Vintage recepty by sauerkraut: podrobný popis s fotografiou

Pred jedinečným vintage recepty sauerkraut. Moderné výrobcovia rozpúšťadiel často používajú bezohľadné metódy zberu zeleniny v ich praxi. To vám umožní získať čo najviac hotových výrobkov v krátkom čase. Chuť vlastnosti a prínosy takýchto medzier, samozrejme, ponecháva veľa, ktoré majú byť žiaduce. Preto odporúčame Kaming Kapusta doma.

Existuje mnoho receptov sauerkraut. Pri pripravení na používanie výrobku je možné získať na tretí deň obrobku. Takáto kapusta neprechádza dlhý proces odlievania. Zachováva veľa vitamínov a užitočných látok. Je to sklad kyseliny askorbovej. V XIX storočí sa kapustová kapusta pripravovala v dubových stúpach alebo malých drevených vedrách. Kapacity boli zaťažené s voňavé byliny a zelenina bola určite šoková estragon. Cisping Billet bol nielen užitočný, ale veľmi chutný. Stalo sa neoddeliteľnou súčasťou zimného menu všetkých reštaurácií v tom čase.

A spomeniete si na lahodné babičkové koláče s kapustou? Aromatické a ponuky - podľa starovekého receptu. Z článku sa dozviete, ako sa kapusta sauer pripravuje na recept babičky a že z obrobku môžete urobiť chutné.

Pôvod ukrývanej kosti

Letná kapusta je už dlho obľúbeným občerstvením v Rusku. Ľudia dokonca vymysleli dovolenku - Sergey-Kapuetnik. Dátum Oslavy - 8. októbra, o tejto dobe posledný zber tejto zeleniny dozrel. V každej domácej piesni a tanec nahradil prázdne miesta na zimu,.

Odkiaľ pochádza kyslá chuť?

Správna príprava poskytne prázdne dlhé skladovanie. Urobte chuť občerstvenie príjemné, mierne kyslé. A zaujímali ste sa, prečo sauerkraut kyseliny? Urobte čerstvú pokojnú kapustovú pomocnú pomoc špeciálne baktérie. S pomocou nich existuje fermentácia kyseliny mliečnej. Vedecká chuťová chuť.

Aké etapy sú zeleninou:

• primárne spracovanie (umývanie, sušenie);
• rezanie;
• solenie;
• fermentácia (fermentácia v teplote);
• Záverečná fáza - Chladenie a skladovanie v chladu.

Pri rezaní listy sú zelenina rozdrvené. To prispieva k uvoľneniu šťavy. V štádiu spevu na "pódium" prichádza do soli. Zlepšuje chuťové vlastnosti. Ale hlavná vec, pomáha extrahovať čo najviac džús. Je to pre šťastie s uloženou kapustou so soľou.

Zeleninové rezanie sa nezhoršuje, pretože koncentrácia soli v šťave. Akonáhle sa šťava stane viac, je znížená koncentrácia soľných látok. Baktérie sa pripoja k prípadu. Odkiaľ prišli? Vznikajú v surovom teplom prostredí, je nevyhnutné. Proces je ľahko porovnávať s dozrievaním kvasiniek v cesto. Rovnaký proces dozrievania baktérií, fermentáciou a výstupom kyseliny mliečnej - voňavé víno.

Akokoľvek baktérie, kyseliny mliečnej "dýchať". Aktivita spôsobuje zvýšenú tvorbu plynu. K dispozícii oxid uhličitý. Malo by sa uvoľniť, robiť štipky v kapusty s dreveným špajkou alebo čistou brezou.

Po nejakom čase, "dobré" baktérie úplne zaplavujú mikroflóru. Proces otáčania sa vyskytuje. Prečo v tomto štádiu zelenina nepokazuje? Pretože baktérie kyseliny mliečnej dostane tak, že vytečie iné mikroorganizmy. Proces preberania je zabránený.

Čo sa stane ďalej?Takže "dobré" baktérie pracovali, spôsobili rieku. Ako výsledok - kyslá chuť. Tak, aby nedávať zeleninu, aby sa upratala, začnite vychladnúť. To znamená, že zastavte proces fermentácie. S chladením by nemali ťahať. Koniec koncov, iné baktérie sa ľahko vznikajú v kyslom prostredí - formy. Kvasinky huby sú schopné vynikajúce baktérie kyseliny mliečnej. Vo fáze chladenia panvicu, banky, sudy s kyslou kapustou sa prenášajú do chladu.

Ako si vybrať kapusta pre kip?

Najdôležitejšia etapa - výber surovín. Ak chcete získať chrumkavé a chutné kapusty, mali by ste si vybrať tú správnu rozmanitosť. Nie sú vhodné všetkým cochanistom. Najlepší výber - neskoré odrody so šťavnatými hustými listami.

Čo Cochanisti nezapadnú:

• odrody s nízkymi cukrami;
• neprimerané, so zelenými listami;
• postihnuté hnilobou, plesňou;
• Včasné odrody.

Horný krúžok druhy:

• Stredné druhy: Kolobok, Valentín, Zázrak pre striebro, Svalenka, Polar, Megaton, Agresor, Menza, Bieloruština, darček, Tubia;
• Neskoro neskoro: Moskva neskoro, Amaager, Turkis, Atry, Ženeva, Kharkiv Winter, Cukrová kráľovná, Brigadier, Kratman, Winter Mushroom, Blizzard.

Ako skladovať Sauer Kapusta

Zachrániť prípravu lahodných a šťavnatých pomôcok. Odporúčaná teplota - 0-2˚С. V malých častiach je obrobok dobre uložený v chladničke pri + 4 ° C, ale krátky čas. Je zakázané udržať občerstvenie v chladu. Na mínusovej teplote kapusty sa stáva mäkkou a nie šťavnaté.

Aké výhody?

Užitočné vlastnosti sauierkrautov boli známe našimi bazdami. Intuitívne kŕmia sedem chutných a zdravých prírodných produktov. Aké výhody?

Vitamín C. Ascorbová kyselina - hlavná "zbraň" kyslej kapusty v boji proti vírusom. Zvlášť dôležitý vitamín počas zimy. Ascorbine použitie je prevencia rakoviny, prevenciu diabetu, zlepšenej črevnej mikroflóry.

Začlenenie kyslej kapusty v menu pomáha vyrovnať sa so stresom, zlepšuje spánok, odstraňuje depresívne štáty, zvyšuje imunitu. Posledná položka je dôležitá pri vypuknutí chladu - orvi, orZ (najmä u detí).

Zaujímavý fakt. V ére objavov, dobytí nových kontinentov a ostrovov námorníkov vzali kyslú kapusty o dodávke. Tento takmer voľný obrobok zachránil námorníkov Ruska z hroznej choroby - Qinggi. Kým zahraniční námorníci boli odvezení plávať v drahých pomarančoch, ktoré chýbalo všetok tím, Slovans boli spasení s lahodnou kyselinou kapustou šalátom.

Okrem ascorbínov sú v občerstvení obsiahnuté tieto prvky:

• vitamíny (P, skupiny v, a, N, e, draslík);
• Mikrobementy (železo, fosfor, síra, chróm, jód, meď).

Denná sadzba vitamínu C a R je obsahovaná len 100 gramov kyslej kapusty.

Pre stravovacie potraviny snack dobre. V kyslej kapusty nie sú žiadne tuky, mnoho vlákien a užitočné sacharidy. Pri rozpadoch na najjednoduchších prvkoch sa sacharidy kapusty dopĺňajú na tuk drvič. To znamená, že strávite snackovú časť, budete potrebovať viac kalórií, než prinesie do vášho tela.

Kapusta - kontraindikácie

Tam, kde existujú výhody, blízko a kontraindikácie. Bez nej, bohužiaľ. Vzhľadom na zvýšenú kyslosť je zakázané používať kanál Sauer a pamätať. Neodporúča sa zahrnúť občerstvenie pre ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu (gastritída, vredy).

Je možné jesť kapusta pomaly počas tehotenstva? Otázka je kontroverzná. Práca Snacks pomáhajú znížiť toxikózy. Ale nezabudnite na kontraindikácie.

Znížte dennú časť alebo vylúčte kyslú kapustu z nasledujúcich ochorení:

• Hypertenzia (vzhľadom na obsah s vysokým obsahom soli, snack spôsobuje zvýšenie krvného tlaku, končatiny edému);
• zlyhanie obličiek;
• predispozície k opuchu;
• Pankreatitída.

Príprava

Hostesky elatedného storočia zriedka dodržiavali prísne proporcie zložiek. Recepty rozpúšťadiel na zimu boli všeobecné pravidlá prípravy výrobkov. Počet zložiek nebol označený presne. Soľ, cukor, melasa, med a koreniny vzali v závislosti od preferencií domácností. Ale niekoľko pravidiel zostalo nezmenené:

1. Predtým bola kapusta rozdelená do bielej a sivej - na farbe listov. Arsenal má niekoľko odrôd? Solit ich potrebujú samostatne.
2. Veľmi malé kochny kapusta nie je rozdrviť. Solejte úplne, balenie ich do veľkých listov šedej kapusty.
3. V chladnom období sa kapusta udržiava niekoľko dní na teplom mieste, aby sa spustil proces fermentácie (teplota 22-25˚С). Pri zvýšení režimu teploty (viac ako 25 ° C) sa začne hniloba. S poklesom teploty vzduchu je proces fermentácie predĺžený alebo sa vôbec nevyskytuje. Potom sa obrobok prenesie do suchej pivnice. Ak je kapusta ponechaná v teple dlhú dobu, bude skóre. Získať horký úlovok.

Obsah kyseliny v občerstvení je regulovaný soľou. Čím viac soli, tým menej vyslovená kyslá chuť. Hodnota obsahu soli v sauierkrautom - nie viac ako 2%.

Trochu o soli. Nemôžete používať soľ s prísadami alebo jodizovanými. V opačnom prípade bude kapusta mäkká, nebude dlhú dobu uložená.

Sauierkraut, chutné ako babička

Letná kapusta - základ nielen Schianok. S obrobkom pripravte šaláty, občerstvenie. Toto diverzifikované každodenné a slávnostné menu. Jednoduché odporúčania sú určené pre začiatočníkov kulinársky.

Príkladný zoznam produktov:

• Kapusta Biela - 10 kg (hmotnosť Kochanov bez numerických);
• Soľ veľkých brúsení (varenie bez aditív) - 150-200 g;
• Dill Seeds (ANISE alebo CUMUM) - 1. L.; T
• Voňavé byliny (duša, mincovňa, plodiny) - veľký lúč;
• RYE DOUGH - 200-250 gramov;
• Čierny chlieb - 2-3 kladivá;
• Repy - 1 ks.

Metóda varenia:
Nôž, sch, alebo akýkoľvek iný komfortný nástroj kapusty rozdrvený. Pridajte soľ na chuť, pridajte anis, tminu alebo osivo UKROP. Dôkladne zmiešané.

Dubová trubica alebo akákoľvek iná vhodná kapacita pre stoličky, majú vriaca vodu s vonnými bylinkami varenými v ňom. Suchý utrpenie. Oklamať s tenkou vrstvou kruhového dekantovaného ražového cesta.
Na spodnej strane rúrok sú umiestnené pevnou vrstvou veľkých listov kapusty, dvoch alebo troch rezov čierneho chleba. A tiež nasekané dosky kusové surové repy. Zhora - nakrájaná kapusta. Pevne sušená kapusta drevená kefa. Keď sa lode (alebo akékoľvek iné kapacita vhodné na tieto účely) budú naplnené, jeho obsah je pokrytý niekoľkými veľkými kapustovými listami. Cez čistú dosku a popáleniny. Ako útlak absolvuje kompletnú 3-litrovú nádobu s vodou, pevne uzavretým vekom. Alebo kalcinovaný čistý kameň, tehál.

Na ulici je veľmi teplé počasie? Prasiate sa okamžite odstráni v suchej pivnici alebo na iné miesto s teplotou vzduchu 22-25 ° C. V chladných dňoch sa kapusta privádza do stavu fermentácie na teplom mieste, po ktorom sa pupe čistí do pivnice.

Po objavení šťavy sa potlačenie odstráni. Kapusta Pierce suchú čistú brezovú vetvu na dno. Uvoľňovanie oxidu uhličitého. Takže každý deň 2-3 krát (ráno, večer). Tretí deň môžete odstrániť vzorku.

Barrel alebo trubica s prázdnym bodom sú pokryté gázou alebo inou čistou handričkou. Nie veko. Inak, kapusta nebude "dýchať". Pero sa objavuje? Okamžite ho odstráňte.

Pri popravení v teple (22-25˚С) Snack pripravený na piaty deň. Pri zníženej teplote je proces fermentácie oneskorený.

Teraz môže byť kapusta odložená bankami,. Naplňte banku nie je hore. Snack bude ešte daj šťavu.

Klasická sauerkraut - staroveký ruský recept so soľankou

Akonáhle sa táto kapusta nazýva "Rouncer", zrejme, zo slova "plakať". Quasili Kapusta podľa starého receptu týmto spôsobom:

1. Si zvolili najsilnejšie kochess. Odrezať ich na polovicu, odstráňte bumby.
2. Dajte obrobok s elegantný riadok v rade, ohromený na stenách a dno s testom raže.
3. Ako dal kapusta? Opatrovaný ANIS, TMIN alebo DILL.

Potom bola soľanka pripravená z NORAB a repy:

1. Zelenina bola umiestnená do veľkej hrnca, varená ich, kým sa mäkká. Pridaná soľ na chuť. Opäť dal tekutiny variť.
2. Výsledná soľanka bola filtrovaná. Nalial do punču s kapustou.
3. Cez obrobok bol umiestnený útlak. Ponechané na teplom mieste pred začiatkom fermentačného procesu. Kapusta z nejakého dôvodu dáva malý džús? Je potrebné pripraviť ďalšiu časť soľanky a nalejte ju do vane.

Tajná chuť! Väčšina hostiteľských hostekov Storočia XIX tvrdil, že najchutnejšia kapusta sa získava, ak na dne vinku v spodnej časti clubov okrem 2-3 plátky čierneho chleba.

Vintage recept meraným kapustou

Linkovaná kapusta, na rozdiel od sekanej, má jemnejšiu konzistenciu a tenkú chuť. S pomocou špeciálnych nástrojov môžete variť veľké množstvo kapusty v krátkom čase na solenie. Rezanie rýchlejšie a hojne dávajú šťavu. Circus Siek alebo stolný nôž.

Kapusta prerušiť basy, odrezať hrubé jadro listov. Melko shinkuyut. Dno obchodov sú tradične zlyhalo vrstvou ražového cesta, vyložili veľké kapusty. Pohľad zhora na plátky čierneho chleba a nasekaných hrnčekov purifikovaných surovín.

S časom! Teraz je ľahšie pripraviť ražovú cesto pre obrobok. Quasse Zelenina vo veľkých lyžiach smaltované omáčky alebo sklenené poháre. Potreba používať ražové cesto a odvar z voňavých bylín na spracovanie balenia zmizne.

Nakrájaná kapusta je tuhá, aby ochutnála, opatrne nepáči ruky. Šťava je rýchlo zvýraznená. Miešanie rezania s aromatickými prísadami: tmin, anis, korenie, klinček, kôpru. Gourmets uprednostňujú lodenie kapustových vrstiev s plátkami jesenných neskorálnych jabĺk, brusnícke alebo lingonsberries.

Kapusta je pevne skladená, pritlačená zhora. Nejaký čas zostane na teplom mieste - kým sa nezobrazí príjemný zdroj. Toto je signál o úspešnom procese fermentácie. Druhý deň začínajú robiť prepichnutia špice. Odstrániť oxid uhličitý. Po piatich dňoch pri teplote 22-25 ° C sa musí obrobok prevzatý do pivnice alebo akejkoľvek inej chladnej miestnosti.

Vintage Sauer Grey Capbage Recipe

Tento recept na zimné prázdne miesta v starých dňoch bolo veľmi populárne v Sibíri. Mimochodom, odtiaľ prišiel recept na kyslú sivej. V minulom storočí bola pripravená sivá kapusta takto:

1. Jemne rezané nôž. Billets spal s ražnou múkou cez časté sito. Na vedre kapusty predstavoval asi 0,5 kg múky.
2. Potom sa kapusta dôkladne miešala. Pevne pevne v vani. Po dni, naplnené studenou vodou (asi 2 lyžica vody vzal jeden veľký barel). Opäť uviazol.

Od predchádzajúcich receptov existuje rozdiel. Proces miešania kapusty sa musí opakovať denne, kým sa nespustí proces nulovania a fermentácie. Potom je kapusta umiestnená pod útlakom. Po skončení fermentačného procesu sa vyčistí na chladné miesto.

Zaujímavé, ale skutočnosť. V starých dňoch, Rustikálne babičky zavreli hlaveň alebo vaňu s prázdnym plátnom. Utláčanie. Keď je forma zistená, bola odstránená. A drevené veko bolo zavesené s vriacou vodou a zakryla kapusta znova.

Čo sú varenie z kapusty

V starovekej babičke Recipes Existuje mnoho užitočných sauerkraut jedál. Snáď najobľúbenejšia Kushanye - denná polievka s kyslou kapustou. Ak sa kapusta narazila obzvlášť kyslá, pred varením sa premyje v studenej vode. Ďalšia možnosť - dusené kapusta samostatne 2,5-3 hodiny. Potom kmeň a variť polievku. Varenie prvej misky na mäsové vývar, s lukom, zeler, petržlenu, paradajkových zemiakov. A čo iného sa pripravuje z kyseliny kapusty na receptoch babičky?

1. Solyanka - Pripravte sa s mäsom alebo hubami, zeleninou.
2. Zmena kapusty - štíhle druhé jedlo alebo obloha na mäso, ryby. Pri hasení, cibule, varených alebo konzervovaných fazule, mrkva, zeleň alebo klobása sa pridávajú k chuti.
3. Lenivá kapusta rolky - to vyzerá ako sójská, ale pripravuje sa inak. Mäsové mäsové guľky guláš v kapusty až do pripravenosti.
4. Slávne ruské jedlo - vták s sauerkrautou. Husa, kačica, kuracie alebo morčacie pečené s kapustou vo vnútri. A mäso a ozdobiť v jednej pochúťke.
5. Koláče s kapustou naše babičky pripravené s veľkým potešením. Po prvé, pečenie je rozpočet. Náklady na jednu časť je KOPECK. Po druhé, je to slávnostné jedlo pre celú rodinu. Spolu s kapustou v plnení kolákov pridávajú varené huby, soli uhorky, varené ryby alebo nejaké mäso.

Vinaigrette s Sauerkraut: recept s fotografiou

Vinaigrette - tradičné ruské jedlo. Do varených repy, mrkvy a zemiakov pridávajú kyselinu kapusta. Nie? Zbytočný! Ukazuje sa veľmi chutný.

Prísady

• Polka dot Sweet Cannded. 250 gramov
• Repy 1 kus
• Zemiaky (malé hľuzy) 5 kusov
• Petržlen 1 lúč
• Sauer Cabbage 300 gramov
• Solentné uhorky 3 kusy
• Rastlinný olej 6 st. Lyžica
• Chuť solpo
• Cibuľa na 1 kus

Pre časť

Kalórie: 70 kcal

Proteíny: 1.7 g

Tuk: 3.6 g

Sacharidy: 7.6 g

Kroky

40 min.

• Zemiaky, repy, mrkva. Variť, kým sa mäkká. Zelenina Cool, Clean.

• Mrkva nakrájame na malú kocku.

• Repy čisté ako mrkva.

• Zemiaky strihajú kocky.

• Vyčistite uhorky, ak je to žiaduce. Rezané malé kocky.

• Cibuľa používa celú hlavu alebo halm. Rozrezaný.

• Brúsiť petržlen. Podvodná kapusta opláchnuť v studenej vode, ak je veľmi kyslá.

• Pripojte rezanie vo veľkom pohári. Pridať polkahkov. Zubný. Predávať olej. Zamiešať. Dobrú chuť!

---

dobrú chuť! Páči sa vám recepty? Čakanie na vaše pripomienky.

Vážení čitatelia! Niektoré fotografie pre články, ktoré nájdem internet, nie všetci z nich sú môj autor. Náhle ste našli naše fotografie v jednom z článkov stránky "Rozteč"? Obráťte sa na správcu. Forma odvolania v hlavičke stránky, prejdite na odkaz "Spätná väzba". Fotografie na vašu žiadosť bez problémov budú odstránené alebo doplnené s odkazom. Ďakujeme za pochopenie.