Biela ryba omáčka, klasický recept na varenie

Vsebina

Biela omáčka - Toto je vynikajúce doplnenie mäsa, vtákov a rýb. Unlikaly odhaľuje a dopĺňa chuť pokrmov, robí ich nasýtený, šťavnatý, s úžasnou arómou. Ľahká krémová chuť bielej omáčky neprerušuje chuť hlavného pokrmu, ale len zdôrazňuje celý rad chuti, takže je tak, ak je kulinársky. Beshamel z francúzštiny, gruzínska verzia sa nazýva Tsakhton, Španieli - Aioli ... Každá krajina má svoje vlastné vlastnosti prípravy bielej omáčke na ryby, tajomstvo a tradície jeho podania.

[Stextbox ID = `Download`] Skôr sme napísali o spôsobe varenia SOPA AIOLI. Ak sa chcete zoznámiť so svojím varením, potom je recept tu.[/ Stextbox]

Klasická biela omáčka na ryby

Prísady. Klasickým receptom je krémová ryba omáčka vyrobená z nasledujúcich produktov:

  • Krém 10% - 500 ml (ak je to žiaduce, môžete si vziať a viac, potom, v procese varenia, chovať ich s mliekom);
  • Biela múka - 1. st. L. s malými podlahami;
  • Prírodné maslo krémové - 50 g;
  • Soľ a mletý korenie podľa chuti.

Z týchto produktov je pripravený základ pre všetky krémy, biele omáčky. Potom, ak je to žiaduce, môžete pridať cesnak, greeny nasekané, strúhané mäkké syry a ďalšie zložky.

Varenie. Ako variť bielu omáčku na ryby:

  1. Dajte na sporák na panvicu s hustým dnom a ohrievanie.
  2. Nalejte múku a čerpadlo na panvici, zatiaľ čo sa nezačne mierne. Uistite sa, že intenzívne premiešajte múku s drevenou čepeľou.
  3. Keď múka trochu tmavo, urobíme dosku na strednom ohni, dajte maslo na panvicu s múkou, dobre premiešajte dobre. Trením múky v oleji na homogénnu konzistenciu.
  4. Zmes olejovej múky potláča na ďalšie minúty 3 by malo byť krásne zlato. Zmes sa nalejeme so smotanou a znova sa intenzívne miešali. Odrážame oheň na minimum a nechajte ho vidieť ďalších 1-2 minút. Všetko! Základná základňa pre bielu omáčku! V tomto štádiu, pridať cesnak a iné korenia.

Na poznámke. Je užitočné vedieť, že:

  • Ak sa chytá rybia sa omáčka, potom recept doma môže byť doplnený korenistými bylinkami a jemne nasekanými zelenými.
  • Pred varením omáčkou, keď je ryba už čistená, odporúča sa variť z hlavy, hrebeňa a iných rýb orezanie dobrého rybieho vývaru a už zriedenú bielu omáčku, v takom prípade môže byť krém podniknutý polovičný objem menej.

Ako variť bielu omáčku na červené ryby

Klasická biela omáčka je ideálna pre červené ryby, buď syr-kyslé krém. Samozrejme, lesné huby sú ideálne pre jasnejšiu chuť, napríklad chanterelles, ale šampiňóny nie sú vôbec horšie ako lesné kolegovia.

Príprava rýb. Na varenie na štandardnom falšovanom (40 * 50 cm veľkosti) sa vyžaduje mierka približne 2-2,5 kilogramov:

  1. Červené ryby sú čisté, vyčistené, rezy na steaky s hrúbkou 15-20 mm, alebo filety sú vyrobené a narezané na plátky, časť 7 mm a hrúbka filé.
  2. Ryby sú splnené a ponechané na 15-20 minút.
  3. Každý kus sa zrúti v múke a pečená v rastlinnom oleji, na priemernej predhriatej panvici na 2-3 minúty na každej strane.
  4. Hotové plátky rýb sú usporiadané na plechu na pečenie, koža nadol (ak máte filé).

Prísady. Omáčka na červené ryby, recept s hubami, bude to mať:

  • Kyslá smotana 20% - 250 ml;
  • Rybársky vývar - 500 ml;
  • cibuľa - 1 priemerná žiarovka (ale bez nej môžete bez neho urobiť);
  • Zeleninový olej - 50 ml, a je lepšie, aby sa krémová;
  • Huby (akékoľvek) - 200 g;
  • cesnak - 2-3 zuby;
  • Syr fúzovaný - 100 g;
  • soli, pero, korenie - podľa chuti;
  • Zelení - voliteľne, obzvlášť dobré v tomto miske čerstvé, jemne nasekané kôpry.

Príprava omáčky. Ako variť bielu omáčku s hubami pre červené ryby:

  1. Huby sú jemne strihané (ako na Julien), smažiť na olej, pri vysokých teplotách pred vzhľadom na kôru.
  2. Cibuľa nakrájajú na veľmi tenké polovice, 1 mm hrubé alebo malé kocky a poslali huby. Keď sú cibuľa a huby pripravené, znížime oheň na priemernej teplote.
  3. Roztopený syr sa trel na strúhanku, pridajte do húb a cibule, často mix, kým sa syr neroztopí.
  4. Pridajte kyslú smotanu a znova mix, znížime teplotu do najmenšieho režimu a húb s lukom v kyslej smotane a syrom 5-10 minút. Veko nie je blízko a neustále zasahovať do drevenej špachtle.
  5. Potom nalejte rybej vývar, sme dobre zmiešaní, soľ, korenie, dať jemne nasekaný cesnak a priviesť do varu.

Pripravená omáčka naliate na plech s rybami a vložte predhriate na 220oZ rúry. BAKE 15-20 MINUTOV. Pred kŕmením môžu byť ryby zdobené nasekaným kôprom a lepením petržlenou.

Ak je to žiaduce, 10 minút po začiatku pečenie ryby v bielej omáčke, môže byť posypaný s tvrdým syrom v malom prístroji, v dôsledku toho sa ukáže na krásnu zlatohnedú kôru.

Omáčky

Naliate ryby veľmi šťavnaté a ponuky. Napríklad, liatie s kaparymi a citrónom je veľmi dobré na Belorebice, obe rieky aj na more. Ponúkame veľmi jednoduchú omáčku recept na vyprážané ryby.

Prísady. Pre omáčku budete potrebovať:

  • Múka - 1 st. L.; T
  • Mladá mastnátka 3,2% - 300 ml;
  • maslo maslo - 75 g;
  • Marinované kapary - 5-10 ks.; T
  • Half Juice Lemon;
  • Pepper, zelené - podľa chuti.

Varenie. Ako sa mapovač-citrónová liatie pripravuje, recept na ryby:

  1. Zahrejte panvicu s hustým dnom na oheň a nalejte múku, intenzívne mix, kým sa múka nezačne stmaviť.
  2. Pridajte krémový olej do múky (môže byť bezpečne nahradený zeleninou, ak je to žiaduce), dobre premiešajte až do rovnomernosti, smažiť na ďalších 5-7 minút na krásny zlatý odtieň.
  3. Hádzať mlieko s tenkým tkaním, intenzívne stojte, takže múka nebrala hrudkami. Uveďte obsah panvovej panvice zvýšiť a znížiť oheň minimálne.
  4. Pokúste sa ochutnať, ak je to potrebné, overhear a korenie.
  5. Jemné strihové kapary, pridať do omáčky, dobre premiešajte. Vypnite oheň a maľujte omáčku s čerstvou citrónovou šťavou.

Podávajte takúto omáčku na biely rybolov a ozdobte jedlo zelených, navyše môžete kŕmiť nakladané uhorky - kombináciu chutí úžasných.

Biela studená ryba omáčka

Nasledujúca omáčka nevyžaduje tepelné spracovanie. Veľmi jednoduchý recept, ryby s takou omáčkou môžu byť podávané ako studené občerstvenie alebo ako horúce jedlo s omáčkou.

Prísady. Pripravte sa na omáčku.

  • Tavené roztavené, najjednoduchšie "priateľstvo", môžete si vziať mäkké v bankách "Yantar", "prezident" a t.D. - 100 g;
  • Cesnak - 3 zuby;
  • Zelení petržlenu - 50 g, pre milovníkov, môžete získať cilantro;
  • kyslá smotana 20% -100 ml;
  • majonéza - 100 ml.

Varenie. Ako variť studenú omáčku na vyprážané alebo varené ryby:

  1. Číry a rozdrviť cesnak v kombinácii.
  2. Tam je tiež banda petržlenu, zapnite kombináciu na maximum a hodiť zelených s cesnakom takmer v kašu.
  3. Syr prestávka na kúsky a poslať miešaný do petržlenu s cesnakom.
  4. Keď bude hmotnosť v kombinácii takmer homogénna, pridajte k nej majonézu a kyslú smotanu, znova poraziť. Omáčka je pripravená.

Podávajte časť, v doske s rybami, ak sa ryby podávajú na veľkej miske, potom môže byť cheese-cesnaková milosť s zelenými môže byť odložená.

A ako varíte omáčku na ryby? Podiel v komentároch.

Članki na tem področju
Slo.TegRifo.com / Recepty