Origin carragénan - doplnkový prístav pre ľudské zdravie

Vsebina

Potravinársky priemysel široko využíva rôzne druhy prísad. Sú potrebné na rozšírenie trvanlivosti, zahusťovaniu, čo dáva určitú farbu, chuť, zápach, konzistenciu, zachovanie kvality výrobku. Karragenan označuje prísady. A tí, ktorí nie sú oboznámení s touto látkou, stojí za to oboznámiť s jeho vlastnosťami, vlastnosťami aplikácie, kontraindikácie.

Čo je karagénan

Carragenan - doplnok potravín o prírodnom základe. Potraviny sa používajú ako zahusťovadlo, stabilizátor. Jednorazové z určitého typu rias, ktoré sa stále nazývajú "írsky mach". Prísada našiel aplikáciu v potravinárskom priemysle, kozmetike, farmaceutickom. Dodáva sa s označením E-407.

Existujú 3 prídavné látky hlavnej triedy:

  • Yota je nízky stupeň elasticity gélu;
  • Lambda je gélovacím činidlom s vysokým stupňom viskozity (bez tvorby rezistentného gélu);
  • KAPPA - rezistentný gél. Dobre interaguje s mliečnym proteínom. Často používané v mäsovom priemysle.

Carragenan je rozdelený na degradovanú a prijatú formulár. Najprv sa nepoužíva v potravinárskom priemysle, považuje sa za karcinogén. Diskrétna forma je povolená ako aditívna k jedlu.

História otvárania

Vlastnosti tejto látky boli známe v 7. storočí Bc. E. Čínski liečitelia, ktorí ho používali vo východnej medicíne recepty. Ale ako potravinárska prídavná látka na priemyselnej úrovni sa Karragenan začal uplatňovať v 30. rokoch minulého storočia v USA.

Stláčanie z írskeho MCH je široko používané v kuchárstve Írska, kde sa do svojej zbierky zapojilo mnoho generácií rodín. Ale teraz sú tu iné riasy, ktoré majú podobné vlastnosti - EUCHEUMA CASTONI, GIGARTINA, EUCHECHEUMA DENTICULATUM. Na Filipínach sú chovné špeciálne typy rias, aby vytvorili potravinársku prídavnú látku Karragenan (na úrovni štátu).

Ako sa E407 stabilizátor dostane

Purifikovaná aditívum E407 sa získava od trávenia rias v roztoku s alkáliou. Potom je kompozícia obmedzená, pevné prvky sa oddelia, vykonáva sa sušenie. Táto metóda je staršie, ale časovo náročná, nákladná.

Teraz sa semidický karagénan varí z rias v alkalickom roztoku, k nemu sa pridá hydroxid draselný. Pevné časti sú oddelené, vysušené, brúsnym stavom prášku. Vytvárajte karagénan na Filipínach (Hlavný dodávateľ E407).

Zistite, čo robí potravinovú prídavnú látku E471 a robí to škodlivé.

Chemické vlastnosti Carragénanu

E407 - Aditívum používané v kozmetike, farmaceutickom. Jeho vlastnosti:

  1. Viskozita. Po ochladení sa kvapalina zmení na želé.
  2. Rozpustnosť. Pri interakcii s teplou vodou, 40-70 ° C sa rozpustí. Lambda forma rozpustný v studenej vode, ale nie sirup.
  3. vyhliadka. Dáva kozmetický základ s želé-podobným typom (ale nie gély triedy YOT, kde riešenie zostáva transparentné).
  4. Interakcia. Dobre komunikovať s mliečnymi proteínmi. Proces zahusťovania prechádza rýchlejšie. Trieda CAPPA je dobre zmiešaná s guárkou, posilnenie jej formy. Iota, keď sa zmieša so škrobom, zvyšuje jeho viskozitu.

Prísada populárne v chemickom priemysle ako zahusťovadlo, konzervačné, emulgátor.

Výhody a poškodenie karagénanu

Úradne Karragenan - bezpečná prísada je povolená v potravinárskom priemysle, pretože má prirodzený základ.

Informácie o priaznivých vlastnostiach sú relevantné s miernou spotrebou výrobkov vrátane prísady. Zneužitie môže vyvolať negatívne dôsledky.

Prospešné funkcie

Antiseptické, antibakteriálne účinky-

Derivácia toxínov, škodlivých chemikálií-

Antivírusová aktivita-

Zníženie rizika trombózy-

Normalizácia cholesterolu v krvi.

Negatívne dôsledky

Gastritída, vred gastroy-

alergia-

nadmulácia-

Tvorba malígnych nádorov (s konštantami presiahnutím odporúčanej dávky)-

Zmeny v tolerancii glukózy, ktorá naďalej diabetes, hypertenzia, obezita-

Neznášanlivosť laktózy.

Uistite sa, že budete pozorovať dennú rýchlosť spotreby výrobkov s karagénami, aby sa zabránilo negatívnym dôsledkom.

Nebezpečenstvo alebo bez doplnku potravín E407

Karragenan Stabilizátor Pridať do zmrzliny, jogurtu, sójové mlieko, klobásy. Degradovaná forma vedie k ONCO-Chaviers, vredy. Preto tento formulár sa nevzťahuje v potravinárskom priemysle.

Joan K. Tobakman študoval Karragenan, ktorý dáva mu myši. Po vykonaní laboratórnych prác v roku 2012. Odvolala na Národnú radu o ekologických normách s požiadavkou na revíziu povolenia na pridanie látky do potravín. Tvrdila, že v nezávislosti z formy je Karrageenan škodlivý pre telo.

Diskrétna forma (vyriešená v používaní) v priebehu času mení vlastnosti počas rozpadu molekúl, pretože je schopný poškodzovať. Je dôležité dodržiavať svoju každodennú sadzbu.

Aplikácia Carragenan

Spočiatku bola prísada použitá pri varení, medicíne. Teraz E407 pridajte aj do vegetariánskych jedál, t. na. Je to prirodzené. Geling Carragénan nie je horší ako vlastnosti želatíny. Pridá sa:

  • mliečne výrobky;
  • sójové, kokosové, mandľové mlieko;
  • Niektoré druhy piva;
  • klobásy.

Carragénan Nevyhnutný pri výrobe kozmetiky, osobnej hygieny. V stavebníctve sa dokonca pridáva do penového betónu, zvyšuje jeho objem, "lepkosť".

Potravinárska prídavná látka E407

Použitie karagénanu v kozmetike

E 407, vďaka svojim jedinečným vlastnostiam našiel aplikáciu v kozmetike. Pridá sa:

  • krémy;
  • zubné pasty;
  • vody;
  • gély;
  • masky;
  • šampóny;
  • Balzama.

E 407 Dobre zvlhčuje, vyživuje, s jeho molekulami nepreniknutí cez kožu. Aditívum dáva zariadenia na starostlivosť o príjemnú, mäkkú, krémovú konzistenciu. Kvôli antivírusovým vlastnostiam zabraňuje chovným vírusom, prispieva k regenerácii kože.

Karrageenan v potravinárskom priemysle

E407 je široko používaný v rôznych sektoroch potravinárskeho priemyslu. Pomocou pridania tejto látky sa zvyšuje hlasitosť. Hrá úlohu zahusťovadla, konzervačného činidla, stabilizátora.

Pridané do nasledujúcich potravín:

  • pekárenské výrobky;
  • mliečne mlieko;
  • cukrovinky;
  • klobásy;
  • konzervy;
  • nápoje sýtených;
  • Potraviny pre domáce zvieratá.

Vďaka vlastnostiam, držať olej v produkte, používaný pri výrobe omáčkach, tankovanie.

Prečo Karrageenan pridať do produktov

E407 - Univerzálna multifunkčná látka. Zložka nahrádza prísady so zvýšeným obsahom tuku, cukru bez zmeny kvality chuti. Vzhľadom na nízku cenu znižuje náklady na hotové výrobky. Zvyšuje životnosť, ktorá je plus pre výrobcov. Napríklad majonéza, tankovanie nie je možné vykonať bez pridania karagénanu, ktorý poskytuje výrobky smotany homogénna konzistencia, zahusťuje zem.

Aké produkty obsahujú E407

Ľudia bez myslenia používajú veľké množstvo výrobkov s karagénom. Zoznam aditívnych produktov:

  • detské jedlo;
  • marmeláda;
  • čokoládové sirupy;
  • Kokos, mandľové mlieko;
  • džemy;
  • želé;
  • jogurt;
  • cukríky;
  • klobásy;
  • majonéza;
  • kečup;
  • šľahačka;
  • Dezert;
  • Salad.

Niektorí nespravodliví výrobcovia sa pridávajú do karagénanového mäsa s použitím pošmyknutia produktu, aby sa zvýšila jeho hmotnosť.

Prípustná denná spotreba

Ktorí nezastavili obmedzenia týkajúce sa používania karagénanu. Existuje však príkladná prípustná denná suma - až 18 mg / kg hmotnosti. Aby sa zabránilo nežiaducim dôsledkom, tieto údaje držia. Spotreba vo veľkých množstvách karagénanu vedie k problémom s gastrointestinálnym traktom. S miernym použitím nepoškodzuje.

Čo nahradiť Carragenan

Replay of Carragenan - všetky prísady zo skupiny zahusťovadiel, stabilizátorov a emulgátorov. Toto:

  • želatína;
  • agar;
  • guma rohoviny;
  • Kyselina algínová;
  • Pekty a analógy.

Pri výrobe vegetariánskych výrobkov nie je možné nahradiť želatínu E407.

Užitočné poradenstvo

Stále existujú nezhody o nebezpečenstvách a výhodách karagénanu. Vo svojej bezpečnosti existuje aj neistota ako prísady v potravinách.

Tipy na Carraganina:

  1. So vhodným používaním je prísada užitočná pre osobu.
  2. Pri pridávaní do mäsových výrobkov sa Karragenan musí dôkladne premiešať.
  3. Na konci ich prípravy sa zavádza aditívum do jedál, t. na. Je zmrazený len ako chladenie.
  4. V podstate sa na 100 kg produktu pridá 0,5 kg karagénanu. Pri pridávaní do Mince je prípustné zvýšiť na 0,9 kg.
  5. Nepodávajte látku do klobás, klobásy, polotovary. Sú opätovne vystavené tepelnému spracovaniu doma.

V súčasnosti je žiadosť E 407 povolená. Odporúča sa však prečítať zloženie každého použitého výrobku, aby sa zabránilo zvýšeniu dennej rýchlosti spotreby látky. To bude chrániť pred nežiaducimi dôsledkami, nežiaducimi reakciami.

A sledujete denný príjem E 407? Napíšte v komentároch. Zdieľajte odkaz na článok v sociálnych sieťach a pridajte materiál do záložiek.

Članki na tem področju
Slo.TegRifo.com / Kulinárske triky