Kulinárske použitie hrozna octu

Jedným z najužitočnejších produktov v kuchyni je hroznový ocot. Je veľmi podobný jeho chuť a vôňu, ale pripravuje sa na inom základe - nie z vína, ale z Grape Mezgi, ktorý je vedľajším produktom vinárstva. Zmieša sa s vodou, medom alebo cukrom, niekedy pridáva kvasinky. Hlavnou vecou je spustiť proces fermentácie, bez ktorého nie je možné získať vysoko kvalitný ocot.

Liečivé vlastnosti výrobku

V súlade s výrobnou technológiou si suroviny zachovávajú tie prospešné látky, ktoré boli držané v samotnej hrozno. Toto nie sú len pektín a glukóza, ale aj antioxidanty, ako aj vitamíny a organické kyseliny. Na jednej strane to dáva mäkšie v porovnaní s obyčajným stola ocot. Na druhej strane, liečebné vlastnosti prírodného hroznového octu, ktoré neobsahujú farbivá a konzervačné látky. To vám umožní používať v tradičnej medicíne a kozmetike.

Tento produkt má tieto vlastnosti:

• Dodáva telo užitočnými látkami, pretože obsahuje askorbovú kyselinu, draslík, horčík a silné antioxidanty, vrátane resveratrol, o protizápalových a protinádorových prostriedkoch, ktorých lekári hovoria toľko.
• Je schopný posilniť chuť k jedlu, takže v malom množstve zavedenej do stravy ľudí trpiacich z gastritídy s nízkou kyslosťou. Dosť 1 C. Lyžice produktu na pohári vody na prázdny žalúdok alebo pred každým jedlom na vytvorenie trávenia.
• Zlepšuje asimiláciu prospešných látok, umožňuje normalizovať metabolické procesy a tým podporuje chudnutie. Na tieto účely sa odporúča vypiť prázdny žalúdok so pohárom teplej vody z rozvedeného v ňom. lyžica hroznaného octu a rovnaké množstvo medu. Na základe tohto produktu sú tiež anti-celulitídne trenie a zábaly.
• Eliminuje nedostatok draslíka v tele, pričom nezvyšuje hladinu glukózy v krvi (čoraz odlišnejšie od čerstvých plodov hrozna).

Môžete zoznam dlhý čas ako hroznový ocot je užitočný pre osobu. Napríklad, opláchli svoje vlasy, aby boli viac lesklé a zdravé. Má tiež vlastnosti bieliacich vlastností, takže utieranie kože vám umožní zbaviť sa pihov a pigmentových škvŕn.

Rovnako ako akýkoľvek iný produkt, hroznový ocot má vlastné kontraindikácie. Nemôže sa používať v alergiách, gastritíde so zvýšenou kyslosťou a ulcerózou. Je tiež nebezpečné, keď cystitída, pretože nezničí patogény, ale ureterály dráždi.

Treba poznamenať, že so všetkými jeho výhodami môže ocot poškodiť - napríklad, že zhoršuje asimiláciu rastlinných proteínov a je lepšie ho nepoužívať s fazuľmi alebo konvenčnými fazuľami, ale s špargľou môžete. Okrem toho môže zničiť zubnú sklovinu, takže potom, čo to musí určite opláchnuť ústa.

Hroznová omáčka pri varení: Vlastnosti aplikácie

Kulinárske použitie zrozumeného octu naznačuje niekoľko smerov naraz. Po prvé, odporúča sa ho použiť ako korenie. Hroznový ocot je dobrý, pretože je vhodný pre rôzne pečené výrobky - ryby, mäso a dokonca zeleninu. Mnohí kuchári sa domnievajú, že obzvlášť zaujímavá kombinácia sa získava s pečenou repa. Zároveň ocot potrebuje dosť doslova niekoľko kvapiek. Tiež ako korenie vo veľmi malom množstve je možné pridať do polievky alebo zeleninového duseného.

Snáď najvýznamnejším smerom je hroznový ocot v omáčkach. Môže sa pridať do chladných omáčok, ako je majonéza, a horúce, ktoré sú podávané na pečené mäso. Niektoré množstvo možno pridať do sójovej omáčky - ukazuje výborný tankovanie šalát. Táto zložka je vhodná na prípravu komplexnej omáčky, ktorá je vyrobená na základe vývaru a vín.

Často vzniká otázka, než nahradiť hroznový ocot v takýchto omáčkach a tankovanie. Cookiers odporúčajú v tomto prípade, aby sa balsamic alebo teplého octu.

Ale pre marinády sa bežne používa obvyklým bodom ocot. A tu odborníci nesúhlasia s názormi. Niektorí sa domnievajú, že akýkoľvek ocot v marináde bude len suché mäso, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že malé množstvo hroznaného ocot Marinada nebude ublížiť.

Niekedy sa táto zložka pridáva vo veľmi malých množstvách na alkoholické nápoje - napríklad niekoľko kvapiek urobí chuť kokteilu "krvavá mary" viac piquant.

V Starožitných časoch, tam bol pomerne populárny nápoj "PS", ktorý bol pripravený na základe vody s medom a vínom alebo hroznaným ocot s pridaním rôznych korenín.

Použitie hroznaného octu vo varení však nie je obmedzené na. Existuje spokojná veľká kategória horúcich jedál (a veľmi rôznorodý, trajekt a na sladké pečenie), recept na prípravu, ktorý zahŕňa určité množstvo octu - zvyčajne malé, 1-2 hodiny. Lyžica. V tomto prípade môžete použiť hroznový ocot - to bude stáť lacnejšie ako víno, a keď mierne použitie jednoducho nebude môcť pokaziť jedlo.

Hroznový ocot je možné namietať na rôznych bylinkách a koreniach. Ukazuje sa z komplexnejšej a rafinovanejšej možnosti korenia.

Niekoľko receptov s hroznovým ocotom

V praxi možno vyššie uvedené myšlienky implementovať takto: t

• Omáčka na báze octu. Na 4-5 st. Lyžice olivových olejov. Lyžice octu, najlepšie vyrobené z bieleho hrozna. Tieto dve zložky sú zmiešané s metlom, potom pridá 1 hodinu. Lyžica tekutého medu a rovnakú sumu - Dijon Horčica. Táto zmes je naďalej poraziť klinu tak, aby sa svetelná emulzia získa konzistenciou. Bude dobre kombinovaný so šalátmi z zelene (ale len bez syra - nemôže použiť ocot s fermentovanými výrobkami), ako aj so zeleninou pečenou na grile,
• Pečená mäsová omáčka. Je pripravený na základe tejto šťavy, ktorá sa odlišuje od mäsa pri pečení, takže môžete bezpečne vziať rovnakú formu, v ktorej sa mäso pripravuje. Pridať 2 st. Lyžice z hroznového octu, miešanie s uvedenou šťavou, 1. st. Lyžica olivového oleja, pár klinčekov cesnaku a soli podľa chuti. Táto zmes sa posilní približne 1/3 počiatočného objemu. Pred podávaním na stole cesnaku, musíte odstrániť,
• Francúzska paradajková omáčka. Bude potrebné pripraviť 1. st. Lyžica paradajkovej pasty, čerstvá šťava z jedného citrónu, 5 st. Lyžice olivového oleja, 25 ml hroznového octu, papriho kladivového kladiva, semien zeleru, suché horčica v prášku, soľ, drvenej cibule - všetko podľa chuti. Po prvé, paradajková pasta je zmiešaná so zeler semenami, paprikou, cibuľou a soľou v hlbokých kontajneroch. Ak je pasty kyslá, musíte naliať nejaký cukor. Potom sa tam pridajú citrónovú šťavu a ocot, všetko je znova zmiešané. Potom sa olivový olej naleje do pramienky, bičuje do homogénnej konzistencie. Sauce Použite ako tankovanie na rastlinné jedlo ihneď po varení,
• Omáčka s octom a bazalkou. Urobte 2 článok. Lyžice hroznaného octu, 5 st. Lyžice olivového oleja, baziliky listov, 1-2 cesnakových zubov, malej slamovanej tyran a pol paradajok, z ktorých je koža pred odstránená. To všetko je šľahané v mixéri až do homogénnej hmotnosti, soli a korenia pridať k chuti. Omáčka prichádza do špargľových fazule, varených alebo pečených zemiakov.
• Omáčka na vloženie. V srdci tejto omáčky - 150 ml domácej paradajkovej šťavy, ku ktorému sa pridá 50 ml olivového oleja, 2. Lyžice z hroznového octu a tie isté - rozdrvené zelené kinseča, ako aj soľ a korenie na chuť. To všetko je zmiešané a podávané omáčkou do pasty alebo varenej ryže.

A, samozrejme, hroznový ocot môže vždy posypať uhorkovým šalátom s narodenou cibuľkou a orechmi alebo šalátom s listovým zeleňou a Schitt-Bow.

Ako variť hroznový ocot doma?

Nielen na lekárske účely, ale aj pri varení je lepšie použiť hroznový ocot domáce varenie. Existujú dva hlavné spôsoby, ako ho prijať. Prvá bude užitočná pre tých, ktorí sú zapojení do výroby domácich vín, pretože v tomto prípade MeZGA zostáva - hrozno stláčanie. 1 l vody a 100 g cukru užíva 1 kg mezgi.

Cook ocot potrebuje v sklenenej nádobe. Jeho objem by mal byť tak, aby zmes zložiek uvedených zložiek naplnila len polovicu. Throat bánk zavrie gázu a vložte kontajner na teplé miesto na spustenie procesu fermentačného procesu. Zároveň, MeZu potreboval každý deň na miešanie, s použitím drevenej lopaty. Dva týždne, výsledná kvapalina je naplnená, pridáva sa, že sa pridáva, že sa odvádzajú a odchádzajú dva mesiace. Potom sa pripravený ocot filtruje a môže sa naliať na fľašu.

Druhá možnosť je vhodná pre tých, ktorí nie sú zapojení do vinárstva. V srdci tohto receptu - hromadné bobule (800 g), pohár medu a 10 g suchých drožkov.

Niektorí sa domnievajú, že hrozno nie sú potrebné, pretože má baktérie urýchľujúce proces fermentácie. Ale nezabudnite na patogénne mikroorganizmy, takže bobule musia byť oddelené od vetvičiek a dôkladne umyť, a potom oslabiť drevenou lyžicou.

V rozdrvených bobuliach pridajte všetky ostatné zložky tejto zmesi, potom, čo sú zmiešané a vložte ho v sklenenej nádobe. Na krku nádrží umiestnených na lekárske rukavice, na jednom z prstov, z ktorých je vopred vytvorená ihla punkture. Rukavica hrá úlohu hydraulika. Kapacita Uchovávajte na tmavom mieste, aby bol ocot zrelý. V priemere trvá tri týždne. Pochopiť, že všetko je pripravené, potom môže potom, keď rukavice napučiavajú a potom jeseň. Potom ocot filtroval a fľašovaný.

Pripravené hrozno ocot musí byť priesvitný. Jeho odtieň v mnohých smeroch závisí od pôvodnej farby hrozna. A určite bude užitočnejší ako tento výrobok, ktorý je možné zakúpiť v obchode.