Karí omáčka a jeho jemnosť jej prípravy: zloženie a vlastnosti, recepty

Vsebina

Karí omáčka je pasty, menej často tekuté korenie s nasýtenou korenistou arómou. Voda hotové jedlo alebo použitie na hasenie, pečenie. Pasta môže byť pripravená na komplexnom alebo jednoduchom recepte, so zameraním na cenovo dostupné produkty, čas a kulinárske zručnosti.

Čo je karí omáčka

Curry Zmes sa objavila v Indii takmer pred 2 000 rokmi. Zlé korenené korenené bylinky jednoduché jedlá pre chuť do jedla a rozmanitosť. Na začiatku storočia XIV bolo v kuchárke Britov spomínané.

Sauce sa skladá z prípojstva - zmes mletého kurkuma, koriandra, cumin, čierne korenie. K základni sa pridávajú iné korenie, ich počet môže prekročiť 10. Najčastejšie je to paprika, fenugrék, škorica. Korenie v teple v oleji, mlieku alebo smotane, toto je základom omáčky.

Pečená cibuľa, cesnak sa pridajú do zmesi. Jablká, paradajky, chili papričky, banány, ananásy, pomarančová šťava, kečup. Ako sa omáčka ochutná, závisí od kompozície - spoločný základ je doplnený soursosťou alebo sladkosťou. V receptoch, kde je chilli korenie, korenie je vždy akútne.

Vôňa je svetlá, zmiešaná, vedúce pozície, ktoré zaberajú cín, koriander, cesnak. CURRY PASTA PASTE pripomína 15% kyslú smotanu, kurkumanij jej žltá, paprika - oranžová alebo červená.

Zmes podobná kari môže byť vyrobená doma - zloženie:

  • Coriander - 4 h. L.; T
  • Biele korenie - ½ st. L.; T
  • Zázvorový koreň - 2 hodiny. L.; T
  • TMIN - 4 H. L.; T
  • Kurkuma - 4 h. L.; T
  • Laurel Sheet - 4 ks.; T
  • Karafiát - 5 ks.; T
  • Pepper Cayensky - ½ hodiny. L.

Korenie sa zahrejú v panvici 1 minútu, zložená do suchej malty. Nechajte vychladnúť, zničiť v prášku.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Súbor korenia má pozitívny vplyv na človeka:

  • stimuluje chuť do jedla;
  • zlepšuje trávenie;
  • zlepšuje náladu;
  • odstraňuje prebytočnú vodu;
  • aktivuje imunitu;
  • normalizuje hladinu cholesterolu;
  • Ak kompozícia obsahuje Fhenhel, potom stimuluje laktáciu.

Choroby, na ktorých nemôžete prenášať omáčku:

  • akútny infarkt myokardu;
  • pankreatitída, cholecystitída;
  • enteritída, kolitída;
  • ulcerózne ochorenie, gastritída v štádiách exacerbácie;
  • Doručenie komponentov.

S opatrnosťou - hypertenzia, epilepsia, tehotenstvo, alergická astma.

Ako vyrobiť kari omáčku - recepty

Populárne ostré červené thajské cestoviny karí sa pripravuje takto:

  1. Vyčistite semená 5 chili papričiek, rezané 2 kmeňové sorgone citrón. Sekanie 1 červená hlava luku, 0,5 cm zázvor.
  2. Estropay v malty alebo mixérovej zelenine, bylinky, 2 Kinse vetvy. V procese transformácie zmesi v paste, pridajte 1 st. L. Olejové arašidy, ½ hodiny. L. ZEDRAS LYME.
  3. Fry 30 sekúnd po dobu 1 h. L. Coriander a Zira, rozdrviť do malty do prášku, zasiahnuť do cestovín. Nechajte 1 hodinu.

Klasická omáčka

Súbor produktov - recept z šéfkuchára:

  • Leek Shalot - 4 ks.; T
  • Zázvor čerstvý - 80 g;
  • LEMGRASS - 50 g;
  • Čile Pepper - 1;
  • Cesnakové klinčeky - 2;
  • Kardamom - 5 g;
  • Kurkuma - 15 g;
  • Pepper Cayensky - 2 g;
  • Cinnamon - 8 g;
  • Voda - 300 ml;
  • Rafinovaný olej - 6 ST. L.; T
  • Krémový olej - 150 g;
  • Sugar - 3 ST. L.; T
  • Stredný tučný krém - 400 ml;
  • soli.

Narezané na kusy cibule, lemgrass, zázvor, vyčistené korenie. Dajte do mixéra, pridajte vodu, kurku. Brúsiť zmes po dobu 10 sekúnd. Pridajte olej bez zápachu, porazte všetky 2 minúty. Zdieľajte zmes na panvici, rozptyľujte kvapalinu na zahusťovanie.

Na inej panvici roztavené maslo, vyhrievané, kým sa nestane zlatým. Pitch Curry, dajte zmes z inej panvy na pančuchy. Miešajte do homogenitu, pridajte korenie. Skúste na cukor. Naliať krém, zahrejte minútu.

Promótor, ako variť:

Pre mäso

Hovädzie mäso, bravčové mäso môže uhasiť v kari omáčke alebo slúžiť s ním.

Zloženie:

  • 2.5 C. L. karí;
  • maslo krémová - 30 g;
  • múka - 120 g;
  • Zeleninový alebo mäsový vývar - ½ l;
  • soľ korenie.

Varenie:

  1. Roztaviť olej, leskne korenie.
  2. Múka zriedená v bujóne, nalejte na panvicu.
  3. Varenie miešania 3 minúty.
  4. Dajte soľ, korenie.

Recept:

Indický

Pre tento recept sa zmení žlté, mierne akútne cestoviny. Účel - korenie na vtáčú zeleninu.

Čo potrebuješ:

  • CURRY - ½ hodiny. L.; T
  • 30% krém - 200 ml;
  • Garam Masala - 1. St. L.; T
  • Cibuľa - 150 g;
  • Cesnak - 1 zuby;
  • Kurkuma - 1 H. L.; T
  • Olivový olej, soľ, korenie, kinza.

Fry jemne rezaná cibuľa na oleji, pridajte zvyšok zložiek, naliať krém. Guláš 20 minút, na konci dal kint.

Japonec

Slúžil na rezance, hovädzie mäso.

Zložky:

  • CURRY HERRING SET - 1 ART. L.; T
  • Krémové maslo - 80 g;
  • Múka - 4 st. L.; T
  • Akútna zmes Garam Masala - 1. L.

Ako variť:

  1. Roztaviť olej.
  2. Pohltiť.
  3. Piercing múka.
  4. Variť na stmavnú hmotnosť.
  5. Pridajte ďalšie komponenty, zvýšenie 30 sekúnd.

Vietnamský

Omáčka slúži kurča alebo uhasiť v ňom.

Pripravte sa takto:

  1. Brúsiť zmes 5 vetvičiek lemongrass, 1 plátok cesnaku, kúsok zázvoru. Pečené veľa 3 st. L. Oleje bez vône.
  2. Pridať 3 článok. L. Curry, na Will - Chile. Nalejte 200 ml rastlinného vývaru a kokosového mlieka.
  3. Vitajte 5 minút. Omáčka je tekutá.

Vegetariánsky

Namiesto krémového oleja v omáčke dajte cestoviny z paradajok.

Ako variť:

  1. Zahrejte 2 minúty v panvici 1,5 hodiny. L. Cínové a kôpry semená, 1 škorica palica, 2 listy laurelu. K koreniu nalejte 7 st. L. arašidové maslo, teplé, kým sa zmes nestane zlatým.
  2. Mixér sa zmení na pyré 4 stredné oblúky, 2 hlavy cesnaku, 2 st. L. Čerstvé strúhadlo. Dajte drvený zeleninu na olej a korenie, vyprážanie 15 minút, neustále zasahovať.
  3. Pridať 2 st. L. karí, paradajková pasta a voda. Fry nie viac ako 10 minút na požadovanú hustotu. Pred podávaním odstrániť škoricu a laurel prútik.

Vegánske jedlo na zobrazenie receptu:

S nulou

Turecký hrášok dáva orech chuť.

Komponenty:

  • Curry - 1,5 h. L.; T
  • Nut - 220 g;
  • Paradajková pasta - 6 h. L.; T
  • Cesnak - 2 zuby;
  • Voda - 150 ml;
  • citrónová šťava - 1 h. L.; T
  • Škorica, korenie - na špičke noža;
  • Soľ - ½ hodiny. L.

Fry v oleji nakrájanej cesnaku, postrekované kari a škorica asi 30 sekúnd. Zostávajúce zložky dajte, guláš 15 minút na malý oheň, ktorý pokrýva veko.

Poznámka Recept:

S jogurtom

Jemná a mastná omáčka bude vyhovovať zelenine, mäsom, vtákom.

V 1 umení. L. Olivové alebo slnečnicové oleje FRY 1 žiarovka pred transparentnosťou, pridajte 1 st. L. curry, ½ hodiny. L. Beh semená Zira, soľ a korenie na chuť, zaparkovať. Chladiť na teplé, nalejte jogurt, mix.

Jablko

Omáčka sa varí z buničiny zelených jabĺk. Ich sourness pekne sa snaží súbor korenia.

Zložky:

  • CURRY - 2 H. L.; T
  • Jablká - 180 g;
  • Luku - 200 g;
  • maslo krémová - 170 g;
  • Múka - 90 g;
  • Bouillon na mäse alebo zelenine - 400 ml.

Ako variť:

  1. Bow Cut, kričať s vriacou vodou, smažte v oleji.
  2. Vylejte múku, jablká, korenie.
  3. Naliať bujónu, guláš na zmäkčovanie všetkých komponentov.
  4. Preskočiť cez sive.

Môžete variť receptom z videa:

Krémový

Príprava takto:

  1. V 3 st. L. Olivový olej pečený 2 jemne nakrájané cesnakové klinčeky, 1 žiarovka, 10 g strúhaného zázvorového koreňa. Cayenne Pepper, Ground Coriander, Chili, Soľ na chuť, 2. L. kari. Zmes je dobre temovaná.
  2. Nákup 3 Článok. L. Pyré z jabĺk, 1. st. L. Dijon horčica, 400 ml kokosového mlieka nalial. Všetko kradne 10 minút na malom ohni.

Ak chcete zobraziť recept:

Použitie kariovej omáčky pri varení

Curry omáčka sa podáva s rôznymi jedálmi. To dopĺňa ručné záložky, polievky, kebab, rezance, morské plody, vták, ryby, mäso, zelenina. Môžete si vybrať ostrejšiu alebo sladkú verziu tankovania, diverzifikovať vegetariánske menu.

Z dôvodu množstva komponentov nahradiť omáčku. Môžete urobiť vyplnenie vyprážaného cesnaku, cibule, červenej a čiernej korenie, strávenej v vývare alebo kréme, ale bude to menej voňavé a chutné. V recepte Curry Kurkumu omáčke, čím sa žltá, prípustná nahradiť papriku.

Cestoviny s krevetami v krémovej omáčke - recept:

  1. Fry na 1. st. L. Krémový olej 1 žiarovka, 3 drvené lobby cesnak, 1 bulharský korenie. Naliať 1 st. L. kari.
  2. V 200 ml vody na zriedenie 3 hodiny. L. múka, pridať do zmesi, variť 5 minút. Nalejte 400 ml krém, ½ hodiny. L. Suchý zázvor, čiernobiele papriky, soľ podľa chuti. Varte 2 minúty.
  3. Pridajte francúzske varené krevety, priveďte do varu, varíme 2 minúty. Varte špagety, opláchnite studenou vodou, vložte horúcu omáčku.

Kurča s baklažami pod kari - varenie:

  1. V 30 ml rastlinného oleja na Fry 300 g luku až do zlatého. Nalejte nakrájané 1 kg kuracích prsníkov, poter 3 minúty.
  2. Dajte 40 g kari, 1 baklažán, 2 klinčeky cesnaku. Guláš 5 minút.
  3. Pridajte 400 ml kokosového mlieka a 250 ml kuracieho vývaru. Variť 10 minút. Uložiť, korenie, posypeme nasekanou bazalkou.

Výber a skladovanie

Kurzová omáčka je možné zakúpiť v hotovom formulári. V tomto prípade musíte venovať pozornosť zloženiu tak, že nie sú žiadne zosilňovače chuti a vône, nájsť trvanlivosť. Pri nákupe domácich výrobkov varenia je dôležité sledovať ich sviežosť.

Pripravená omáčka je uložená v chladničke:

  • Thai - Až do mesiaca;
  • na mäsovej bujóne - 5 dní;
  • so smotanou, jogurtom - až do týždňa;
  • Zelenina - 12 dní.

Príprava

Kari omáčka varenie jemnosti:

  • Ak sú celé korenie ako základ, sú predhriate na horúcu panvicu, zem nevyžaduje to, t. na. zástrčka
  • bohatšie a jemnejšie sa ukáže na korenie na krémovej, a nie rastlinný olej;
  • Na vyprážanie je lepšie užívanie riadu s hustým dnom;
  • Krém nalial na koniec;
  • Ak sa v sublifting vytvorili hrudky, bolo zatienené cez sito.

Korenie pomáha robiť známe jedlo neobvyklého, exotického. Je dôležité nepreháňať koreniny, používať iba tých, ktorí majú radi každý, kto bude mať jedlá. Byliny spôsobujúce nepríjemné emócie by nemali dať - dojem bude pokazený na dlhú dobu.

Používate kari omáčku? Zdieľajte článok s priateľmi a známymi.

Članki na tem področju
Slo.TegRifo.com / Kulinárske triky