Prečo je laurel list potrebný v polievke a kedy ho pridať?

Spomenutím na zložitosti kombinácie korenia a kúzlo ich akcie, jeden deň každého kulinárstva si myslí, že pridáva zálivový list v polievke alebo hasenie. Jednoduché korenie Slavnya s ušľachtilou arómou a liečivými vlastnosťami, každý, kto sa už pokúsil pracovať s la vzdialenosťou v kuchyni, by sa mohla uistiť, že čiara medzi tenkou korenistou chuťou a intenzívnou chuťou drogy. Poďme zistiť, ako urobiť laurel list polievok a teplých jedál.

Na vlastnostiach Lavry: Prečo je potrebný v polievke

Laurel Leaf sa používa nielen na poskytnutie drevených ušľachtilých príchutí, ale aj na účely ochrany. Rastlina je bohatá na cenné éterické oleje, ktoré sú schopné zabiť nepríjemné pachy a dezinfekciu. Je to tieto vlastnosti korenia umožnili našim predkom ukladať výrobky dlhšie a zabezpečiť ich stôl.

Laurel v prírodnom prostredí rastie na stredomorskom pobreží v teplej klíme. Takže historicky sa stalo neoddeliteľnou súčasťou európskej a južnej kuchyne.

Laurel Leaf vstúpi do mnohých klasicky bylinných poplatkov, ako sú kaukazské chmeľové sunnels, africké koreniny pre mäso a indické kytice.

Riešenie, spravidla, pridať do polievok a vývar, guláš zeleniny, mäso, pri pekeroch, v salovaní a marinádách. Laurel sa používa v dvoch typoch: Je to častejšie položené úplne v čase varenia riadu, dáva jeho korenené oleje, potom, čo je list stiahnutý a vyhodený tak, že neprekročí jedlo s horkosťou, neurobila komponenty s ostrým a "liečivom".

Ale aj laurel sa používa v kladivovom forme, sezóna šalátov, omáčky a hasenie. Malo by sa zrejmé, že v takejto forme, korenie pôsobí intenzívnejšie a používa len malý štipku aj na veľké množstvo riadu.

Veľký počet vavrínových korenín môže spôsobiť predávkovanie jeho účinných látok a vyvolať zhoršenie pohodu:

• bolesť hlavy;
• nevoľnosť a zvracanie;
• horenie v oblasti žalúdka a sliznice;
• hnačka;
• kožné vyrážky;
• Teplo, teplota, tlak a iné nepríjemné príznaky.

Vôňa Laurela nielenže robí jedlá elegantné, ale tiež stimuluje zdravý chuť k jedlu, výroba žalúdočnej šťavy, udržuje normálny metabolizmus, úrovne možnosti otravy. Preto pridajte laurel do polievky, piaf a voštinové stojany, ale uistite sa, že si vezmete proporcie.

Kde a prečo pridať záliv list

Lavr - jedna zo základných korenín v našej kuchyni. Najčastejšie sa pridáva do bujníkov a polievok. Jeho aróma takmer vždy ide v balíku s čiernym a bielym hráškom, chili, olivami, citrónovou šťavou a zestom, koriandrom, bazalkou, cesnakom. Všetky tieto komponenty pomáhajú spojiť pikantnú zeleninu chlopne v bujóne (cibuľa, mrkva, zeler, sladké papriky) s mäsom a zložkami rýb.

Je zaujímavé, že jemne a voňavé mäso morských plodov - krevety, kraby, chobotnice - laurel nie je prijatý. Je zriedka na svojho vtáka. Ale červené mäso a biele ryby sú dokonale otvorené s laurelovým listom. Vhodné korenie a huby.

Korenie sa často vloží do omáčky a palivá na rastlinné šaláty s paradajkami, paprikou a olivami, na cestoviny pre cestoviny. Aby ste to urobili, malý štipka pozemného hárku sa posiela do paradajkovej omáčky alebo rastlinného oleja spolu s inými voňavými koreninami, napríklad cesnakovým práškom, RSIVE Byliny, pikantné korene.

Bay Leaf je vložený do Pilaf, voštinu z baklažánov, na kapusty alebo plnené papriky, v jedál z fazule, napríklad Lobio. Počas varenia cestovín, knedľou a ravioli si môžete ponoriť list do vody. Tiež sa vavrínový prášok niekedy pridáva do mulce, ktorý sa používa v pečivo a pre upevňovacie prvky múky a zeleniny: v koláči, kastróloch, chebureci, karbonátky, karbonátky.

Jedlá, korenené laurel a iné voňavé korenie, sú trochu vynikajúce, "elegantné" a nenudlí sa. Ale takže chuť je tenká a elegantná, je dôležité, aby ste ju nepreháňali a správne položili korenie do procesu varenia.

Kedy a ako pridať bobkový list

Ako už bolo spomenuté, Lavelice dáva svojim esterom jedlo. A keďže vôňa jeho veľmi intenzívneho a sústredeného, ​​musíte byť veľmi opatrní pri blížiaci sa k pomerom, a navyše, na odstránenie korenia z misky. Tam je taká kategória korenia, ktoré sa prijímajú na strávenie alebo navigovanie - a eliminovať suché zvyšky:

• V dezertoch je vanilka a škorica;
• V nápojoch - Badyan, Cardamon;
• v bujóne a hasenie - vavrín, karafiát, surový cesnak.

Ak takúto koreninu žnete počas varenia, jedlo môže začať účtovať alebo získať odolnú parfumovú vôňu.

Bay Leaf, podobne ako iné základné korenie, pretože staroveké časy používané v parfumérie vytvoriť liehoviny, a okrem toho - v rozpakoch múmie. Táto skutočnosť pripomína silu arómy a konzervačných vlastností korenia.

Na rozdiel od jemných voňajúcich bylín - Bazilika, Oregano, skriňa, ktorá sa pridáva do jedla bližšie k pripravenosti, pred odstránením z ohňa tak, že ich arómy, keď sa vyhrievajú, sa podarilo odhaliť, ale nezničiť - laurel je iný. Naopak, je naopak umiestnený v bujónoch a okamžite hasiť a stráviť po celom procese, a pred vypnutím misky alebo po tom, čo sa vyhodí - zlikvidujte.

Aby ste pochopili, koľko varenia je možné hodnotiť laurel list v polievke: ak by sa bujón začal vystavovať ušľachtilú vôňu - môžete odstrániť letáky. Z hľadiska objemu a počet vavrídiel je orientovaný takto:

• 1 veľký list na 2 litre tekutiny;
• Ak sa zastavíte a rozbijete Laurel - jeho počiatočné množstvo by malo byť znížené, ale môžete sa uchýliť k takémuto potvrdeniu v bujéri, ktoré môžu byť kmeňom;
• V Pilawingu a Hotiteľnosti dostatočne 2-3 listov na 2-hutovom balení hotových potravín. Počas prípravy druhých jedál sa Laurel neublíži a nerozparte.

Je tiež potrebné vziať do úvahy zdrojové príchute misky:

• V vtáčíj vývare je Laurel na všetkých, asi 2/3 času varenia;
• V zeleninovej polievke je potrebné chápanie stráviť zemiaky a odstrániť pred zavedením pražení alebo čerstvej zeleniny;
• S tvrdým červeným mäsom môžete variť Laurel 3-4 hodiny, ale jeho aróma je určite skrútený čiernym korením a zeleninou;
• V uchu, najmä z riečnych rýb, korenie nebude poškodiť až do konca. List nie je vytiahnutý ani po naplnení polievky obilnín a trvajú na konci hotového misky, dostať sa na vavrín len pred podávaním v doskách.

Ak sa mólo vypočíta na skladovanie na dlhú dobu v chladničke, laurel je lepší, aby neodstránil, ale že korenie nepokazuje chuť pokrmu, spočiatku 1,5-násobok znižuje jeho podiel.

Omáčky a polievky: Prečo sa Laurel nepridáva na pražený

Ak chcete, aby chuť šalátov a studených občerstvenia, ako sú meniče vyrobené z koláčov s mäsom a zeleninou, pripravte olivový olej a paradajkovú pastu s omáčkou s voňavými bylinkami a zeleninou. Pridať do tankovania a Bay Leaf. V tukových tenkých éterických olejoch lepšie odhaľujú svoje chute. Takéto omáčky sa používajú opatrne a proporcie korenia sú v nich minimálne.

Laurel Leaf však miluje tepelné spracovanie. Pod vplyvom tepla, jeho hrubé siete arómy sa odparí, takže v miske. To je dôvod, prečo v jemných vývaroch a druhých jedlách sa laurel nepridáva do ropy, ale v horúcej tekutine, a pred zavedením tučne čerpacej stanice - eliminovať laurel a dostať tenký zápach.

Ak potrebujete variť vyjadrené pikantné jedlo, hromada laurelu je vložený do saduánu na zeleninu v oleji, ale potom sa kúsky objavia v tanieri. Zachovávaná chuť nakrájanej korenia je vhodná v takýchto miskách ako ostré baklažány, guláš bulharský korenie, guláš.

A okrem iného je potrebné zohľadniť individuálne preferencie jedla. So skúsenosťami môže každá kulinárska karta nájsť svoje vlastné príjemné kombinácie korenia a vziať všetky proporcie k ideálu.