Ako blanch zelenina a ovocie
Slovo "Blanchir"Znie to krásne a má francúzsky pôvod (v origináli znamená bielenie alebo vriaca vodná ľadová). S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo francúzske, akoby začalo používať tento postup. Ako sa preukazuje prax, podobné spracovanie výrobkov sa používa na rôzne účely. Napríklad, koža s paradajkami je ľahšie odstrániť, keď sú blanšírované - Kolrabi (Kapusta) Po Blanching sa stáva jednoduchým úžasným farbou a počas nasledujúceho mrazenia nestráca jas a tiež šetrí všetky nutričné vlastnosti. Bielenie kostí, mäso a odstraňovanie horkosti alebo špecifických pachov - to všetko je ľahko vykonané pomocou BLANCHING. Neexistuje žiadna jednoduchšia, jednoduchá a rýchla metóda čistenia od šupky orechov (arašidov a mandlí), než im dávať vriacu vodu.
Každý produkt má svoje vlastné Jemnosť, Preto je potrebné starostlivo a pozorne pristupovať.
Existuje niekoľko spôsobov, ako proces intenzívny). Je dôležité, aby ste to nepreháňali (nie zvrátiť), takže výstup nefunguje "Jam". Vriacia voda s pridaním soli alebo sódy pomôže nielen zachrániť, ale aj zlepšiť farbu.
Dôležitým bodom tohto procesu je chladenie, mal by byť dostatočne rýchly. Pre toto je studená voda dokonalá, a ešte lepšie s ľadom, malo by to byť dosť veľa.
Všeobecne platí, že je to veľmi jednoduchý postup, ale vyžaduje výňatky a presnosť. Pre-Pripravte si výrobky, musia byť čisté, vysoko kvalitné, správne rezané. Kapacita s vriacou vodou by mala byť na kachle a kvapalina v nej sa neustále varená.Na stole panvy so studenou vodou alebo ľadom. Vyzdvihnúť objem všetkých jedál: napríklad hlboká panvica pre špargľu. Každý kilogram pripravených výrobkov vyžaduje asi 4 litre vriacej vody.
Vo vriacej vode pridajte soľ vopred (o lyžičke) a zaspíte zeleninu. Mali by byť asi 2 minúty.
Po zadanom čase okamžite zostavte obsah panvice divokého a posunutím do studenej vody s ľadom. Rýchlosť týchto manipulácií zaručuje zachovanie farieb a živín v zelenine.
Čas, ktorý sa vypúšťa do chladenia, je priamo úmerný čas varu (varené 2 minúty - 2 minúty cool). Chladené výrobky sušili na uteráku alebo site. Vo vriacej vode môže byť bluševovaná nasledujúcou časťou.
Prax ukazuje, že banálny CoDader zostáva najvhodnejšie zariadenie pre vyššie uvedený postup. S ním môžete ponoriť a odstrániť zeleninu.
Široko praktizovaný a Blanch ovocie.
Sekvencia všetkých činností je podobná vyššie opísanému s jediným rozdielom, že je potrebné pokryť ovocie (oboje a nakrájané), aby neboli povodeň, ale boli úplne ponorené do vriacej vody. Blanchingový čas priamo závisí od teploty tekutiny, nad teplotou vody - menej času by malo byť ovocie v ňom.
Ovocná úprava varenou vodou má svoje vlastné vlastnosti: plody so zvýšenou kyslosťou Blanch asi šesť minút, a menej kyslé - asi 10. Niekedy sa nechá pridať do vody na Blanch kyselinu citrónovú - nie viac ako dva gramy na liter.Extrahované vriacou vodou ovocie tiež potrebujú okamžite vychladnúť, pomôže sa vyhnúť zmäkčovaniu a procesu odstránenia, najmä v marhule a slivo.
Nemusíte sa ponáhľať, aby ste sa zbavili vody, v ktorej boli ovocie blanšírované, môžete variť s jej skvelým sirupom alebo Compote.
