Ako variť bravčové pilaf: recept s fotografiami

Classic Uzbek Pilaf - Kráľ vo svete PLOV. Tradične, pripravuje sa z jahňacieho mäsa. Vo väčšine regiónov Ruska je však ťažké kúpiť kvalitné a čerstvé jahňacie mäso. Okrem toho je to veľmi drahé. Preto musíte hľadať cenovo dostupnejšie alternatívy.

PLOV sa varí s teľacím mäsom, kuracie filé, morčacie mäso a dokonca aj s losyatinou. Ale najobľúbenejšie v Rusku je považovaný za piaf z bravčového mäsa, ktorý sa stáva lepšou výmenou jahňacieho mäsa. Čerstvé bravčové mäso pre každú chuť možno ľahko zakúpiť v obchode alebo na trhu za podobnú cenu. Okrem toho je to je teda nádherné ako vtáčie mäso alebo teľacie mäso, takže je lepšie vhodný pre PLOV.

Stolný riad

Klasické jedlá na prípravu bravčového mäsa je určite liatinové alebo hliníkové telesá. Sú to objemné a majú pevne susedné veko. Kasane sú schopní veľmi zahriať a rovnomerne dať teplo. Vnútri nich vytvára špeciálny teplotný režim, ktorý môže byť flexibilný. V jednom Kazane, výrobky môžu byť vyprážaní, guláš, variť a variť pre pár.

Ale nie je to zmysel špecificky kúpiť drahý drahý spôsob, ak sa používa len rok ročne. Nádherný pilaf s bravčovým mäsom môže byť pripravený v hlbokej panvici, kastról alebo liatinové hussy. Hlavná vec je, že jedlá majú veľký objem, pretože Pilaf je zriedka pripravený v malých množstvách a celkom hrubé steny. Preto by mal okamžite odmietnuť štíhly kovový hrniec, panvicu s nízkymi stranami a ware s smaltovaným povlakom, ktorý zle toleruje silné vykurovanie.

Viac a viac receptov lahodnej chudoby s bravčovým mäsom, ktorý môže byť pripravený v pomalom sporáku. Výhody tohto nového elektrického spotrebiča sa menia režimy teploty, v niektorých modeloch existujú aj špeciálny režim "Piaf", Tesne zatvárajúce veko a nelepiacu náterovú misku, neumožňuje, aby sa jedlo napáliť počas varenia.

Produkty

Konečná chuť jedál priamo závisí od správneho výberu výrobkov. V proste z bravčového mäsa z prísady, ale každý z nich je dôležitý. Môžete vytvoriť zvláštny hierarchický zoznam produktov, ktorý ich umiestni podľa stupňa dôležitosti:

• Ryža. Základom PLOV. Definuje chuť, svetlo a vzhľad misky. Nepoužívajte lacnú alebo zlomenú ryžu. Dostane kríž na všetky práce a strávený čas. Z Bad Rice Ukazuje sa v najlepšom prípade lepkavej kaše so zeleninou a mäsom. Pre pivovu, musíte si vybrať kvalitný produkt s veľkými a celrými rizikami. Vhodné pretrvávajúce Basmati, Devrisira, Kuban Linger a začal Rice, Apacheal a Laser.
• Mäso. Výhodný Pilaf z bravčového mäsa je nemožný bez mäsa. Bravčové mäso by nemalo byť príliš tučné alebo príliš veľa. Je lepšie kúpiť krk, mäso z tuctickej časti, akékoľvek mäsové mäso bez tuku.
• Korenie. Domov Spice v Plot - Zira, Iné jej meno - Qumin. Jej aróma je povinný atribút Uzbek Plov. Všetky ostatné korenie môžu byť pridané podľa vlastného uváženia, ale Zira je povinná. Tiež pri varení použitie kurkum, paprika, barbaris, šafran, čierne korenie.
• Mrkva. Šťavnaté žlté alebo červené mrkvy odpovedá nielen pre bohatú rastlinnú chuť Chuť Zirevak, omáčka, ktorá sa pripravuje pred rezerváciou ryže, ale aj pre krásu riadu. Zlatá alebo biela ryža, hnedé mäso a červené alebo žlté mrkvy - to je paleta farieb súčasnej pila.
• Cesnak, cibuľa, horiace korenie. Cesnakové hlavy dávajú svojmu TART VESTE ZIRVAKU, a potom sa používa na ozdobenie pila. Sú ľudia, pre ktorých mäkké klinčeky cesnaku - skutočná pochúťka, ktorú milujú sotva viac ako mäso a ryžu. Cibuľa takmer úplne zmizne v správnom zváranom roji. Je pečenie na samom začiatku, flavórovom olej a dáva charakteristickú zlatú žltú farbu. Pepper dáva ostrosť Pilaf, ale musíte byť pozorný: Ak používate struky s poškodením, jedlo sa príliš horí.
• Olej a tuky. Autentický Uzbek Pilaf je pripravený na bavlnenom oleji, ale v ruskej realite vyzerá ako extrém. Na pečenie výrobkov Veľký kyslý rafinovaný slnečnicový olej. Aj v mnohých receptoch otočenie s bravčovým mäsom, odporúča sa používať kasárne Kurdnya tuk. Je roztavený v suchom kotole alebo v rastlinnom oleji, aby sa dosiahla prísna chuť a vôňa. Najprv je však taká kulinárska operácia určená na odstránenie nepríjemnej vône bavlneného oleja. Po druhé, jahňacie mäso nie je veľmi dobre kombinované s bravčovým mäsom. Ak naozaj chcete pozorovať túto voliteľnú podmienku, je lepšie roztaviť niektoré bravčové basy. Je pravda, že Pilaf bude len väčší, ale ťažko.

Všeobecný prípravok algoritmus

Pred varením verandy musíte rozhodnúť o počte výrobkov. Samozrejme, že skúsenosť príde intuitívne vedomosti, ktoré a koľko berú, ale najprv je ľahšie spoliehať sa na univerzálne pravidlo: hmotnosť suchej ryže, mäsa a purifikovanej mrkvy by mala byť rovnaká. Príprava pilamentu môže byť rozdelená do troch veľkých stupňov, z ktorých každý obsahuje množstvo operácií:

• Príprava výrobkov. Táto fáza zahŕňa namáčanie ryže, ako aj čistenie a rezné výrobky. Je lepšie pripraviť všetky zložky vopred, aby ste neboli rozptyľovaní a úplne venovaný magickým aktom - varenie pleg.
• Varenie Zirwaka. Voňavá, nasýtená omáčka zo zeleniny a mäsa sa pripravuje v mnohých strednej ázijskej kuchyne. Zirevak zaujme ryžu, otočte svojho pilafu.
• Oddelenie. V konečnom štádiu je privedená na pripravenosť. Najprv sa varí v Zirvaku a odparí sa, leží na zeleninovom mäsovom vankúšikoch.

Ryže

Povinná operácia, bez ktorej je veľmi ťažké pripraviť Porch Pilaf. Ryže je spravidla nasiaknutá za pár hodín pred začiatkom varenia. Po prvé, záď je dôkladne umývaná na odstránenie nečistôt, kamienkových, prachu a prebytku škrobu. Potom nalial teplú a mierne solenú vodu. Počas namáčania, ryža absorbuje časť tekutiny, takže v kotlíku nie je úplne nasiaknutý v mastnej omáčke úplne, zostáva mierne čerstvý a stáva sa drobivom.

Rezné výrobky

Fólie a tuk sa odstránia z mäsa a potom sa nakrájajú na kocky so stranou jednej a pol alebo dvoch centimetrov.

Luk je tučný s slamou alebo krúžkami, forma hodnoty nemá, luk je stále v miske.

Ale forma reznej mrkvy je dôležité pre prípravu skutočne chutného pila. Nie je možné znížiť na kocky alebo trieť. Iba veľká slama, ktorá bude vyprážaná, zostávajú šťavnatá, a nevaruje sa na kúsky v Zirvaku, držať integritu až do konca varenia. Vďaka cesnaku je horný šupku odstránený a rhizome je odrezaný tak, že zuby boli viditeľné.

Varenie Zirwaka

Po prvé, musíte sa v ňom zahriať kotol a požičať si olej. Nedostatok hot Casane Products Stew, a nie smažiť, tak Zirevak sa ukáže, že bude zablokovaný a viskózny. V horúcom oleji, prvá pečená cibuľa na takmer hnedú. V niektorých receptoch, bravčové mäso do ropy najprv položil mäso. Ale to nie je vždy hotové. Prísť tak v prípadoch, keď bravčové mäso v Pilawingu veľa a potrebujú zachovať jej šťastie, rýchlo vyprážajú Rumyanta. V Pilaf Delicious Zirvak, dôležitejšie ako šťavnaté mäso, takže bravčové mäso je lepšie uvádzanie už na vyprážané luku, takže dáva jeho šťavu.

Luk je namontovaný, pečený až do polovice. Potom mrkva zaspávajú v Kazane a pečiete, kým sa neustále miešajú. Akonáhle je mrkva pripravená, pridávajú sa vybrané korenie a soľ a všetky obsahu sa naliata vodou, takže jeho úroveň je pre pár prstov nad produktmi. Zirevak sa varí na veľmi pomalom ohni asi 40 minút.

Bookmark and Cooking Rice

Najprv musíte vypustiť vodu z neohrabanej ryže, a potom ho dajte zhora na Zirvak, snažte sa nezmiešať so zeleninou a mäsom. Voda by mala pokrývať ryžu na pár centimetrov, ak sa v Zirvaku v Zirvaku dostala malá kvapalina, potom je potrebné pridať vriacu vodu.

Počas varenia Rice periodicky sa starostlivo mieša tak, aby sa varila rovnomerne. Po polhodine sa hladina kvapaliny v Kazane stane pod ryžou úrovňou, začína sa pripraviť na pár. V tomto bode by ste mali ochutnať ryžu, ak šetrí tuhosť, potom musíte pridať teplú vodu, ale nie viac šálky. Ak je ryža pripravená, potom pod neformálnou sa kúrenie znižuje na minimum a po 10-15 minútach sa úplne vypne.

Najlepšie pokryté vekom pevne pokrytým navyše k prikrývke alebo kuchynskému uteráku, takže vôbec nie sú žiadne páry. Približne pol hodiny Pilaf prichádza do plnej pripravenosti kvôli teplu, ktorý nahromadený Kazan. V tomto momente nie je potrebné sa dotknúť, mix, fyziologický roztok alebo vyskúšať. Ale táto posledná etapa, ryža konečne napučia, stáva sa drobivom, vymieňané chute a vonia so zvyškom produktov.

Smiešny

Pred podávaním verandy z bravčového mäsa, dôkladne premiešajte, dať na špeciálne jedlo, zdobiť cesnak a korenie. Je dokonale spojené s čerstvými peletami a šalátom "Shakarob", ktorý sa pripravuje z zhugochi korenia, jemne nasekanej cibule a paradajok. Okrem toho môže byť jedlo posypané rušeným zeleným a navyše zdobia tiché, hrozienky alebo plátky reďkovky. V strednej Ázii, spolu s Pilafom takmer vždy slúžiť zelený čaj.

Jemnosť

Venujte pozornosť takýmto niom:

• Voda hrá dôležitú úlohu pri príprave PLOV. Je prítomný vo všetkých štádiách - od namáčania ryže na jeho varenie. Preto je lepšie použiť vysokokvalitné fľaškové alebo jarné vodu.
• Ak chcete určiť stupeň ohrevu oleja, musíte v sebe hodiť kus cibule, správne horúci olej doslovne varí, obklopujúca cibuľu s bublinkami.
• Ak sa nachádzajú kosti v mäse, môžu byť spolu s lukom fúzované s lukom, čím ďalej ochutené olej.
• Mrkva musia byť spojené s skutočne veľkou, slamáčkou môže byť 7-10 centimetrov dlhá. Niekedy takéto rozmery vydesia začiatočníkov, ale po dlhodobom horizonte tepelné spracovanie sú mrkva dvakrát tak menšie a v Pilaf vyzerá veľmi harmonické a krásne.
• Môžete obohatiť chuť pilamentu pridaním kotleta alebo hrozienok. Prvý prší jedlo korenisté orech poznámky, druhý - bozkávanie.
• Troju a odštiepené papriky by mali byť odstránené z kotúča pred rezerváciou ryže, aby ich nepoškodili počas miešania.

Classic Pilaf Pilaf

Potreba.

• Bravčový krk - 1 kg.
• Linger-Rice - 1 kg.
• Čistenie mrkvy - 1 kg.
• Cesnak a cibuľa - dve hlavy.
• Podkovy Burning Pepper - 2 kusy.
• Zira - dva alebo tri lyžičky.
• Mletý korenie, kurkuma, paprika - jedna lyžička.
• Zeleninový olej - 100 mg.

Varenie:

1. Opláchnite opláchnite niekoľkokrát pred transparentnou vodou a namočte do vysoko kvalitnej pitnej vody.
2. Cibuľa narezaná policajkami, mrkva - veľká, dlhá slama, bravčové mäso - kocky.
3. Predhretie v kasánovom oleji.
4. Fry na zlatú cibuľu cibuľu, potom pridať mäso k nej a vymažte ich spolu asi sedem minút.
5. Zaspávajte v kotlíku mrkvovej slamenej, poter, miešanie, kým mäkké.
6. Pridajte sadu koreniny a ochutnať soľ, mix a rozdávať korenie tak, aby odhalili svoju vôňu.
7. Cook Zirevak od štyridsať minút do hodiny.
8. Plochá vrstva vyložila na vrchu ryže, nalejte vriacu vodu tak, že pokrýva pár centimetrov.
9. Variť ryžu na médiu, keď absorbuje Zirvak, znížte kúrenie na minimum, aby sa ryža pripravovala na pár.
10. V pätnástich minútach vyberte vykurovanie, uhryznite kotol a nechajte piaf sám o hodinu.