Demiglasová omáčka odvážny a brutalen

Zaujímavá demiglasová omáčka s takýmto elegantným menom prišla z Francúzska. Špecialisti na varenie považujú za jeden zo šiestich základných omáčok svojej národnej kuchyne, spolu s slávnejšími v našej krajine - Besamel a holandský.

Toto korenie sa rozlišuje veľmi hrubá konzistencia, nasýtená zamatová chuť a tmavo hnedý odtieň.

Čo robí túto omáčku pripraviť

Na prípravu demogálov používajte hovädzie kosti. Sú varené so zeleninou (šalotka, niekedy cibuľa a cibuľa, plus mrkva a koreňová petržlenová petržlen), ku ktorej sa pridávajú voňavé a čierne papriky, ako aj červené víno, aby odmietli chuť ingrediencií.

Kosti sa používajú hovädzí a teliat, hoci väčšina kuchárov je tá správnejšia, klasická možnosť. Skutočnosť je, že v teľacích kosti, v porovnaní s hovädzím mäsom, sa zvyšuje obsah kolagénu, ktorý sa v priebehu niekoľkých hodín varenia zmení na želatínu, zvyšuje viskozitu omáčky a dávať jej bohatej chuti. Avšak, často varí oba typy kostí.

Pomocou varenia výlučne prírodných zložiek, omáčka získava vynikajúce ochucovacie vlastnosti a mnohé vlastnosti, užitočné pre ľudské telo.

Nutričná hodnota

Diiglasová omáčka vo svojej klasickej verzii na 100 gramov výrobku obsahuje približne 51 kcal, hoci tento indikátor môže kolísať v závislosti od konkrétneho receptu. S rovnakou aproximáciou možno povedať, že v tomto množstve omáčky obsahuje 5 gramov sacharidov, 3 gramov tukov a len 1 gramov proteínov.

Z hľadiska chemického zloženia v tejto omáčke je primárne zvýraznené veľkým obsahom cholínu (vitamín B4). Jeho základnou vlastnosťou je chrániť myelínový obal nervových buniek pred poškodením, ktorý je mimoriadne nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového systému. Okrem toho cholín uľahčuje obnovu štruktúry poškodených tkanív pečeňových tkanív, čo mu pomáha prekonať účinky účinkov toxických látok vstupujúcich do alkoholu, vírusov a drog. Ostatné nehnuteľnosti - Zníženie cholesterolu krvi, zníženie kardiovaskulárneho rizika, posilnenie srdcového svalu, normalizáciu hladín cukru v krvi, kompenzácia polynenasýteného deficitu kyseliny, stimulujúce enzymatické tuky a normalizáciu metabolizmu tuku.

Omáčka je tiež bohatá na iné vitamíny patriace do skupiny, a tam sú aj vitamíny e, n a pp. Okrem toho, dostupné užitočné makro- a stopové prvky, medzi ktorými draslík, selén, vápnik a tiež zinok a horčík a niektoré ďalšie.

Aplikácia omáčky pri varení

Táto tmavá a veľmi nasýtená omáčka prijíma svoju viskóznu konzistenciu dlhodobým zváraním. Patrí k skôr časovo konzumentným tankovaním.

Spravidla sa začína pripraviť z opekacích kostí pred zakúpením tmavohnedého odtieňa a potom sa naliata vodou a varenú na malom ohni so zmesou zeleniny na veľmi dlhú dobu, až jednu a pol dňa. Počas varenia môže byť pridaná paradajková pasta, prispieva k tomu, že želatína sa odlišuje od kostí, čo poskytuje hustú konzistenciu omáčku. Ďalšia jemnosť je pridanie vína, ktoré dáva špeciálnu chuť a arómu.

Profesionálne kuchári považujú za skutočnú mužskú omáčku, aj keď brutálny. Jeho vlastnosti Predetermín, aké je korenie používa hlavne pre rôzne mäsové jedlá, ako sú hovädzie steaky alebo bravčové kotlety. Je obzvlášť dobré pre mäso grilované na otvorenom ohni. Pridajte ho do polievok, aby ste im poskytli jemné a nasýtenie chuti.

Túto omáčku aplikujte aj ako marinádu v procese varenia, napríklad pri pečení baránka. Okrem toho, demiglasová omáčka vo francúzskej kuchyni slúži ako základ a hlavná zložka mnohých kombinovaných kompozitných omáčok.

Najobľúbenejšie recepty

Klasická možnosť - Príprava v troch etapách

Táto možnosť zvýšenej intenzity práce poskytuje prípravu dvoch základných bázických a espanyolových omáčok a následné pripojenie týchto komponentov.

Zložky pre prvú etapu (hnedá omáčka):

• Kosti teliat (mozgu) - 1 kg;
• Kosti hovädzieho mäsa (mozgu) - 1 kg;
• Paradajkový pyré - 120 g;
• Keyristika - 100 g;
• cibuľa-repka - 200 g;
• mrkva 100 g;
• Bouquet Garni - 1 ks.; T
• červené víno, suché - 250 ml;
• Pepper a soľ - chuť;
• Voda - 1 l.

V tomto uskutočnení sa používa veľmi charakteristické korenie francúzskeho varenia - Garni Bouquet. Toto je len malý zväzok korenistých byliniek navzájom spojených. Kompozícia závisí od chuti kuchárstva a vlastností prípravy riadu. K dispozícii môžu byť vetvičky z petržlenu, tymiánu, eTragony, baziliky, tymián, rozmarín, zeler, ako aj bobkový list. Toto korenie sa spravidla pridáva do polievky alebo vývaru, keď sú takmer pripravení a bylinky dávajú svoj jemný voňavý chuť. Po skončení varenia sa kytica odstráni z panvy tak, že chuť a vôňa Kushan nie sú príliš nadmerne.

Príprava hnedej omáčky začína tým, že teľacie a hovädzie kosti by mali byť nasekané na kusy do 5 cm. Vložte do rúry, predhrel sa na 250 ° C a piecť jednu hodinu. Potom si vyberte, rozmazajte Tomato Mashed Top.

Zelenina jemne rezaná a dal na kúsky pečených kostí. Vložte do rúry na pol hodiny pri 250 °. Pečená zmes sa dostať von z rúry, zlúčiť dedikovaný tuk a zahreje na tanieri na malom ohni. Nalejte víno a dôkladne miešanie, pridajte soľ a kyticu garni.

V prípravnej zmesi, nalejte vodu, vychovávajte variť a nechať na najmenší oheň na ďalšie 4 hodiny. Zmes sa pravidelne mieša, neumožňuje pálenie. Po dokončení, chladu a namáhaní.

Zložky pre druhú etapu (Sauce Espanyol):

• Hnedá horúca omáčka - 1 l;
• mrkva - 50 g;
• Zeler - 50 g;
• cibuľa REPKA - 100 g;
• soli na chuť;
• Pepper Black (Polka Dot) - 5 g;
• Paradajkový pyré -60 g;
• olivový olej - 50 ml;
• Bouquet Garni - 1 ks.

Schill s 50 ml ropného tepla na nízkom teple. Dajte jemne nakrájanú zeleninu, pridajte soľ a korenie. Znížte požiar, dusená zelenina asi päť minút. Intervery 60 g paradajkových kaše zemiakov a teplé ďalšie päť minút. Pripravená zmes nalejte horúcu hnedú omáčku. Pridajte kyticu Garni a gulášku v minimálnom ohni asi tri štvrtiny hodiny.

Omáčka cool a syn. V poslednej fáze, obe varené omáčky nalejú do jednej veľkej kapacity a čakajú na ich var. Pes oheň na minimálny a odpariť na 50% pôvodného objemu (približne 1,5 hodiny).

Možnosť pomocou bieleho vína

Zložky:

• Kosti (hovädzie mäso) - 1000 g;
• Pórové póry - 150 g;
• cesnak - 1 hlava;
• mrkva - 150 g;
• Koreň zeleru - 150 g;
• Zelená časť zeleru - 100 g;
• Paradajky - 100 g;
• Paradajkový pyré - 30 g;
• lek - 100 g;
• Víno biele suché - 500 g;
• Pepper Black (Polka Dot) - 3 hrášok;
• LAVAR LEAF - 2 list;
• Pepperské voňavé - 3 hrášok;
• Voda - 50 ml.

Kosti na vyživovanie malých častí do 5 cm dlhé. Umiestnite v peci sušili až 180 s, a jazdil na krátky čas (10 - 15 minút) pred nákupom červenkastého žltého tieňa.

Mrkva s cibuľou a zeler nakrájajú na veľké plátky, dajte na panvicu a prosím, približne päť minút. Paradajky nakrájajú na malé kúsky a zasiahnite v rukoväti súčasne s paradajkovými zemiakmi. Potom držte na malom ohni na ďalších 15 minút.

Pečené kosti pečené kosti sa pripájajú s varenou rastlinnou zmesou. Vložte všetky komponenty do pomerne objemovej kapacity, nalejte víno a varte na pomalé teplo do dvoch minút. Nalejte vodu, skrútenú korením, laurel hárok a držte sa na nízku teplotu od 6 do 8 hodín, neustále miešanie.

Namočte omáčku na pohyb a pokračujte v vare od troch do štyroch hodín, aby získala požadovanú hrubú konzistenciu.

Zjednodušená verzia omáčky

Zložky:

• Silná hovädzí bujná - 1 l;
• Pšeničná múka - 1/4 st.; T
• Mernárske mrkvy - 1/4 ST.; T
• Zeler Crushed - 1/4.; T
• Jemne nasekaná cibuľa REPKA - 1/2.; T
• Olivový olej - 60 ml;
• Pepper Fragrant (hrášok) - 8-10 ks.; T
• Stonky Čerstvé petržlen - 8 ks.; T
• Suchý timyan - 1 hodina.L.; T
• Leaf Storm - 1 ks.

Spočiatku umiestnené na klapky tkaniny voňavé korenie s petržlenovou petržlenou, tymiánom, laurelovým listom a kravatu do uzla s kulinárskymi streľbami. 60 ml olivového oleja nalejte do kostry, zahreje sa na malé teplo a dajte rozdrvené kúsky zeleniny. Predit nejaký čas, aby sa lukom stal transparentným. Zasiahnuť v prípravnej omáčke pšeničnej múky pred tým, než sa dostanete hustá hmota, potom smažiť asi 3 minúty. Zmes sa musí neustále miešať, aby sa zabránilo trápeniu trápenia. Nalejte 600 ml vývaru do panvice, priveďte do varu. Pes oheň na minimum a dať uzlík s korením. Nechajte 20 minút, aby bola kvapalina posilnená jednou treťou. Scenérie odstrániť z ohňa, vyberte a odložte uzliny s korením, presunúť.

Omáčka opäť nalejte do hrnca opäť, pridajte zvyšky vývaru a Marla s korením na ohrev do varu. Potom držte minimálny oheň asi 50 minút, aby sa omáčka posilnila o 50%. Casserole na odstránenie z ohňa, odhoďte gázu s koreninami, pohybovať sa a chladnou omáčkou.

Omáčka z demogálov je celkom komplikovaná vo varení a vyžaduje aspoň minimálnu úroveň kulinárskej zručnosti, ktorá sa rozhodne, že ju urobí nezávisle. Prinajmenšom by proces varenia mal pokračovať len vtedy, ak je dostatok času na dokončenie bez toho, aby bola dotknutá kvalita omáčky. Avšak, obchodná sieť bude vždy príde na príjmy do kuchárov, v ktorých môžete vždy kúpiť konzervované demogals.