Hovädzie mäso: recept a tipy na varenie

Hovädzie hovädzie brefy - jedlo vynaložené v Rusku, ale cíti to vplyv francúzskej kuchyne. Táto pochúťka má niekoľko zjavných kulinárskych výhod. Je ľahké variť, je ľahké rozdeliť na časť, vyznačuje sa vynikajúcou chuťou a dokonale v kombinácii s rôznymi ručičkami. Preto hovädzie mäso hovädzieho mäsa zažil časový test a stále zostáva obľúbeným domovom a reštauračným jedlom.

História

Hlavnou verziou výskumníkov je, že prvé beefstródy boli vynájdené a pripravené v 60. alebo 70. rokoch devätnásteho storočia na osobný kuchár Grafu Stroganov, ktorý žil v Odese. S vekom počtu, tam boli problémy so zubami a požiadal svojho šéfkuchár Andre Dupon, aby prišiel s mäsovou miskou, ktorá by bola ľahko žuť. Takže tam bol klasický recept na befstogan z hovädzieho mäsa so smotanou alebo kyslou smotanou.

Okrem toho, Stroganov bol známy pre veľkorysosť a charitu. Napríklad spokojný s voľným hodom pre vzdelaných občanov, kde by sa mohli čisto oblečený a držal sa ako súčasť slušnosti osoby hovoriť, počúvať chytrý prejav, naučiť sa správy alebo klebety a samozrejme, jesť.

Hostia vždy čakali na bohatý stôl, na ktorom sa nezvyčajne voňateľná krémová hrobka vyrobená Andre Dupon teší špeciálny úspech. Postupne, beefstrogén presahoval rozsah grafických večere, začali ho pripraviť v iných ušľachtilých domovoch a reštauráciách. Miska zachovával názov počtu Malorossiysku a vstúpil do Zlatého fondu ruského varenia.

Reštaurácie Láska Beefstrogen pre kombináciu kozmetického kŕmenia, chuti a bohatej histórie. Housewives Toto jednoduché jedlo pomáha kŕmiť pôvodu, bez toho, aby strávil veľa času a produktov. A v moderných študentských jedál a stravovacích zariadeniach od čias ZSSR vedia, ako urobiť hovädzie mäso hovädzie pečiatky, takmer bez mäsa, ale zároveň veľmi chutný.

Produkty

Vyžaduje veľmi malé prísady. Najprv je to mäso. Beefroganov sa spravidla pripravuje ako pravidlo, z hovädzieho mäsa, ale jedlo je chutné, ak vysoko kvalitné bravčové mäso, jahňacie, kuracie filé alebo morčacie mäso. Half-calogram mäsa bude tiež potrebovať 150-200 mililitrov kyslej smotany alebo smotany, jedného alebo dvoch polievkových lyžíc paradajkovej pasty, niekoľko lyžičiek múky, pár médií, 30-50 gramov krémy a 50 mililitrov rastlinného oleja , pozemné korenie a sekanie solí.

Keď by zmena v množstve mäsa mala primeraná zmeniť počet ďalších produktov. Niekedy hovädzie hovädzie strOords v krémovej omáčke pripravte s pridaním mrkvy, fazule alebo húb. A niekedy varí a pohybovať sa od klasického receptu ako base z mäsa. Ale takéto jedlá sa podobajú iba vareniacim technológiám.

Výber mäsa

Aby bolo možné jedlo skutočne autentické, musíte vedieť, z ktorej časti hovädzej hovädzieho mäsa. Mäkké rezanie bez života - dokonalá možnosť, ale môžete sa pripraviť z hovädzích čepelí, obličkovej časti alebo riadku. Čím menšie sú spojovacie tkanivá, žili a tuk, tým lepšie. Staré hovädzie mäso je lepšie vyhnúť sa, aj po dlhom hasení, zostáva drsná.

Výhodne pripravte misku z čerstvého mäsa, ale ak sa výber zastaví na zamrznutom hovädzí mäso, potom sa musí podávať pomaly pri izbovej teplote alebo v chladničke. Rýchle rozmrazovanie v teplej vode alebo v mikrovlnných rúrach negatívne ovplyvňuje chuť mäsa a celého misky.

Stolný riad

Je najvhodnejšie variť hovädzie hovädzie stroords v panvici. Recepty však netrvajú na tomto stave. Hlavná vec je, že v jedlách môže dobre poraziť potraviny, a potom potiahnite mäso v kyslej smotane alebo smotanovou omáčkou. Pre to sú tesáty a špíz s hrubými stenami, mikiny a dokonca oceľové hrnce dokonale vhodné. Musia však byť veľmi úzko vyprážaní a dusené zložky, neustále ich miešajú, aby sa zabránilo páleniu. Ďalšou výhodnou možnosťou jedla je multotériový, v ktorom sú vyprážajúce a hasiace režimy, a nelepivý povlak znižuje riziko horenia.

Príprava mäsa

Pred varením hovädzieho mäsa hovädzieho mäsa s kyslou smotanou alebo so smotanou musíte dôkladne umyť mäso a vyčistiť ho z filmov, prebytočného tuku, spojovacích tkanín a šliach. Potom sa mäsový kus nareže cez vlákna na vrstvách hrúbky polovice. Ak si vezmete strih pozdĺž vlákien alebo mastsaw vo vzťahu k nim, potom mäso zostane ťažké aj po tepelnom spracovaní, je ťažké uhryznúť.

Každá plechovka je mierne odpojená, hoci v prípade mäkkého hovädzieho orezania je voliteľné a sekanie prúžkov ľubovoľnej dĺžky a 5-10 milimetrov hrubých. Hrúbka mäsovej slamy závisí od osobných preferencií, ale skúsených kuchárov argumentujú, že tenké kusy sú lepší pokrok, ale hrubšie sa otočí viac.

Vyprážanie mäsa a luku

Pripravené mäso je pečené v dobre vyhrievanom miske na rastlinnom oleji, je to pre-každý kus potrebný na to, aby bol narezaný na múku, ktorá v mimostiach tvorí chuťovú kôru a nedovoľuje, aby šťava prúdila. Mäso by malo zakryť spodnú časť panvice s jednou vrstvou. Keď je to príliš veľa, je uviaznuté v niekoľkých technikách. Ak nie ste v súlade s týmto pravidlom, potom hovädzie mäso nebude pečené, ale na guláš, stráca šťavu a chovu.

Mäso je vyprážané 3-5 minút, nič viac, inak to bude ťažké. A musí neustále premiešať, aby neboli spálené a pražené rovnomerne. Potom by sa mali hovädzie kúsky vytiahnuť z riadov a vložte do nádoby absorbovaného obrúsky alebo papierovými uterákmi, ktoré absorbujú prebytočný tuk. V tej istej miske, je pečené na smotanovom oleji. Nie je možné ho dôrazne tlačiť, inak sa omáčka dostane horkosť.

Varná omáčka

Mäso je zodpovedné za sýtosť a hlavnú chuť misky, a omáčka vstupuje hovädzie pečiatky z hovädzieho mäsa s mimoriadne jemnou chuťou, krémových poznámok a značkovej konzistencie. Aj vysokokvalitné mäso nebude šetriť jedlo, ak omáčka zlyhala. Môže byť pripravený v samostatnom miske, alebo na tej istej panvici, kde mäso pečené.

V prvom prípade sa kyslá smotana alebo krém zmiešajú s malým množstvom vody, a potom sa priviedli do varu v malom hrnci alebo vedro. Potom, paradajková pasta, múka a koreniny sa pridávajú do omáčky a na pár minút chradúci, zahusťuje. Mäso a cibuľa sú zaplavené hotovou krémovou a guláškou približne pol hodiny.

Druhý spôsob je vhodný pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako robiť hovädzie hovädzie hovädzie hovädzie riziko alebo krém veľmi rýchlo a bez ďalších ťažkostí. Algoritmus je veľmi jednoduchý. Zatiahnutá cibuľa a mäso sa naliata so smotanou alebo kyslou smotanou, korenie a paradajková pasta. Hovädzie guláš v omáčke pod hustým uzavretým uzáverom od pol hodiny. Hasiaci čas závisí od mäkkosti mäsa.

Užitočné poradenstvo

• Umyte a čistite hovädzie mäso pred obkľúčením múky a horúce, môžete vyschnúť papierové uteráky. Takže mäso bude mať menej pasík a je lepšie pečiť.
• Múka môže byť nahradená škrobom.
• Ak chcete odstrániť nadbytočnú panvicu, musíte dať kusy mäsa v cedníku a triasť.
• Niekedy sa kuchári pridávajú do chlebovej soli, ale musíte si uvedomiť, že soľ vytiahne vodu z mäsa, takže je dôležité, aby to nepreháňalo. Okrem toho, zabudnutie o soľ v múke, môžete znížiť všetko jedlo.
• Konzistencia omáčky vystrašil množstvo škrobu alebo múky v ňom. Nováčitelia sa často mýlijú, pridávajú príliš veľa múky, ktorá výrazne napučia, takže cesta je príliš hrubá. V tomto prípade môže byť omáčka rozdelená vývarou alebo vodou. Ale je to lepšie, zvládnutie prípravy BEFSTOGANU z hovädzieho mäsa, najprv dal múku na recept alebo dokonca o niečo menej. Skúsenosti budú mať pocit správnej sumy.
• Paradajková pasta môže byť nahradená zarastenými čerstvými paradajkami, pre-purifikovaný z kôry. Treba však mať na pamäti, že zároveň sa omáčkou ukáže, že je trochu, aj keď je mierne kyselina. Kinky môže byť zmäkčený pridaním štipky cukru.
• V klasických receptoch BEFSTOGANU z hovädzieho mäsa so smotanou alebo kyslou smotanou sa často nachádzajú madera alebo iné upevňovacie prvky. Toto je explicitný vplyv francúzskej kuchyne, v ktorom sa vína často používajú pri príprave mäsových omáčkach.
• Počas hasiaceho mäsa a gravitácie musíte systematicky premiešať tak, že výrobky nie sú spálené. Okrem toho, s konštantným mechanickým miešaním, omáčkami impregnátuje hovädzie mäso.
• Pred surovinou by ste mali posypať čerstvým nasekaným zeleným. Ona nebude obohatiť jedlo s arómou, ale urobí to krajšie.

Smiešny

Harmonické všetky toto jedlo je kombinované so zemiakmi ako vedľajšie jedlo. Hovädzie hovädzie štrbky so zemiakmi alebo plátkami vyprážaných zemiakov sú už dlho klasickým kulinárskym žánrom. Jemné mäso v hrubom baštín sa však praktizuje pre všetky vedľajšie jedlo. Beefstoganov sa jedol s pohánkou kašou, rôznorodou pastou, ryžou. Môže byť dokonca zabalený v tenkej láve, ktorý dostal druh Shawarmy v Stroganovski.

Klasický beefstrogén

Prísady.

• Hovädzie Tenderloin - 500 g.
• Čerstvé kyslé krém alebo tučný krém - 200 g.
• Cibuľa - pár hlavy.
• Krémový olej - 30 g.
• Paradajková pasta - 50 g.
• Korenie - podľa individuálnej chuti.

Varenie.

1. Hovädzí lakťová slama a nakrájajte na múku, smažte na rastlinný olej 2-3 minúty na každej strane, vložte do samostatnej dosky.
2. V tej istej panvici, pridanie masla, namazať luk, nakrájané polovičnými krúžkami.
3. Pripojte cibuľu a hovädzie mäso, naliať krém alebo kyslú smotanu, ak je príliš hrubá, pridajte vodu.
4. Zmiešajte, zahrejte obsah panvy, pridajte paradajkovú pastu, korenie a soľ, zajtra pol hodiny na plnú pripravenosť mäsa a požadovanej konzistencie omáčky.

Beefroganov s hubami

Prísady.

• Hovädzie buničiny - 500 g.
• Biele huby alebo šampiňóny - 200 g.
• Čerstvá kyslá smotana - 200 g.
• Paradajková pasta a maslo - 50 g.
• Obľúbené korenie na vlastnú voľbu, ale nevyhnutne strúhaný nutmereg a čierny korenie.

Algoritmus varenia:

1. Nakrájajte mäso s pásmi cez vlákna, panikuje v múke, zlikvidujte si sito a pretrepávate na odstránenie prebytku.
2. Fry 5 minút v dobre predhriateho rastlinného oleja a vložte do samostatnej misky.
3. Bohatá mäsová šťava nie je potrebná na vypúšťanie z panvice, mala by byť pridaný rastlinný olej a nakrájať nakrájanú cibuľu, ktorá bude absorbovať mäsové vône a chuť.
4. V tej istej panvici na masle na smažiť sa na spech nakrájané tenkými doskami huby.
5. Pripojte huby, hovädzie mäso a cibuľu, naliať kyslú smotanu a ich zmesi, v prípade potreby zriedenú omáčku s vodou alebo vývarom.
6. Tomer Products Na Slow Fire asi päť minút, omáčka by nemala byť aktívne variť, musí neustále miešať.
7. Pridať korenie, paradajkovú pastu a soľ. Nutčeka je ideálnym korením pre toto jedlo, je to dokonale kombinované s hubami a krémovou omáčkou, dáva beefstrohanu nasýtené a korenisté chuť.
8. Hasenie pol hodiny, systematicky mieša, takže výrobky nepatria.