Vajcia omáčka časť vysokej kuchyne

Vaječná omáčka - časť vysokej kuchyne - je to vždy vynikajúce, exotické a nevhodné. Predtým si to vychutnať privilégium obľúbených položiek. Každý hostesky dnes môže použiť recept a pripraviť svoje vlastné majstrovské dielo.

Termín "omáčka" sa požičal v starovekom Ríme, keď sa jedlá slaná, nakladaná alebo korenistá chuť nazývaná "Salsa", a to je dôsledok tvorby slovesa "Salire" - to znamená, "Corning Salt`s Food `. Mnohé francúzske dohody s takýmto verziou.

Každá omáčka je malé majstrovské dielo, pretože on, ako správne vybrané korenie a koreniny, môže zmeniť akékoľvek jedlo na majstrovské dielo alebo naopak - pokaziť. Preto je dôležité poznať niektoré prípravy:

• Takže kuracie vaječné vajcia sa nevytieralo pred vŕtaním celej omáčky, je dôležité, aby ste ho zriedili studenou vodou. Ak sa to nerobí, obsah príde a na konci účtu bude obetované všetko.
• Samotná omáčka môže byť základom, v ktorej pridávajú iné tekuté koreniny, ale ich časť by nemala presiahnuť štvrťrok.
• Pri varení je dôležité urobiť všetko na parnom kúpeli, starostlivo oddelené veveričky z žĺtkov, použite všetky najčerstvejšie. Hmotnosť by sa nemala ohrievať viac ako 75 s.

Nakoniec príjemná a jemná chuť s dobrým žltým odtieňom.

Vaječná omáčka je veľmi ľahko pripraviť. Na druhej strane, akékoľvek nedodržiavanie technológie ho zmení na príbeh.

Klasický recept (francúzsky)

Medzi hmotnosťou receptov, môžete zvýrazniť klasickú omáčku, ktorá má príjemné chuťové vlastnosti týkajúce sa francúzskej kuchyne. Je pripravený na základe zmesi vaječného oleja s pridaním citrónu a korenia. Sauci vaječného oleja nazývaná GULATIS je jednoduchá pri výkone, má jemnú zamatovú štruktúru, vhodnú pre špagety a cestoviny. Ale najvhodnejší pre ryby, varenú zeleninu, ako aj mäso kuracieho proteínu.

Klasická možnosť predpokladá, že všetky zložky sú čerstvé, riad majú husté dno a oheň sa použije mierny. Buď a vôbec - pripraviť všetko bude na pár.

Podľa receptu budú potrebné tieto zložky:

• Olej z celého mlieka - najmenej 100 gramov.
• Žĺtky kuracie vajec- 2 ks.
• Citrónová šťava - 1/2 H.L.
• Korenie.

V nádobe nalejte žĺtky, bez toho, aby ste ich miešali s žĺtkami. Potom pridajte 1/3 olej a šťavu, premiešajte všetko. Zmes sa umiestni na paru, zahrievajte ho do 75 ° S, neustále sa mieša. Potom úhľadne v horúcom zložení nalejte zvyšok roztaveného oleja. Akonáhle sa omáčka ochladí a zahusťuje, pridajte korenie.

Rozmanitosť variácií

Vajcia omáčka - veľký základ pre kreativitu v kuchyni. Na svojom základe môžete urobiť veľa dobrôt. Medzi nimi sú klasické recepty:

Vajcia-olej holandč

By potreboval:

• Olej z celého mlieka - 750 gramov.
• Jednoduchá voda - 100 ml.
• Kuracie vaječné žĺtky - 11 ks.
• Čerstvý citrón - 2 ks.

Na varenie budete potrebovať kostry. Surové žĺtky sa do neho naliavajú, uistite sa, že ste všetko zriedili studenou vodou. Inak bude zachytávanie žĺtkov. V už zozbieranom základnom ťahu jemne vyživovaný olej. Všetky navrhnuté na sporák a varte, neustále miešajú zmes. Klíčky čakajú, potom, čo sú odstránené z ohňa, pridajte korenie, citrónovú šťavu.

Rovnaká omáčka môže byť pripravená iným spôsobom. Pre toto žĺtky vajcia variť vo vode bez oleja. Musíte variť skôr, ako tvorba hrúbky je kyslá smotana, potom sa odstráni z zahrievania. V omáčke, môžete nalejte šťavu z citróna a zvyšok oleja. Korenie pridajte na konci chuti.

Holandská omáčka na báze oleja-olej

By potreboval:

• Holandská omáčka vajec na citrónovú šťavu - 800 g. (Recept je opísaný vyššie).
• Biela omáčka 200 g.
• LEMON - 1 ks.

Na konci prípravku môžete vstupovať do šťavy z čerstvého citrónu, korenia.

S octom

Príprava omáčky vaječného oleja dokonale zvýrazní chuť rýb, oboma varených a vyprážaných, najmä - filementov a Langetu, a tiež korenie sa zmestí pod produkty (obličky).

Na varenie budete potrebovať:

• Vysoko kvalitný tuhý mliečny olej - 550 gramov.
• Yolk kuracie vajcia - 11 ks.
• Varená biela omáčka - 200 ml.
• Ocot - 50 g. (Použitie je lepšie ako 9%).
• Zelenina (kurča, mäsový vývar - na výber z) - 50 g.
• Korenie.

V nádobe sú umiestnené žĺtky kuracie vajcia, biela omáčka. Keď sa zložky "budú navzájom spojené, môžete zadať úhľadne olej. DÔLEŽITÉ - Zmiešajte všetko veľmi dobre, zatiaľ čo oheň musí byť najslabší. Varenie omáčky sa bude konať až do zahustenia. Po zahusťovaní s tenkým prúdom zaviesť roztavený olej. V tejto zmesi musíte neustále poraziť. Zaviesť aj ocot. Pred vylievaním octu, musí sa variť s korením. Omáčka je 60 minút pred podávaním.

Potom, čo bude olej a ocot rovnomerne preniknutý do zmesi žĺtkov, sa omáčka konečne zastaví, môže byť zavedená na mäsový vývar, ryby alebo zeleniny. Môžete tiež riediť všetok krém. Pridajte koreniny podľa chuti.

So syrom

Takéto korenie je ideálne pre červené ryby, zaznamenané pre pár, do kavbalu a.

Na varenie potrebujete:

• Predbežná omáčka na báze vajec a citrónovej šťavy - 550 gramov.
• Myšlienka na báze mlieka (nevyhnutne kvapalina) - 350 gr.
• Broth 100 g. (Môže to byť ryby aj rastlinný vývar).
• Pevný syr - 100 g.
• LEMON - 1 ks.

Omáčka na vajciach a olej sa zmieša s mliekom, rybaj móle, potom sa k zmesi pridá citrónová šťava. Po dôkladnom miešaní môžete zadať syr do zmesi. DÔLEŽITÉ - by to malo byť vďačné na plytkej strane tak, aby sa každý vláknilo harmonicky doplnené. Rovnako ako v každej omáčke, pridajte citrónovú šťavu a korenie len na konci, tri minúty pred koncom varenia.

S paradajkovými pyrémi

Pripravte sa na základe predbežnej bázy, ktorá pridá pripravené zemiaky na kaše, naplňte citrusovou šťavou.

Omáčka z polyakov

Pre neho potrebujete:

• Dobré maslo - 650 gr.
• Kuracie vajcia - vo výške 7 ks.
• Zelení (môže to byť kôra a petržlen).
• kyselina citrónová.

Vopred varené olej (roztavený), musíte dať jemne nasekané zelené, rovnako ako drvené varené vajcia. Až potom, čo je zmes pripravená, môžete nalievať kyselinu citrónovú. Je to dôležité - všetky zloženie dôkladne poraziť klin.

Sladký

Táto možnosť je neštandardná, nie je vhodná pre oblohy a hlavné jedlá, pretože je obvyklé slúžiť ako dezerty. Krásna jemná chuť bude zdôrazňovať Charlotte, puding.

Pre neho potrebujete:

• 5 kusov. Yitz.
• 5 žĺtkov kuracie vajec.
• SUBSKÝ SOZPEČNOSTI V POTREBUJE 350 GR.
• Víno bieleho stola - 450 ml.
• LEMON - 1 ks.

Urobte zmesi vajec piatich žĺtok a päť vajec. Uistite sa, že všetko s pieskom, pridajte biele víno, pridajte tenký nakrájaný citrón, všetko teplo na parnom kúpeli, neustále miešanie.

Akonáhle sa omáčka začne stúpať, zmení sa na hustú a vysokú penu, teplota sa dostane do asi 70 s, musí byť odstránený kôra. Po varení môže byť omáčka použitý pre 15 nepochopí, pretože po peniazoch je usadená, a to sa stáva tekutým.

Holandský

Ďalšie mená tohto korenia - Hollandize. Toto je mimoriadna a jednoduchá omáčka, vyrábala Francúzsko Kulinárske. Je to zároveň jemný, hrubý, má nádhernú nasýtenú farbu. Môže sa dokonca zdať na prvý pohľad, že táto majonéza.

• Krémový olej - 150 g.
• Ocot - 200 ml.
• YOLK - 6 ks.

V panvici nalejte žĺtky, potom sa pridá biely vínny ocot, všetky miešajú, zapnite malý oheň. Zmes je neustále šľahaná s klinom do homogénneho stavu. Neprestávajte poraziť, musíte naliať roztavený krémový olej s tenkým kvetom. Na prípravu omáčky odchádza asi 8 minút. Počas prípravy je veľmi dôležité sledovať, takže zloženie sa nezačne variť. Najlepšie je variť, že nie je na otvorenom ohni, ale na parnom kúpeli. Akonáhle je koniec varenia v 3 minútach, sa pridávajú citrónovú šťavu a korenie.

A tak je omáčka ostrejšia, môžete pridať luku-šalotka, kajenské korenie. Pre jemnejšiu chuť môžete pridať krém.

Recepty na určité jedlá

Nebude to tajomstvo, že základ tohto korenia je skvelým doplnkom nielen na rybie pokrmy, ale aj na pár a varenú zeleninu, ako aj na cestoviny. Tu sú niektoré recepty, ktoré umožnia dôstojnosť oceniť túto krásnu omáčku.

Doplňovanie makaróny

Na jeho prípravu potrebujete:

• Korenie.
• Jolky - 4 ks.
• Parmesan - 50 g.
• Bacon - 200 g.
• Cesnak - 1 zuby.

Pred prípravou samotného slaniny musí byť skrútený v panvici, a paralelne v samostatnej nádobe, poraziť žĺtky s parmezánom, soľ, pridať korenie. Môžete tiež zriediť omáčku s odrezkom makaroni. Zabalené cestoviny, aby sa opatrne poskytla omáčka.

Pre morské plody

Fanúšikovia morských plodov ich môžu urobiť ešte chutnej, zalievanie tekuté korenie. Pre jej varenie, ktoré potrebujete:

• Vajcia - 2 ks.
• Masteráreň - 100 g.
• Citrónová šťava - 30 g.
• Petržlen.
• Korenie.

Omáčka sa ľahko pripravuje, takže varenie môže byť dokonca poverené teenagerom bez strachu o pokazených výrobkov. Na varenie, musíte variť vajcia, nakrájajte na kocky a pridajte do nej roztavený olej. Všetky mix a pridávajte jemne nasekané zelené. Pri podávaní, stačí naliať morské plody s omáčkou.

Naplnenie mäsa

• Vajcia - 2 ks.
• Krémový olej - 60 g.
• Mlieko alebo vývar - 500 ml.
• Biele víno alebo citrónovú šťavu - 60 ml.
• Svalnatý molt.
• Kyslá smotana - 60 g.
• Múka - 60 g.

Pripraviť takú omáčku pre mäsovú múku, musíte potešiť až do zlatej. Potom nalejte kyslú smotanu, pridajte muškátový oriešok, džús a mlieko (alebo vývar). Akonáhle je zmes starostlivo vyhladená, musíte dať nádobu na oheň a variť 8 minút. Po varení je časť kompozície odliata, vajcia sa do nej rozbité, miešajú sa a znovu pridávajú do hlavnej časti.

Je dôležité, aby sa omáčka zahrel, ale nevaril.

Akékoľvek jedlo na cestoviny, cestoviny alebo zeleninu, ako aj ryby budú dokonale doplnené jedným z variácií omáčky. Je jemný, mäkký, velvedesista. Má vynikajúcu chuť a estetické kvality, ktoré nemôžu byť vhodné na gastronomické pochúťky.