Beshamel sauce: zložky, prípravné funkcie, recept s popisom

Francúzska kuchyňa sa už dávno stane príkladom na napodobňovanie sveta kulinárskeho umenia. Bolo to francúzsky, ktorý predstavil osobitný koncept - Art De vivre, čo znamená "umenie života" a zahŕňa procesy premysleného výberu výrobkov, prináša príprava jedál a vynikajúce jedlo. Kulinárny Lexikon obohatený o takéto slová ako "Omelette" a "Restaurant" kvôli kuchyni tejto krajiny. Ale najdôležitejší rozdiel medzi francúzskou kuchyňou spolu s vínami a syrmi - to sú omáčky. Behemel, Mayonnaise, Vinaigrette, DEMIGRÁTORY - Štyri "Veľká" alebo "materská" omáčka francúzska varenie. Je to oni, ktorí sa stali základom pre rôzne iné omáčky. V článku, povedzme o jednej zo základných korenín, jeho histórie, zložení a ako pripraviť omáčku Beshamel doma.

Všeobecný

Beshamel omáčka (Béchamel) - "Materská" biela omáčka. Zahŕňa múku, maslo, mlieko, soľ, korenie. Vypravená metóda prechádzania.

Beshamel omáčka dokonale dopĺňa horúce mäso a rybie pokrmy, vhodné pre zeleninu. Bez neho je ťažké si predstaviť Lazagne, je to univerzálne a najmä jemné. Beshemel bol zahalený v aure sofistikovanosti a elegancie, a stať sa kuchárom, medzi mnohými skúškami bude povinná schopnosť pripraviť túto omáčku.

Táto klasická omáčka je dnes horšia ako uľahčenie miesta, ale vo svete s vysokým varením schopnosť pripraviť omáčku Beshamel - ako znalosť vyššej matematiky v oblasti vedy.

A on je francúzsky?

S touto omáčkou sú spojené niektoré legendárne príbehy jeho výskytu. Korene takej bielej omáčke idú do časov staroveku - potom vedeli, ako kondenzovať múku.

Podľa jednej z verzií, recept omáčky Bezamel priniesol Catherine de Medici do Francúzska, ktorý v roku 1533 sa oženil s budúcim Kráľom Francúzskeho vojvodstva Orleans Heinrich. A toto je talianska verzia pôvodu omáčky, ktorá existovala zo 14. storočia a bola nazývaná "Balzmella".

Ďalšia verzia sa pripisuje vynález tejto omáčky Duke Philip de Morne (1549-1623), ktorý bol guvernérom Saumura, a navyše, Lord Plessi Marli.

Menovitá omáčka

A napriek tomu, táto biela omáčka je vo vlastníctve Marquis Louis de Beshamel (1603-1707). Ale tu to nebolo bez tajomstiev.

Podľa jednej z verzií, bohatý markíz, ktorý bol zrozumiteľný v maľbe a nábytku, bol blízko k súdu Kráľ Louis XIV a rýchlo sa stal jeho osobným majorom. Kráľ prezentoval hrad hradu hradu, kde podľa legendy a vynašiel markízu omáčku, snažil sa zlepšiť chuť pečenej COD. Stojí však za zmienku, že neexistujú žiadne historické údaje, že Markiz Beshemel a Nu Antel bol gurmánsky, a ešte viac ako šéfkuchár.

Najpravdepodobnejšou verziou pôvodu omáčky je autorstvo súdu Chef Louis XIV Francois Pierre de la Varna (1615-1678). Kráľ bol veľký gurmán a amatérsky. A kuchár musel pre neho neustále vymýšľať niečo zvláštne. Bolo to Francois de la Warnu, ktorý napísal knihu "Francúzsky kuchár", kde sa spomína omáčka Beshamel. S najväčšou pravdepodobnosťou venoval recept na omáčku Marquisovho mena vo forme komplimentu. A v tej istej knihe, základ pre omáčky sa objaví prvýkrát - Roux - zmes múky a oleja (alebo živočíšny tuk).

Ale aký by bol príbeh o vzhľade, dnes pripraviť Beshamel omáčky doma na recepte môže nejaký hostesky.

Klasické a funkcie

Recept na omáčku Bezamel sa podmienene rozdelí do dvoch zložiek: RU (RULD) A MLOKU.

RUBLOBE je zmesou múky a smotanového oleja. Zložky sa prijímajú v rovnakých pomeroch.

A aj keď používali rôzne bujóny v recepte, dnes, dnes druhá zložka je stále krém alebo mlieko. Zároveň sa ich počet môže líšiť - to všetko závisí od požadovanej nity omáčky. Všeobecný vzorec pomeru zložiek pre stredne veľké nasávanie je nasledovné: Časti ruka sa užívajú v pomere 1 až 1 a mlieko je 5-krát viac.

Funkcia recept reprifementu Bezhamel, doma, že ho pripravujú, alebo nie, že všetky zložky musia byť diametrálne kontrastovať - ​​ak je ru, potom mlieko je studené.

Klasický bezamel vo vysokom varení je bookovaný asi hodinu, ale doma - až 10 minút. Osvedčený fakt - Počas prvých 10 minút varenia nemá čas odhaliť chuť surovej múky a po 40-50 minútach - táto poznámka zmizne.

Dnes, recepty omáčky majú mnoho variácií. Napríklad mlieko môže byť aromatické. Pre toto, korenie a koreniny k nemu pridávajú.

A v už pripravenej omáčke, môžete pridať greeny, parteľ cibuľa a ďalšie komponenty.

Beshamel omáčka doma: krok za krokom recept

Takže, pripraviť klasickú základnú omáčku. To si bude vyžadovať 50 gramov krémového oleja, 50 g múky, 500 mililitrov mlieka (2,5% tuku), soľ a mletý horký biely korenie.

• Krok jedna. Jasný olej na veľmi malom ohni. Je dôležité, aby to nie je pečené, ale na. V opačnom prípade sa omáčka nebude biela, ale hnedá.
• Dva krok. Pridajte múku a rýchlo ju otrite drevenou špachtľou alebo klinom v oleji. Zmes by mala byť penivá.
• Tretina. Tenké váženie a malé časti pridávajú chladené mlieko. Zároveň dosiahneme úplnú homogenitu zmesi. Oheň si minimálny. Najprv môžete zadať tretinu mlieka, dosiahnuť homogenitu a potom pridať zostávajúce a zvýšiť oheň.
• Štvrtý krok. Omáčka sa privedie do varu, soľ na chuť a variť 5-7 minút, neustále miešanie.

Naša klasická pláž je pripravená. Môžete si ho čúrať a potom vychladnúť. Takáto omáčka môže byť uložená v chladničke s krytou fóliou, ale nie viac ako 3 dni.

Zdobený minimalizmus

Základné Beshemel Minimalistické - Múka, olej, mlieko, soľ, korenie.

Ale aby ste poskytli neutrálne jedlá z korenistickej a sofistikovanej chuti, mlieko na omáčku môže byť aromatické. Na tento účel, korene, byliny, rôzne korenie.

Toto sa vykonáva nasledovne. Prírodné príchute pridávajú mlieko v špeciálnych taškách a pomaly sa prispôsobia varu. Bezhamel omáčka recept doma môže byť zdobený takými príchuťami, ako je rozmarín a tymián, oregano a mayorán, petržlen a kôpru, cibuľa a cesnak, coriander a cumín, komory a koreňový letecký, muscat a iné orechy.

Potom je panstvo pokryté vekom a dajte mlieko vychladnúť. Takto sa aróma byliniek a korenia odhaľuje čo najviac. Potom sa taška odstráni a ochutené mlieko sa používa na prípravu omáčky Beshamel.

Ak by sa byliny používali bez tašky, potom by malo byť mlieko opatrne napätie.

Omáčka pre vegánov

Ak ste vegetariánsky alebo dočasne nútený nepoužívať živočíšne produkty, neznamená to, že nebudete skúsiť túto vynikajúcu omáčku. Ako pripraviť bezamelovú omáčku pre vegánov.

Budeme potrebovať 200 gramov kešu orechov, 350 mililitrov vody, 60 g múky, 2 polievkové lyžice olivového oleja, soli a bieleho korenia, muškátového ordinácie.

• Krok jedna. Chewss nalejte vriaca vodu po dobu 5 minút, zlúčiť a dať ich do mixéra. Pridajte vodu a porazte do homogénnej hmoty. Mlieko orechové mlieko pripravené. Ak sa ukázalo príliš hrubé, môžete pridať vodu.
• Dva krok. Príprava podniku z múky a olivového oleja.
• Tretina. Pridajte matice mlieko, pridajte zmes do varu a varte pred zahusťovaním.
• Krok je posledný. Pridajte soľ a korenie, na žiadosť zeme nutmeg.

Náš vegan behemel je pripravený. Môžete ho napnúť cez sito a omáčka sa objaví viac jemnejšie.

Veľmi nezvyčajný beshamel

Moderné varenie má mnoho možností na varenie tejto bielej omáčky. Ale paradajková omáčka Besamel je veľmi neštandardná sada zložiek, ktorá vás nesklame na ich chuť.

Na prípravu "anti-pot" bechamel, 50 gramov krémového oleja a múky, 500 mililitrov mlieka, polievková lyžica paradajkovej paste, soľ a korenie.

Pripravujeme klasický ru, v ktorom pridávame mlieko podľa známeho receptu. Na konci prípravku pridajte soľ, korenie a paradajkovú pastu. Všetky miešanie

Takýto neštandardný bezamel je dobrý s pečenými zemiakmi, pastu a sendviče.

Nielen chutné, ale aj užitočné

V tejto omáčke sú pre naše telo veľmi užitočné zložky.

V pšeničnej múke sú minerály obsiahnuté, vitamíny, vlákno. Sacharidy, ktoré robia siatie omáčkou, sú hlavným "palivom" pre telo. Zároveň si pamätajte - najužitočnejšia pšeničná múka druhej odrody. A môžete variť pláž a s pohánkou, ovsené vločky alebo ražnú múku.

Krémový olej zlepšuje zrak, upravuje hormonálnu rovnováhu a má priaznivý vplyv na stav pokožky. A dokonca znižuje únavu a zvyšuje výkon. Kyselina laurínová v jeho zložení zvyšuje imunitný stav a zlepšuje mozgové neuróny.

Neškodiť

Napriek všetkej užitočnej kvalite omáčky by ste nemali zabudnúť na opačné vlastnosti výrobkov, ktoré sú zahrnuté v jeho zložení.

Takže mlieko je alergén a pre niektorých ľudí striktne kontraindikovaných. V 15% dospelých v tele je vytvorené znížené množstvo enzýmu zodpovedné za štiepenie sacharidov mlieka laktózy. V tomto prípade môže viesť aj malé množstvo make-na báze omáčky na hnačku.

Krémový olej je veľmi vysoko kalorický produkt a navyše môže zvýšiť cholesterol a podporovať rozvoj aterosklerózy.

Mlieko a smotana - Zdroj vápnika a kasínový proteín. Zvyšujú imunitu a bojujú proti nespavosti.

Tipy pre ženy v domácnosti

Na vašu pláž, varené doma, bol dokonalý a príjemne prekvapený domácnosťami, prečítali si pár tipov o hrozienkach jeho varenia.

• Vyberte si pre prípravu omáčky len pravé riady - panvicu s hustými stenami a netvrdným povlakom.
• Nedovoľte mi pečené - len suché. V opačnom prípade sa omáčka nefunguje biela.
• Rubb omáčka s drevenou čepeľou alebo klinom.
• Pamätajte na kontrastné, diametrálne protiľahlá teplota ingrediencií. Len tak omáčka bude homogénna a dokonalá.
• Ak sú v omáčke stále hrudky, môžete ho opraviť s miešačkou.
• NEPOUŽÍVAJTE omáčku viac ako 10 minút. Alebo potom ho varte hodinu.
• Ak sa namiesto mlieka rozhodnete použiť krém - zriediť. Na to bude vyhovnať vývar (zelenina, mäso, ryby) alebo vodu.

A niekoľko ďalších tipov

Perfektná omáčka BEZAMEL DUNING S LOPOONE, TROHU. Nemali by spadnúť jediný kus, pretože by to nemalo a nečistieť od lyžičky, neopúšťaj stopy.

Beshamel omáčka, ako samostatný sprievod do hlavného pokrmu, sa podáva výlučne horúci. Na chladenej omáčke sa vytvorí kôra a jeho hrozienka je stratená - jemná krémová chuť s príjemnou dochuťou.

Prebytočná omáčka môže byť uložená v chladničke. Ale len pod film tak, že neabsorbuje cudzie pachy. A nie viac ako 3 dni, po ktorom stratí svoju krémovú vôňu a získava horkosť.

Zhrnúť

Dnes je omáčka Beshamel jedným z najobľúbenejších na svete a všetko nesú aj názov vplyvných markíza. A napriek tomu úplne bez ohľadu na to, kto vymyslel mlieko biela omáčka na báze múky a masla. Každý hostes môže pridať individuálnu chuť, a to je to tak hodnotné klasické Beshamel.

Táto omáčka je schopná diverzifikovať diétu a urobiť náznak sofistikovanosti v každej kuchyni, takže sviatočné jedlo.