Uzbek pilaf: recept, ingrediencie, tipy na varenie

Pilaf sa považuje za kultové jedlo vo všetkých krajinách Strednej Ázie, ale najvyššie umenie v jeho prípravách sa dosiahlo Uzbeks. Recepty Uzbek Plov sa zlepšili a vyvinuli stáročia. V skutočnosti, v Uzbekistane, žiadna dôležitá udalosť prechádza bez varenia PLOV. Je pripravený pri narodení a smrti osoby, na svadbách a výročiach, počas národných a náboženských sviatkov, pri stretnutí s priateľmi a len pre rodinné trate.

Pri hľadaní Stalonu

Uzbek Pilaf môže byť bezpečne považovaný za univerzálny meranie a ideál z iných druhov pilas. Avšak, v Uzbekistane, toto jedlo je pripravené rôznymi spôsobmi. Tam je haluard, ktorý hovorí, že recepty Uzbek Pistow rovnako ako samotné Uzbeks. Každá rodina má špeciálny spôsob varenia. Je prevedená od svojho otca k jeho synovi, od matky k svojej dcére. Každý Uzbek má svoje vlastné autoritatívne stanovisko o tom, ako pripraviť Uzbek Pilaf.

V Uzbekistane Pilaf nielen z ryže, ale aj zo suchých rezancov, cícer, pšenica a masha. V rôznych oblastiach krajiny uplatňujú svoje technológie varenia. Niekde všetky výrobky sú pečené, niekde zelenina a mäso sú pripravené na pár bez vyprážania, niekde ryža sa varí oddelene od ostatných zložiek. Po celom svete, recepty Uzbek pilulky s baránkom, v Kazane varené, ale stále existuje pilaf s rybami, hovädzím mäsom a bez mäsa.

Preto referenčný recept neexistuje. Hoci mnohé kulinárske a znalcovia strednej ázijskej kuchyne konvergujú podľa názoru, že klasický Uzbek Pilaf je pripravený v rovnakom miske, spravidla v liatinových železných kasách so sférickým dnom. Skladá sa z ryže, mrkvy, jahňacieho, luku, korenia a cesnaku. Všetky zložky, okrem ryže, sú pražené v oleji, a potom varený zirvak.

Stereotypy

Každý, kto sa rozhodol byť vložený do procesu varenia PLOV v Uzbeks, čelí niekoľkým stabilným stereotypom. Pochádzajú sa z receptu v recepte a kategoricky vydávané na povinné atribúty tohto PLOV. V snahe o autentifikáciu, začínajúce bloty niekedy dosahujú absurditu, obetovanie chuti jedál na imaginárnu pravosť.

Prvý stereotyp: Uzbek Pilaf je pripravený len na bavlnenom oleji. V skutočnosti, v Uzbekistane, bavlna je jednou z hlavných národných plodín. Olej z bavlny je najdostupnejší a lacný, takže na ňom je veľa jedál. V skutočnosti, bavlnený olej má veľmi pochybnú chuť. Má kyslú, spálenú chuť, jasne horšiu ako chuť obyčajného slnečnicového oleja.

Stereotyp druhého: Pilaf je nemysliteľný bez praženého tuku. Jeho popularita je však založená na dostupnosti. Pre obyvateľov Uzbekových aus, kde sa stáročia zapojili do ovčieho, Kurdnya tuk bol ešte cenovo dostupnejší a lacný ako bavlnený olej. Takže opíšil na receptoch Uzbek Plov. Samozrejme, ako korenistý doplnok, Kurdunny tuk je krásny, dáva Zirucak špeciálnu jedinečnú chuť a chuť. Ale v sprisahaní, hrá malú úlohu, a ak je príliš veľa, mastná chuť mazaná a potláča chute korenia a mäsa.

Stereotyp tri: Olej musí byť rozdelený na mýtické "Modrý dym". Niekedy táto požiadavka dáva nováčikom v slepom konci. Čakajú na Kazan na dlhú dobu, snažia sa ohrievať ropu čo najviac a nevedia, kedy zastaviť. Hlavná úloha ropy je však rýchlo a účinne vyprážaná cibuľa a mäso, takže z neho nie je veľa šťavy. Na to nie je potrebné cítiť kotol. Príčinou takéhoto stereotypu boli nízke príchute bavlneného oleja. Pomocou kalcinácie oleja sa čiastočne odstráni nepríjemný zápach a chuť. Aplikujte tieto triky v prípade slnečnicového oleja nie je potrebné.

Štvrtý stereotyp: Pri príprave skutočného Uzbek PLOV v Kazane sa nedá miešať. Táto podmienka prišla z dávnych čias, je stále spravodlivé, keď veľký kotol stojí na požiari alebo zaostrení, a ryža je rovnomerne pare v celom objeme. Na elektrických alebo plynových sporákoch týchto teplôt je ťažké dosiahnuť. Preto je potrebné zmiešať, čo mu pomáha dosiahnuť. Inak, vzhľadom na nedostatok tepla, horná vrstva bude vlhká.

Stolný riad

Ďalším stabilným stereotypom hovorí, že len v liatinovom kotli na prípravu Uzbek Pilaf. Ako sa to stane, neospravedlnené pravidlo sa narodilo zo špeciálnych prípadov. V Uzbekistane sa Pilaf často pripravuje, v obrovských množstvách a na otvorenom ohni nad veľkými ohniskami. V takýchto situáciách sú schopné poskytnúť požadované vykurovanie výrobkov, ktorých objemy sú vypočítané desiatky kilogramov.

Samozrejme, Kazaň je ideálnym riadom pre PLOV, je lepšie ľutovať peniaze a kúpiť dobrý kotol, ak sa bude používať systematicky. Ale ak Pilaf pripravuje niekoľkokrát ročne, je celkom možné robiť s liatinovým hussy, hrnca s hustým dnom alebo scenériou. Jedlá musia mať pevne zatvárajúci kryt, najlepšie bez otvorov a hrubé steny, ktoré môžu rovnomerne rozdeľovať teplo a chrániť výrobky z horiaceho.

Prísady

Predtým, ako si varíte lahodný Uzbek Pilaf, musíte zistiť výrobky, z ktorých sa skladá. Existuje len málo ingrediencií, ale každý hrá svoju dôležitú úlohu a zaberá určité hierarchické miesto. Najprv na proporciach. Samozrejme, množstvo mäsa alebo zeleniny je do značnej miery určené osobnými preferenciami, ale existuje univerzálna štandardná sadzba produktu, ktorá sa nachádza v mnohých receptoch Uzbek Plov. Hmotnosť mäsa, suchej ryže a čistejšie mrkvy musia byť rovnaké. Cibuľa a koreniny sa pridávajú k chuti.

• Ryža. Napriek tomu, že Pilaf je tradične považovaný za mäsové jedlo, jeho základ a hlavná zložka je presne ryža. Preto je dôležité vedieť, z ktorej ryža je Uzbek Pilaf. Uzbeks pripravujú svoje lahodné pláva z takýchto odrôd ryže ako defektor, Alanga, Apachela, Long-Grain Bass, Laser. V Rusku zvyčajne obchodujú predajcovia zo strednej Ázie na trhoch. V extrémnych prípadoch si môžete kúpiť kvalitnú dlhotrvajúcu ryžu, pestované v Kuban.
• Mäso a tuky. Tento Uzbek Pilaf, samozrejme, je spojený s Baránkom. V strednej Ázii sa však niekedy nahradí rybami alebo hovädzím mäsom. V Rusku, používajú kurča a dokonca bravčové mäso, ktoré pre moslimskú krajinu je nemysliteľná, ale pre ruskú osobu je ešte známy. Mäso by malo byť vysokokvalitné, čerstvé, bez väčšieho v tuku, ale nie celkom čerstvé. Veľké rezanie so zlým barom. Duo kurikulárneho tuku sa používa ako tuk (približne 100 gramov na 1 kilogram mäsa) a rafinovaný slnečnicový olej (približne 150-200 mililitrov na 1 kg mäsa).
• Zelenina. Cibuľa, červená alebo žltá mrkva, červené horiace korenie a cesnakové hlavy do značnej miery určujú chuť, vzhľad a vôňu vankúšov. Potrebujete si vybrať šťavnaté a voňavé ovocie. Napríklad, ak používate suché mrkvy, je s najväčšou pravdepodobnosťou, v procese varenia sa zrútime, čím sa piaf zlučovací a škaredý.
• Korenie. Korenie pre Uzbek Plov možno rozdeliť na povinné a ľubovoľné. Najprv: Zira (Quinenter) a soľ. Druhé: Suché Barberry bobule, čierne a červené papriky, turecké, papriky kladivo, cukor, šafran.
• Voda. Veľmi často je voľba vody vhodná zľahka, niekedy dokonca robia skutočný kulinársky zločin s použitím vody z kuchynského žeriavu. Kvalita vody určuje chuť jedál. Ryža počas namáčania absorbuje vodu, to tiež je základom Zirevak. Preto by ste mali používať dobrú balenú alebo jarnú vodu.

Hlavné etapy varenia

S cieľom dôkladne sa naučiť, ako pripraviť Uzbek Pilaf doma, spravidla stačí realizovať základné etapy jeho prípravy pre seba. Každý je zásadne dôležitý a ovplyvňuje konečnú chuť a pohľad na jedlo. Ich päť, ako je prsty na ruke:

• Príprava výrobkov.
• Ohrievanie kotla a tukov.
• Varenie Zirwaka.
• Bookmark and Cooking Rice.
• Zajtra Ryža (AGING PLOV).

Príprava výrobkov

Príprava vankúšov - fascinujúci a dynamický proces, ktorý netoleruje poryvy a náhle pauzy. Musí ísť hladko a bez oneskorenia. Preto je lepšie sa postarať o prípravu výrobkov vopred a zložiť ich v určitom poradí, aby neskôr boli vždy po ruke.

Za hodinu alebo dva pred začiatkom varenia, musíte dôkladne opláchnuť ryžu v tečúcej vode tak, že nie sú žiadne kamienky a prach. Potom by sa malo naliať teplú a mierne solenú vodu. Tento postup sa dosiahne naraz dva góly. Po prvé, ryža sa stáva čistejšou. Po druhé, je nasýtený vodou a absorbuje tuk menej, takže pravdepodobnosť sa zvyšuje, že Pilaf bude drobivý.

Mrkva by sa mala čistiť a nakrájať na veľkú slamu. V žiadnom prípade by to malo byť trením alebo spojené s kociekmi. Cibuľa nakrájajú na semid alebo kocky. Z cesnaku na odstránenie horných šupiek a odrezať spodnú časť, aby sa zuby mierne odsúdili. Spaľovanie ovce a skontrolujte, či nie sú žiadne diery alebo trhliny. Poškodené struky nie sú lepšie nepoužívať, inak urobia Pilaf príliš ostrý.

Ohrievanie kotla a tukov

Prázdny kotol musí dať veľký oheň tak, aby sa dobre ohriel. Ďalej je rastlinný olej silne ohrievaný, v ktorom sa zintenzívnili kúsky učebných basov. Niekedy sa tuk najprv prekrýva a potom sa pridáva olej, ale nie je zásadne. Shkvarka zo Sala Následne nepoužívala, môžu byť Gicked hore a jesť s čerstvým chlebom.

Okrem toho, v mnohých receptoch Uzbek PLOV na to na aromatizáciu oleja v ňom takmer čierna, je vyprážaná celá pórková hlava alebo kosť s mäsom. Podobné kulinárske manipulácie však v prípade rafinovaného oleja vyzerajú voliteľné a dokonca zbytočné.

Varenie Zirwaka

Ak je ryža telo pila, potom Zirvak - jeho duša. Toto slovo sa nazýva voňavé, nasýtené, zeleninové a mäsové korenie. Zirevak zaujme ryžu, farba a chuť pilulky závisí od toho. Ak chcete urobiť správny Zirevak, zelenina a mäso najprv potešiť, a potom guláš vo vode.

Akonáhle je olej valcovaný, luku alebo mäso sa do neho zníži. Priorita je diktovaná gólom. Ak ste prvýkrát dali mäso, rýchlo sa pokrýva jemný červenať a zostane šťavnatý. Ak ste prvýkrát pošlite na olejovú cibuľu, potom mäso nebude pečenie, ale na guláš v cibuľovej omáčke, to bude dať viac mojich džúsov, ale Zirvak a Rice bude tastrier.

Farba pečeného luku určuje farbu ryže. Tmavšia cibuľa, tým hlbšie žlté odtiene budú mať pilaf. Po luku a mäse, prelome mrkvy. Musí byť vyprážaný, neustále miešať, až kým nezačne blúdiť. Nie je možné, aby ho napáliť. Po prvé, dáva Pilafovi nepríjemnú horkosť. Po druhé, horák mrkva ľahko prestávky, Zirvak sa vykonáva s bahnitou a viskóznou, Rice sa môže ukázať ako zlúčenie.

Potom je potrebné byť ZIRVAK solené, pridajte vybrané korenie, cesnak, ostrý korenie a nalejte studenú vodu tak, aby jeho úroveň bola nad zeleninou o centimetri. Zirvak sa varí 40-60 minút, musí to chrániť, a nie veľmi varené. Banda ryže z kazaja, cesnakových hláv a pepperových strukov.

Nosenie ryže

Ryža jemne položila na Zirvak a nalial sa na hornú časť vriacej vody tak, že voda pokrýva zálohu na pár centimetrov. PLOV sa pripravuje na strednom ohni. Rixinki aktívne absorbuje omáčku, ktorej hladina sa postupne znižuje, rovnako ako postupne potrebujú znížiť výkon ohňa. Z času na čas je ryža starostlivo potrebná, nerozumie predvrstvujúcemu mrkvu a mäsu, mix, takže bude naplnený jednotne.

Asi 30-40 minút, keď je voda takmer odparená, Rice sa môže pokúsiť. Ak je pripravený, potom v ňom nie je tuhosť, ale každá ryža zostáva elastická. Potom ryža s pomocou hluku ide do centra kotolu vo forme kužeľa, v tejto forme, že sa chytí až do úplnej pripravenosti.

Starnutie pllov

Tento termín môže spôsobiť kontroverziu, ale určite odráža procesy, ktoré sa vyskytujú s Pilafom v poslednej fáze varenia. Veko musí pevne zatvoriť, niekedy je dokonca spevnené uterákom, takže pár nevychádza z kotla. Oheň sa čistí na minimum a po 10 minútach úplne vypne. Vďaka teplu vyhrievaných stien kotla, ryža sa odparí, až kým ide o ideálne rastenie je stále asi pol hodiny. Potom, čo musí pilaf dôkladne zmiešaný, umiestnite na jedlo, zdobiť cesnak a korenie a súbor do tabuľky.

Recept na Uzbek PLOV s Baránkom v Kazane

Prísady.

• Non-tukové bary šunky - 1 kilogram.
• Basmati Long-Grain Rice - 1 kilogram.
• Portrét Carrot - 1 kilogram.
• Slnečnicový olej - 150 mililitrov.
• Kurdnyny tuk - 100 gramov.
• Dve stredne veľké žiarovky.
• Dve korenia struky a dve cesnakové hlavy.
• Tri polievkové lyžice Zira a Barbaris.

Varenie.

1. Ryžové opláchnutie a namočenie.
2. Mrkva narezaný na tenkú a dlhú slamu, cibuľa nakrájaná s tenkými polovičnými krúžkami, čistý od hornej kôry a rezané odija.
3. Silne zahreje kotol, rozdeľte olej v ňom a smažte tukové kocky.
4. Fry v masteli na tmavú zlatú farbu.
5. Pridať do luku mäso, smažiť ho do polroka asi 10 minút.
6. Dajte do kotldrónu mrkva slamy, smažiť, kým sa mäkká.
7. Pridajte koreniny, soľ, hodiť pár cukru štipku, premiešajte a nalejte studenú vodu na jeden alebo dva prsty.
8. Prineste do ľahkej varu, varte Zirevak na pokojnom ohni 40 minút pod uzavretým vekom.
9. Vytiahnite korenie a cesnak z kotla, odložiť.
10. Vymeňte hladkú vrstvu ryže, nalejte ho vriacou vodou pre dva prsty, priveďte vodu do vody, aby ste znížili oheň.
11. Varenie ryža až do 30-40 minút pripravená pod uzavretým vekom.
12. Akonáhle bude ryža pripravená, spôsobujúca tesniace, takže páry nevyšli von, a zajtra je Pilaf 10 minút na minimálny oheň.
13. Potom vyberte vykurovanie úplne, nechajte Pilaf dozrievať asi pol hodiny.
14. Miešajte ryžu so Zire a súborom do tabuľky.