a metódy používania. Africký Chutney je obľúbený u Bobo (pikantné nasekané mäso pečené s náplňou na báze vajec) alebo s jedlom s klobásou. V Británii sú Chutney zvyčajne sladké a kolo, varené s použitím čerstvého ovocia alebo sušených plodov. Zvyčajne sa podávajú s horúcimi kari a studeným riadom.

V Karibiku sa Caribene podáva s mnohými riadmi, ako aj s pochúťkami a občerstveniami, ako je pražený zelený hrášok a guľôčky múky, koláče Allu (zemiak), ryby Cutlets, mäso žralokov, pečenie a t. D.

Varené z manga alebo papája omáčky je tiež veľmi populárne. Rybie jedlá sú často podávané s páskami z Mango. Vo všetkých Indie sa podávajú kari jedlá s Tamarinda. Mincovňa verzia je pravdepodobne jedným z najznámejších druhov omáčky na severe Indie. Mint sa nazýva "Pudina" na hindčine, a Pudina`s Chutney môže byť podávaný s mnohými rôznymi druhmi karí, ale najčastejšie s Kebabom a Tandoors.

V Amerike v New Anglicku, Cranberry Chutney sú najobľúbenejšie, zatiaľ čo na juhu Spojených štátov - s jablkami, broskyňami a zelenými paradajkami (podávané s kuracím mäsom, šunkou a bravčovým mäsom).

Vo väčšine omáčkových receptov dominuje jedna zložka, a to je tzv. Chutney (to znamená chutney z manga, jablko alebo paradajky). Omáčka môže byť tiež hrubá alebo naopak. A citrusová šťava alebo ocot sa môžu použiť ako prirodzená konzervačná látka. Kyslá sladká chuť omáčky je dokonale harmonizovaná s hovädzím mäsom, kuracím a bravčovým mäsom. Sweet - s pečením: rohy, toast, syr a cracker.

Zelenina a ovocie sa používajú najčastejšie na varenie omáčky

Ovocie, ktoré dostali najväčšiu popularitu na varenie, sú mango, brusnice, jablko, broskyňa, hruška, marhuľa, obr, ananás a slivka.

Niektoré z najbežnejších druhov rastlinných chutov sú baklažány, paradajky, cibuľa a rebarbora.

Najčastejšie používané korenie do chutney sú voňavé korenie, kardamóm, škorica, karafiát, koriander, cumín, fenikel, zázvor, citrónové zest, horčicové semená, muškátový oriešok, oranžový kôš, korenie a chilli kusy.

Pri použití korenia je najlepšie pridať pevnú látku, pretože zem bude robiť omáčku s bahnitou.

Príprava

Napriek tomu, že existujú stovky, ak nie viac, rôzne recepty Chutney, väčšina majú ovocnú základňu, ale môžete tiež použiť neuspokojenú zeleninu. Akonáhle zvládnete základy varenia chutney, môžete si vytvoriť vlastné variácie pomocou akéhokoľvek množstva ovocia alebo zeleniny, ako aj ich kombinácie.

Ak chcete variť najlepšiu omáčku, vyzdvihnúť ovocie, ktoré nie sú dosť zrelé, ktoré majú husté telo. Vyhnite sa mäkkým ovocím, napríklad malinovým alebo jahodám, keď stratia svoju chuť, a po varení znižujú textúru omáčky.

Mnohí pripravujú veľmi chutný chutney s použitím sušených plodov, okrem nasýtenej chuti, sa omáčka získava s dobrou textúrou. Čerstvé baklažány, paradajky a rebarie budú vynikajúcou možnosťou, ak dávate prednosť zelenine. Väčšina receptov chutney vyžaduje malé množstvo cibule a mnohí budú aj cesnak.

Niektoré z praktických pravidiel prípravy omáčky - o 600 gramov. Ovocie, potrebujete 1 šálku cukru a len viac ako 2/3 pohárov octu. Pri pridávaní pozemnej chilli, mierne zvýšiť množstvo cukru a pri použití sušených plodov - naopak, mierne znižuje jeho počet.

Teraz, keď poznáte základy, môžete začať experimentovať s prípravou chutney, aby ste zapôsobili na vašu rodinu a priateľov. Pripravíte si to ako príjemné ovocie snack so syrom a sušienkami, alebo ako rastlinné plnenie pre kurča alebo ryby - dostanete nezabudnuteľné jedlo.

Recepty

Plum Classic Chutney

Omáčky, kde je základom, vždy slúžil s mäsovými riadmi, ako sú kurča alebo králik. To platí aj pre slivky.

Čo bude mať:

1. BASE omáčky - slivky - 200-300 gr.
2. Paprika, cesnak a karafiáty.
3. Kôpor a cukor.
4. Soli na chuť.

Ako variť:

1. Ako už bolo spomenuté vyššie, ovocie pre omáčku je najlepšie vybrať si bezkonkurenčné. Takže slivky sú dôkladne umývané v tečúcej vode. Nakrájajte na polovicu a odstráňte kosti. Dajte na dno smaltových jedál.
2. Nalejte vodu, takže je to trochu pokryté ovocie a dať pomalý oheň.
3. Variť nie viac ako 7-8 min., kým sa slivky stanú mäkkým.
4. 1-2 klinčeky cesnakovej strany na plytkej svietiteľovi alebo preskočte cez tlač, pridajte ½ hodiny. Lyžice papriky, 4-5 ks. Karafiáty. Pridajte to do ovocia.
5. Pokračujte v dusíme ďalších 9-10 min.
6. Malé banda kôpor je jemne strihať a zadávať na samom konci.
7. Zmiešajte všetko dôkladne a odstráňte riad z ohňa.
8. Potom urobte masy z výsledných hmôt a nechajte vychladnúť.

Slúžiť ochladené. Uchovávajte pod objektívnou omáčkou v chladničke môže byť až 5 dní.

Mrkvová omáčka chutney

Napriek tomu, že Carrot Chutney je sladší a podávajte ho na syr a pečenie, je dokonale spojené s mäsom.

Čo bude mať:

1. Čerstvá mrkva - 0,5 kg.
2. Sladké korenie a cibuľa - 1 ks.
3. Môžete pridať chilli pepper (ak je to žiaduce).
4. Cín, koriander a soľ po dobu 1 hodiny. lyžica.
5. Ovocie alebo vínne ocot - 1 šálka.
6. Sugar - 1 šálka.
7. Zázvorový koreň - 2-3 cm.
8. Čierne korenie - ochutnať.

Ako variť:

1. Najprv musíte pripraviť zeleninu, umývanie a čisté. Mrkva a cibuľa, ako aj papriky by mali byť narezané na malé kocky. Ginger Preskočiť malým strojom.
2. Pokiaľ ide o Čile, ak ho používate v recepte, potom musí byť rezaný pozdĺž, odstrániť semená a narezané na malé poloirurces. Najlepšia práca v rukavíc.
3. Na spodnej strane panvice, rozložte mrkvu, papriky, zázvor a cibuľu a pridajte ocot a cukor. Uhasiť zmes pri pomalom ohni nie viac ako 7 minút.
4. Potom pridajte soľ a čierne korenie na chuť, ako aj všetky ostatné korenie.
5. Požiar sa čo najviac najmlejšie a pokračujte, aby ste mali asi 1 hodinu. Čas od času.
6. Pomocnosť omáčky možno skontrolovať veľmi jednoduché. Ak majú lyžicu na povrchu zmesi a na výslednej trase sa objaví kvapalina, potom sa chutney ešte nie je pripravený.
7. O niekoľko minút neskôr stráviť 1 ďalšiu pripravenosť testov. Ak kvapalina prestala naplniť trať z lyžičky, potom vypnite oheň - jedlo je pripravená.

Po ochladení omáčky sa môže podávať na stole. Aj táto omáčka môže byť zozbieraná na dlhú dobu, ak ho nalejete zo sterilizovaných kontajnerov.

ChutneNy Sauce dostala uznanie po celom svete, je milovaný na všetkých kontinentoch a exotické ovocie alebo korenie nie sú potrebné na varenie. Všetko, čo potrebujete, nájdete v akomkoľvek obchode. A môžete nastaviť funkciu chuti na vlastnú uváženie, vytvorte si špeciálny recept.