Holandská omáčka, klasický recept, krok za krokom varenie

Francúzska gastronómia je známa svojou rôznorodosťou omáčok. Jeden z najobľúbenejších - základný Drážková omáčka, klasický recept ktorý sa konečne ustanovil v storočí XVII. Toto je nádherná lesklá emulzia vzduchu so zamatou textúrou dominantnej mastnej chuti, krásnej svetlo žltej. Omáčka je ideálna na podanie mäsa, rýb, kurčiat, moriek, sweed a pečenej zeleniny.

Variť polovičné litre Holandská omáčka receptom Classic by potreboval:

• Vajcia - 4 ks.; T
• Voda - 4 ST. L.; T
• Prírodné maslo - 250 g;
• citrón - ½ stredného fetálu;
• Picker Khalapeno - 1 ks.; T
• štipka soli.

Holandská omáčka šľahaná s klinom, ani vidličkou, ani lyžicou, ani mixér, ale obyčajný klasický klin.

Ako variť doma Gollandis sauce recept Podrobný, krok za krokom:

1. Pripravte hrniec pre organizáciu "kúpeľ", vyplňte 5/6 objem vodou a vložte na sporáku. Keď sa varí, vypnite a ochladí vodu na teplotu 60^oC je najpohodlnejšia teplota pre bičovanie žĺtkov, nie sú zvarené a nebudú curl.
2. Pripravte inú misku, spodná časť môže byť ponorená 10-15 mm v teplej vode na kúpeli. Break 4 vajcia a jemne oddelené žĺtky v šálke, nebudú potrebné žiadne proteíny.
3. Picker Halapeno Grind v zemiakoch na kaše a pripojte sa s žĺtkami.
4. Wellchik začína poraziť žĺtky, soľ. Pomaly, bez toho, aby sa prestali pracovať s metrom, začnite nalievať teplé (30^oC) voda.
5. Dajte žĺtky s vodou na kúpeľ a naďalej poraziť intenzívne, dosiahnutie hmotnosti homogénnej konzistencie.
6. Pridajte 1/3 časti celého objemu zmäkčeného masla. Naďalej poraziť omáčku na kúpeli.
7. Keď začne žolky s maslom zahusťovať, odstráňte omáčku s vaňou a pridajte zostávajúci zmäkčený olej. Intenzívne funguje klin pre hmotnosť nadobúda azútivú smotanovú konzistenciu.
8. Najviac zodpovedný moment - nalejte citrónovú šťavu s tenkým prúdom, nevyhnutne veľmi dôrazne miešaný klin. Ak ste porazili, nie dosť intenzívne, potom sa omáčka môže curl.

To je pripravené Gollandis sauce recept Jednoduché, ale pre dokonalý výsledok vyžadoval jasné vykonávanie pokynov na varenie. Slúžil k stolu s teplou omáčkou, takže by sa mal pripraviť pred podávaním, neodporúča sa uložiť.