Korenie anis, ako a kde pridať, používať pri varení

Anis - korenie, ktoré je jedným z najstarších, čo je známe ľudstvu. Archeológovia ho objavili na vykopávkach patriacich do kamenného storočia. V rukopisoch starovekého Egypta a Ríma sú tiež spomína tohto korenia. Používa sa pri varení, pridanie do pečenia a alkoholických tinktúr. Jej liečivé vlastnosti používali Ancienthene.

Jedinečnosť tohto korenia je, že sa vyrába z dvoch druhov rastlín: Badyan (Star Anizal) a Aniza.

Ako rastie

Star Anis (Badyan) je stálezelený strom, ktorý sa dostane do výšky 18 metrov. Jeho kvety majú farbu, líšia sa od svetlo žltej po bledý zelený odtieň. Kvetenstvo sú tvaru hviezdičky. V nich je 8-10 plodov. Tvar je ako loď, má hnedú farbu, pevnú látku. Každý má jedno semeno.

Rodisko tejto rastliny sa nazýva Japonsko a Čína. Pestovať v tropických štátoch (India, južná časť Kórey, Filipíny). Priviedli ho do európskych krajín uprostred XVI storočia.

ANNLOLETE ANIS Bežná rastlina (Henosmost ANISE) sa vzťahuje na slnečnú rodinu. Jeho výška 30-65 cm. Kvetenstvo vyzerá ako dáždnik. Skladá sa z množstva malých bielych farieb. Ovocie hnedého, s oddielom. Existujú v ňom dve semená. Dozrievajú koncom augusta - začiatkom septembra.

Externe, táto rastlina sa podobá obvyklému boku.

ANISE PROSTREDKA V Mexiku a Egypte. Na území Ruska len v regiónoch Voronezh a Kursk.

Rozdiely a podobnosť aizovaných korenín

Okrem skutočnosti, že korenie z rôznych rastlín, je charakterizované chuťou.

• Obyčajný aníz má viac reharmated chuť ako Badyan. Tento typ má chuť korenistickejšie, s horkými poznámkami. Ale vôňa Badyanu je oveľa silnejšia, voňavá a tenšia. Preto sa používa pri výrobe parfumérie.
• Anizané korenie vyzerajú rovnako.
• Korenie má silnú arómu. Tento hnedý prášok. Môže to byť svetlo so žltkastým nádychom a tmavšia farba má burgundsky tieň.
• Chemické zloženie ovocia je takmer rovnaké. Korenie je obsiahnuté proteíny - 18%, organické kyseliny - až 25%. Unikátny zápach ANISE je povinný Atenolu, ktorý je takmer 90% a éterické oleje (2%).
• Pri varení, nielen semená ANISA obyčajných, listy a koreňov tejto rastliny sú tiež pridané do riadu. Ale Badyan je užitočný len so semenami.

Aké koreniny vstupuje a čo je nahradené

Badaine je nahradený Tmina, škorica. Tmin nemá taký výrazný chuť, ale má podobný zápach. Aróm škorice nie je taká silná, ale jej sladká chuť úplne nahrádza Badyan.

Namiesto ANISA, FEPHEL, ZIRA, CUMUM. Fenikel má jemnú sladkú chuť, bez nečistôt. Aróma sa mierne odlišuje od vône ANIS. Zira má výraznú, opitú arómu. Jej chuť je horký, s korenistými poznámkami.

Anis a Badyan - zameniteľné korenie, niet divu, že sú často zmätení.

Pred použitím ANISA použite maltu. Semená sú dobre hammerované do práškového stavu, a potom pridané do rôznych jedál, pečivo, alkoholické nápoje.

Spice je jednou zo zložiek niektorých korenín. Spolu s feniklom, karnevalom, škoricami, Sichuan Pepper, Anis je súčasťou slávnej čínskej zmesi 5 korenín - Ucyanzy. Je to tiež zložka mnohých indických, siamských a frankfurtových korenín.

Anis je dokonale kombinovaný s cibuľou, cesnakom, korením. Dobré pridávanie je škorica, zázvor, karafiát a vanilka. Tieto korenie sa navzájom neukladajte a jedlá nadobudnú vynikajúcu chuť a arómu.

Prospešné funkcie

Všetky látky obsiahnuté v ANISE majú prospešný a liečivý účinok na tele: t

• Zlepšuje črevnú prácu: meteormizmus, zápcha;
• posilňuje imunitu;
• Odstráni nepríjemnú vôňu z úst.

Číňania často používajú plodné ovocie. Sú umiestnené pod jeho jazyk, čím sa dlhodobo poskytujú s dýchaním čerstvosti.

• užitočné pre nervové poruchy;
• eliminuje závraty, slabosť a nevoľnosť u ľudí s oslabeným zdravím;
• prispieva k odstráneniu ostrých hláv, ako aj bolesti počas exacerbácie artritídy, reumatizmu;
• Zvyšuje chuť k jedlu;
• Má expektorantné vlastnosti. Preto je súčasťou mnohých liekov kašľa;
• Je užitočné pre kardiovaskulárny systém - normalizuje srdcové rytmy;
• normalizuje hormonálne pozadie žien počas menštruačného cyklu a menopauzy;
• zlepšuje prácu urogenitálneho systému, eliminuje všetky zápalové procesy;
• odstraňuje edém končatín;
• Užitočné v období laktácie - zvyšuje množstvo mlieka;
• ako antipyretické činidlo;
• pomáha zbaviť sa červov u detí.

Žiadosť

Pre mnohé národnosti, Anis vo varení je nepostrádateľným a milovaným korením.

• Polievka na hovädzej vývare s pridaním ANISA - obľúbené jedlo vo Vietname. Slávna indonézska hustá omáčka tiež nerobí bez tohto korenia.
• Obyvatelia stredného kráľovstva používajú anízu, aby sa pripravili plniace kačice, dusené obličky so sezamom a cesnakom. Jediné rybie jedlo, kde Číňania pridávajú anízu, je polievka žraločích plutva.
• Arménski kuchári si neviem predstaviť dezerty: sladké plnené tekvica, konzervované a nakladané hrozno bez koreknej vône.
• Aziati dávajú prednosť pridať ho na mäsové jedlá. Milujú korenistú chuť ANIS vo vyprážanej firme, kurča.
• Toto korenie a európski kuchári sa stali nepostrádateľnou pri príprave rôznych jedál, pečenie, dezerty.

ANISE POUŽITIE PRE:

Prvé jedlá

Uvoľňuje kyselinu paradajky v booshere, zväzok a nasýti ich jedinečným zápachom a chuťou s poznámkami na východe. Unikátna vôňa získava harcho polievku. Na tieto jedlá je lepšie pridať korenie varené z azy obyčajného. Kuchári odporúčali aplikovať kvetenstvo tejto rastliny alebo čerstvých stoniek. Nemali by ste svietiť. V konečnom štádiu varenia v pokrme znížil čerstvý kmeň. Za pár minút sa vytiahne, prvé jedlo sa stane voňavou.

Mäsové jedlá

Anis (Badyan) sa používa na marinádu. Vďaka tomu, Lamb, teľa sa stáva slávnou a mäkšou. Na pečenie celej husi, kačice používajú semená alebo dokonca badaine ovocie. Ak ste pred pečením dali niekoľko kusov vo vnútri vtáka, potom sa v misku objaví nezabudnuteľná chuť.

Ryby

Korenie sa používa veľmi zriedka zriedkavo pre ryby. Ale takéto odrody majú špecifickú chuť. To ľahko zvládne korenie z ANISA. Je to trochu, aby nezabil chuť rýb a nedáte jej extra horkosť.

Zeleninové jedlá

Korenie prichádza do baklažánov, zemiakov, cuketa. Zeleninový guláš s ANIS sa stane voňavým, mierne sladkým. V strede procesu varenia pridajte hrubé ovocie ovocie alebo aníz. Pred podávaním, korenie je určite odstránené, pretože sa môže objaviť nežiaduca horká chuť. Tiež pridané do jedál a šalátov z repa a mrkvy. Napríklad, mrkva FRITTERS Staňte sa voňavými, so sladkými poznámkami ANISA.

Mliečne pokrmy

Rice alebo Gurevskaya kaša, korenená s Badyanom, sa stáva viac piquant, získava príjemnú chutnú vôňu.

Aby ste zvýšili chuť do jedla, Manna Porridge posypte kladivom Badian. Ona sa stáva sladšie a jeho vôňa priťahuje.

Pečenie

Koláče, koláče, cookies nie sú náklady bez tohto korenia. Namiesto škorice sa pridáva do cesta. Ready buchty často posypeme mletým Badyanom. Pečenie získava neuveriteľnú vôňu a aj v rúre, vonia veľmi chutné a chutné.

V ázijských krajinách milujú anízu, že posypajú svoj chlieb pred podávaním na stole.

Čaj alebo káva

Studený čaj s mliekom alebo ľadom v Thajsku sa podáva len korenené kladivo Badaine. V káve ho počas varenia alebo posypané pred použitím.

Alkoholické nápoje

Niektoré tinktúry sa nazývajú aníz. Predávajú sa v obchodoch alebo sú vyrobené doma. Rune a Cipuro uprednostňujú Grékov, Anis a Pastis - Francúzske nápoje, "Relatívne" Absinthe - Aisetta nápoje v Španielsku. V Rusku je Vodka "ANOVKA". Toto korenie zmäkčuje chuť alkoholu a dáva osviežujúcu chuť.

Jam a Compotes

Varenie používa semená alebo pozemný bedyan. Nielenže pridáva sladkosti a arómu, ale tiež zvyšuje životnosť. Zvlášť chutné to ukazuje kompót a džem z čerešní a odtoku. Jam s týmto špecialistom nestratí chuť a nie je nadstavaný 4 roky.

Konzervácia

V marináde na zeleninu: paradajky, uhorky, kapusta, sladké papriky pridať namiesto kôpiera alebo v kombinácii s ním kvetenstvo, vetvičky čerstvej anisa. Po skrútení nádoby s takou zeleninou v zime, Fresh Fragrant Fragrance sa cíti.

Ochrana s Anizačkou sa uchováva dlhšie a neznižuje sa.

Ako vidíme, je široko používané pri varení.

Kontraindikácie

Fragrant Spice, hoci má liečivé vlastnosti a užitočné vlastnosti, má niektoré kontraindikácie.

• Použitie korenia sa neodporúča ľuďom náchylné na alergické reakcie.
• Nemali by ste použiť korenie na tehotné a deti, ktoré nemali 4 roky.
• Anis je užitočný na choroby žalúdka a čriev, ale uvedenie do potravín sa neodporúča pre ľudí s chronickými ochoreniami, ako aj počas exacerbácie chorôb.

Pri pridávaní Baraine (ANISA) sa musia pozorovať jedlo, aby sa zabránilo nepríjemnej horkej chuti alebo naopak - príliš silný zápach.

Podmienky skladovania

ANIS na predaj vo forme semien. Môžu byť celé číslo alebo pre-rozdrvené. Celé semená majú silnejšie arómy a chuť. Vo svojom domovskom súbore korenia sa odporúča mať oba typy.

Získať anízu lepšie v malých množstvách, pretože časom stráca svoje jedinečné vlastnosti.

Skladujte korenie, ktoré potrebujete v sklenenej nádobe s hermetickým vekom. Mal by stáť v tmavom a suchom mieste. Zvyčajne je to kuchynská skrinka, hlavná vec je, že sa nenachádza nad kuchynským sporákom. Korenie z extra vlhkosti sa rýchlo zhoršujú.

Čas použiteľnosti anízových semien - asi 3 roky, v kladivovom formulári - až 2 roky.

Recept "bravčové mäso pod kyslovou smotanovou omáčkou s jablkami a ANIS"

Zložky:

• 2 Stredné žiarovky;
• 1 umenie. L. roztopené maslo;
• 1 veľké červené jablko;
• 1/4 Článok. suché biele víno;
• 4 porcie bravčového mäsa alebo šunky (celková hmotnosť 400-500 gr.);
• 1/4 Článok. hovädzí vývar;
• 1 umenie. L. horčica;
• 2 st. MOUNDY SPOORS 1 H. L. Mleté ANISA;
• 1 umenie. L. zeleninový olej;
• 1/4 C. L. suché horčicu
• 3 klinčeky cesnaku, jemne nasekané;
• 1/2 C. L. soli alebo prešiel cez tlač 1/4 h. L. čierny kladivo korenie;
• 1/4 Článok. kyslá smotana.

Varenie:

1. Rezané cibuľky a jablko s tenkými plátkami.
2. Rezané mäso v múke, zostávajúc na odklad.
3. Dajte hlbokú panvicu na silnom ohni, nalejte 2 h. L. zeleninový olej. Dať cibuľu a cesnak. Fry na zlaté farby (3-5 minút). Zostaňte na tanieri.
4. Pridajte do rovnakej panvice zostávajúce rastlinný olej. Keď sa bude zahriať, položte bravčové mäso. Fry na oboch stranách, pred vznikom horskej kôry, 5-7 minút na každej strane. Posunutím mäsa na doske a kryt s vekom tak, aby sa nechala vychladnúť.
5. Dajte krémový olej na rovnakú panvicu na panvici, pridajte zostávajúcu múku, zamiešajte 30 sekúnd. Nalejte vývar a víno, pridajte horčicu, anízu, korenie, soľ.
6. Priveďte zmes do varu. Dajte jablká, bravčové mäso a luku. O pomalom ohni guláš až do pripravenosti, asi 4-5 minút na každej strane.

Odoslanie na doskách. Dajte jablká cez mäso. Nalejte zostávajúcu omáčku a kyslú smotanu.