13 Najlepších japonských korenín

Japonské korenie majú bohatú históriu. Kuchyňa Ázie vždy závisela na geografii a poľnohospodárskej špecifickosti. Východné národy postavili mnoho storočí len ryby a ryžu a voňavé korenie boli použité na to, aby sa jedlo na chuť a zachovali svoje užitočné vlastnosti. Japonské omáčky a pikantné zmesi sa vyznačujú vysokým obsahom soli a ostrosti, a navyše často napučiavajú. Ako používať japonské potravinárske prísady a ako dopustiť tradičné jedlá - zvážte viac.

Čo zahŕňa japonské korenie?

Zatváracie kohútiky zažívajú japonskú kuchyňu na báze ryže pohladu, múky, rovnako ako ryby pochúťky. Ak chcete zachovať filety a kaviár, boli klenuté a slúžili s horiacimi koreninami dezinfikovať mäso a dať mu korenistú chuť.

S ryžovými produktmi - rezance, koláče, onigiri gule - je to iná, potrebujú urobiť viac chutnejší a bohatý, pretože samotný Cyelx je dosť bez chuti. Preto sú takéto jedlá ochutené zeleninovým vývarom a omáčkami založenými na sójovej esencii a ryžovej octe.

Korenie v Japonsku obsahujú všetky 4 hlavné odtiene chuti:

• Kinkyku na úkor octu, vína, citrusového alebo kobkovej šťavy;
• soľ, vrátane sójového tinktúry a morského výrobku;
• Sladkosť - med, hnedý a biely cukor;
• Akútne vo forme zázvoru, cesnaku, pálenie papriky a iných koreňov.

Okrem toho existuje vždy ľahká a nenápadná korenia, či už citrus, korene alebo orechy. Často takéto omáčky chovu na základe alkoholu - sake, ryžové víno, slabú acetickú esenciu. To robí chuť kompletnejšia a hlboko. Takéto recepty zahŕňajú tepelné spracovanie, takže silný alkohol sa odparí a základňa poskytuje požadovanú konzistenciu omáčku a prispieva k najlepším zverejneniu príchutí iných komponentov.

V japonskej kuchyni je ťažké stretnúť sa s fermentovaným mliečnymi jedlami a omáčkami na základe krémových komponentov. Nie je charakteristická pre Áziu a obvyklé používanie paradajkovej pasty, husto voňavé korenie používané v africkej a indickej kuchyni. Arómy ázijských jedál sú mierne, a majú peknú horiacu chuť.

Zoznam japonských korenín a ich kulinársky popis

V posledných 10-15 rokoch sa japonská kuchyňa stala populárnou po celom svete, ľudia nielen navštevujú tematické snack bary a reštaurácie alebo objednať jedlo do domu, ale tiež ochotne sa snažia variť blízkych. A tak, aby boli autentické podľa chuti a odôvodnených očakávaní, musíte poznať špeciálne tajomstvá ich prípravy, a to korenie a omáčky, ktoré im dávajú osobitný účinok a dokonale dopĺňajú menu Tichého oceánu.

Japonské koreniny zahŕňajú:

• Vazabi;
• Mirin;
• tekutá sójová omáčka;
• sójová pasta (žltá alebo hnedá omáčka);
• Ryžový ocot;
• Teriyaki;
• Fuikake;
• Pondza;
• gomasio;
• štyridsať
• Sichuan a Japonské korenie;
• Yudzukosyu.

Ako sú tieto japonské koreniny pripravené a pripravené - zvážiť viac.

Sichuan (1) a Japonské korenie (2)

Sichuan Pepper je považovaný za jeden z populárnych jedinečných korenín Ázie. V skutočnosti, rastlina, ktorej plody sa používajú ako korenie, nemá nič spoločné s bielym alebo čiernym korením, vyzerá to skôr ako koriander. Pri varení sa používajú jeho boxy, alebo skôr ich škrupina, pretože jadra majú odpornú chuť. Váhy sa sušia a používajú sa ako korenistné korenie: v dusených jedlách z mäsa a zeleniny - v pevnej forme a na ryžu alebo rezance - v kladive.

Chuť Sichuan Peppers nemá výraznú horkosť, je to menej akútne ako červené a čierne papriky, ale má špecifické vlastnosti, ktoré majú vplyv na orálnu dutinu, ako je "výbušná" karamel. On freží, spôsobuje brnenie a dokonca aj "bzučanie" v jazyku, po ktorom príde ľahká necitlivosť. Z tohto dôvodu nemôžete použiť veľké dávky tohto korenia - to môže spôsobiť dočasnú parestéziu, to znamená, že úplná strata citlivosti.

Okrem ostrosti má korenie pikantnú arómu pripomínajúcu karafiáty a koriander. Závod je charakteristická pre Áziu, takže tam nahrádza viac známych Kinse a papriky.

Spravidla sa pridáva na hrubé omáčky a pečené červené mäso, ryby, huby, fazuľa. Sichuan Pepper je tiež súčasťou voňavých ázijských zmesí, ktoré sa používajú v polievkach, riadu kari a prechádzku s ryžou. Často sa používa nielen v japončine, jeho aj čínskej, tibetskej, nepálskej, thajskej kuchyne a ďalších južných ázijských kultúr.

Japonský korenie (Sunso) je podobný produkt, ktorý sa má nahradiť Sichuan. To je ďalší druh rastliny, ktorý sa usadil priamo na ostrove rastúceho slnka.

Mesto - Univerzálne sortiment (3)

V Japonsku sa pripraví niekoľko charakteristických zmesí, ktoré sa používajú v procese varenia polievok a vývar s rezancami, v koláčech, gulášom a hotovej ryži. Takáto korenkami zvyčajne zahŕňajú soľ, voňavé a ostré rastliny - bylinky, korene a ovocie, niekedy jemne nasekané kúsky sušenej zeleniny alebo morských plodov. Nefunguje bez konštantnej zložky tichomorskej kuchyne - riasy rôznych typov.

Korenie s Sitimi (inak Togarasy) je suchá zmes drvených zložiek, vrátane:

• Biely a čierny sezam;
• morské riasy;
• niekoľko druhov papričiek, vrátane Sichuan, červenej, japončiny;
• zázvor;
• vyprážaný oranžový kôš;
• Konopné semená, repkové alebo mak.
• Ostatné komponenty, ako napríklad Zduz, Perill.

Takéto neutrálne korenie sa používa pri príprave pečenia, mravoverských riadov, ako je vyprážané moth, sušienky, ako aj v koláči, rezance, omáčky na ryžu, omáčky na mäso a ryby.

GOMASIO - EASY SALT (4)

Gomasio je zmes pečeného sezamu sezie so soľou. Ošetrené v rastúcom zrnom dávajú trochu oleja, takže hmotnosť sa stáva mokrou a ľahko soli soli. Pre prípravu užívajte 1 časť soli a od 5 do 15 kusov hnedého alebo tmavého sezamu.

Hotová zmes sa používa v kombinácii s ryžovým ocotom na impregnáciu Ontigi alebo ryžovej kaše, v omeletoch, pečenie, s rezancami. Je to univerzálne a má veľmi príjemnú jemnú arómu. Urobte si korenie zvyčajne doma, hoci nájdete komerčnú možnosť.

FURIKAKE - RÝCHLOKOVÉ KONEČNOSTI S KOLEKCIU (5)

Fuikake je fantastické korenie s rybím prášok, ktorý je naplnený rezancami, ryžou alebo osletmi. Skladá sa z hrubej sušenej rybárskej buničiny, rias, soli, cukru a sezamu. V priemyselných verziách je to glutamát sodný. Možnosti Toppingu môžu obsahovať voňavé a horiace papriky, a niekedy aj pre vôňu a chuť. Zahŕňa perilli, vajcia, zelenina. Ako rybársky komponent, jednoduchý druh, losos, tuniaky-katobui.

Takéto korenie môže byť nazývané plnohodnotné potravinárske prísady, podobné tekutým omáčkam: zahŕňa nielen ostré a voňavé korenie alebo soľ, ale plnú kyticu chuti, pokrytá cukrom, proteínmi a mastnými zložkami.

Yudzukosyo - Citrus Miracle (6)

Yudzukosyo je zmesou Zduz, ázijských citrusov, soli a červených vôní, niekedy doplnená inými krehkými koreňmi. Takáto voňavá zmes sa používa pre Sashimi, rezance a polievky, rýchle občerstvenie, ako sú čipy, mäso a rastlinné kotlety. Podobné kyslé akútne kompozície v iných kuchyniach na svete sa nenachádzajú, čo robí korenie, ktoré sa považuje za jedinečnú omáčku.

Jemný ryžový ocot s (7)

Kvapalné japonské korenie zahŕňajú najvýraznejšie zo všetkých ocot - su. Je pripravený na základe ryže infúzie a kvasenia asi mesiac. K dispozícii je zjednodušená možnosť varenia k dispozícii všetkým, ale skutočný recept zahŕňa údržbu tekutiny v špeciálnych nádobách.

Vyrábať takýto ocot len ​​v niekoľkých okresoch v Japonsku a ďalších častiach Ázie.

Sladké ryžové víno (8)

Ďalší japonský korenie - Miin. Toto je sladké ryžové víno, ktoré nie je diskované do stavu octu. Má mäkkú textúru a tenkú arómu, čo dáva jedlá nielen korenisté odtiene chuti, ale aj požadovaný luxus a viskozita. Su a Miin sú široko používané na prípravu kvapalných poplatkov a čerpacích staníc pre šaláty, varená ryža, fazuľa, rezance. Niekedy sú komponenty vstrekované do cesta na koláče, omelety, aby sa základom marinády pre ryby, mäso a huby.

Tekutá sójová omáčka (9)

Okrem sladkej sladkej palety sa používajú slané esencie v Japonsku na základe sóje. Tradičný ázijský tanking nielen v krajine vychádzajúceho slnka, ale aj v Kórei, Vietname, Thajsku, Číne a ďalších krajinách je klasická sójová omáčka - sa nazýva tmavá alebo tekutá. Tento korenie sa pripraví fermentáciou (fermentácia) sójových bôbov v zmesi s obilninami, ako je pšenica.

Podobne ako iné kvapaliny, solená sójová omáčka sa používa v marinádách, DIPA, sublimoch, vývaroch a iných kulinárskych výrobkoch. Jednou z jeho vlastností je vysoká koncentrácia kyseliny glutámovej, vďaka ktorej voňavý náplň zdôrazňuje atraktívnu chuť na uspokojenie potravín.

Japonský HORSERADISH - VASABI (10)

Vasabi (japonský chren, zelený horčica) je tradičná japonská omáčka, bez ktorej rybie pokrmy nemajú, od Sashimi na pečené ryby. Pripravte si omáčku z koreňa eponymného rastliny, nazývané chrenutým a horčicou. Preto je chuť korenia na ich piercing ostrosť nie je skôr ako korenie, ktorá stimuluje jazykové receptory, a na horčicovom závese, "štipka" nos a odtrhnutie.

Omáčka sa pripravuje vo forme pasty na základe energického voňavého koreňa, niekedy s pridaním sójovej tinktúry, soli a octu. Unikátna rastlina rastie na brehu horských riek v Japonsku a ďalších častiach Ázie, nie je typická pre Európu, Ameriku a iné kontinenty.

Skutočné korenie Vasabi sa považuje za veľmi drahé a elitu, sú vyrobené z koreňov zaplavených rastlín so mäkšou chuťou. Takáto omáčka nie je všade, ktorú možno nájsť aj v Japonsku. Jednoduché Vasabi sa pripravuje zo záhradných koreňov s ostrejšou chuťou a arómou. V Európe a Amerike, dokonca aj v sushi baroch, umelé vazabi, v ktorom nie je zelený koreň. Zvyčajne sa pripravuje na základe chrenu, horčičného prášku a farbív.

V modernom svete sa spalaná cestovina stala takú populárnou vecou, ​​ktorá sa používa nielen v sushi a omeletoch, ale aj na prípravu šalátov z avokádov, sendviče a hamburgerov, všetky druhy gulášu. V slovanskej a univerzálnej kuchyni, Vasabi môže byť použitý podobne ako Khrenu a horčica - s klobásmi, knedľami, naplnenými, BAUTÝM. Ale je to dokonale kombinované s rybami.

Soya cestoviny alebo zlatá omáčka (11)

Žltá sójová omáčka by sa nemala zamieňať s klasickou kvapalinou. Pod svetlom, žltým, zlatým alebo hnedou znamená pastovitý produkt získaný z fermentovaných sójových bôbov zmiešaných s múkou a cukrom. Takáto pasta s ostrou pikantnou arómou sa používa na marinantné mäso, ryby a zeleninu, obsiahnuté v zložení mäkkých a ostrých omáčok, ktoré slúžili na ryžu a omeletu, pečenú zeleninu, morské plody a mäsové jedlá s ním.

Pondza - pikantný dip v japončine (12)

Pondza je tekutá kompozitná omáčka, ktorá sa používa ako ponor za slané ryby, rolky a oniigi, všetky druhy občerstvenia vyprážané vo fritére, z kreviet na fazuľové loptičky, omelety, koláče a mnoho ďalších vecí. Môže byť tiež použitý ako omáčka pre čerstvú ryžu, fazuľa a zemiaky.

PONZU sa pripravuje na báze ryžového vína Miin, Boujonda Daniens a Citrusová šťava - väčšinou Yuzu, citrón a Cabosu. Ukazuje sa na kyslá sladká tankovanie s voňavou arómou. Aj v trvalé zloženie zahŕňa vločky sušeného tuniaka, rias, ryžový ocot. Niekedy sa do omáčky pridáva sójová podstata, potom jeho celé meno znie ako Ponde Sieu. Pridať korenistú ostrosť zvyčajne používajte zázvor a červené papriky.

Teriyaki - mäkká sladkosť s iskrami (13)

Teriyaki - Ďalšia tmavá tekutá japonská omáčka, ktorá má mäkkú sladkú chuť s ostrosťou poznámky. Pripravuje sa na základe sójovej tinktúry, Mirina a korenia, zázvor, cesnak, paprika, med môže byť zahrnutý do kompozície. Niekedy sa pridáva. Ako Pondzu a ďalšie alkoholové náplne, takýto ponor sa prispôsobí varu pri nízkom teple, čo vedie k kondenzovanému. Možnosť na SAK dokonca zapáliť, aby sa odparili alkoholy a poskytli ponoriť špeciálnu textúru.

Japonské Teriyaki korenie sa dodáva do rebríka s morskými plodmi, fazuľami, kurahmi, môže byť podávané omeleta a plošinám v rôznych tvaroch. Vďaka mäkkej chuti, omáčka je najvhodnejšia pre biele mäso a ľahké občerstvenie.

Pôvodná japonská kuchyňa na prvom rozohre sa zdá nezvyčajná, pekná akútna a ťažká, ale fanúšikovia morských plodov a zaujímavých občerstvenia môžu oceniť svoje kúzla s bohatou palete chutí, vyvážených korenín a chutných omáčok.