Čo je čierna horčica - zaujímavé fakty o korení

Čierny horčica je považovaná za univerzálnu korenie, o ktorej sa zmienka nachádza v Novom zákone, Hippokratí. Vlastniť vynikajúcu chuť, rastlina prináša neoceniteľné zdravotné výhody - zlepšuje imunitu, zlepšuje metabolické procesy. Obsahuje komplex vitamínov a minerálov potrebných na prácu srdca, plavidiel, reprodukčného systému.

Pôvod a miesto rastu

Horčica čierna - trávnatá kapustová rodina ročná s rozsiahlymi rozvetvenými stonkami, zelenými listami a malými kvetmi.

Aj keď sa vlasť považuje za stredomorský a Blízkovýchodný región, rastlina je rozšírená na celom svete. Hlavné arózy pestovania divokých rastlín - severne od Afriky, Západnej Ázie a takmer celého územia Európy. Aktívne sa pestuje v Taliansku, Francúzsku, Rumunsku, Anglicku, Indii, Číne, Turecku, na rozdiel od Ruska, kde kultúra kultúry je mimoriadne obmedzená.

Jeho názov horčica (Gorushitso, prudko) prijaté v dôsledku farby a horkej chuti semena, ktorá poskytuje sinapín - glykozid, čo predstavuje chemickú zlúčeninu s kyslou soľou s kyselinou sírovou. Pri príprave riadu sa používajú zrná čiernych zŕn, hoci všetky pozemné časti rastlinného použitia v potravinách v potravinách.

Užitočné vlastnosti

Čierny horčica je široko populárny, vďaka prospešným vlastnostiam jeho hlavných častí.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Čierne (francúzske horčicové) semená majú bohaté chemické zloženie:

• Proteíny a aminokyseliny - alanín, glycín, histidín, leucín, metionín, treonín, tryptofán, prolín, fenylalanín;
• mastné kyseliny - olejové, ERUP, palmitické, lignocerín, linolic;
• Sacharidy - fruktóza, glukóza, sacharóza, škrob.

Normálny tok biochemických procesov poskytuje mikro a makroelementy. Medzi vitamínmi sú kyselina listová, thiamín, riboflavín, askorbová, pantoténová a kyselina nikotínová, alfa a beta karotén, philtokhinol, kryptoxantín, tokoferol. Anorganické látky, syndigin, lipidy, vlákno zahŕňajú anorganické látky.

Semená čiernej horčice sa používajú na získanie esenciálneho oleja bohatého na alyl kyanid, surylaglu, alylichický olej. Kalórie 100 gramov rastlín je 271 kcal.

Rozdiel medzi čiernym horčicou z iných druhov

Čierny horčica bola a zostáva vyhľadávaná korením, ktorú nemôžete povedať o iných typoch rastlín. Jemné mladé letáky jej ostré chuť, ktorá vám umožňuje pridať ich do šalátov.

Semená sú oveľa menšie ako iné, ale majú výraznú korenistú vôňu, viac koláč, horiacu chuť, na úkor, ktorý sa používa pri príprave materstva milovaného mnohými omáčkami. Na kaukazu semien železných stupňov milujú pripraviť niekoľko druhov ostrých korenín a všetky časti rastliny (okrem koreňov) pridať syrové.

Ak chcete dať rovnaké jedlo nové chuť, odporúča sa spojiť s ostatnými "Sorodii":

1. Biela horčica (žltá, angličtina) sa rozlišuje veľkoplošnou slamou alebo bielymi farbami, s mäkšou ostrosťou. Dokonale dopĺňa ďalšie koreniny a korenie, zdôrazňuje ich špecifickú chuť. Prášok z pozemných zŕn používaných na výrobu horčičských kúskov, domácich obkladov, kúpeľov.
2. Sizai horčica (sarosskaya) je majiteľom obilia s tieňom od Sizogo na tmavohnedú. Pri začervenaní sa objaví svetlo horčica, zmení sa na mierne pálenie. Prášok sa vyznačuje korenistou chuťou a je vynikajúce korenie.

Kombinácia s inými koreniami

Horčica Black French patrí do formy korenia, ktoré sú ideálne na varenie mäsa, hydiny, hry. Vytvára chrumkavú kôru na povrchu steak, tesniacej šťavy, čím dáva jedlo ďalšiu šťavu a mäkkosť.

Kombinovať s inými koreninami je ľahké, dosť pre každého z nich harmonizovať s hlavným jedlom. Najúspešnejšia kombinácia sa získavajú pri miešaní korenia s bielym, červeným, čiernym alebo voňavým korením, koriandrovým semenám, tymiánom, zázvorom, cesnakom, šafranom, kôprom, muškátovým orechom, škoricou, klinčekmi, laurel listom.

Aplikácia čiernej horčice pri varení

Zo všetkých druhov a odrôd prináša čierny horčica najväčší prospech. V Indie, v krajinách Blízkeho východu má históriu jeho používania niekoľko tisícročí. Na európskom území a krajinách Stredozemného mora sa dozvedeli oveľa neskôr, ale nebránili mu vyhodnotenie jeho vynikajúcej chuti. Spice sa používa ako nezávislý produkt alebo ho kombinuje s inými zložkami.

Sušené semená nemajú vôňu a ostrá chuť začínajú ukázať niekoľko minút po dohľade a žuvaní. Výsledkom je, že slinenie okamžite zvyšuje, sekrécia rastu žalúdočnej šťavy sa zvyšuje chuť k jedlu.

1. Zo sušených zŕn železných stupňov, vzdialený "dijon" horčica, ktorý sa vyrába vo Francúzsku.
2. Kvôli emulgačným vlastnostiam a pridávania pikvidácie sa do pripravenej majonézy pridá malé množstvo horčice.
3. Zrná čiernej horčičí, pre-kalcinované na horúcej suchej panvici, pridané k piafu, obilnín obilnín, sa používajú ako základ pre omáčky, marinády, tankovanie na šaláty, varená zelenina. Tepelné spracovanie vám umožňuje posilniť terapeutické, aromatické, kvalitné korenie.
4. Najbežnejším produktom mladých korenistých rastlinných zŕn je horčica jedáleň, ktorá má niekoľko desiatok receptov varenia. Ale hlavné komponenty zostávajú vždy soľ, cukor, ocot, rastlinné tuky. Rôzne korenie pomáhajú chuť.
5. V Nemecku, z horčičných semien, kuchári pripravujú populárnu omáčku, ktorú obyvatelia tradične milujú jesť s bavorskými klobávkami.
6. V Indii sú cerebráže čiernych odrôd horčičských zŕn sú povinnou zložkou karí, chutney, masy, Sambkar, Rasama.

Recept omáčky

Základy prípravy tohto palička môže byť zvládnutí v krátkom čase, pretože neberie veľa času. Sauce je prirodzená, pretože zahŕňa jednoduché a cenovo dostupné produkty. Je potrebné uložiť v chladničke, ale nie dlhšie ako 4 dni.

Požadované zložky:

• Horák semená čierna - 3 polievkové lyžice;
• SOZPEČNOSŤ CUKU - 2 polievkové lyžice;
• Soľ - 1 lyžička;
• Chladený ocot - 3 polievkové lyžice.

Proces varenia:

1. Semená rozdrviť do stavu prášku pomocou mixéra, kávovej mriežky alebo malty s paličkami.
2. Preosiať jemné sito, oddeľujúce hrudky a veľké fragmenty.
3. V hlbokej miske, kombinovať s predtým pripravenými zložkami - soľ, cukor, ocot.
4. Miešajte, kým sa nezíska homogénna zmes.

Pretože čierne horčové zrná obsahujú glykozid sinapín, ktorý je aktivovaný, keď oxidácia, zvýšenie času miešania vám umožní urobiť omáčku viac zužovaniu, voňavé.

Alternatívne môže byť rastlinný olej varený šalátou omáčkou. Aby ste to urobili, budete musieť pripojiť dve časti Dijon Horčica s jednou časťou tabuľky ocot a štyri kusy rastlinného oleja. V hotovej omáčke pridajte 2 jemne nasekané vetvičky z kôpok, potom, čo znova mix.

Recept Marinade

Recept je ideálny pre marinantné mäso, hydinu, hru. Pripravené po pečení v rúre (alebo vyprážanie na otvorenom ohnivo) sa jedlo získa voňavé šťavnaté s tenkou chrumkavou chrumkavosťou.

Hlavné komponenty:

• Zrná čiernej horčice - 100 g;
• Tabuľka octu 9% - 100 ml;
• Media Media (vápno, pohánka) - 250 g.

Sekvencia kulinárskeho procesu:

1. Semená rozdrviť, potom preosiať jemným sitom.
2. Ocot s varu, ochladzuje na teplotu miestnosti.
3. Med, aby sa do varu na vodnom kúpeli.

V horúcom mede pour ocot, pridajte horčicový prášok. Hmotnosť získaná rýchlo mix na homogénnu konzistenciu.

Ďalší recept na marinádu poskytuje použitie iných zložiek:

• 250 g Dijonského horčice;
• 50 ml sójovej omáčky;
• 200 g cibuľou - repka;
• 30 g akýchkoľvek očarujúcich korenín.

Kroky prípravy:

1. Pórč Clean, opláchnite, rozdrvte sa mäsovými brúskami alebo mixérami, stlačiť šťavu.
2. Kombinovaná výsledná hmotnosť so zvyškom produktov, dôkladne premiešajte.

Mäso pre-rezané na kusy 2,5 x 2,5 cm a vyplňte ľubovoľnú možnosť marinády. Nechajte 2-3 hodiny, po ktorom je poslaný do rúry alebo na brazier.

Recepty

Popularita čiernych odrôd a rôznych receptov umožnila ho používať pri varení rôznych jedál.

Šalát s Pekingovou kapustou

Ľahké jedlo s pikantnou chuťou kvôli ostrým doplnkom sa pripravuje v priebehu niekoľkých minút, a je to stále rýchlejšie.

Požadované produkty:

• Peking kapusta - 1 kg;
• Apple - 1 ks.; T
• Prírodný jogurt - 125 ml;
• Med a horčica dijonskaya - jedna čajová lyžička;
• šťava ½ časti citróna, čerstvo stlačená bez semien;
• Soľ a korenie - v prípade potreby.

Kapusta sekanie ľubovoľne a vyložil v hlbokom šalátovej miske, čistite jablko z kôry a nakrájame na kocku. Z ostatných zložiek, aby sa tankovalo a nalejte ju nakrájané listy. Mierne mixovať, pripraviť sa okamžite pred podávaním.

Pšeničná kaša

Diéta miska sa zahreje v zimných večeroch a steak alebo medailón mäsa bude zdôrazňovať ostrú korenistú chuť vedľajšej misky.

Hlavné produkty a fázy kulinárskeho procesu:

1. 1,5 šálky (približne 375 g) pšeničných obilnín opláchnite niekoľkokrát vodou a vložte do viactotávačovej misky.
2. Nalejte 600 ml teploty vody, pridajte 15 g masla.
3. Posypeme zrnami s čiernym horčicou.
4. Zatvorte viactinkový kryt, nastavte režim "Porridge" a počkajte na dokončenie procesu varenia.
5. Po uplynutí času (35 minút) nechajte jedlo pod uzavretý veko ďalších 10 minút.
6. Podávajte s steakom alebo vtákom a šalátom.

Pohybová kaša s hubami

Nemenej nasýtené misky, jedinečná chuť a vôňa na zabezpečenie lesných húb a horčičských zŕn:

1. 70 gramov suchých húb opláchnite z prachu, namočte po dobu 4 hodín, odstránenie riadu na tmavom mieste. Ak nie sú sušené, môžete ich nahradiť čerstvými šampiňónmi, zvýšenie počtu polovice.
2. 1,5 poháre pohánky obilnín opláchnite, nalejte 600 ml vody a oheň.
3. V tejto dobe, jemne nakrájané huby, cibuľu, smažiť ich v panvici v rastlinnom oleji.
4. Po varení, dajte uchopenie do hrnca, dôkladne premiešajte, zakryte vekom, znížte oheň na minimum a varte ďalších 10 minút.
5. Keď je pohánka zváraná a začína hrubá, mala by to byť soľ a naliať horčičné zrno štiepané v panvici.

PAN, aby ste odstránili z dosky, kašovka odchádza pod vekom ďalších 15 minút. Podávajte so šalátom z zelene alebo čerstvej zeleniny.

Ako používať čierny horčicový olej

Horčica olej - sklad vitamínov, minerálov, mastných kyselín, v ktorých potrebuje ľudské telo. Okrem tradičnej gule - varenie sa používa v medicíne, kozmetike ako prostriedok na vedenie terapeutickej masáže alebo starostlivosti o pleť a vlasy.

V Rusku nie sú ropné zrná horčičných černochov populárne, ale je príjemná jemná korenistická chuť, ako aj vysoká teplota dymu je ocenený v indickej, francúzskej krajine ázijskej kuchyne.

Používa sa na doplnkové šaláty v čistej forme, ako aj v kombinácii s inými rastlinnými olejmi. Môžete smažiť ryby, zemiaky, mäso, palacinky, palacinky. Pečenie s horčicovým olejom sa získa vzduchom, získava zlatý odtieň, chrumkavé kôry a drží jeho svieži tvar na dlhú dobu.

Vďaka baktericídnym vlastnostiam je čierny horčicový olej vynikajúcim konzervačným činidlom a umožňuje rozšíriť skladovanie produktov.

Aplikujte výrobok a liek ako trením s radiculitídou, ťahmi ťahom, zápalom, zlým krvným obehom. Vzhľadom k tomu, éter získaný zo železných odrôd, extrémne horenie, vo svojej čistej forme môže spôsobiť popálenie pokožky. Preto, pred použitím, musíte sa chovať s vodou alebo iným olejom.

V kozmetike založenej na éteri zo železných zŕn pripravte výrobky pre zábaly na telo, tvárové masky, vlasy. Kŕmenie vitamínmi, varujú vzhľad vrások, zvýšiť tón epidermis. Kombinácia éterov musí byť zvolená s prihliadnutím na typ pokožky:

• Pre tuk a kombinovaný - s harmančekom, bergamotom, rozmarínom, citrónom, geraniom;
• Pre suché - s kokosovým kokosom, sezamom, avokádom a pšeničným embryosovým olejom.

Masky posilňujú folikuly, zlepšujú štruktúru a aktivujte rast vlasov. Nemenej výhody nemajú špeciálne zábaly na chudnutie s použitím zloženia horčice, olív, mentolínových olejov.

Kontraindikácie

Spolu s priaznivými vlastnosťami má čierna horčica niekoľko kontraindikácií na použitie. V niektorých zdravotných problémoch môže korenie spôsobiť vážne poškodenie tela.

Lekári neodporúčajú piť čierny horčík počas tehotenstva, vysvetľujúcim to pri výskyte problémov počas dodávky a nedostatok užitočných látok, ktoré zažijú plod počas obdobia intraterínového rozvoja.

Zaujímavosti

S touto závodom je spojená s mnohými zaujímavými faktami:

1. Prvé spomienky čiernej horčice sú korelované rímskym obdobím, keď obyvatelia Ríma, pridávanie zemných semien rastliny do šťavy z mladého hrozna, dostali korenené korenie.
2. Prvý recept na prípravu omáčky sa vzťahuje na IV-V. storočia. E. Med, ocot a byliny boli pridané do hlavnej zložky - tymián, oregano, korenie.
3. V Spojených štátoch, deň horčice, ktorý spadá do augusta a bol postavený v hodnosti štátneho sviatku.
4. Obyvatelia Dánska, aby sa zbavili nečistého výkonu rozptýliť zrno horčice na podlahe.
5. V Nemecku sa očakáva, že nevesta sa prešúha v závoji horčičného semena.
6. V jednom zo štátov Ameriky (Wisconsin) je múzeum horčice, ktoré má viac ako 5000 exponátov.
7. V ZSSR bol horčičný prášok ošetrený chladným (vyrobenými kúpeľmi, nalial prášok do ponožiek, ktoré sa na noci), a tiež ho používali ako čistič.

Čierny horčica - rastlina, ktorá našla mnoho aplikácií. Používa sa nielen pri varení, ale aj v kozmetike, medicíne.

A máte radi korenie z čiernej horčice a museli použiť prášok na lekárske účely? Pridajte článok do záložiek, vykonajte repost prostredníctvom sociálnej siete.

Výhody a poškodenie sa musia zobraziť na video nižšie.