Adzhika ajara: recepty a tipy na varenie
Vsebina
Ajar Adzhika je staré ostré korenie, charakterizované pastovitou konzistenciou. Zloženie korenistickej náplne zahŕňa soľ, cesnak, červenú papriku, korenisté bylinky (zelené a sušené, fenugrék alebo, ako sa nazývajú v Kaukaze, UTSO-sunnels). Adjdara Adzhik sa zvyčajne vyznačuje červenou farbou, ale ak bola pripravená z nezrelého korenia, bude by s najväčšou pravdepodobnosťou zelená.
Popis
Adzhika - staroveký recept, ktorý slúžil ako východiskový bod pre vytváranie rôznych variácií. Podľa tradičného spôsobu prípravy by nemalo zahŕňať paradajky, ale časom sa objavili recepty Asirara Adzhik, vrátane inej zeleniny, vrátane paradajok.
Slovo "adzhika" sám má abkhaz pôvod a prekladá celkom a stručne - "soľ". Keďže legenda hovorí, keď posvätené pastieri išli do hôr z ovčej ústa, majitelia Otar dali soľ. Ako viete, soľ spôsobuje smäd na zvieratách, a musia konzumovať väčšie množstvo krmiva a tekutiny, čo v konečnom dôsledku vedie k rýchlemu zisku hmotnosti. Pretože soľ bola pomerne drahý produkt v tých nepatrných časoch, ostré papriky sa na ňu zmiešali, takže pastieri ju nemohli ukradnúť. Ale, ako sa ukázalo, pastieri boli stále gurmánmi a úspešne využili akútnu zmes ako korenie, ktoré ju stickovali s odberným korením, ako sú Khmeli-sunnels, Kinza, cesnak.
Aké sú tajomstvá prípravy Ajara Adzhika?
Po prvé, základ. Ako základ, tradične vyčnievajú cesnak, čerstvú papriku a soľ. Pri výbere cesnaku dávajte prednosť páleniu, s fialovým odtieňom. Adzhika je veľmi dobrá s veľkou morskou soľou. Hlavným pravidlom voľby solí je nedostatok rôznych prídavných látok.
Po druhé, ďalšie zložky. Chuť a vôňa ADZHIKA závisia od proporcií korenia pridané k nemu a koreniu. Dobre kombinuje akútne korenie s komorou, bazalkou, laurelovým listom, kôprom, koriandrom, Mayoranom, Zila a Imereti Saffronom. Okrem toho, na nákup nových odtieňov chuti misky môže vďaka UsO-Sunnel (Blue Fenugrek). V ruskej kuchyni zvyčajne zmäkčujú závažnosť korenín vďaka pridaniu jabĺk a paradajok.
Tretí, brúsenie. Je veľmi dôležité pri príprave Ajara Adzhika brúsiť všetky zložky na pastovitý stav. Na tieto účely je vhodný mixér, malta alebo mäsová brúska. Počas čistenia papriky je lepšie odstrániť všetky semená z neho, inak sa korenie stane horiacim akútnym.
Po štvrté, praženie. Ak chcete získať nasýtenejšiu arómu Adzhiki, je potrebné mierne zvinúť semená a korenie na panvici. Dajte ich už na mierne teplom povrchu a postupne ho zahrejte na pomalé teplo. Unhurped Roasting sa stane zárukou, že esenciálne oleje potrebné na dávkovanie misky. Akonáhle sa cítite bohatá a príjemná vôňa, okamžite odstráňte korenie zo sporák. Chladené korenie pohybujú v maltovej alebo kávovej brúse (nie v prachu!). Potom ich pridajte do zmesi korenia a cesnaku.
Piate, komponenty na pridanie viskozity. Adzhika, ktorá bola pripravená vo forme omáčky, získava viskóznu konzistenciu, ak sa k nej pridá modrá fenagreete (UTSO-sunnels).
Šiesty, sušenie korenia. Aby ste sa vyhli vzniku extra vlhkosti v Adzhik, pred varením, musíte trochu fandiť použité papriky. Je potrebné vyschnúť dva dni naopak.
V siedmom, veľké množstvo soli! Aj keď suché semená a papriky majú fytoncidálne vlastnosti, udržiavať výrobok tak dlho, ako je to možné, a nie, aby ho nedali okysliť. Preto pri príprave adzhika kuchári zvyčajne neuchovávajú na tejto zložke.
Príprava klasického nastavenia Adzhik
Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:
- 1 kilogram suchých kurčiat ostrých papriky;
- 100 gramov chmeľových sunníkov;
- Little Molot Cinnamon;
- 50-70 gramov semien koriandrov;
- 300-400 gramov veľkých solí;
- 200 gramov vlašských orechov;
- 300 gramov cesnaku.
Najprv musíte namočiť na jednu hodinu ostré červené papriky. Potom pridajte chmeľové sunnels, koriander, škorice, cesnak, orechy a soľ. Všetko preskočíme cez brúsku mäsa alebo brúsenie malty. Udržujte AJAR ADZHIKA z akútnych papriky môžu byť použité kdekoľvek, pri akejkoľvek teplote, výhodne v uzavretej miske, pretože pikantná zmes môže rýchlo vyschnúť. Adzhika dokonale vhodný pre chyby mäsa alebo vtákov pred grilovaným a v rúre.
Adzhika so saffranom
Ak chcete začať, preskočíme červené papriky (jeho číslo musí byť viac ako polovica zmesi) cez brúsku mäsa. Pridajte chmeľ-sunnels, suché Kinza, môžete pridať Imereti Saffron. Ak chcete, aby chuť korenia ešte viac piquant, pridajte dobre slepené vlašské orechy (ale nepreháňajte množstvo!). Solim to Chuť, ale neobťažujte sa. Tu nie sú také dôležité proporcie, ako sú komponenty zadané do zmesi. Je lepšie pripraviť Adzhik v gumových rukavíc.
Varenie adjika s horkým paprikom
Ak chcete začať, preskočíme bulharský korenie cez mlynček na mäso (bude potrebné asi 4 kusy). Tiež konať s ôsmimi kusmi červenej horkej papriky. Vezmite asi 300 gramov cesnaku, brúsenie v maltovej alebo kávovej brúsky, potom robíme to isté s 15-20 semien klinčekov a 100 gramov vlašských orechov. Pridajte si zvyšok pripravené nakrájané koreniny: sto gramov korenia karí, sto gramov chmeľu-sunnels, 50 gramov bazalky, lyžičky soli, suchého coriander bag.
S paradajkami
Berieme:
- 5 kilogramov celých paradajok;
- 500 gramov horkej papriky;
- 500 gramov soli;
- 1 kg cesnak.
Preskočíme všetky ingrediencie na adzhiku s paradajkami cez mlynček na mäso. Solim pikantná zmes. Omáč pôjdeme do smaltovaných jedál 10-15 dní, takže adzhika s paradajkami sa podarí pohybovať. Každý deň musí byť zmiešaný. Parantorova šťava musí byť vyrezaná pred pridaním cesnaku a korenia, inak nebudete cítiť chuť soli.
Apple ADZHIKA
Toto nie je úplne obyčajný recept pre ADZHIK, ktorý ocení skutočných gurmánov.
Takže budeme potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 kilogram čerstvých sladkých jabĺk;
- 1 kilogram čerstvej mrkvy;
- 2 kilogramy čerstvých paradajok;
- 1 kilogram sladkej papriky;
- 1 šálka piesku cukru;
- 1 šálka nerafinovaného slnečnicového oleja;
- 200 gramov drveného cesnaku;
- 3 struky horkej papriky;
- približne 400 gramov soli.
Preskočíme jablká, paradajky, mrkva, korenie cez mäsovú brúsku s plytkou mriežkou. Výslednú zmes sa varí jednu hodinu pri pomalom ohni. Potom pridajte slnečnicový olej, cesnak, horkú papriku, soľ.
S sladkým korením
Potrebujeme nasledujúce komponenty na prípravu Ajara Adzhika s bulharským korením:
- 6-7 ostré papriky;
- 1 kilogram bulharského korenia;
- 2 kilogramy paradajok;
- 1 kilogram jabĺk;
- 1 kilogram mrkvy;
- 200 gramov poškriabaného cesnaku;
- 1 šálka nerafinovaného slnečnicového oleja;
- 1 pohár octu (9%);
- 1 šálka piesku cukru;
- Polovakan Sololi.
Pre štartéry mi chýbajú sladké korenie, jablká, paradajky, ostré papriky, mrkvy cez mäsovú brúsku. Variť všetko na pomalé teplo na jednu hodinu. Potom pridajte cesnak, slnečnicový olej do chladenej hmotnosti, cukru, ocot, soľ, všetky mix.
