Čo je demigoxná omáčka: chutné recepty a pravidlá
Vsebina
Demiglasová omáčka - Jester-ako hnedé korenie s výrazným mäsom vône. V srdci - Avalované bujón z pečených hovädzích kostí, zeleniny, vín a korenia. Široko používané ako aditívum do rôznych jedál, omáčky.
Zloženie a charakteristika demiglasovej omáčky
Kompasová omáčka je hrubé korenie s nasýtenou mäsovou arómou, v ktorej sa pridávajú korenisté bylinky a víno. Používa sa ako nezávislé jedlo alebo je základná zložka na prípravu kulinárskych potešení, najmä pre slávnu francúzsku sova polievka.
Recept na francúzsku omáčku bola známa v stredoveku. Kúpila popularita vďaka Antonene Karemom - Cook, ktorý žil v XIX storočí. Rozhodol sa opustiť ázijské korenie a oživil skutočne francúzske jedlo.
Aby bola varená omáčka čo najbližšie k francúzskej origináli, musia sa dodržiavať tieto pravidlá: t
- Pre omáčky potrebujú chladené mladé hovädzie mäso. Frost nie je vhodný.
- Pred piecť, kúsky mäsového valca v suchom mlieku. Ukazuje sa, že kôra, ktorá prichádza chuť na korenie.
- Pomer mäsa s kosťami a vodou - 1 až 3. Takže dosť kvapalina na dlhú dobu odparovanie.
- Počas varenia by sa nemal bujón veľmi variť. Optimálne - spomaliť zajtra.
- Používa sa len prírodné alebo domáce víno. Vylúčiť ho z receptu.
- Omáčka pred podávaním ochladeného na teplotu miestnosti. Potom aspoň 2 hodiny udržiava v chladničke.
- Soľ, cukor, koreniny sú vždy vložené v takmer hotovej miske.
Typy omáčky
Okrem tradičného receptu, existujú rôzne možnosti na varenie omáčky, vrátane zjednodušených:
- So smotanou. Na varenie, ktoré potrebujete hotový hovädzí vývar, olivový a maslový maslo, víno, smotana, zelenina podľa chuti. Varenie: mrkva, cibuľa zlyhajú na olivovom oleji, na konci vyprážania Pridajte krémová. Nalejte víno, krém, zajtra miešanie. Posunúť sa v hrnci s vývarom, varte až do pripravenosti. Na konci pridajte soľ, cukor, korenie.
- Dommice s hubami sa pripravujú podobne, iba kompozícia je zavedená čerstvé šampiňóny.
- Pôvodná omáčka si môžete pripraviť s pridaním čerešňovej, cesnakovej a čerstvej zeleru. Táto možnosť je vhodná pre vtáčierne.
Užitočné vlastnosti omáčky demiglasu
Korenie obsahuje vitamíny a minerály, má priaznivé vlastnosti:
- núdzové oživenie po tvrdej práci, mentálne zaťaženie;
- posilňuje imunitu;
- pomáha obnoviť po zlomenín;
- Posilňuje väzy a kĺby.
Kontraindikácie omáčky
DEMIGIGALS sa neodporúčajú pre artritídu, dny. Ak sa zviera, z ktorého sa omáčka pripravovala, sa pasela v blízkosti ciest, chemických podnikov, to znamená, že nebezpečenstvo otravy. S povinnosťou štiepenia, škodlivé látky nahromadené v kostnom tkanive pôjdu do kvapaliny.
Pri nákupe balíka s hotovými práškovými omáčkami sa opatrne naučí naučiť kompozíciu. Chemické zložky, zahusťovadlá, farbivá, chuťové zosilňovače - nie najlepšia voľba pre akvizíciu.
Aplikácia demiglasovej omáčky pri varení, receptoch
DEMIGALY slúžia na grilované mäso, vták, fazuľa, pridať do zeleninových strán, ktoré sa používajú ako základ pre varenie iných omáčkach. V reštauráciách Francúzska, bravčového orezania, hovädzieho steak, pečené predvolené predvolené kačice.
Varené domy DEMIGIGALS ZÍSKAJÚCE CUSTOU AKOUPEŇUJÚCEHO POTREBUJÚCEHUJÚCEHUJÚ. Omáčka na konci prípravy riadu, prefabrikovaných 1 st. L. Spoon korenie s 3 st. L. horúca voda.
Na základe demogálov pripravuje iné koreniace a podlivály. Minútu pred koncom prípravku pridajte 1-2. L. Francúzska omáčka.
Na varenie si vezmite kosti teliat, nie kravy. Existuje viac kolagénu, ktoré poskytne hustiacu konzistenciu.
Nájdite náhradnú demiglasovú omáčku v jedlách je ťažké kvôli jeho receptu. Ak nie je možné variť korenie doma, môžete si kúpiť hotový v obchode.
Klasický recept
Varenie trvá až 30 hodín, ale nevyžaduje neustálu prítomnosť v kuchyni. Čítať:
- Mäso, kosti hovädzieho mäsa - 1 kg;
- Voda - 3 l;
- Prírodné (domáce) - 350 ml;
- Cibuľa - 1 hlava;
- carrot -2 ks.; T
- Pepper Sweet - 1PC.; T
- Zeler (stonok a koreň) - 100 g;
- Zucchini - 50 g;
- Baklažán - 50 g;
- Paradajková pasta (alebo omáčka) - 50 g;
- Zeleninový olej - 2 ST. L.; T
- Bay Leaf - 1 ks.; T
- Karafiát - 2 Booth;
- Pepperské voňavé a čierne - 2 hrášok.
Varenie:
- Dobre opláchnite hovädzie mäso a kosti. Mäso nakrájame na malé kúsky.
- Kocky sa rozkladajú na plechu na pečenie. Pečiete v rúre 60 minút pri teplote 200 ° C.
- Vytiahnite kosti, dať do mäsa rúry. Bake 15-20 minút.
- Vytiahnite mäso, zlúčiť pridelený šťavu. Kusy na odstránenie v chladničke.
- Zelenina Čisté, veľké rezanie. Mrkva a cibuľa smažiť v panvici.
- Na inú panvicu mäsovej šťavy, pridať cuketa, baklažán a zeler. Priestor na oheň.
- Mrazená zelenina stanovuje pečené kosti, pridajte 200 ml vína. Pošlite na horúcu rúru 30 minút.
- Posun v hrnci, nalejte vodu, priveďte do varu. Na minimálny oheň pod vekom zajtra obsahuje obsah 24 hodín.
- Odstráňte kosti, zaťaženie vývaru do inej panvy. Dostať sa z chladničky mäsa, smažiť, pridať korenie, dať do vývaru. Variť 2 hodiny.
- Zmiešajte paradajky s vínom, nalejte sa do hrnca. Odstráňte z bujónu Laurel Leaf.
- Pridajte soľ a cukor. HARBER NA NÍZKEJ HEATOSTI DETI 2,5 HODINY.
V hrúbke by mala byť skutočná omáčka ako olivový olej.
Sauce môže byť pripravená na video recepte:
Jednoduchý recept
Ak nie je čas, môžete použiť jednoduchší recept. Zložky:
- Hovädzie pivovarní bujón - 2 l;
- vysoko kvalitné červené víno - 125 ml;
- Cibuľa - 3 hlavy;
- MARROT - 3 ks.; T
- Kekrový zeler - 125 g;
- Krémový olej - 125 g;
- Zeleninový olej - 60 g;
- Paradajková pasta - 60 ml;
- Múka - 125 g;
- Cukor, soľ, byliny, korenie - podľa chuti.
Ako variť:
- Hovädzí vývar naleje na polovicu 2 kapacity.
- Čistá zelenina jemne nakrájaná, smažiť.
- Pridajte paradajku, vydávajte 5-7 minút.
- Posunu zeleniny v hrnci, vylejejte žiarovku z 1 nádrže, zapáliť.
- Bylinky, korenie dať na kúsok gázy, kravatu tašku, vynechať v panvici.
- Po varení, varte 30 minút na malý oheň.
- Vytiahnite gázovú tašku s korením, pokračujte vo varii ďalších 30 minút.
- Kmeňový vývar a znova dajte na sporák.
- Zahriať v panstvo maslo, vyleje múku, smažiť.
- Hmotnosť múky a oleja nalejte zostávajúcu časť vývaru, zahreje na zahusťovanie.
- Obsah hriechu v kvapalnom vývare posuňte, pokračujte v posilnení na požadovanú hrúbku.
- Pridajte soľ a cukor na chuť.
- Chladný.
Ak chcete zobraziť iný francúzsky recept:
Demiglas z kurčiat
Najjednoduchšou možnosťou je demigy z kurčiat. Ako základ sa používa kuracie telesá. Omáčka nie je podobná originálu, ale má jemnú chuť. Budete potrebovať:
- Voda - 1,5 litra;
- Kuracie - 0,5 kg;
- Cibuľa - 2 ks.; T
- Carrots - 2 ks.; T
- mlieko suché - 0,5 ST.; T
- Byliny, soľ, cukor a korenie na chuť.
Varenie:
- Kuracie kúsky na rezanie v suchom mlieku, rozkladajú sa naopak.
- Veľká rezaná cibuľa a mrkva, dať vedľa vtáka.
- Dajte do rúry, guláš 60 minút.
- Posunutie v hrnci, naliať vodu, naliať korenie.
- Dajte varník, znížte plyn, zajtra 4 hodiny pod vekom.
- Kmeň.
- Pokračujte v varení bujónu, keď to nebude 0,25 litrov.
- Chladný.
Ako variť omáčku z kačice Pozri recept:
Ako si vybrať a koľko uložiť omáčku
Korenie sa skladuje pri teplote + 3-5 ° C približne dva týždne. Môže byť zmrazený, potom sa termín zvýši na šesť mesiacov. Klasická omáčka má želé podobnú konzistenciu, ktorá neumožňuje stať sa ľadom v mrazničke. Demogals je vhodné použiť ako Kocky Bouillon:
- Nalejte formy na ľad;
- zmraziť;
- Stlačiť do zips;
- Odstráňte v mrazničke.
Niektoré obchody sú v predaji pripravená omáčka. Známky vysoko kvalitných demigoxov:
- Bohaté hnedé;
- lesk;
- Žiadne hrudky.
Náklady na hotovú verziu korenia na hovädzie mäso je asi 1 650 rubľov na 800 g, s nezávislým varením - asi 1000 rubľov pre rovnaký objem.
Korenie si vyžaduje čas na prípravu, ale bude kompenzovateľná veľká chuť a nasýtená aróma. Je dôležité používať prírodné produkty.
Skúšali ste demiglasu omáčku? Chcete variť? Zdieľajte článok s priateľmi a známymi, uložte si na stenu.
