Vlastnosti a použitie exotických kari korenín
Vsebina
Kurry - korenie so sladkou sladkou chuťou, ktorá má ázijské korene. Je dokonale spojené so zeleninou, ryžou a všetkými druhmi mäsa. Turmerické obsiahnuté vo voňavej zmesi dáva misku na červeno-odtieň, a zloženie papriky, koriander a iných korenín pridáva nové, prekvapivo mäkké odtiene chuti.
V Indii sa zmes dlho pripravila okamžite pred použitím čerstvých zložiek. Všetky komponenty boli rozdrvené v špeciálnych mlynoch do práškového stavu. Európania nemohli vždy nájsť potrebné suroviny. Tak preferované kúpiť ready-made korenie.
Zloženie korenia
Každá európska krajina má svoje tradičné recepty na vytvorenie voňavého zloženia. Sa líšia nielen proporcie, ale aj komponenty. Turmerové a červené papriky sú však povinné zložky. Zloženie klasického carningureingu je zmesou populárnej korenia a vzácnych korenín:
- Kladivo kurkuma, koriander;
- niekoľko druhov papriky, zázvoru;
- Cinnamon, Kumin, Fenugrek a soľ.
K dispozícii sú možnosti s kardamónom, muscat, karafiát, horčica, fenikel. Niektorí výrobcovia sa pridávajú do zmesi glutamátu sodného. Existujú kompozície s exotickými komponentmi: rozdrvený na mango prášok, asafhetide, podlovy, aggon, fazuľa.
Terapeutické vlastnosti kariových zložiek
Korenie kombinuje rastliny so silnými liečivými vlastnosťami:
- Kurčik. Korenie obsahujú vitamín B6 a C, mangán, fosfor, železo, meď, horčík, zinok, draslík. Kurkumín`s farbivo, ktoré je k dispozícii v koreňoch rastliny a korením žltého odtieňa, bojuje so zápalom, rakovinové nádory vytvorené na koži, v prsníku a gastrointestinal trakte. Odporúča sa používať s diabetom, Alzheimerovou chorobou, zvýšeným arteriálnym tlakom. Kurkuma pridávajú do mlieka s medom a odobraté s chladom, na zníženie cholesterolu a zažívacieho zlepšenia;
- Koriander. Druhé meno Spice - Kinza. Listy rastlín obsahujú vitamíny skupín v, rutín a karotén. Čerstvé ovocie majú špecifický zápach, takže pri varení sa používajú len v sušení. Zelení sa pridávajú do polievok a šalátov a korenia - v mäse a rybách. Kinse sa aplikuje v potravinárskom priemysle na výrobu syrov a klobás. V tradičnej medicíne sa koriander používa v cystitíde, vredy, alergie, artritídy a diabetes;
- Korenie karí môžu zahŕňať rôzne typy papriky (od najbežnejších čiernych až po kyslé a ostré poznámky citrónu). Bez nej je nemožné prezentovať chuť omáčky, pripraviť marinády a ozdobiť zeleninu, korenie sa nachádza v receptoch múky, nápojov a dezertov;
- Zázvor. Koreň sa používa na liečbu prechladnutia, zlepšuje prácu žalúdka a čriev. Čistí telo z toxínov a prispieva k zbaveniu zbytočných kilogramov;
- Škorica. Sušená kôra je silná antidepresívna. Spice zvyšuje mozgovú aktivitu, znižuje hladinu cukru, napĺňa energiu.
Kurzové korenie v ľudovom medicíne: prínos a poškodenie
Zloženie korenia je v súlade so zásadami Ayurveda. Použitie korenia má priaznivý vplyv na všetky procesy vyskytujúce sa v tele.
Je známa svojimi liekmi proti bolesti, antifungálnym a antimikrobiálnym účinkom. Curry pomáha zlepšiť pamäť, spomaľuje vývoj infekcií a rast malígnych nádorov. Spice prispieva k zbaviť akné a psoriázy. Pomáha tiež schudnúť, zlepšiť metabolizmus a spomaliť procesy starnutia.
Kurry, podobne ako iné korenie, musia byť použité s mierou. Kontraindikácie na používanie korenia v terapeutickom účely sú alergie a ochorenia žalúdka. Neodporúča sa ho aplikovať na ľudí s problémami s zrážanlivosťou krvi, ako aj počas príjmu antikoagulancií a aspirínu.
Korenie vo varení
Všetky ženy žijúce v Indii sú oboznámení s Curry Capture Tajomstvo. Zložia prísady pomocou paličky a malty alebo pomocou ťažkého kameňa. Neexistujú žiadne prísne proporcie komponentov - všetky korenie pridávajú do oka. Preto zakaždým, keď zloženie korenia získa nové odtiene chuti.
Spice sa používa na prípravu zeleniny, mäsových a rybích riadu, pridať do Pilaf, polievky, šaláty a cestoviny.
Počet korenia je určený podľa preferencií chuti. Optimálny pomer - polievková lyžica korenia na kilogram hotového výrobku.
Kurskové práškové varenie má svoje vlastné charakteristiky:
- Pred pridaním korenia na jedlo by sa malo zmiešať s vodou, aby konečný produkt úplne namočil aróm;
- Kurzové jedlá sa odporúča pripraviť na nízke teplo;
- Korenie lepšie odhaľuje chuť v kombinácii s lukom alebo cesnakom;
- Pikantné spice poznámky vám umožní pripraviť lahodné riady bez použitia soli.
Spôsob varenia karí
Klasická verzia korenenej zmesi obsahuje tri zložky:
- Turmer (štvrtina hmotnosti);
- koriander (asi štyridsať percent);
- Pepper (nie viac ako osem percent z celkovej hmotnosti).
Najväčší počet komponentov v juhom ázijskej karí. Zmes obsahuje štyri hlavné zložky (kurkuma, cayenne červenej papriky, koriander a kari listy alebo fenugrek). A zo šestnástich až dvadsiatich ďalších zložiek, medzi ktorými koreň zázvoru, karafiu, zira, bazalku, mäty, cesnaku, jamacnej voňavej korenia a mnoho ďalších.
Pravidlá na výber a uskladnenie korenín
Curry vôňa je dokonale uložená v uzavretej kapacite. V priemere je životnosť nezávisle vareného korenia 60 dní a 12 mesiacov zakúpených v obchode alebo na trhu - 12 mesiacov.
Hlavné kritériá na výber kvalitného produktu sú farbou a arómou. Korenie by malo mať svetlý odtieň. Pri trení na sekanie karírskych prstov, zvýši sa vôňa korenia.
Klasická omáčka
Ak chcete dať nové odtiene chuti, aby ste mohli používať omáčku. Skladá sa z kvapalnej bázy, ktorá môže byť mäsová vývar alebo paradajková pasta, múka a suché korenie. Niekedy dať pikantnú chuť na pridanie octu. Táto zložka však vedie k strate curry vône.
Variť klasickú omáčku veľmi jednoduché. To si bude vyžadovať:
- Jedna stredne veľká žiarovka, dva veľké sladké jablká;
- Polovica lyžičky rastlinného oleja, lyžica korenia;
- sto mililitrov vody a rovnaké množstvo smotany.
Varenie
Čistená cibuľa potrebujú brúsiť a smažiť v oleji na strednom ohni. Jablká by mali odstrániť jadro a odlupovať, rezať ich s malými kúskami a dať na oheň spolu s lukom na dve minúty. V výslednej hmote dal korenie, premiešajte všetko, a potom nalejte vodu a zapálite pätnásť minút. V prípade potreby pridajte vodu do jabĺk a cibuľa nie sú spálené. Potom by mala byť zmes nasekaná, kým sa nezíska homogénnu hmotu, nalejte krém a dajte na sporák. Keď sa omáčka varí, posuňte malý oheň a miešanie, dusíme ďalších päť minút.
Korenie Curry umožňuje experimentovať s komponentmi a proporciami, pričom vaše obľúbené jedlá nové odtiene chuti. Experiment a prekvapenie v blízkosti kulinárskych majstrovských diel!
