Ako najlepšie využiť a v akých riadoch pridať kurkum

Toto je korenie, ktoré je ocenené pre jeho mierne horkú chuť, tenkú vôňu a krásnu zlatú farbu, a v tomto článku povieme, ako používať kurkumické pri varení.

Je široko používaný v ayurvédskej a tradičnej medicíne, používa sa v domácej kozmetike. Ale hlavným rozsahom jeho uplatňovania - varenie. Koniec koncov, korenia obleky takmer nejaké jedlá - mäso, ryby, zelenina.

Čo kurkuma sa aplikuje pri varení

Táto rastlina patriaca do rodiny zázvoru. Existuje len niekoľko desiatok svojho druhu, ale pri varení a na výrobu korenia sa používajú len štyri z nich - je to kurkum voňavý, rovnako ako dlhé, okrúhle a cedoaryaria.

Posledné dva typy domácej kuchyne nie sú vhodné, používajú sa hlavne v potravinárskom priemysle, vrátane výroby škrobu alebo alkoholu. Avšak, Kurkumu ZEDOARIA (je to ten istý cytrististický koreň) možno nájsť v obchodoch predajných koreniach a ekologických výrobkoch. Predáva sa vo forme celého koreňa (externe, podobá sa hruške a veľkosť - žiadny viac orechov) alebo jeho kusov. V prášku, toto korenie nie je brúsenie. Použite ho napríklad na varné likéry na varenie.

Turmerská voňavka predávaná vo forme prášku. Používa sa hlavne na cukrárni. Vyskytuje sa celkom zriedka, pretože je drahý.

Najčastejšie krava. Získa sa z koreňa rastliny, ktoré sú špeciálne varené, vysušené, potom sa čistia. V dôsledku toho sa získajú tvrdé oranžové pevné korene s hustou textúrou. Majú horkú chuť, pripomínajúc zázvorom (nie prekvapujúcim, pretože zaobchádzajú s rovnakou rodinou). Potom sú tieto korene mazané do prášku a v tejto forme predávajú v obchodoch.

Pravidlá pre výber a skladovanie kurkuma

Rovnako ako všetky ostatné korenie, najlepšie kurkum si zachováva chuť a chuť v čerstvej forme, bez spracovania. V tomto prípade by stálo za to hľadať jeho koreň - celkom hustý, elastický, nie príliš tuhý, ale nie mäkký, bez viditeľného poškodenia, externe podobné koreňu zázvoru, ale vlastniť jasnejší odtieň. Ak je príležitosť, stojíte trochu poškriabať koreň klinec, aby ste odhalili zápach. Ak je slabý, alebo to vôbec nevznikne, naznačuje, že koreň je starý, a nie je možné ho používať v potravinách.

Najčastejšie sa však všetok prášok predáva - jeho použitie pri varení je najbežnejšie. Malo by sa pamätať, že mu krásna žltá farba dáva pigment kurkumín. Ako je viac - tým intenzívnejší odtieň a užitočnejšie korenie. Ak je príležitosť, prášok potrebuje mierne, aby sa stratil medzi tvojimi prstami - skontrolovať vôňu. A v každom prípade potrebujete zhodnotiť svoju textúru. Prášok musí byť drobivý, bez hrudiek.

Ak sa korenie predáva v taškách, mali by ste skontrolovať tesnosť obalu.

Na domácom curcum vo forme prášku je najlepšie uložené v sklenenej nádobe s hermeticky uzavretým vekom. A vložte tento kontajner v uzavretej kuchynskej skrinke, pretože slnečné lúče môžu poškodiť korenie.

Pre kladivo kurkuma je doba trvania 2-3 rokov. Po tomto období sa kurc nepodarí zhoršiť, ale stratí jeho chuť, aromatické a liečivé vlastnosti.

Koreň by mal byť uložený v chladničke, môže byť na celkovom oddelení. Skladovacie obdobie - len 2 týždne, potom sa chuť korenia stane príliš horkým.

Ako sa používa pri varení

Toto je korenie, populárne a východ, a na západe. A v každej kuchyni boli vlastné tradície jeho používania. Najmä v Indii je súčasťou komplexnej zmesi kari korenia. A je to určite pridať do akýchkoľvek jedál z ryže. V Európe je tu kurkuma veľmi obľúbená v Anglicku, kde sa pridáva na mäso a vaječné jedlá, ako aj v rôznych omáčkach. V Taliansku sa kurkuma pridáva do kútura s kuracím mäsom, v Číne - v kyslej sladkej karfiolu.

To tiež používa na pečenie, a pre kvapaliny, a pre marinády ako potravinárske farbivo. Mimochodom, okrem toho, že Kurkuma dáva jedlá krásny zlatý odtieň a tenkú vôňu, poskytuje ich dlhodobé skladovanie. Preto sa kurkuma pridáva k marinádam a zeleninám konzervované potraviny.

Takže, ako korenie, kurkuma môže byť pridané do:

• Omelety a iné vaječné jedlá;
• Ľahké omáčky - napríklad na kari alebo syr;
• Praha, Bulguur, Couscus, špagety a iné cestoviny;
• Zemiakové jedlá vrátane pyré;
• Zeleninový guláš a šaláty;
• Supam-pyré;
• Kurací vývar a akékoľvek kuracie jedlá;
• Rybie pokrmy, krevety a dokonca Omar.

Treba pripomenúť, že najužitočnejšia látka tohto korenia je curcumin. Je to zlúčenina rozpustná tuk. Preto je najlepšie pridať korenie do jedál, kde sú zvieratá a rastlinné tuky zahrnuté v recepte.

Podmienky používania

Najdrahšia odroda tohto korenia sa pridáva doslova pri špičke noža. Ale ak hovoríme o tej, ktorý sa predáva v supermarketoch a drobných obchodoch, môže byť potrebné oveľa viac. Na 4 porcie omelety, pasty, ryže, kuracie prsia alebo rastlinné gulášky môžu byť potrebné na 1/4-1 / 2. Lyžice prášku. Maximálny počet - 1 H. Lyžica na 5-6 porcií takýchto jedál.

Musíte pridať kurkum na riad tak, že nádoba s ním je mimo panvice alebo panvicu s parou, inak prenikne do tejto kontajnera a urýchľuje stratu vône a chuti.

Spice Musíte si vziať len suchú lyžicu. V opačnom prípade sa prášok hodí do hrudiek z vlhkosti.

Keďže látky, ktoré sú súčasťou kurkuma, nie sú zničené počas tepelného spracovania, môže byť korenie položené v misku aj v počiatočnom štádiu prípravy. Okrem toho, kurkuma môže byť bezpečne použitý pri vyprážaní.

Dôležité moment - kombinácia kurkuma s iným korením. Jeho vôňa, chuť a iné vlastnosti sú zvýšené takýmito korením ako čierny korenie a šafran, spolu s ktorými sa pridáva na mäsové a zeleninové jedlá. Ale kurkuma je v kombinácii s iným korením. Napríklad v tradičnej indickej kari zmesi, ktorá môže byť pripravená nezávisle, kurkuma zaberá asi 20% vo veľmi horiacom odrode a až 32% - v jemnom prostredí. A všetko ostatné je:

• muškátový oriešok (až 3%);
• Fenugrek alebo fenugreek (4-10%);
• Koriander (až 25-30%);
• Škorica (až 4%), ale v kari pre rybie pokrmy, ktoré nepridávajú;
• Cmin (až 10%);
• Kardamom (5-12%);
• (2%);
• zázvor (až 4%);
• Biele alebo čierne korenie, v horiacich zmesiach pridané Cayenne Pepper.

Kontraindikácie a preventívne opatrenia

Pri používaní tohto korenia je tiež potrebné zohľadniť prítomnosť určitých obmedzení. Kurkumu, podobne ako iné korenie, nemožno udeliť deťom do dvoch rokov. Okrem toho môže byť kontraindikované dospelými v prítomnosti takýchto vážnych chorôb ako: t

• nefritída;
• akútna a chronická pankreatitída;
• hepatitída;
• Patológie pečeňového systému, najmä ak sú spojené s oddelením zvýšených žlčov.

Treba mať na pamäti, že toto korenie stimuluje výrobu žalúdočnej šťavy a aktivuje aktivity pankreasu. Preto nemožno dať do jedla pre tých, ktorí trpia gastritídou alebo ulcerózou.

Recepty

Existuje mnoho receptov s kurkumom. Nižšie sú uvedené príklady jeho používania pre rôzne typy jedál:

Kežátor s kuracím mäsom a kurkumom

Na 4 kuracie prsia v recepte trvať 250 g. Čerstvé šampiňóny, 1 žiarovka, 400 g. paradajky vo vlastnej šťave, 2 st. Zeleninové oleja lyžice, 1/4 h. Lyžice kurkuma, sušené oregano, soľ a čierne korenie na chuť. Kuracie prsia sú pražené na oleji s prídavkom kurkuma, niekoľko minút (2-3 minúty na každej strane). Bow a huby sú drsy, tiež pečené na oleji s prídavkom kurkuma na špičke noža. Potom paradajky, korenie, soľ, oregano a na vrchole na zeleninu a triasť pod vekom po dobu 15-20 minút.

Ryža s kurkumou

Na 2 okuliare ryže basy, ktoré potrebujete, aby ste si užívali 1. st. Lyžica roztaveného oleja, 3-7 kusov. Kardamom, 1 h. Lyžica kurkumakého prášku, soľ podľa chuti. Ryža sa dôkladne premyje, voda sa vypustí. V hustom stenátovej panvici alebo kotole, olej sa zahrieva, vloží do nej mierne rozdrvené boxy kardamómu, pridajte soľ a kurkum, mierne pražené korenie. Potom dajte ryžu do panvice, dôkladne ho zmeňte tak, aby bolo dobre nasiaknuté olejom. Potom sa do panvice pridáva vriaca voda (750 ml alebo 3 okuliare), mieša sa, nastavte sa na varenie a udržiavajte si silné teplo po dobu 5 minút a potom na slabom ohni, ďalších 7-10 minút sa varí. Ak potom potom zabalený na panvicu v uteráku a nechajte ďalších 10-15 minút, jedlo bude mať čas na smiech, ale nebude vychladnúť.

Sakra s kurkumom

2 kg. Ryby Take 1. St. lyžice múka, 2 žiarovky, 2 h. Lyžice kurkum, soľ podľa chuti. Ryby sa premyli, opatrne oddelila a narezali na časti časti, ktoré sú potom stanovené v hlbokej miske, pridať soľ a kurkum, múku, miešané. Pečiete ryby na plechu, svieti so špeciálnym papierom, posypaný zhora nad cibuľkou, nakrájané polovičné krúžky. Čas varenia - 40 minút.

Zeler root dusený s lukom a kurkum

0,5 kg zelery root užíva 1 veľkú žiarovku, jednu mrkvu, 1 h. lyžice kurkuma, quinent (zira), korenie, príbuzné a soľ. Zeler je nakrájaný na kocky alebo slamky, sušené 10-15 minút v solenej vode, potom zhasne na olej s lukom a mrkvou, pridávaním kurkumatických a iných korenín. Podávané s príbuznými listami.

Môžete posypať pohľad zhora s mäkkým syrom.

Zemiaková polievka s kurmerom a syrom

Potrebujú vziať 0,5 kg. Zemiaky 0,8 l. Voda, ako aj 150 g. nie príliš solený syr (alebo domáce mäkký syr), 30 g. Krémový olej, polovica citrónu, 1/2 h. Lyžice kurkuma. Zemiaky sa čistia, strihajú, varí vo vriacej vode. BRYSZA Rozdeľte sa na dve časti - jeden nakrájame na kocky, je potrebné počítať. Keď sú zemiaky takmer pripravené, pridajte kurkum, olej a zložený syr a priviesť do pripravenosti. Podáva sa s zeleňou, citrónovými plátkami, kockami syrov. Ak si želáte, môžete pridať krutóny.

Coccous s syrom Adygei, semená a kurkuma

250 gr. Calžovanie sa pripravuje obvyklým spôsobom. Potom vyhrievaný olej, pridajte 1 hodinu. Lyžica kurkuma, štipka Kumin (Zira), 1. Lyžica purifikovaných semien a mierne smažiť. Zmiešajte s nakrájanými kockami so syrom (100 g.) A Pridajte do hotového COSUS.

Tvarohový dezert so sušenými plodmi a sušené

400 gr. Chata syr Vezmite 50 g. Orechové alebo mandľové orechy, 50 g. Kuragi, 1/2 H. Lyžice kurkuma, medu na chuť. Matice sú rozdrvené, zmiešané s medom, nasekané sušeným cvaderom, chatovým syrom, dôkladne zmiešané, pridajte kurku.

Curcumery tiež pripravujú rôzne nápoje. Napríklad môže byť pridaný do akéhokoľvek ovocia alebo zeleniny smoothie - na špičke noža, nie viac. Aj s týmto korením môžete piť otepľovací čaj - čierna, zelená, bylinná.