Koreniny, ktoré najlepšie prichádzajú do húb

Správne vybrané korenie pre huby urobia jedlo ešte viac voňavé a chutné. Ale pred pokračovaním k posúdeniu vlastností korenia, musíte rozhodnúť o terminológii. Keď sa spájajú a vychystávajú huby sa používajú ako koreniny (listy, kôra a semená pikantných rastlín), korenie (to znamená, že súčasti položené v misku pri varení - soľ, ocot, kyselina citrónová) a priamo koreniny, to znamená kombináciu korenia a korenia.

Ktoré korenie sú potrebné pre huby?

Je zrejmé, že hlavná zložka na soľ je soľ. V najstarších receptoch ruskej kuchyne, keď sa pridávajú huby, neboli pridané žiadne iné korenie. Komponenty boli len dve - nákladné (alebo ráfiky) a soľ. Zároveň bol podiel nasledujúcim spôsobom - o 6-8 kg už varených húb boli odobraté 350 až 400 g soli, ktoré priemerne približne 10-12 lyžice (so snímkou). Avšak, tam sú huby, ktoré majú horkú chuť. To napríklad vlna a korenie. Pre nich sa táto suma zvýši o 1-2. Lyžica. Tu sa nemusíte starať o prebytok soli. V prípade potreby sa môžu fyziologické huby umývať a namočiť, čo zníži jeho koncentráciu. Mimochodom, tieto štandardné proporcie na tento deň sa nachádzajú vo väčšine receptov.

Množstvo soli v marináde sa vypočíta na základe objemu kvapaliny. Zvyčajne je 2 h. Soľné lyžice na 1 l. voda.

Pre solené huby, nie je možné vziať námornú alebo jodizovanú soľ, pretože vytvára podmienky pre vývoj plesní, okrem - kazí chuť, dáva kyseliny a horké poznámky. Je lepšie použiť kamennú soľ.

Pre marinády niekedy berú a morskú soľ, nebude pokaziť chuť, ale je vhodný len pre tie prípady, keď nakladané huby nemajú dlho. Morská soľ zmiešaná so sušenými olivovými bytosťami vhodnými na húb polievky, omáčky a šaláty.

Medzi ďalšie korenie patria:

• Ocot. V klasických receptoch berú obyčajný stôl ocot. Grape a Apple na tieto účely nie sú vhodné. Nedávno, Rice. V obrobku, ktorý zahŕňa obe huby a zeleniny, môže pridať balzamický ocot.
• Kyselina citrónová môže nahradiť ocot. Spravidla sa používa na najcennejšie typy húb, pretože pomáha udržiavať svoju prirodzenú farbu. Kyselina lemónová je dobrá pre marinovanie a solenie bielych húb a rýmov. Používa sa vo veľmi malom množstve. Vymeňte ju citrónovou šťavou. Najlepšie je stlačiť z tenkých citrónov, aj keď majú tenkú kožu. Takáto šťava je vhodná pre letné šaláty s hubami a zeleninou.
• Paradajkové pyré alebo paradajková pasta sa používajú na rôzne jedlá s hubami a zeleninou, ako aj s fazuľami alebo šošovkami.
• Cukor sa aplikuje v jedlách s paradajkou-pastou, aby sa splatnili nadbytočnú kyselinu, ako aj pri vyberaní húb.

Pre marinizáciu lacných húb sa používa olivový olej. Sú to hlavne o hľuzovkách, ale v ruskej kuchyni to môže byť aj iné odrody, napríklad čierne chanterelles. Môžete ich vymazať na krémovú a slnečnicový olej.

Korenie pre huby: Od Saleting do letných šalátov

Na prípravu húb používajú rôzne korenie. Toto:

• Black Peas Pepper. Zvyčajne sa nezakladá na huby a v marináde - 10-15 hrách na liter banky. Peters môžu byť ponechané celé číslo alebo rozdelené na veľké časti. Ak si želáte, môžete ho pridať do polievky - 6-7 hrachu na dvojitickom panvici. Biela a zelená paprika sa používajú menej často, ale väčšinou len kvôli tradíciám. Zelený korenie má mäkšiu chuť, takže môže byť pridaný do mierne veľkého množstva.
• Ľahké korenie korenie. Je tiež nazývaný klinček. Má úžasnú chuťovú chuť a často sa pridáva do Marinady, ale nie príliš veľa - 3-5 hrášok na liter Bank.
• Pink Pepper v tradičných receptoch sa nepoužíva, ale jeho sladká chuť sa podobá korianderu - jeden z klasických korenín pre huby. Používa sa v hubach a šalátoch.
• Červená chili korenie (alebo ostré korenie). Je vhodný pre zimné húb polievky a pre guláš s hubami a zeleninou, a na morenie, a na solenie. Je rezané tenkými krúžkami, niekoľko kusov pre 4-6 porcií misky. Pred rezaním sa zelenina odporúča niekoľko sekúnd, aby sa znížila v horúcej vode tak, aby sa nerozpadli pod nožom.
• Paprika je červená paprika odvodená z bulharských korení. Používa sa jeho prášok, ktorý sa pridáva počas marinovania, varenia polievok, gulášky a omáčkach v malých množstvách.
• Zázvor. V ázijskej kuchyni je to považované za tradičné korenie pre húb. V ruskej kuchyni sa používa menej často, ale existujú aj také recepty. Na solenie sa niekedy používa s peklom. Ginger má výraznú chuť a vôňu, takže sa nedôležitejší sami, pridajte ho do veľmi malého množstva. Môže to byť prášok a koreň.
• Karafiát sa používa len vtedy, keď marining huby, a to tak charakterizované len na ruskú kuchyňu a ázijské.
• Kardamom sa pridáva do marinády v pomere 4-5 zŕn na liter, a je lepšie to urobiť menej. Všeobecne platí, že toto korenie má druh chuti, a tu je veľmi dôležité, aby ste sa presunuli s jeho číslom.
• bobkový list. Používa sa obaja s lôžkom a marinantnými hubami, pridané aj do hubárskej polievky. Podiel je taký - 2 listov na litrovom nádobe. Pre salovanie húb môžete vziať na jeden list viac. Pri varení polievka tiež dostatok 3 listov.

Muscat NUTS sú vhodné aj pre hubové polievky (použitý prášok, doslova pri špičke noža), olivové byliny, Kinza, petržlen a kôpru. Okrem toho môžu byť bylinky pridané v čerstvom a sušení.

Rovnaký súbor (okrem Cilantro) sa používa na vyprážané huby. Ale pre huby omáčky, tymián, rozmarín, čierne korenie sú považované za najlepšiu možnosť.

Pre ľahké letné šaláty sa používajú oregano, bazalka a rozmarín, a výhodne čerstvé.

Nad hlavnou koreninou, ktoré sa používajú na prípravu húb. Ale existujú aj iné prísady chuti. Napríklad, je sušené voňavé listy čerešňa, čierne ríbezle alebo dub. Sú pridané do tých húb, ktoré nemajú vlastnú jasnú chuť, napríklad na mossics alebo suroviny. Môžete teoreticky, môžete použiť čerstvé listy, ale potom pred rezerváciou v banke budú musieť byť pre-zabalené vo vriacej vode. Pre jednu plechovku môžete použiť listy jednej rastliny a niekoľko druhov. To všetko závisí od veľkosti, ako celok, môžete ležať v litrovej banke pre 2-5 listov.

Dobrá prísada sa považujú za mladé strelné, borovicové a jalovecové pobočky. Budú poskytovať FUTHUM Charakteristické lesné vône. Samozrejme, že nie sú žiadne baktérie, odporúčajú sa umývať a kričať. Môžete tiež pridať bobule bobuchy, posilnia vôňu jedál.

V ruskej kuchyni bola na morské huby použitá zmes korenia - 1 kusov bielej alebo čiernej korenie, toľko korenia voňavé, horčičné semená a koriander, karafiáty, na túto súpravu stojí za to pridať 1-2 struky akútnej sušenej papriky a 3 laurelové listy. Aby sa táto zmes plne odhalila jeho chuť a arómu, odporúča sa, aby ho vložte do vrecka gázy a vynechala do pripravenej marinády (na 1 litr) a potom, čo je pripravený, zmes sa môže zlikvidovať. Teoreticky môžu byť tieto korenia pre huby tiež položené v bankách, dôkladne sledovať podiel. A tam sú tiež také recepty, v ktorých ocot na húb, trvá na tejto zmesi.

Recepty na varenie

Na prípravu húb sa používajú rôzne recepty, ale existujú aj klasické možnosti, že hosteska sa stále snaží dodržiavať.

Správne Solaning huby

Tradičný recept bude nasledovný: na 1 kg lesných húb trvá až 40 g solí (2. lyžice) a ďalšie 1 st. Na ich varenie je potrebná lyžica. Pokiaľ ide o korenie a byliny, je to listy čerešňových a čiernych ríbezlí, 4-5 čiernych koreníních a 3 ks. Laurel. Huby sú purifikované z trávy, zeminy a nečistôt, hádzať späť a červ, vo veľkých kópiách oddelené klobúky. Potom sú huby dôkladne umyté, je najlepšie to urobiť s špongiou, aby ste získali dokonalý výsledok. A ešte lepšie - pre-dok na pár hodín.

Aby sa eliminovala horká chuť, huby sa sušia v smaltovanej hrnci v malom množstve vody. Zároveň sa voda musí najprv variť, len potom huby sú do neho spustené a priviesť do varu. Potom sa konajú na pomalom ohni za ďalších dvadsať minút, po občas miešania. Potom sa vyberieme a opäť sa umyli tečúcou vodou, po ktorej odchádzajú na flick. Len potom, čo môžu byť položené v pripravenej nádobe, v ktorom sú rastliny a koreniny sú už položené na dne. Huby sú položené vrstvami, ktoré hovoria každý z nich soľ a pridanie korenia. Potom je nádoba zakrytá na vrchole veka a dajte pozlátení (je vhodná banka s vodou). Pri stlačení Soline sa objaví.

Huby odchádzajú na niekoľko dní - na povrchu sa objaví na povrchu. Je odstránená a zber je posunutý v bankách. Môže byť ponechaný vo veľkej panvici, ale presuňte ho na chladné miesto.

Klasický nakladaný hubár recept

Marinované huby sú dobré a ako nezávislé jedlo a ako súčasť šalátu. Vezmite si 1 kg čerstvých húb, pár cesnakových klinčekov, 4 st. Lyžice octu, 2 st. Soľné lyžice, 1. st. Sugarová lyžica, ako aj zmes korenia opísaná vyššie, vrátane klinčekov a koriander. Húb sa krížia, čisté, premyté tečúcou vodou, dávajú odtoku. Potom nie príliš veľké kúsky. Odporúča sa ich variť potom, aby ste sa vyhli otrave.

Kým huby varia, pripravte marinádu, pridáva sa cukor, soľ vo vode, cesnaku. Keď zmes varí, gázový vačok so zmesou korenia sa do neho zníži, ako je opísané vyššie. Na konci prípravku pridávajte ocot a pár chlopní olivového oleja.

Varené huby sú zložené na cedníku, chladné, potom zložiť do pripravenej nádoby a nalejte soľanku tak, že pokrýva huby. Miešajte, ale len elegantný. Potom, čo sa huby konečne ochladia, zmes sa môže dať do chladničky. Marinovať ich, že potrebujete dva dni, potom môžete prísť na stôl. Ak je to žiaduce, ocot je nahradený citrónovou šťavou alebo kyselinou.

Vyprážané huby s lukom

Klasické a veľmi jednoduché jedlo - vyprážané huby s cibuľou. 300 g akýchkoľvek húb (môžete si vziať ustrice a šampiňóny) vziať 2 žiarovky, 1 mrkva, soľ, biele korenie a olivové byliny podľa chuti. Huby sú dôkladne umyté, rezané veľkými plátkami. Malé huby sa vôbec nedajú znížiť. Cibuľa a mrkva čisté, rezané policimi a slamami. Po prvé, cibuľa a mrkva sú vyprážajú na panvici, až kým sa k nim pripravia húb, soľ a korenie. Vymažte ich až do pripravenosti, a čas závisí od typu huby. Pre šampiňóny dosť 5-7 minút, pre lesné huby - 20 minút.

Ak je to žiaduce, 5 minút pred pripravenosťou môžete pridať drvené strúčik cesnaku.