Balsalic sauce taliani sa snažili veľmi veľa!

Balsalic Sauce - jedna z najobľúbenejších v talianskej kuchyni. V podstate je táto omáčka pripravená na základe balzamického octu najdôležitejšou zložkou. Zostávajúce komponenty závisia od špecifickej formulácie. V klasickej forme má balzamická omáčka hustá konzistencia, tmavo hnedý nádych a jemnú chuť s hroznovými a drevenými poznámkami.

História balzamickej omáčky

Ocot - jeden z najstarších výrobkov v histórii ľudstva. Skutočnosť, že víno, ktoré zostalo v otvorenom kontajneri, bude zakázané po 2-3 týždňoch, vedeli 3 tisíc rokov. Postupne boli študované vlastnosti prijatého produktu.

V mnohých európskych jazykoch sa ocot stále nazýva "vinaigre", to znamená, "kyslé víno". Už oveľa neskôr sa začal pripraviť z inej zeleniny a ovocia, ktoré prešli postupom alkoholu a acetátu fermentácie.

Balzamic ocot sa tiež získava z hroznového hrdla, špeciálne navrhnuté v grape sudoch. Vedie svoj príbeh od 1046, hoci to mohlo existovať predtým. Je však práve v tomto období, že prvá písomná zmienka o ňom platí, pretože to bolo potom, že margard bonifarce, jeden z najsilnejších talianskych šľachticov, bol prezentovaný s malým barelom tohto octu k cisárovi posvätného Rímska ríša. V tých dňoch to bol veľmi drahý dar - korenie, hodné králi a najvyššej šľachty. V niektorých rodinách bol balzamický ocot dokonca aj súčasťou Dowry, povedal, že rodina mala vplyv a prosperovať.

Tento ocot by mohli vyrábať iba aristokratické rodiny a najbohatší obchodníci. Zjednotený recept v tých dňoch neexistoval, každá rodina mala svoje vlastné tajné ingrediencie.

Ocot sa nazýval balsamicko, pretože spočiatku to bolo zvyknuté ani toľko pri varení, koľko v medicíne. V tých dňoch to bolo najefektívnejšie protizápalové a antibakteriálne činidlo, s jeho pomohol ošetrenými ranami a dokonca zachránil z moru. Neskôr GaAKOMO Kazanovo považoval balzamický ocot s účinným afrodiziakom.

Balsamicová omáčka je v podstate avalued ocot, najčastejšie s rôznymi bylinkami a korením. Teraz je ťažké povedať, kto prvýkrát sa rozhodol aplikovať takúto techniku, ale myšlienka a naozaj sa ukázalo byť veľmi úspešné, pretože v procese varu sú ostré tváre chuti a vône balzamického octu vyhladený. Okrem toho vzhľadom na skutočnosť, že vo väčšine supermarketov je na predaj relatívne lacné vo výrobných typoch octu, táto technika pomáha zlepšiť ich chuť a vôňu.

Čo je užitočná balzamická omáčka?

Výhody Toto sour-sladké korenie je spôsobené týmito komponentmi, ktoré sú zahrnuté v jeho zložení. Bolo preukázané, že takáto omáčka obsahuje mnoho vitamínov skupiny B, A, Ascorbová. Okrem toho má mnoho minerálov, sú fosfor, vápnik, železo.

Kalórie v 100 g. Balzamická omáčka = 88 kcal.

Protizápalové vlastnosti tejto kompozície boli overené už dlho. Relatívne nedávno potvrdili svoje antibakteriálne vlastnosti, ako aj priaznivý účinok na kardiovaskulárnu aktivitu.

Predpokladá sa, že samotná omáčka má priaznivý vplyv na tráviaci proces na kognitívnych schopnostiach, na prácu centrálneho nervového systému, hoci nie je potvrdený úplným vedeckým výskumom.

Aké pokrmy zapadá do balzamickej omáčky?

Zvážte, čo je zvyčajne jesť s balzamickou omáčkou. Pri použití tejto kompozície nie sú prakticky žiadne obmedzenia. Podáva sa s mäsovými jedlami a omeleta a dokonca aj na syry. Doslova môže byť pridaná pár kvapiek omáčky do zeleniny alebo hubárskej polievky. A samozrejme, je to považované za ideálnu možnosť pre akýkoľvek šalát. Balsamicová omáčka dáva vynikajúcu chuť aj tie najjednoduchšie jedlá.

Samozrejme, veľa závisí od toho, aké ďalšie zložky sa pridávajú do pôvodného základu balzamického octu. Napríklad, ak je chili korenie, potom bude vyhovovať červeným mäsovým jedlom, najmä dobrej kombinácii - na grilovanú. S pridaním cesnaku - bude dokonalá možnosť pre kurča a ryby. Môže byť použitý na varenie pizzu, rizoto, grilovaná zelenina a optimálnou možnosťou bude omáčkou s pridaním byliniek, ako je rozmarín a bazalka.

Pre Bruschetta s karamelizovanou hruškou a smotanovým syrom používa balzamickú omáčku s pridaním škorice a karafiátov. A on sa stáva vynikajúcim doplnkom zmrzliny a ovocného šalátu jahôd alebo melónov.

Jedna z pripravených odrôd balzamickej omáčky - SABA - použitie aj na prípravu osviežujúcich kokteilov. Niekedy dosť pridať niekoľko kvapiek do jednoduchej jedálenskej vody, aby ste získali sofistikovaný nápoj.

Klasická balzamická omáčka

Zvážte, ako doma pripraví balzamickú omáčku. V najjednoduchšej verzii je balzamická omáčka zváraná ocot, z ktorej sa kvapalina čiastočne odparí. Pre jeho prípravu potrebujete nalejte hlavnú a jedinú zložku na panvici - balzamickom octe - a dať ho na pomalý oheň. Výsledkom je, že objem výrobku sa musí znížiť o polovicu. To sa zvyčajne deje v približne pol hodine po začiatku procesu. To je zrejmé, že aj čisto vizuálne - omáčka zahustí. Je potrebné pridať jeho konzistentnosť. Aby ste to urobili, musíte trochu ponoriť čistého prsta v omáčke a dotknite sa ich na akúkoľvek studenú plochu, napríklad dosku alebo povrch dosky. Ak sa omáčka stala viskom voči takej miere, že jeho "vlákno" sa tiahne z prsta, potom je dosť konzistentný. To však neznamená, že vlákno musí byť čerpané nekonečne. Otvor sa má stať po 1-1,5 cm. Ak sa vlákno ukáže dlhšie - to znamená, že omáčka je štiepená, čiastočne stráca svoju chuť a vôňu.

Táto klasická omáčka môže byť použitá pre dekor a dokonca na vytvorenie výkresov (napríklad pri zdobenie dezertov). Aby ste to urobili, musíte urobiť klasickú cukrovinku kužeľ-obálku z pergamenu, nalejte tam omáčku, zabaľte okraj obálky a ostrý uhol odrezania. Ukáže sa to pohodlná domáca striekačka.

Recept môže byť trochu diverzifikovaný pridaním korenia k nemu. Na 1 šálke balzamického octu si 2 st. Sugar Shoons, 1 H. Lyžica škorice prášku, 4 kusy bobuľových bobúľ a karafiátov. Ocot sa nalial do hrnca alebo lepšie aj v kostry, takže cukor nie je spálený. Potom sa pridá zvyšok zložiek, privedie sa do varu a odstráňte oheň na minimum. Ďalej varte omáčku rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. S koreninami, môžete experimentovať - ​​vyberte ich v závislosti od toho, čo bude slúžiť omáčka. Napríklad opísaná možnosť je vhodná pre mäsové jedlá a pre dezerty (pre zmrzlinu, souffle, vafle, niektoré iné sladkosti).

Originálne recepty balsamical omáčky

Recept na varenie 1

Pre mäso a rybie pokrmy, mnoho hostiteľov si chcú vybrať viac pikantnej omáčky, s ťažkými ostrými poznámkami. V tomto prípade môžete použiť nasledujúci recept - o 0,5 šálky tmavého balzamického octu, ktoré majú rovnaké množstvo olivového oleja, 1,5 hodiny. Lyžice horčice (ale nie prášok), 1. st.Lyžica tekutého medu, 2 st.Lyžice citrónovej šťavy, pór-šalotka (1 ks. - celkom dosť). To pridáva soľ a korenie na chuť. Cibuľa sú rozdrvené v mixéri, naliatenej s ocotom, naďalej neustále mix. Prijať olej, potom med, citrónovú šťavu a horčicu. Potom je všetko dôkladne zmiešané. Zmes musí trvať približne 4-5 hodín. S balzamickou omáčkou pripravenou na tomto recepte, môžete jesť mnoho jedál, to je dokonalý doplnok k rôznym rastlinným riadom a rizoto.

Varenie 2 recept

Existuje ďalší populárny recept, je to pikantnejšia baliačka, ktorá je pripravená nasledovne: na 3/4 pohároch varenej vody vezme 2 st. Lyžice temného balíka octu, 1. st. Lyžica pšeničnej múky, ktorá vykonáva funkcie zahusťovadla, zväzok rôznych pikantných bylín. Je lepšie vziať tie byliny, ktoré sa používajú v talianskej kuchyni - Oregano, Basil, Rosemary. V hrnci, ocot a mix múky a variť výslednú omáčku na slabé teplo, kým sa nevaruje. Ak boli spočiatku múka a ocot dobre zmiešané, bez hrudiek, nie je potrebné monitorovať tekutinu, nebude nourish. Po vypnutí požiaru v omáčke sa pridá jemne nakrájané zelené, miešané, pokryté vekom a nechajte 10-15 minút. Keď si omáčka predstavila, môže byť podávaná tabuľke.

Recept na varenie 3

Balzamic ocot založený na nezvyčajnej krémovej omáčke. Len pre to potrebujete ten, ktorý sa vyrába na základe wort wort wort.

Pre taký recept je prijatý rovnaké množstvo octu a masla - 2 st. Lyžice, ako mnoho olivového oleja, pohára smotany, 50 g syra a pol malej žiarovky. Posledne menované brúsenie v mixéri a mierne pečené na zmesi olejov. Keď sa luku stáva zlatým, krém sa nalieva na ňu a pridáva sa do varu, potom sa ocot pridá, pridávajte ho späť do varu a vypnúť. V poslednom štádiu je strúhaný syr balený a dôkladne miešaný. Môžete pridať sezam. Na rozdiel od možností opísaných vyššie sa táto omáčka môže skladovať v chladničke nie dlhšie ako dva dni. Výsledná omáčka má však veľmi jemnú a jemnú chuť a arómu. Je to skvelé pre výrobu plesňových jedál, Turecko, kurča.

Prečo je drahý a čo ho nahradiť?

Výroba balzamického octu - náročného na prácu a nákladný proces. V skutočnosti, prvom z zrelého hrozna, musíte dostať mladiny, potom by mal byť rozdelený na dve časti, a jeden z nich sa filtruje a skladuje v špeciálnych reťazcoch pri nízkych teplotách, a potom je kondenzovaný na približne 2/3 a druhá musí klesnúť do stavu vína a octu. Potom sa obidve časti zmiešajú aliajú sa do sudov, určite vyrobené z smrekov, v ktorom je výrobok uchovávaný na dlhú dobu (niektorí výrobcovia produkujú produkt 12- a 25 rokov expozície). A len potom sa rozliati na fľaše. Nie je prekvapujúce, že pre malú fľašu tradičného balzamického octu bude musieť zaplatiť solídnu sumu.

Trochu môžete ušetriť - nahradiť balzamicko na lacnejší ocot z módy. Vytvára ich víno octu, sústrediť sa z hroznovej šťavy a aromatických zložiek a stojí niekoľkokrát lacnejšie ako klasická možnosť. Treba však pripomenúť, že lacné falzifikáty obsahujúce zahusťovadlá, ako je guar komédia, chuťové zosilňovače a potravinárske farbivá sa často predávajú v obchodoch. Je potrebné sa vyhnúť - neprinášajú výhody a omáčka môže pokaziť.

A s domácou varenie omáčkou môže byť nahradená balzamickom octovej víno. Stačí potrebovať určitý čas, aby trvali na bylinkách a koreniach, aby ste získali výraznejšiu chuť.