Balzicko ocot bohatý na pribitý pre nevestu?

Akonáhle v stredoveku, bol balzamický ocot zvážený nielen vynikajúce korenie, ale liečivým činidlom schopným liečiť mnoho chorôb. A stál tak drahé, že hlaveň tohto produktu bol považovaný za bohatý veno pre nevestu. V tých dňoch bol balzamický ocot pripravený len z určitých odrôd hrozna, ktorý rástol v blízkosti mesta Modena. Dnes bol výrobný proces trochu zjednodušený, ale stále sa používajú len určité odrody hrozna, a to je stále drahé.

Čo potrebujete vedieť o tomto produkte?

Na výrobu balzamického octu sa používa hrozno určitej odrody, ktorá prechádza proces tzv. Fermentácie a odparovania, takže kvapalina sa stáva hustou a hnedou. Je uzavretý v drevených sudoch, ako sú tie, ktoré sa používajú na víno. Za rok, asi 10% kvapaliny sa odparuje z valca (to znamená s objemom 100 litrov - je to 10 litrov). Na konci výrobného procesu zostáva len 15 litrov hotového octu v bareli - a je jasné, že je to veľmi drahé.

Tam je lacnejší spôsob varenia. V tomto prípade sa balzamický ocot robí zmes z hroznovej šťavy a vínneho octu. K nemu môže pridať karamel a cukor. Aby sa zvýšila aróma výrobku, je uchovávaná v dubových sudoch, tiež používajú nádrže z čerešňového alebo gaštanového dreva.

Minimálna dĺžka výňatku produktu je 12 rokov. V skutočnosti je však výrobok najvyššej kvality uchovávaný po dobu 30-40 rokov za určitých podmienok.

Použite balzamický ocot s minimálnym množstvom aditív. Je to jedna vec - pridanie vinného octu alebo dokonca cukru a úplne odlišné - príchute, ktoré môžu spôsobiť alergie a všeobecne negatívne ovplyvniť spotrebiteľské vlastnosti výrobku.

Balsamic ocot si zachováva mnoho látok, ktoré boli pôvodne prítomné v hroznových plodoch, napríklad organických kyselín, polyfenolov s ich antioxidačnými vlastnosťami, ako aj minerálmi (fosfor, draslík, žehlička) a niektorými vitamínmi skupiny B, kyseliny askorbovej, retinolu a t.D. Bolo dokázané, že samo osebe má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, môžu byť použité pri liečbe kardiovaskulárnych ochorení a patológií CNS.

Balzamic ocot normalizuje metabolizmus, zlepšuje kognitívne schopnosti a používa sa v kozmetike. Najmä sa pridáva k terapeutickým masky a do vody, aby si opláchli vlasy tak, aby boli kučery hustšie a lesklé.

Pravidlá voľby produktu

Vyberte si vysoko kvalitný balzamický ocot nie je taký jednoduchý, ako sa zdá. Samozrejme, musíte starostlivo zvážiť štítok. Ak je tento ocot v Taliansku, potom vo svojom popise bude určite slovo "tradizón" a región bude špecifikovaný, v ktorom sa vyrába - vyššie uvedená Modena (Aceto Balsico di Modena) alebo Emilia-Romagna (" Di reggio emilia ").

Uistite sa, že venujte pozornosť vzhľadu výrobku. Vysoko kvalitný ocot má výraznú tmavohnedú odtieň a viskóznu konzistenciu.

V závislosti od toho, kde bola vyrobená, typ zmien balenia. Výrobcovia octu z režimov používajú kvetinový systém na zvýraznenie času octu. Napríklad najviac "mladý" balzamický ocot, zvetraný len 12 rokov, je charakterizovaný krémovým krytom a zrelým 25-ročným - zlatým. Výrobcovia z Emily Romagna iného systému. Tu je 12-ročný ocot označený červenou značkou, zatiaľ čo 18-ročný štítok strieborného odtieňa a najviac zrelý - zlatý.

Je jasné, že je potrebné prečítať zloženie výrobku. Žiadne farbivá, zahusťovadlá a príchute v jeho zložení by nemali byť.

Musíte sa zamerať na cenu octu. Tento produkt jednoducho nemôže stáť lacné. Dokonca aj mladý ocot bude stáť najmenej 40 eur za malú fľašu.

Či je možná výmena?

Vzniknú otázku - ako môžem nahradiť balzamický ocot, ktorý vzhľadom na takú vysokú hodnotu výrobku. Skúsení kuchári zabezpečujú, že je možné nahradiť iba vína alebo Apple octu, pretože majú podobné vlastnosti.

Vínny ocot je však stále ľahšie prinášať chuť na kúsku. Trvá na svojich bylinkách - na 2 čajové šálky octu užívajte 1 šálku zmesi pikantných bylín - estroragona, rozmarín, dokonca aj palina. Byliny sú súčasne najprv sušené na tmavom mieste počas dňa, a potom ich naliať do octu a trvajú na 6-8 týždňov. Táto kvapalina sa musí tiež udržiavať v tme a pri teplote miestnosti.

Podmienky skladovania

Je veľmi dôležité vedieť, ako skladovať správne balzicko ocot. Pri pravidelných domácich podmienkach, pri dodržaní týchto pravidiel, môže byť udržiavaná od 3 do 5 rokov bez toho, aby boli dotknuté ochutnať a vôňa. Avšak aj pri vcte najvyššej kvality, chuť sa mierne mení, stáva sa mierne ostrejšími. Ale nízko kvalitný produkt získava hmotnú kyselinu. Pre telo nie je nebezpečné, ale chuť pokrmov, ako je výrobok, môže byť pokazený.

Balzamický ocot by mal byť skladovaný v tme a nevyhnutne na chladnom mieste. Môžete a pri izbovej teplote - napríklad v kuchynskej skrini, čo je najdôležitejšie - tak, že je mimo sporáku.

Chutné vlastnosti balzamického octu sa výrazne zhoršujú pod vplyvom vysokej teploty, svetla a vlhkosti.

Ak sa balzamický ocot pridá len do šalátov, môže byť uložená v chladničke, ale len vo fľaši alebo dekaktore z tmavého skla, pevne uzavreté čiapkou alebo korkovou. Transparentné kapacity chýba svetlo, čo môže nepriaznivo ovplyvniť jemnú chuť takéhoto drahého produktu.

Ako používať korenie?

Aplikácia pri varení balzamického octu je veľmi mnohostranná. Po prvé, môže byť pridané do rôznych šalátov. Je to obzvlášť dobre v kombinácii s morskými plodmi, vrátane s chobotu a krevety. A na rozdiel od mnohých iných druhov octu, je to dosť harmónia so syrom, ako aj s paradajkami a čerstvými zelenými. Preto balzamický ocot tak vyhovuje takmer všetkým stredomorským šalátom, vrátane morských plodov a avokádov.

Veľmi jednoduché, ale zároveň sa získa lahodná doplnková dopínač z balzamického octu zmiešaného s olivovým olejom. Môže sa použiť na šalát. Ale ešte lepšie - predložiť ho v samostatnej hromade, v ktorom môžete zabaliť kúsky bruschetty alebo iného druhu čerstvého chleba.

S pridaním balzamického octu pripravte marinády pre zeleninu a mäso (budú diskutované nižšie).

Balzamico ocot by nemal podliehať žiadnemu tepelnému spracovaniu, ale môžete posypať mäso pri vyprážaní.

V talianskej kuchyni, balsamic ocot pridáva aj do polievok a ryžových jedál. Prekvapivo sa skompinuje dobre aj s dezertmi a ovocnými šalátami. Zvlášť originál bude dezert založený na jahodách, ktorý je nastriekaný balzamickým ocotom a posypaný cukorným práškom. Takýto dezert trvá 20 minút a podáva sa na listoch Arugula. Môžete tiež pripraviť šalát s jahodami a syrom a tiež posypeme balzamom - veľmi málo.

Ocot na mäso

Akékoľvek jedlá s pridaním balzamického octu sa zmenili na pochúťky hodné kráľovského stola. Ale je obzvlášť dobrý pre marinantné mäso.

V receptoch marinády nemožno v žiadnom prípade nahradené balzamickým ocotom v bežnom stole, pretože druhý robí mäso ďalej a tvrdo. Jednotná prípustná náhrada - Apple Ocot.

Existuje mnoho marinádových variantov, tu je len niekoľko receptov:

• Marináda s balzamickým ocotom a horčicou. Ak chcete, aby sa doma urobili lahodnú marinádu, pripravte nasledujúci zoznam produktov: na 2. st. lži. BALSAMICKÝ OCTARUJE 1 ST. lži. Med a dijon horčica, 4. st. lži. Olivové oleje, 2-3 klinčekov cesnaku, na štipku sušeného oreganu a trochu ruženia korenia. Balsamik je dôkladne zmiešaný s horčicou a maslom. Med Medzitým potrebujete zahriať na parnom kúpeli, ale neprinášajte do varu. Potom ho pridajte do zmesi, vysušené bylinky tam a prechádzajú cez tlač cesnak a šľahačkou s klinom. To potom Marines mäso - hovädzie mäso, bravčové mäso alebo jahňacie mäso - a nechať v chladničke tri až štyri hodiny. Z uvedených zložiek sa získava marináda pre 1,5 kg mäsa.
• Marináda pre steaky. Ak chcete, aby sa domy zdravé marinády, sledujte jednoduchú formuláciu: 1 šálka sójovej omáčky bez prísad. lži. Balzamic ocot, na štipku sušeného a drveného tymiánu a mayoranu, 2-3 klinčekov cesnaku, 1 h. lži. Čerstvé čierne korenie. Toto množstvo by malo stačiť aj na približne 1,3-1,5 kg mäsa. V jednej kontajneri mix sójová omáčka a balzamik, pridajte byliny a rozdrvené cesnak tam, toto je zmiešané a marinované vo výslednej tekutine bravčového mäsa alebo hovädzej steaky. Tento proces by mal trvať približne 2-3 hodiny, po ktorom sú akýmkoľvek spôsobom vyprážajú.
• Marináda na báze octu a vína. Podľa receptu, na 2. st. lži. Ocot trvá dvojnásobok červeného suchého vína, 1. st. lži. Kvapalný med, ako oveľa - olivový olej, 1 h. Lyžice zázvoru, malý zväzok voňavej fialovej baziliky (čerstvý) a 1 vetvy sušeného tymiánu a rozmarínu, ako aj pár cesnakových zubov. Toto množstvo marinády je dosť na 0,5-0,8 kg mäsa. V jednom kontajneri zmesi víno a ocot, pridajte olivový olej, korenie, cesnak, med, každý šľahaný s klinom. Potom lešije baziliky sú roztrhané na plátky s rukami, z dvojčiat tymiánu a voňavého rozmarínu strieľať suché semená a všetko je hodené do marinády. Zmes sa zahrieva na stredne teplo, neprináša do varu. Potom je mäso narezané na malé kúsky a zavŕtenej zmesi. Zašklbujte priamo pri izbovej teplote najmenej dve hodiny.

Na základe balzamu a olivového oleja môžete urobiť ostrú marinádu pre rebrá, pridanie tam, okrem cesnaku a rozmarínu, niektoré ďalšie červené papriky.

Samozrejme, dokonca aj najvyššia kvalita a drahé balzamické ocot spôsobuje, rovnako ako akékoľvek iné korenie, zvýšená produkcia žalúdočnej šťavy, takže je potrebné ho použiť s opatrnosťou. Ale aj pridaním niekoľkých kvapiek do misky môžete získať skutočné majstrovské dielo!