Pikantná zelenina pri varení

Ak vyhodnotíte užitočnosť výrobkov na ich kulinárske účely, potom korenistú zeleninu v tomto pláne súťaže. Dokonca aj najobľúbenejšie korenie sa používajú v menších množstvách, čo je vysvetlené ich špecifickými chuťovými funkciami. Zeleninové plodiny majú mäkšiu chuť, a na prípravu jedál vo väčšine typov, korene sa používajú, stonky, zelená časť av niektorých prípadoch tiež semená. V pikantnej zelenine je ďalšia zjavná výhoda - to je všestrannosť ich používania. To znamená, že takéto výrobky sa používajú v čerstvom, gulášom, varenej forme. Zelenina je možné vysušiť, zamrznúť, morské.

Čo sú pikantná zelenina

Ak sa priblíži k pozícii gastronomických schopností, skupina pikantnej zeleniny je považovaná za zahrnutie kultúr rastlinného pôvodu, ktoré zvyšujú chuť a aromatické charakteristiky jedál. TRUE, neexistuje žiadny jediný názor na špecialistov, akú zeleninu by mala byť pripisovaná pikantným výrobkom. Hlavné spory prebiehajú v blízkosti korenistých bylín. Niektorí odborníci sa domnievajú, že v súbore pikantnej zeleniny je potrebné zahrnúť kôpru, trargón, petržlen.

Zároveň však existuje klasifikácia korenia, ktorá pomôže navigáciu v tejto otázke. Podľa neho sú všetky korenené výrobky rozdelené do nasledujúcich kategórií:

• Klasické korenie sú rastliny, ktorých niektoré časti sa používajú v potravinách v čerstvej alebo recyklovanej forme;
• Miestne korenie sú rozšírené v určitých regiónoch a sú súčasťou národnej kuchyne;
• Kolenovú zeleninu sa používajú všade av potravinách sú samostatné prvky rastliny;
• Hodnota pikantných bylín predstavuje iba pozemnú časť;
• Pikantné zmesi sú zmesi rastlín, ktoré sú príjemné (ADZHIKA, CURRY).

Ako možno vidieť z tejto klasifikácie, zdá sa, že pikantné rastliny sa nezdajú byť počítané pre rastlinné kultúry, ale v obchodnom zozname sú priradené k tejto kategórii. Jedným slovom, nasledujúce kultúry zahŕňajú postrekovaciu zeleninu: papriky, kôpry, chren, zeler, petržlen.

Dnes sa pestuje mnoho typov korenistej zeleniny, medzi ktorými sú exotické vzorky a tradičné cibule pre našu kuchyňu s cesnakom.

Trochu botanika

• V mnohých skupine pikantnej zeleniny Bulbové kultúry obsadiť privilegované stanovisko. Na kulinárske účely sú vhodné obe listy a žiarovky. Známe sa takmer 40 kusov uhryznutí, ktoré sa pestujú na potravinové potreby. Ale všetky cibuľové rastliny kombinujú všeobecnú vlastnosť - ostrá špecifická aróma v dôsledku vysokého obsahu esenciálnych olejov.
• Papriky patria K Paradajková zelenina, Predstavujú rodinu pasienkov. To je tiež pomerne veľká zeleninová skupina. Jediná jediná.
• Kultúra koreňovej zeleniny - Sú to zeler a pasternak, petržlen a množstvo rastlín, ktoré tvoria koreňovú mrkvu, pripomínajúcu mrkvu. Rastliny tohto druhu ovocie na druhom roku života. Na prípravu jedál sa používajú korene a pozemná časť rastlín.
• Rhizome zelenina. V botanickom sa Rhizome sa nazýva modifikovaný podzemný únik, v ktorom sú hlavné rezervy živín sústredené. Takéto rastliny chovujú vegetatívnu metódu. Razovateľná pikantná zelenina zahŕňa Horseradish, Katran, Ginger.
• Korenie Zahŕňa niekoľko botanických rodín: dáždnikové kultúry (Kinza, Dill), Kvitnúce (Etaragon), jasné rastliny (Sage). Väčšina všetkých korenistých byliniek spája rodinu jasných rastlín, ktoré majú najcennejšie, aby boli listy, semená, kmeň.

Vlastnosti pikantnej zeleniny

Hoci výživníci a varenie na rôznych kritériách sú posudzované priaznivými vlastnosťami výrobkov, pokiaľ ide o pikantnú zeleninu, uvádzajú jednomyseľnosť: takéto výrobky sú potrebné osobou.

Koniec koncov, zloženie zeleniny je jedinečná, pretože obsahuje životne dôležité komponenty pre telo, ktoré poskytujú normálne funkcie všetkých systémov. Vo všetkých, bez výnimky, sú prítomné pikantné zeleniny:

• vitamíny;
• minerály;
• rastlinné vlákno;
• esenciálne oleje;
• Cukor a iné cenné prvky.

United Nutritious Complex, všetky uvedené skupiny látok majú nasledujúce užitočné vlastnosti:

• poskytovať normálnu tvorbu krvi;
• regulovať hladinu glukózy a cholesterolu;
• posilniť imunitu;
• stimulovať krvný obeh;
• Podpora normálneho toku metabolických procesov;
• Zlepšiť trávenie, pretože prispievajú k dobrej formulácii tráviacich enzýmov;
• zvýšiť chuť do jedla;
• upokojiť nervový systém;
• zvýšiť sexuálnu aktivitu;
• pomoc pri normalizácii hormonálneho pozadia;
• doplňte energetický zdroj tela.

Niektoré korenené zeleniny stimulujú laktáciu, zatiaľ čo iní zničiť vírusy, huby a parazity.

Dôležitý moment! Súbor užitočných vitamínov, ktoré sú prítomné v pikantnej zelenine, a to aj v malých množstvách, pôsobí oveľa aktívnejšie ako iné potravinárske výrobky vrátane korenia.

Kulinárske použitie pikantnej zeleniny

Žiadna národná kuchyňa nemôže robiť bez použitia rastlinných produktov. Ale z obrovskej škály výživných hľúz, koreňových a voňavých bylín, pravdepodobne len pár desiatok zeleniny, ktoré sa stali najväčšou distribúciou. K dnešnému dňu, pri varení rôznych krajín sveta, bujné kultúry, korenisté bylinky, voňavé koreňové korene,. Ak je účasť týchto zeleniny rozdelená na riad v skupinách, potom sa získa nasledujúci obrázok:

• Jedlé čerstvé zelené greens ako výživná aditíva na šaláty, horúce jedlá;
• Korneflods sa používajú v potravinovej a dusenej forme, ako aj sú vyprážané a varené;
• Takmer všetky druhy korenistej zeleniny marinátov, sušené, žalované;
• Takéto výrobky zahŕňajú omáčky a čerpacie stanice;
• Používajú sa ako dekoratívne prvky na zdobenie občerstvenia a druhé jedlá.

Ale akýkoľvek druh rastlinného korenia dáva potravinovú charakteristiku a vôňu. A najdôležitejšie - pikantná zelenina prakticky žiadne obmedzenia na použitie. Sú ideálne pre domáce a stravovanie, takáto zelenina môže byť daná deťom a tehotným ženám.

Prehľad populárnych rastlinných plodín

Po oboznámení s hlavnými charakteristikami a zvláštnosťou pikantnej zeleniny môžete začať študovať zoznam najviac "vplyvných" zástupcov postele.

Cibuľa

Samozrejme, ďalší prirodzený dar možno porovnať s popularitou cibuľových plodín. Táto najčastejšia zelenina na svete sa používa na prípravu všetkých jedál, s výnimkou sladkostí a dezertov.

Veľká aplikácia dostala cibuľa, ale gurmánsky a zdravých priaznivcov zahŕňajú iné odrody v strave: Batun, Chalot, niekedy. Vďaka jedinečným vlastnostiam chuti, cibuľa sa často privádzajú do tabuľky ako nezávislé jedlo alebo vedľajšie jedlo. Napríklad národné jedlo francúzskej kuchyne pre mnoho storočí a dnes zostane. V niektorých krajinách, vrátane v Rusku, tam je populárny šalát zelených únikov s kyslou smotanou alebo olejom.

Cesnak

Táto koreňová rastlina je prakticky nemenej horšia ako kolega "cibuľa". Je pravda, že vďaka špecifickému zápachu a príliš akútnej chuti je spektrum aplikácie tejto zeleninovej kultúry trochu obmedzené. Ale vďaka úsiliu chovateľov sa získajú cesnakové odrody so zníženým obsahom základných zložiek. Cesnak sa používa hlavne ako korenie. Pridáva sa do prvého, druhého jedla, občerstvenia, šalátov, klobás, marinády.

Pre ryby jedlá je cesnak zničený, pretože skresľuje ich chuť. Spravidla, pred úvodom do jedál, cesnak je rozdrvený. Zaujímavé je, že v takomto stave, zelenina zdôrazňuje fytoncides po dobu 10 dní a viac.

Na zníženie intenzity cesnakovej arómy pikantnej zeleniny sa odporúča spojiť s kôprom, mayoranom, bazalkom.

Chradový

Táto kultúra sa už dlho považovala za tradičnú pre ruskú kuchyňu. Špeciálna láska sa teší od našich domácich spotrebiteľov korenia z čerstvého koreňa Khrena, horiací chuť, ktorú ešte nie každý gastronomický extrémne vydrží.

Ale napriek ostrému chuti je chreeradish veľmi užitočný pre zdravie, pretože obsahuje vo veľkých množstvách kyseliny askorbovej, minerálov a fytoncides. Palivovanie od Horseradish Je ľahké variť doma. Časti čerstvého koreňa hosteny vložené do plechoviek počas ochrany zeleniny a dopĺňanie tankovania sa pridáva do jedla z mäsa a rýb.

SA, že strúhaný chren v procese varenia, čerpacie stanice by nemala používať ocot. Najlepšie je kombinovať korenickú zeleninu s citrónovou šťavou alebo kyslou smotanou. Tieto komponenty budú len posilniť vôňu a zmäkčiť ostrosť chuti.

Akútny podper

Tento typ kultúry zeleniny sa vzťahuje aj na klasické korenie. Na kulinárske účely sa používajú ovocie, sušené struky a kladivo korenie. Pevné plody Pridať do dusenej zeleniny, sú smažiť, konzerv. Obrovská popularita chilli odrôd Chili, ktorá je súčasťou korenistých zmesí.

Zrelé struky slabo horiace korenie triedy Pridať do korenia Adjika a Papriku. Sharp Peppers zaberajú špeciálne miesto vo východnej kuchyni. Bez nich, veľa národných jedál kaukazských národov neplatí.

Zázvor

Hoci tento zámorský koreň koreň relatívne nedávno sa objavil na kulinárskom domácom pódiu, sa už podarilo dobyť uznanie domáceho kulinárstva. Profesionáli s vysokou kuchyňou majú dlhé korenie v čerstvom a kladivovom formulári.

Zázvorový koreň podľa prijatej klasifikácie patrí k tradičným rastlinným plodám. Naše hostitelia pridávajú čerstvý koreň v šalátoch, marinovať ho, pripraviť džem a orientálne sladkosti. Vo forme kladivového formulára sa korenie používa na prípravu čajov, hojenia infúzií a odhodlaní. Takéto nápoje sú tónované, pomáhajú vyrovnať sa s prechladnutím a inými chorobami. Rook zázvoru sa dobre kombinuje s inou zeleninou, mäsom, fazuľou. Toto je dokonalý produkt pre diétu na zníženie hmotnosti.

Kapary

To nie je celkom známe nášmu vkusu, zeleninová kultúra má obrovské množstvo fanúšikov. Podľa historikov kráľ Alexander III miloval, aby si marinoval ovocie s brandy.

Mimochodom, takýto druh snack má stále popularitu vo Francúzsku. V skutočnosti sú kapary nerentabilné púčiky dekoratívneho trvalého ker. Rastlina sa používa hlavne na krajinu dizajn, a jeho ovocie sofistikované gurmánmi marinári v octe, a potom pridať šaláty, rybie pokrmy, pizza, sofistik. Zrelé bobule môžu byť použité v potravinách v surovej forme. CAPERS majú príjemnú korenistú chuť s korenistými poznámkami a ľahkými horčicami.

Zeler

Zoznam populárnej korenistickej zeleniny, nie je možné obísť zeler.

Jedlo sa používa aj koreňová časť rastliny. Zeler dokonale v kombinácii so zeleninou a mäsom, čerstvé korene sa pridávajú do paradajok šalát. Pri zachovaní Zucchini a baklažánu je táto zelenina tiež nevyhnutná. Kolery sú bohaté na obsah vitamínov a minerálov, ako aj v nich sú prítomné éterické oleje. Zeler je pre mužov veľmi užitočný, pretože je to prírodné afrodiziakum.

Tu je len sedem vodcov na ratingu popularity. Príroda predstavovala veľa užitočných produktov, vrátane pikantných rastlinných plodín, hodných obsadenie miesta v tomto zozname funkcií.