Varenie besamel sauce: classic a nie veľmi ..

Beshamel je jednou z najobľúbenejších bielych francúzskych omáčok, pretože mnoho hostiteľov chcú vedieť, ako pripraviť omáčku Beshamel doma. Jeho úžasná, mierne korenistická chuť a jedinečná chuť vyhrala srdcia nielen domorodých ľudí vo Francúzsku, ale aj dostal schválenie po celom svete.

Dnes je Beshamel populárny v mnohých krajinách. Konzumujú sa ako nezávislý produkt, zahŕňajú mnoho jedál a používa sa ako základ pre výrobu iných omáčok.

História pôvodu omáčky

História pôvodu sa začne počítať počas staroveku, keď francúzski kuchári pridali múku a koreniny v zmesi, takže ich konzistencia sa stáva hustou a chuť nadobudla nezvyčajné poznámky.

K dnešnému dňu existuje niekoľko verzií vzhľadu tejto jedinečnej bielej omáčky. Prvý z nich rozpráva históriu života bohatého markíza podľa názvu Besamel. Tento muž bol blízko kráľovského dvora a bol poradcom kráľovi. Bol dobre oboznámený s nábytkom z mahagónu a mal rozsiahle vedomosti v umení. Jeho hlavnou vášňou však varila a vypracovala jedinečné jedlá z produktov, ktoré by mohol nájsť v kráľovskej kuchyni.

Postupom času táto nezvyčajná vášni pomohla Markázii stať sa hlavnou. Potom hlavnou úlohou bolo uspokojiť irrepressible chuť kráľa a všetkých svojich gastronomických potrieb. Túžba Majordomeho, prosím, Louis XIV ho posunula na vynález jedinečnej bielej omáčke, ktorý bol nazývaný na počesť svojho Stvoriteľa - "Beshemel".

Kráľ Louis ocenil úsilie jeho hlavného a omáčka získala obrovskú popularitu medzi francúzskymi. Čoskoro recept na toto tekuté korenie sa stalo známym na celom svete a získal veľkú popularitu nielen medzi šľachticou, ale aj medzi jednoduchou populáciou.

Druhá verzia hovorí, že Francúz Beshamel nie je vynálezcom tejto omáčky. Gourmet len ​​zlepšil recept, ktorý bol vynájdený Cook Pierre de la Varenn, ktorý slúžil v Yuksiel Marquis.

Inou verziou nemá francúzsky žiadny vzťah k vynálezom receptu Beshamel. Ona hovorí, že táto biela omáčka bola doručená na územie Francúzska Catherine Midichi. Španieli stále verí, že Beshamel je španielsky kulinárske majstrovské dielo a bol vynájdený na ich území. V tom čase však takéto recepty boli zaznamenané mimoriadne zriedkavé, takže je ťažké to dokázať.

Mimochodom, Beshemel sa šíri po celom svete, a stal sa známy ako francúzska biela omáčka, vhodná pre mnoho jedál a vlastniť jedinečné charakteristiky chuti.

Čo robí plážou

Základom klasického receptu pre túto bielu omáčku je krém alebo mlieko a neobvyklé zahusťovadlo múky, ktorá je pečená na smotanovej oleji.

K dnešnému dňu existuje mnoho variácií omáčky Besamel. Niektoré recepty na krémy sú nahradené mliekom, v iných namiesto zahusťovadla sa použije zmes múky a oleja. Mimochodom, moderné hostiteľky pripravujú Bezamel v pomalom sporáku, hoci nie je úplne pohodlné, pretože kompozícia musí byť neustále miešaná v procese varenia.

Nezmenená komplexná omáčka zostávajú len korenie, ktoré mu dávajú jedinečnú vôňu.

Na základe klasickej francúzskej omáčky sa BEZAMEL pripravuje mnoho ďalších tekutých korenín. K nim je možné pridať rôzne byliny, bujóny, morské plody a iné zložky. Najobľúbenejšie omáčky na základe Bezamelu sa zvažujú:

• Beshamelova omáčka pridajte malé množstvo rozdrveného parmezánu, gruyer, ako aj rybieho vývaru. Takéto tekuté korenie je dokonale kombinované so zeleninou a morskými plodmi pripravenými akýmkoľvek spôsobom.
• V takejto omáčke je zvykom pridať prirodzené krabi mäso, ktoré mu dáva úžasnú a neobvyklú chuť. Podávané nano na chladené. Dokonale doplní jedlo Morské plody.
• V recepte subiz vstupuje jemne nasekanú cibuľu, ktorá drasticky mení chuť tradičnej omáčky Besamel. Takéto korenistné prístupy jedál pripravených s použitím rôznych typov rýb a vtákov.

Obsah Beshamel Calorie je 105 kcal.

Ako nahradiť Beshamel v kulinárskom recepte

Takáto zložka ako Beshamel možno nájsť v mnohých receptoch. Používa sa na varenie:

• Lazagany.
• Ryby Pirogov.
• Horúce sendviče.
• Ryža.
• Karfiol.
• Kastról.

Avšak, tam sú často situácie, keď nie je čas na prípravu omáčky. V tomto prípade, aby ste mohli pomôcť z hostiteľa jeden zo štyroch produktov, ktoré môžu nahradiť túto zložku:

1. Krémový syr. Štruktúra smotanového syra je podobná omáčke Beshamel, ale jeho chuť je výrazne odlišný od chuti charakteristík tejto kvapalnej korekcie. Ak chcete tento problém vyriešiť, pridajte trochu strúhaný parmezán na smotanový syr a drvený muškátový oriešok.
2. Jogurt. Vynikajúca náhradná omáčka Bezamel v takýchto jedlách, ako Lazagna, bude grécka omáčka. Aby sa jeho konzistencia ako biela francúzska omáčka, zmiešajte jogurtu s kuracím vajcom a malým počtom kukuričného škrobu.
3. Ricotta. Pridajte malé množstvo mlieka na Ricotte a dobre sa potíte. Takáto zmes bude schopná nahradiť omáčku Beshamel v mnohých riadoch.
4. Smotana s vysokým percentom mastných. Vymeňte omáčku Beshamel Vytvorte tučný krém s malým počtom korenín.

Ako variť Beshamel: Recepty

Existuje obrovské množstvo omáčkových receptov Bezamel, ktoré sa môžu líšiť od klasických variácií nielen zložiek, ale aj varením. Klasický recept je však základom všetkých ostatných vecí a má skutočne jedinečnú chuť.

Klasický beshamel

Na prípravu klasickej omáčky budú potrebné tieto zložky:

• 200 g. Zahusťovadlo ru.
• 1 L. Kravské mlieko s akýmkoľvek percentom tuku.
• 1 luku veľké luku.
• Malé karafiáty, laurel list a muškátový oriešok.
• Soľ a iné korenie - podľa chuti.

Ak neviete, ako môžete nahradiť muškátový oriešok v omáčke Beshemel, nedávajte ho vôbec, alebo nahradiť korenie na koriander alebo zem.

Príprava bielej francúzskej omáčky na klasickom recepte sa skladá z nasledujúcich krokov:

• Pripravte evalovaný hrniec Vhodná veľkosť.
• Pridajte karafiu, laurel a iné korenie do mlieka.
• Nalejte mlieko do panvice a umiestnite do neho celú čistiacu žiarovku.
• Prineste ju do varu a vyjednáte viac ako 10 minút.
• Po zadanom čase zatvorte hrnca a nechajte 10-15 minút.
• Pridať 250-270 gr. zahusťovadlo ru v mlieku, dôkladne miešanie.
• Výslednú zmes sa vložte do ohňa a priviedli do varu.
• Po varení, poklepaní na zmes na slabé teplo po dobu 25 minút.
• Po zadanom čase pridajte trochu muškátový oriešok na omáčku. Voliteľne, Soľná Beshamel a pridajte svoje obľúbené korenie.

Ak sa ukázalo, že konzistencia omáčky je príliš kvapalná, postupne pridávajú zostávajúce množstvo zahusťovadla a variť, kým nehusiaže.

Beshamel s kaparymi a rybím vývar

Besamel, pripravený s pridaním rybieho vývaru, sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a dokonale dopĺňa mnoho morských plodov.

Bude to vziať na varenie:

• 2 kuracie vajcia.
• 50 g. Olejový život.
• 20 g. Oleje rastlinného pôvodu.
• 20 g. múka.
• 350-400 ml. Kravské mlieko.
• 2 veľké lyžice kapacít.
• 350-400 ml. Rysný vývar.

Príprava tohto typu omáčky Besamel sa skladá z nasledujúcich krokov:

• Zahrejte panvicu na pomalom ohni.
• Ležal v ňom maslo.
• Keď sa stane tekutým, pridajte rastlinný olej na panvicu a dôkladne premiešajte.
• Začnite postupne vstupovať do múky, neustále miešať.
• Keď sa konzistencia stane homogénnym, nalejte mlieko v malých množstvách.
• Pridajte špecifikované množstvo rybieho vývaru k zmesi.
• Dôkladne premiešajte omáčku a priviesť ho do varu.
• Herujte omáčku ďalších 10 minút.
• Kým je varené, oddelené žĺtky z proteínu. Vezmite ich v malej miske.
• Do výslednej zmesi zadajte 20-30 ml pripraveného beshamelu.
• Po dôkladnom miešaní nalejte zmes vajec do nádoby so zvyškom omáčky.
• Brúsiť kapary a položte ich do omáčky.

Slúžiť Bezamel, varené na tomto recepte, chladené. Bude dopĺňať akékoľvek jedlo s jeho jedinečnou chuťou a pomôcť diverzifikovať denné menu.

Recept so syrom

Zvážte, ako sa pripravuje omáčka so syrom.

By potreboval:

• 1.5 Článok. Pšeničné múky;
• 250 ml. mlieko;
• cibuľa - 1 ks. (malé);
• 30 g. maslo krémová;
• 125 ml. bujón;
• 3 st. Lyžice syra s pevným chybám;
• Niektoré soľ, otáčanie čiernej zeme, zmes byliniek.

Olej sa zahrieva v panvici, na nej pečie múka. Mal by sa ukázať s jasným žltým odtieňom, len potom pridal nízky luk. Ďalej sme sa postupne nalejeme do mlieka a prinášame sa do varu. Po ochladení sa hmota vyčistí cez sito. Ďalej je podlaha hrnčekov s bujónmi a kompozícia sa musí opäť variť. Na konci sa pridávajú syr a korenie.

Ako variť zahusťovadlo ru

Zahusťovadlo ru je súčasťou mnohých variantov omáčky a pomáha dosiahnuť požadovanú konzistenciu.

Na prípravu zahusťovadla pripravte nasledujúce zložky:

• 250 gr. Pšeničná múka.
• 250 gr. Olejový život.

Príprava zahusťovadla netrvá príliš veľa času a pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Dajte suchú čistú panvicu na oheň a zahrejte ho.
• Uveďte špecifikované množstvo krémovo oleja na predhrievanú panvicu.
• Roztaviť sa na tekutý stav.
• Potom, čo sa olej stáva kvapalinou, začnite postupne vstupovať do múky do neho, neustále miešanie.
• Už po 2-3 minútach sa farba múky začne meniť.
• Keď sa stane zlatým, odstráňte panvicu z ohňa.

Zahusťovadlo ruka, pripraveného na tomto recepte, môže byť okamžite použitý alebo ho uložiť v chladničke.

Ak chcete zachrániť ru, počkajte, kým to ochladzuje, valte ho do guľôčok malých veľkosti, umiestnite ho do suchého, čistého kontajnera, zakryte hustý kryt a vložte do chladničky. Chladený RU bude pevný a topí len po vykurovaní.

Beshamel omáčka - úžasný produkt. Jeho jedinečná chuť prekvapí a zapamätala si navždy. Snažte sa variť Bezamel aspoň raz, a už nemôžete opustiť toto tekuté korenie!