Basturam doma, recept na varenie, niekoľko populárnych spôsobov

Vsebina

Mäso, ako potravinársky výrobok, v osobe v ceste od samotného vzhľadu Homo Sateires. Je to jedna z najzákladnejších komponentov ľudského menu. Problém varenia a skladovania mäsa bol vždy relevantný. Zvýšila vzdialenosť v pohybe osoby na planéte, bola naliehavá potreba pre obrobok a zachovanie potravín po celú dobu. Prvé oficiálne odkazy na ricking mäsa sa týkajú 94 - 95 pnl.E. Dnes, mäso, sušené a varené týmto spôsobom, sa nazýva hlavne hovädzí basturma. Doma recepty obrobku plot veľa.

Je mimoriadne dôležité si uvedomiť, že taký nuance: v procese varenia mäsa z jeho zdrojovej hmotnosti a objem sa stratí v priemere asi 40%.

Basturma doma, príprava recept

Pre bastrutúru z hovädzieho mäsa pre taký recept budete potrebovať hovädzieho panenca.V tomto prípade sa použije nitrilná soľ (NS). Toto je zmes konvenčnej soli dusitanej soli: prispieva k nasýteniu chuti, zlepšenie vône mäsa, opravuje prirodzenú farbu mäsových vlákien, účinne zastaví vývoj baktérií.

Prezrite si zrozumiteľnosť na výpočet 1 kg (mäso hovädzieho mäsa bez väzby, tuku a filmov, výhodne jeden kus):

  • Garlicasol - 0,3 kg;
  • Špeciálna dusitanová soľ - 0,7 kg;
  • Čierny mletý korenie - 30 g.; T
  • Červené kladivo papriky -150 g.; T
  • Červené ostré korenie - 100 g.; T
  • Malý mastný tmin -100 g.; T
  • Biele sezamové semená - 200 g.; T
  • Malé tukové zrná divokej granáty (Sumy) - 100 g.; T
  • Pitie minerálnej vody bez plynu - 0,5 l.; T
  • Jemne jemný pozemný oriešok - 2 - 3G.

Hlavný proces s plátkami mäsa:

  1. Mäso rozdelené 3 približne rovnaké.
  2. Vložte do vhodného pohára.
  3. Zmiešajte oba typy soli a úplne klobásu povrch kusov mäsa.
  4. Miesto v chladničke. Usporiadať 3 až 4 dni. (Mäso sa musí pravidelne otáčať).
  5. Vytiahnite z chladničky a zvážte celú soľ.
  6. Namočte v nádrži, musíte zmeniť vodu aspoň 5 - 6 krát. Buď pod tečúcou vodou 2.5 - 3 hodiny.
  7. Dôkladne suché mäso s hmotou alebo vložkou.
  8. Zabalte mäso mäkkú bavlnu a dajte na rovný povrch o 50 - 55 minút.
  9. Zmeňte tkaninu na rovnaký, ale suchý, pevne zabaliť a dať kusy druhej strany ďalších 45 - 50 minút.
  10. Stále interagujte tkaninu, opäť zabaliť kúsky mäsa do nej a dajte ho na utesnenie pri zaťažení s hmotnosťou 10 - 11 kg.

Do konca 4. dňa prinášame na prípravu aromatického korenia budúceho hovädzieho bastru.

Pripravujeme kompozíciu na brázde mäsových škrtov:

  • Všetky suché komponenty odkazujeme na samostatné riad a dobre ich premiešajte;
  • v minerálnej vode (asi 300 až 350 ml.) Sať výslednú hmotnosť a rozruch na prípravu konzistencie na konzistenciu rovnajúcu sa hustá kyslá smotana;
  • V prípade potreby postupne pridajte chýbajúce množstvo vody;
  • dobre premiešajte;
  • Nádobu zakryte zmesou s vekom a vyberte do chladničky.

Opatrne porúchové plátky hotového korenia. Trochu sušiť, a potom ako vysoko kvalitná chyba. Potom sa nachádzajú plátky na drevených palice, na špičkách palice viažeme dĺžku lana 7 - 8 cm a hlavné lano je zvýraznené v tienistom fúkanom mieste na ďalšie 10 dní.

Je to možné a viac, ale potom sa basturma dostane veľmi suché.

Bastarma z losyatínu doma recept

V prvom rade je potrebné mať na pamäti, že Losyatina alebo Sakatina je divoká, prírodné mäso, takže je to hustšie a nasýtené ako "skrotené" hovädzie mäso, hoci v podstate, losyatina, aj hovädzie mäso. Takýto bastrurma môže byť pripisovaný nádherným pochúťkam. S prísadami sa nemusí báť. Tento recept odporúča:

  • Cesnaková soľ - 0,3 kg;
  • Varná soľ (ne-iodizovaná) - 0,8 - 1 kg;
  • Čierna pepper - 50 g.; T
  • Red Hammer Paprika - 150 g.; T
  • Červené ostré korenie - 50 g.; T
  • Malý tvar Cín - 100 g.; T
  • Suchý pozemný cesnak - 15 g.; T
  • Suchý kôš - 50 g.; T
  • Suché Kinza - 50 g.; T
  • Chaman - 250 g.

Basturma z Cikhatiny v tomto uskutočnení sa pripraví rýchlosťou: uvedená zloženie zložiek 3 kg mäsa. Pri príprave loushes je hrúbka dôležitá a dĺžka a šírka je, ako. To znamená, že v našom prípade, vezmite hrúbku najmenej 8 cm a lepšie 10 cm.

  1. Miešame suché cesnak soľou a zaspávame kúsky mäsa. Na tieto účely sa bude nosiť.
  2. Pre vysoko kvalitné porozumenie sme na ne zaťažili 8 - 10 kg.V prvom dni musíte vypustiť zobrazenie tekutiny.
  3. Druhý deň som sa opäť prebudil plátky soľou a odchádzam pod jarmo za 5 až 7 dní.
  4. Vytiahnite mäso, čisté zo soli a v tej istej veže na deň, ktorý naplníme vodou na namáčanie. 3 - 4-krát potrebujú zmeniť vodu.

Kým mäso je namočené, povlak na hrudky sa pripravuje a vloží do chladničky:

  • Trstiny, cín, paprika a papriky sú zmiešané;
  • Potom sa zložky nalejú vodou a miešajú sa do stavu mäkkého masla.

Dajte plátky mäsa a dať vodu do 30 - 40 minút. Ďalej:

  1. Mäso je potrebné vysušiť čo najviac, pre ktoré je potrebné použiť papierové uteráky alebo gázovú tkaninu.
  2. Po odstránení vlhkosti stlačte výslednú zmes.
  3. Dajte pozorne utretý vedro, zatiaľ čo gramnogo kúsky, ktoré potrebujete na shippushhy kinse a kôpru. (Na dne vedra možno položiť v niekoľkých vrstvách hmoty (len v prípade) absorbovať vlhkosť).
  4. Na vrchole všetkých škrtov umiestnite tanier a tlačí náklad na 3 - 5 kg.
  5. V tejto pozícii 5 - 6 dní.
  6. Ďalej získajte losyatín, zviazaný s povrazom a zavesiť.

Dajte Squeeze 10 - 12 dní.

Hovädzie Basturma recept varenie

Možno, že táto možnosť varenia Basturma je jednou z najhospodárnejších a rýchlych. Podľa tohto receptu potrebujete kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou asi 2 kg. Mäso - nie je orezávanie, len mäso bez kosti. Na varenie budete potrebovať:

  • Potravinová soľ veľkej mletia - 0,6 - 0,8 kg;
  • Čierny mletý korenie - 15 g.; T
  • Khmeli-Sunteneli - 20 - 25 g.; T
  • Sladké kladivo paprika - 30 g.; T
  • Červené ostré korenie - 25 g.; T
  • Ground Coriander - 30 - 40 g.; T
  • Thug - 10 - 15 g.

Takže:

  1. Premytý kus mäsa narezaný do tej istej hrúbky (6 - 8 cm).
  2. Docela každý kus soľ a dajte riad do chladničky na 72 hodín. Z času na čas je potrebné otáčať a vypustiť vodu, ak sa v kuchyni objaví.
  3. Po určitom čase sa dostaneme na mäso a nasiakneme buď v nádrži, kde sme zložili všetky kusy na 3 až 4 hodiny, alebo udržujte 3 hodiny pod tečúcou vodou. Ak je mäso nasiaknuté v nádrži, potom každých 30 - 40 minút potrebujete zmeniť vodu.
  4. Vytiahnite z nádrže, umyte zostávajúcu vlhkosť a nakoniec sušené mäso pomocou obrúsky alebo hmoty.
  5. Potom si pevne zabalíme každý kus v bavlnenej hmoty, dal sme na dno riadu a pridáme všetko náklad. V procese je potrebné niekoľkokrát zmeniť obaly kusov, takže lacná gázová tkanina je s najväčšou pravdepodobnosťou. Hmotnosť útlaku sa odporúča pri 5 - 7 kg.
  6. Znovu odstrániť 72 hodín v chladničke.

Vo večerných hodinách, tretí deň začína pripraviť hovädzie povlak:

  • Zmiešajte suché zložky;
  • V nich nalejeme teplú vodu (nie vyššia ako +40 stupňov);
  • Mix na homogénnu hmotu a dať do chladničky až do rána.

V dopoludňajších hodinách sa pripravované mäso ochladzuje:

  1. Každý bit zo všetkých strán je pokrytý zmesou;
  2. plátky sú nejaký čas suché;
  3. Opäť sa ochladí, položte na povrch mriežky (môžete si vziať sito alebo mriežku mikrovlnnej rúry) a potom je všetko vložené do chladničky alebo v tmavom, suché chladné miesto na 10-14 dní.

Vytiahneme z chladničky a visíme na jazdu na suchom a vetranom mieste na 10 dní.

Turecko Basturma doma recept

Basturma sa môže pripraviť z akéhokoľvek mäsa. Žiadna výnimka a mäso z vtáka. Predstavujeme najmä príjem "indickej" formulácie Basturma, to je z mäsa Turecka. Originalita tohto receptu je, že morčacie filé je namočené v zmesi červeného vína a brandy. Prejdeme ku vareniu (počet zložiek na 1 kg morčacieho prsníka):

  • Červené suché víno - 25 ml.; T
  • COGNAC päťročná expozícia - 25 ml.; T
  • Red Carenssky Pepper Ground - 25 - 50 g.; T
  • Black Pepper Ground - 30 - 50 g.; T
  • Sladká paprika kladivo - 50 g.; T
  • Ground Tmin - 50 g.; T
  • Biele sezamové semená - 20 g.; T
  • Potravinová soľ stredný brúsenie - 150 g.

Príprava marinády:

  1. Zmiešajte všetky koreniny v šálke (nedotýkajte sa soli);
  2. Miešame nápoje (neskúsú zmes);
  3. Nalejte nápoje v suchom korení a premiešajte do stavu hrubého kyslej smotany (podľa potreby, pridajte do teploty miestnosti);
  4. Zakryte a vyčistite ho v chladničke.

Vykonávame na prípravu mäsa:

  1. Znížte filetu hrúbkou asi 5 - 6 cm;
  2. opláchnutie kusov;
  3. Suché ich obrúsky suché;
  4. Otrieme soľ;
  5. Dali sme do riadu a nechajte 20 - 30 minút, aby sme pozdravili pod zaťažením asi 1 - 2 kg;
  6. Pozdĺž cesty odstráneme vyčnievajúcu vlhkosť;
  7. čiastočne pretrepávajúca soľ;
  8. Ponorte si kúsok v marináde a uveďte rovnaký náklad;
  9. Odstránime v chladničke až do rána, ale menej ako 10 až 12 hodín;
  10. Po takomto výňati používame mäso a opláchnutie vlhkosti s obrúskymi;
  11. Zabalte kúsky gázy handričky a dajte na chladničku až do rána;
  12. V dopoludňajších hodinách vytiahneme, odstránime vec, visíme na lámanie na 5 až 8 hodín.

Ak je žiaduce získať menej suchého mäsa v chuti, môžete strieľať po 3 - 5 hodinách.

Basturma doma, bravčový recept

BASTURMA, recept na varenie doma, ktorý je uvedený v tomto opise, vyrobené z bravčového mäsa. Ale v chuti, tento výrobok nie je horší ako hovädzí basher.V tomto prípade okrem korenia a mäsa potrebujeme tanier vo výške 2 kusov na kúsok mäsa. Mobilná veľkosť 15 * 50 cm.

Je to potrebné (vo výške 1 kg bravčového rezania bez životy a basy) pre Marinada:

  • Varenie soli veľkého brúsenia - 200 g.; T
  • Červené suché (nie prášok) vína - 1 l.; T
  • Carenssky červený pepper - 10 - 15 g.; T
  • Malý tvar SUMY - 10 - 15 g.; T
  • Utso-sunneli-20 - 25 g.; T
  • Chaman - 20 g.; T
  • Cesnak čerstvá - 1 stredná hlava.

Zmiešajte suché komponenty, vylejte vo víne a stláčajte cesnak cesnakom cez cesnak. Marináda je pripravená.

Urobíme základ pre bastrurmu pre recept z bravčového mäsa. Po príprave marinadAppraint do hlavného procesu:

  1. Zrezajte mäso s niektorými štruktúrami približne 6 cm, so šírkou 10 cm a dĺžkou 40 cm.
  2. Ponoriť sa do marinády všetky pripravené mäso. Horný kryt s doskou a dať ho do hmotnosti asi 2 - 3 kg.
  3. Odstráňte pohár v chladničke 6 - 7 dní.
  4. Potom sa vytiahnite z chladiacej komory, vytiahnite plátky a nechajte mŕtvicu kvapaliny.

Prejdeme k miešaniu korenia pre bravčové mäso. Zloženie zmesi:

  • Hvel-Sunteneli - 15 g.; T
  • Malé sumy - 15 g.; T
  • 4 veľké klinčeky cesnaku;
  • Potravinová soľ stredného brúsenia - 100 g.; T
  • Červené suché víno - 100 - 120 ml.

Zložky sa zmiešajú v nasledujúcom poradí:

  1. V hrnci s Chamanom, nalievame sumou, soľ, chmeľ-sunnels.
  2. Miešanie. Istím cesnak cloves cesnak.
  3. Vyplňte zmes 100 g. Vína a škvrny.
  4. Ak konzistencia hmotnosti nefunguje, ako hrubá kyslá smotana, v procese miešania postupne pridáva viac vínu.
  5. Chytanie, zatvorte pokrmy a vložte do chladiacej komory.
  6. Dali sme medzi pripravenými doskami približne 11 - 12 hodín.
  7. Keď budú kúsky suché, začneme oklamať sklo a sušené plátky zmesou.
  8. Zaveste deň na sušenie.
  9. Potom znova robia a visia na ďalší deň.
  10. Tretíkrát opakujeme delabcing a konečne visieť v suchom, tienistom a chladnom mieste na 10-12 dní.

Basturma v arménskom, recept na varenie

V tejto kapitole zvážte recept Basturma. Arménsky recept, implantovaný - jeden z mnohých. Bastaropo sa pripravuje vo výške 2 kg čerstvého hovädzieho mäsa s arménskym korením "Chaman":

  • Hovädzie mäso výhodne v jednom kuse alebo dvoch - 2 kg;
  • Soľ potravín soli média (veľkých) brúsení - 1,5 kg;
  • Červený kladivo paprika - ½ šálky;
  • Červený ostrý korenie - 1/3 šálka;
  • Malý tvarovaný Cín - 1/3 šálka;
  • Chaman (fenugreek) - ½ šálky;
  • Sušená cesnaková malá stupnica - od ¼ do ½ šálky.

Varenie arménskej bastrurmy pre recept zvyčajne predpokladá hovädzie mäso. Jeho a budeme používať:

  1. Mäso oddelené 4 približne rovnakej časti.
  2. Fold v šálke. Všetky výsledné kusy úplne zaspajú soľ.
  3. Miesto na chladnom mieste (nie viac ako +5 stupňov). 5 dní.
  4. Denné mäso musí byť obrátené so stranou na boku.
  5. Za 5 dní odstráňte z pohára a vyčistite zo soli.
  6. Miesto pod prúdom 3 - 3,5 hodiny. (Môžete nechať na hasenie a v kontajneri, ale musíte zmeniť vodu aspoň 6 - 8 krát).
  7. Opatrne utrite suché mäso pomocou hmoty alebo papiera obrúsky, potom 50 - 55 minút na zabitie čistou mäkkou handričkou. (Najlepšie je použitie bavlny tkaniny).
  8. Zmeňte tkaninu na rovnaký, ale suchý a pevne zabalte bit na ďalšiu 1 hodinu.
  9. Opätovne zmeňte tkaninu a umiestnite mäso na utesnenie pod vyfukovacou hmotnosťou približne 10 - 12 kg.
  10. Po 1 - 1,5 hodinách dosahu, riadiť každý kus na samostatnej drevenej kostry, na konce špajdov viazať povraz (drôt).
  11. Po ďalších 5 dňoch na chladnom vetranom mieste.

Vo večerných hodinách piateho dňa pokračujeme na prípravu korenia pre bastrurmu. Recept na prípravu tohto korenia zahŕňa arménske korenie "Chaman".

  1. Vezmeme ½ šálky Chamana a vylievame v šálke.
  2. Vyplňte obvyklú teplotu vody v objeme 300 ml. Dobre premiešať.
  3. V priebehu miešania sme postupne pridávame vodu (celkový objem by nemal prekročiť 500 ml.) a pripravené korenie. Konzistencia hmotnosti by mala byť ako hrubá kyslá smotana.
  4. Pripravený na zakrytie pohára vekom a odstrániť do chladničky.
  5. V dopoludňajších hodinách odstránime mäso, rozmazať sa hotovou zmesou.
  6. Opäť, úhľadne jazdíme na palice a rovnakým spôsobom na suchom vetranom mieste počas 7 - 10 dní.

Basturma sa pripravuje od 20 do 30 dní v závislosti od požadovanej suchosti.

IMUNTION PRE BASTURMA, REŽIMOV

Ako už bolo jasné, akékoľvek mäso je vhodné na varenie. Jeho chuť závisí výlučne na zníženie povlaku mäsového terénu.

Takžeme zhrnúť:

  1. Základom pre všetky možnosti je soľ (všetky variácie soli, Eddeled).
  2. Na druhom mieste podľa stupňa významu stojí objem vody (alebo inej kvapaliny) stojí za zmiešanie zložiek.
  3. Mleté korenie čierne aj červené: Z množstva formy v zložení zmesi závisí produktu ostrosť.
  4. Červená paprick kladivo: dáva saturáciu a chuť mäso.
  5. Chaman alebo Fenugreps: Toto korenie dáva rovnakú korenistú špecifickú chuť bastarmu.

Ďalej môžete zloženie zmeniť výlučne na žiadosť výrobcu:

  1. Najčastejšie sa pridávajú koriander a hopsy-sunnels.
  2. Niekoľko menej často upsho-sunnel, karafiát, sezam, mletý muškát, kôpier, petržlen, kinza.
  3. Veľmi starostlivo aplikujte čerstvý cesnak: Neodporúča sa začať to mäso, pretože vlhkosť kusov môže hrať veľký vtip s mäsom a prispieva k jeho zhnitému. (Takýto cesnak sa môže používať len s rezaním povrchu).
  4. Treba tiež konať so suchým cesnakom.

Nemenej dôležité nuance je lisovanie mäsových kúskov nákladu, takýto vplyv prispieva k aktívnemu vyhláseniu o mäse v plnej hĺbke. A, samozrejme, odstránenie vlhkosti v procese varenia. Land z mäsa, ten je chutná a šetrí. Porušenie tohto pravidla bude nevyhnutne viesť k závažnosti celého produktu.

Članki na tem področju
Slo.TegRifo.com / Recepty