Saffron správne použitie spice

Skutoční majstri vysokej kuchyne vedia, že používanie šafranu vo varení vyžaduje dodržiavanie celého radu pravidiel. Storočia najlepšie kuchári po celom svete nahromadené skúsenosti s uplatňovaním tohto veľmi drahé korenie. Skutočne, tenké a nespozívne burgundské rapidy za cenu ekvivalentov zlata. Okrem toho, hodnota tohto produktu v stáročia zostáva nezmenený: korenie v dávnych dobách bolo k dispozícii len pre veľmi bohatý človek, dnes tiež zdobí sofistikované jedlá a nápoje.

Aj keď sa teraz Saffron aktivuje v potravinárskom priemysle, pomer kuchárov k tomuto koreniu je zvláštny - vykonáva najviac zodpovednú dávku v gastronomickom symfónii. To znamená, že Saffron je druhom konečného akordu akéhokoľvek kulinárskeho výrobku: či už ide o každodenné jedlo alebo sviatočná liečba. Inými slovami, s pomocou šafranu, každý hostesky môže obohatiť rodinné menu. Ale pre to potrebujete vedieť nejaké tajomstvá najdrahšieho korenia.

Stručný botanický certifikát

Saffron alebo Crocus označuje rodinu kultúr IRIS. Stredný východ je považovaný za rodisko tejto dlhodobej trávnatej rastliny, kde sa v súčasnosti vyrába väčšina korenia. Samozrejme, že existujú dekoratívne odrody krokov, ktoré robia, že sa milujú zdobiť svoje usadlosti. Tieto typy rastlín však nie sú vhodné na výrobu korenia.

Odrody prechádzajúce na korenie sa pestuje v Indii a Maroku, Grécku a Taliansku, ako aj v mnohých ďalších krajinách s tropickým klímou. Hlavným dodávateľom výrobku na svetovom trhu je však Irán, pretože predstavuje 90% z celkového množstva saffru.

Proces získania korenia je veľmi pracné, pretože zber surovín sa vykonáva ručne. Je tiež potrebné vziať do úvahy, že trvanie obdobia kvitnutia závodu trvá len asi sedem dní. Počas tejto doby musíte zostaviť lepkavé fialové kvety, ktoré sú potom sušené. Odborníci vypočítali, že na získanie len jedného kilogramu čistého produktu, musíte zbierať asi 150 tisíc kvetov. Práve z dôvodu obrovských nákladov práce je korenie tak drahé, že jeho hodnota je porovnateľná so zlatom.

Hlavné charakteristiky korenia

Ako už bolo uvedené, pôvodné korenie sú zeleninové vlákna bordových odtieňov, ktoré publikujú pomerne silnú špecifickú vôňu. Ak chcete ochutnať, Saffron pripomína dĺžku dlhej expozície v dubovom barel: to je korenistická kytica s horkou dlhotrvajúcou dochuťou.

Voda len zvyšuje chuťové vlastnosti výrobku, takže je potrebné zvládnuť korenie veľmi opatrne.

V zásade obohatí chuť akéhokoľvek misky stačí pridať len niekoľko pikantných stĺpcov. Ďalší úžasný výrobok majetku - schopnosť dať jedlá príjemný zlatý tieň. Táto kvalita je vysvetlená obsahom v produkte farbiacich prvkov, ktoré v stredoveku používali európski výrobcovia tkanín.

Prospešné funkcie

Chemické zloženie šafran je komplexom pre zložky ľudského zdravia. Okrem toho počet účastníkov tejto firemnej zeleninovej kompozície má niekoľko desiatok zložiek:

• Vitamíny sú prezentované impozantnou skupinou, ale obsah kyseliny askorbovej a nikotínovej je obzvlášť veľký;
• Minerálne prvky, vrátane tých, ktoré sú potrebné, ako zinok, železo, selén, tiež predstavujú pevnú časť kompozície;
• Existujú opaľovacie látky, ktoré môžu efektívne riešiť akékoľvek druhy infekcií;
• Éterické oleje sú tónované a obdviazané vitalitu;
• Rastlinné vlákno prispieva k normalizácii trávenia.

Predstavuje aj proteíny a tuky rastlinného pôvodu. Všetky uvedené zložky v jednotnom komplexe majú mimoriadne priaznivý vplyv na ľudské telo. Dokonca aj v chudobných množstvách, korenie s pravidelným používaním v potravinách ukazuje nasledujúce vlastnosti:

• posilňuje imunitné sily;
• dokonale čistí plavidlá;
• proti tvorbe aterosklerotických plakov;
• prispieva k obnove normálneho hormonálneho pozadia u žien;
• zvyšuje účinnosť u mužov;
• zlepšuje trávenie;
• Má omladzujúci účinok na kožu tváre;
• dokonale sa zvládne s prejavom zápalu;
• zlepšuje funkcie močového systému;
• Stimuluje krvný obeh, a tiež podporuje tok výmeny a mnoho ďalších procesov v normálnom pre zdravého človeka.

Samozrejme, výhody tohto jedinečného korenia dáva zmysel hovoriť, ak sa produkt používa v miernych dávkach. Faktom je, že časť rovná 1-2 polievkovej lyžice je už považovaná za toxický, pretože môže vyvolať najsilnejšiu otravu. TRUE, takéto prípady sú registrované veľmi zriedkavo.

Aplikácia šafranu pri varení

Saffron nie je náhodou považovaný za obľúbený medzi korením. Spice berie hodné miesto v národnej kuchyni mnohých krajín sveta, pretože je možné používať šafran na varenie, aby ste obohatili chuť takmer všetkých jedál:

• polievky;
• omáčky;
• dezerty;
• nápoje;
• cukrovinky;
• Zeleninové občerstvenie a šaláty;
• Garnings;
• Mäso a ryby.

Korenie dokonale sa vyrovná s hlavnou úlohou - dáva jedinečnú arómu a harmóniu chuti. Napríklad ryža s aditíva korením je symbolom indickej a španielskej národnej kuchyne. A Taliani určite sezóna ich národného kulinárskeho pokladu - rizoto.

Švéds milujú jesť šafranové buchty, ktoré sú v krajine zvyčajné variť na Štedrý deň, a portugalčina si nemyslím, že ryby riadu bez takéhoto korenistého doplnku. Ich firemné jedlo Paell získava zlatý tieň, vďaka jemným vláknam šafranu. Ale vzhľadom na vysoké náklady na pôvodné korenie, kulinárski majstri niekedy chodia do malých trikov, miešanie prírodného safara s kurkumom, ktorý nepokazuje chuťové charakteristiky jedál.

Pravidlá voľby produktu

Vysoké náklady na unikátne korenie vytvorili priaznivé podmienky pre falošné produkty. Preto by sa mletý šafran mal zvoliť obzvlášť starostlivo, pod rímkom, ktoré bezohľadné obchodníci často predávajú kurkumový prášok alebo dokonca rozdrvené zamat. Na implementáciu takéhoto kvalitného produktu sa používajú hlasné názvy: Napríklad sasflora sa vykonávajú pod krytom sľubného mena "Mexické korenie".

Vzhľadom na pravdepodobnosť solídnu sumu získať falošný, vybrať si skutočný šafran, je potrebné zodpovedne priblížiť. Toto komplexnú úlohu zjednodušuje niekoľko užitočných odporúčaní:

• Vôňa je hlavným medzníkom pri výbere korenia. Saffron je charakterizovaný výkonným koláčom s citlivými kyslými sourmi.
• Farba skutočného korenia je ťažké zmiasť s náhradami. Ak rozpustíte mleté ​​korenie vo vode, roztok sa okamžite zmení na jasnú červenú farbu odtieňa.
• Vzhľad korenia môže tiež pomôcť pri výbere. Jednodielne stigy sú tenké nite približne rovnakej veľkosti. Tieto rastlinné prvky majú nasýtený burgundsky odtieň. Na konci každej závitovej nite je oranžový fúzy. Ak je tento žltý prvok, potom kvalita tovaru ponecháva veľa, aby bola žiaduca.
• Fiktívny produkt môže obsahovať zahraničné nečistoty vo forme kusov kôry.
• Spice vo vreckách by mal byť vždy znepokojený kupujúcim, pretože v balíku môže existovať produkt pochybnej kvality alebo falošného falošného.

Práškové korenie je vhodnejšie kúpiť v obale zo známeho výrobcu.

Tu bude vhodné si všimnúť, že hoci kladivo korenie je schopné nahradiť holistický produkt, zvyčajne pridá šafran do riadu presne vo forme sušených vlákien. Takýto produkt má jasnejšiu arómu a ochucovadlá charakteristiky.

Ako uložiť hodnotný produkt

Vzhľadom na vysokú nákladovú cenu, korenie nie sú menej zodpovedné ako na výber, je potrebné pristupovať k vytvoreniu priaznivých podmienok pre bezpečnosť cenného produktu. Hoci sa šafran nezhoršuje, ale časom sa postupne stráca svoje aromatické vlastnosti. Ale s náležitým uskladnením. Tu, niekoľko odporúčaní, ktoré pomôžu hostesku zachovať pikantný produkt:

• Saffronové vlákna potrebujú najprv obal fólie a potom vložte hermeticky uzatváraciu nádobu. Na tento účel je optimálne vhodný nádoba na skladovanie potravín.
• Práškový produkt by sa mal udržiavať najviac šesť mesiacov na chladnom mieste.
• Ak je to žiaduce, dlhú dobu používať korenie, držte safron v chladničke. Za takýchto podmienok, korenie nestratí svoje vlastnosti na dva roky.

Ale najodôvodnejším riešením je nadobudnutie malých častí korenia, pretože dlhodobé skladovanie stále negatívne ovplyvňuje chuťové charakteristiky výrobku.

S akou koreninou sa šafran kombinujú

V procese varenia lahodného a užitočného jedla je často potrebné pridať jeden, ale niekoľko korenín. V tomto ohľade je Saffron veľmi lojálny, pretože je dokonale harmonizovaný s veľkým počtom populárnych korenín:

• kardamón;
• škorica;
• klinček;
• koriander;
• kurkuma;
• Muscat;
• Tmin;
• mäta;
• Rosemary a v blízkosti iných korenín.

Veľmi zaujímavé v príchute varianty kombinácie šafran s mandľami. Ale spolu s paprikou, nestojí za to používať šafran, pretože takáto aliancia je schopná skresliť jedinečnú arómu výrobku.

Ako variť so šafranom

Aby kulinársky proces dáva potešenie z hostiteľa a s jeho výsledkom, potešením domácností, musíte si zapamätať niekoľko užitočných tipov.

• Saffron sa má používať až po predbežnej príprave: Celé reťazce musia byť zmätené v malte, aby sa ukázalo, že sa ukázalo s homogénnou farbou a hmotou konzistencie.
• Prvé jedlá so šafranom sú pripravené na bujóne, v ktorej je korenie rozpustené. To umožní vodu absorbovať arómu korenia. Potom môžete pridať objem tekutiny.
• Ak hovoríme o príprave druhých jedál, najlepší šafran je nasiaknutý na niekoľko hodín v teplom bielom víne.
• Práškové produkty nemusí byť predspracovanie, ale pridajte ho do jedál nasleduje miešané dávky v dôsledku vysokej koncentrácie produktu.
• Existuje ďalšia originálna metóda kuchyne pre extrahovanie korenie vône - to je opekanie šafran na panvici. Takéto spracovanie by malo trvať dlhšie ako dve minúty s neustálym miešaním obsahu jedla. Po úplnom chladu sú pikantné nite rozdrvené a potom pridajte do pripravenej misky.

V akých riadoch a koľko safron

Predpokladá sa, že šafran je dokonale kombinovaný s obilninami. Z tohto dôvodu je korenie tak široko používané v riad s ryžou. Veľká vôňa Saffron pre pekárenské výrobky a dezerty. Norma bude súčasne nasledovné pomery pre rôzne jedlá:

• Paella - 50 vrstiev na 4 porcie.
• Rizoto - 30 prvkov pre 300 g ryže.
• Chlieb - 15 stĺpcov na 450 g múky. Pre nasýtenú chuť môžete pridať 60 vlákien.
• Cookies a ďalšie pečivo - pre 200 g múky 15 priadze. Zlepšiť chuť produktov Pridá sa krémový olej.
• Džem bude lahodný, ak pridáte 20 priadzí na 450 g ovocnej základnej hmotnosti. Korenie pridané v poslednej fáze prípravy pochúťky.
• Cashmere čaj. Tento úžasný nápoj podľa chuti je schopný dobyť z prvého hrdla. Pripravuje sa ako obyčajný čaj vo výške: na 4 poháre vody - štiepkovač šafranov. Môžete pridať med alebo cukor na chuť.

Znalosť kulinárskych tajomstiev Saffra tu uvádzajú doma pripraviť chutné a zdravé jedlo. Ale z tohto korenia stojí za odmietnuť tehotné a ošetrovateľské ženy, ako aj osoby s postihnutou psychiou.