Krémová omáčka pre ryby nuansy varenie

Krémová ryba omáčka, doplnená korenistými zložkami, zdôrazniť chuť morských plodov a pomáha utopiť chuť a vôňu riečnych rýb.

Omáčka pomáha zlepšiť chuť akejkoľvek misky. Existujú ich nerešpekcie, v každej krajine sa pripravujú vlastným spôsobom, s pridaním špeciálnych bylín a korenia. Mnoho slávnych kuchári po celom svete na báze boja so základnou srodou omáčkou. Jeho luxusná chuť môže premeniť varené, pražené alebo pečené ryby v rafinovanom miske.

Nuansy varenia

Táto omáčka je z Francúzska. Hlavnými komponentmi sú krém, múka, maslo. Recepty sa často nachádzajú s pridaním mlieka. Pre ostrosť, použite korenie, byliny. Pri žiadaní o rybie pokrmy - cesnak, citrón, cibuľa a rôzne greeny pridávajú cesnak.

Cook doma taká omáčka nie je moc ťažká. Aby bolo možné, aby bola požadovaná konzistencia, a vzhľad nepokazil jedlo, stojí za to zvážiť niekoľko nuansy:

• Je to najlepšie pre neho vyhovieť 10-15% krému alebo odstredeným. Sú lepšie naliať chladené.
• Múka sa používa ako zahusťovadlo, ako aj pre podčiarkovňu jemný krém chuť. Je nevyhnutne preosiate. FRY MULO POTREBOVAŤ LIGHT CARAMEL.
• Prírodné maslo je vložené do omáčky. Šírenie, margarín by nemal používať. Nebudú dať správny tuk a hotové jedlá budú mať zlú chuť.
• V múke s maslom, pridajte krém je potrebný tenkým prúdom, zatiaľ čo miešanie zložiek - takže riziko nežiaducich hrudiek sa zníži. Ak sa ešte raz ukázali, potom varu omáčku poraziť klin.

Krémová omáčka sa podáva horúco, chladenie - je to veľmi hrubé. V extrémnych prípadoch je možné zahriať na vodnom kúpeli alebo pomocou mikrovlnnej rúry.

Krémová ryba omáčka: recepty

Citrónový krém

Komponenty:

• 130 ml smotany s nízkym obsahom tuku;
• 0,5 čaj. lži. Estragona;
• 2-3 tabuľka. lži. Čerstvá citrónová šťava;
• 1 čaj leží. horčica;
• 2 čaj leží. Lemon Zest 1/2 H.L. suché horčicu.

Ako sa varí omáčka pripravuje:

1. V miske, premiešajte šťavu a zestový citrón. Pridajte 2 typy horčice, estragon. Táto zmes sa bičí pomocou mixéra.
2. Nezastavujte šľahačke, nalejte tenký kvet do krémovej misky. Poraziť ich až do vytvorenia hustej peny. Hlavnou vecou je nasledovať, takže nie je príliš poraziť príliš veľa, pretože citrón sú ľahko zložené.

Táto omáčka nie je vystavená tepelným spracovaním, takže sa pripravuje okamžite pred podávaním hlavnej misky. Je dokonale kombinovaná so všetkými druhmi pražených rýb, najmä s Cambalo.

S Parmezánom

Rieka Ryby má špecifické chute. Táto omáčka vám pomôže mulniť, jedlo nadobudne poznámky piquancy a príjemnú vôňu.

Zložky:

• 3 tabuľka. lži. maslo;
• 1 hrnček mlieka 1% mastné;
• 3 tabuľka. lži. kukuričný škrob;
• 3 tabuľka. lži. strúhaný parmezán;
• 2 st. šľahačkou 15% mastná;
• Korenie, soľ - podľa chuti.

Pokyn:

1. Roztaviť krémový olej v omáčke.
2. Pomaly zavádzajte kukuričný škrob, bez zastavenia, premiešajte 1 minútu.
3. Postupne pridávať krém, poraziť klin. Nalejte chladené mlieko s tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali zasahovať.
4. Dajte syr. Znížte oheň na minimum, neustále miešanie, varíme 10 minút.
5. Ak potrebujete tekutú konzistenciu omáčku, potom musíte pridať viac mlieka.
6. Pred ukončením prípravku pridajte korenie a soľ.

Pikantná krémová omáčka

• 1/3 krémové hrnčeky;
• 2 stôl. lži. maslo;
• 1 umenie. plnotučné mlieko;
• 60 g bieleho suchého vína;
• 30 g pšeničnej múky;
• 2 klinčeky jemne nasekané cesnak;
• ½ čaj leží. soli;
• 1/3 čaj leží. Mleté biele korenie;
• štipka čerstvého muškátého (strúhaného).

Metóda varenia

1. Zahrejte sa do hrnca z mlieka, kým sa na okrajoch objavia bubliny.
2. Krémový olej taveniny na strednom ohni, dajte cesnak. Fry 1 minúta.
3. Pridajte múku a premiešajte, kým sa nerozptýli. Bude to trvať približne 2 minúty.
4. Nalejte múku s cesnakom v teplom mlieku. Variť na strednom ohni, kým sa omáčka nebude variť, mierne mieša.
5. Zadajte krém, varte 2 minúty. Pridať víno. Znížte intenzitu tepelného vykurovania a varte ďalších 5 minút.
6. 2 minúty pred koncom omáčky, korenie a pridať muškátový oriešok.

V tejto omáčke sa používa iba biele korenie, takže nie je pokaziť jemný krémový odtieň.

Pre biele ryby

• 2 stôl. lži. Olivové oleje;
• ½ čaj leží. cesnaková soľ;
• 80 g masla krém;
• 1/3 čaj leží. Biely mletý korenie;
• 1 umenie. krém;
• 1 čaj leží. paprika;
• 350 ml kurací vývar;
• 1 tabuľka. lži. citrónová šťava;
• 2 stôl. lži. Pšeničná múka;
• 1 umenie. Pokojný parmesana.

Postupné varenie:

1. V panvici teplo 2 druhy ropy. Rozteč. Miešanie, poter, kým sa múka nestane jemným krémovým farbou.
2. Nalejte kuracie vývar na panvici. Varte 3-4 minúty. Zaviesť chladený krém tenký prúd. Bez odstránenia z dosky mix klin. Cook 5-7 minút.
3. Dajte papriku, biele korenie, nalejte citrónovú šťavu a soľ. Nechajte variť.
4. Pridať syr. Miešanie, variť do Thunrance 10 minút.

Zelená krémová omáčka

• ½ hrnčekom s krémom s nízkym obsahom tuku;
• 2 zelená cibuľa;
• 3 st. Rybársky vývar (výhodne z lososa);
• 60 ml citrónovej šťavy;
• 2 stôl. lži. maslo (roztavené);
• 2 stôl. lži. múka;
• 3 purifikované cesnakové zuby;
• 1 tabuľka. lži. horčica;
• 2 pevne plnené šálky čerstvého špenátu alebo ¼ st. mrazené (pred-rozmrazovanie);
• ¼ čaj leží. soli;
• ¼ čaj leží. Mleté čierne korenie;
• ¼ umenie. Čerstvý zeleňový kôš alebo 2,5 h.L. vysušený.

Varenie:

1. Dajte hlbokú panvicu na silnom ohni, nalejte sa do neho. Dajte cesnak a priviesť do varu.
2. Čerstvá zeleňová premytá. Nerezané, pridajte do varnej pôdy. Naliať citrónovú šťavu. Odstráňte oheň, guláš 5-7 minút.
3. Získajte všetky zelené. Pošlite brúsenie do kuchyne. V výslednej pyré pridajte horčicu a citrónovú kôru.
4. Nalejte krémový olej na panvicu, dajte múku. Zatiaľ nebude narušený. Pridať krém. Variť sa. Ak boli vytvorené hrudky, zlomili sa s metrom.
5. Vo vriacom kréme postupne nalejte pyré zo zelene, pridajte soľ, mletý korenie. Znížte oheň, mierne miešajte 2 minúty.

Omáčka je vhodná pre všetky vyprážané alebo varené ryby.

Krémové víno s Dill

• 250 ml. Stredne mastný krém;
• ¼ umenie. Pšeničná múka;
• ½ kruhov. mlieko;
• 1/3 umenia. jemne nasekaný čerstvý kôš alebo 2 a pol hodiny. L. sušené;
• 1/3 umenia. biele víno (suché);
• 70 g. maslo (roztavené);
• 1 stredne veľké luk;
• 2 cesnakové zuby (zmeškané cez cesnak);
• 0.5 Teasia. soli;
• ¼ čajom. Muscat matice a mleté ​​korenie (najlepšie biele).

Kroky prípravy:

1. V špajle nalejte maslo maslo. Položte cesnak a nasekanú cibuľu. Fry, kým sa cibuľa nestane miernym, ale nie zlatým (3-4 minúty). V procese.
2. Pridajte zostávajúce maslo. Nákup do vlasovej múky, zamiešajte, kým nezmizne, približne 1-1,5 minút.
3. Naliať krém, mlieko, víno. Potom pridajte kôpru, muškátový oriešok, korenie. Udržujte na nízkom ohni až do tvorby homogénnej hmotnosti. Soli.
4. Varí sa, kým sa omáčka nezíska potrebnú hrubú konzistenciu, asi 4 minúty.

Ryby pod krémovou omáčkou: recept

Pečený halibut so zeleninou pod krémovou omáčkou

Na varenie bude potrebovať:

• 4 rezné plátky halogútového filé;
• 3 Peer Green cibuľa;
• 125 ml 10% krém;
• 1 zelela vetvička;
• 1/3 umenia. zmäkčený olej;
• 3 tabuľka. lži. Nakrájaný kôš
• Stredne veľké mrkvy;
• 0.5 Teasia. suché eTracony;
• 1 zuby jemne nasekaného cesnaku (alebo extrudované cez cesnak);
• ¼ čajom. Mletý korenie a soľ.

Krok za krokom spôsobu varenia rýb v masle v rúre:

1. Predhrejte rúru na teplotu 220 ° C. Rezané štyri kusy fólie 30 cm dlhé.
2. Nakrájajte zeleru a mrkvu s tenkými platne okrúhle tvary a peopy zelenej cibule - veľké kúsky.
3. Dajte halotmus pre každú zo štyroch kusov fólie. Rozdelené nakrájané mrkvy, zelená cibuľa, zeler na jednotných častiach, rozkladať sa cez ryby.
4. Zmiešajte olej s kôprom, korením a soľou. Nalejte nejaký krém a začnite hit mixerom (na najmenšej rýchlosti), postupne pridávanie zostávajúceho krému.
5. Rolujte zeleninou zelenej krémy zmesi.
6. Po zložení dlhých strán dohromady, zabaliť ryby do fólie (ako sendvič). Ak chcete ušetriť omáčku, utiahnite zostávajúce konce.
7. Obálky sa rozkladajú na plechu na pečenie. Dajte do rúry. Pečiete, kým sa ryba tempo (10-15 minút).
8. Ryby, kladenie časť, nalejte zvyšky omáčky.

Podávajte horúce jedlo.