Chuť prísady v kontexte moderného života

V kontexte moderného života sa prísady chuti stali oboznámení, ak nie povinný atribút. TRUE, berúc do úvahy zvýšenú úroveň nákupu povedomie, teraz každý potenciálny spotrebiteľ opatrne študuje zloženie konkrétneho výrobku pred uskutočnením platby pri pokladni. Bojové výrobcovia označujú všetky komponenty, ktoré zlepšujú výrobky. Ale, bohužiaľ, veľa mimo oblasti pohľadu tých, ktorí musia byť ochutnať každý deň spolu s akýmikoľvek výživovými potravinami stále hmotou príbuzných komponentov. Na pochopenie peripetítov tejto otázky je potrebné dozvedieť sa viac o látkach, ktoré sú schopné meniť charakteristiky chuti potravín.

Aké je prísady chuti

Ihneď chcem poznamenať, že najužitočnejšie a zdravé jedlo sa zmení na nejedltnú hmotnosť bez prísad, ktoré sú schopné zlepšiť chuť. Napríklad, dokonca aj vášnivý nosič prírodnej výživy je nepravdepodobné, že by jedol jedlo s chuťou, v ktorom je soľ úplne chýba. Koniec koncov, varná soľ je najčastejšou chuťou prísady. Korenie, cukor a zelení tiež zvyšujú potravinovú atraktivitu rôznych jedál.

Stručne povedané, hlavnou úlohou potravinárskych prídavných látok je nasýtenie chuti jedál a výrobkov. Táto skôr početná skupina pôvodu je rozdelená na prírodné zložky a látky získané chemickou syntézou.

Prírodné látky Dostaňte sa z korenistých rastlín, ako je korenina. Potravinársky priemysel využíva komponenty, ktoré sú extrahované, napríklad z morských rias a dokonca aj potravín. Sú to pektíny, fruktóza, agar-agar.
Syntetizované látky možno získať z prírodných zdrojov (kyselina askorbová) a umelo. Napríklad mnohé syntetické antioxidanty, farbivá a konzervačné látky nemajú prirodzené analógy.

Na poznámke! Všetky uplatniteľné doplnky v potravinárskom priemysle sú označené písmenom "E" a každá jednotlivá zložka má svoj vlastný individuálny digitálny kód. Tento systém všeobecne akceptovaný v Európe pomáha vyhodnotiť bezpečnosť konkrétneho potravinárskeho výrobku.

Bohužiaľ, v nákupnom centre, bolo vytvorené trvalo udržateľné stanovisko, že všetky výživové doplnky s predponou "E" sú ohrozené zdravím. A naozaj existuje množstvo zložiek, ktorých prítomnosť nie je žiaduca v potravinách. Ale na druhej strane, takéto prísady sú potrebné na zachovanie potravín, čo im dáva atraktívny typ a potrebujú konzistenciu.

Všetky obľúbené prísady môžu byť rozdelené do niekoľkých skupín:

korenie;
diétne kyseliny;
uhorky;
chuťové zosilňovače;
sladidlá;
príchute;
konzervačné látky;
farbivá;
stabilizátory;
zahusťovadlá;
Ladinchingové komponenty.

Pre rozsiahlu výrobu potravín existujú látky, ktoré neumožňujú tvorbu hrudiek, zápachových zosilňovačov, regulátorov kyslosti a iných zložiek. Každý typ takýchto látok spĺňa iba funkciu.

Využívanie potravinárskych prídavných látok v našej krajine je prísne regulované: používanie iba týchto látok, ktorých prítomnosť je odôvodnená výrobnou technológiou. Samozrejme, bezpečnosť takýchto aditív sa monitoruje špeciálnymi inštanciami.

Prehľad najobľúbenejších prísad v chuti

Teraz je čas zoznámiť sa s typmi prísad, ktoré sú takmer každý deň, ktorý máme na stole. Stojí za zmienku, že domáca kuchyňa je do značnej miery odlišná od priemyselného procesu výroby potravín. Tento rozdiel však nemá vplyv na potrebu používať výživové doplnky. Je nemožné pokryť celé spektrum chuti chuť, takže budeme prebývať len na tých prídavných látkach, s ktorými sa spotrebitelia najčastejšie musia stretnúť. Je jasné, že v popredí tohto ratingu budú korenie.

Korenie

Pikantné doplnky sa používajú v priemyselnej výrobe, ako aj na každej domácej kuchyni. Bez ich účasti, chuť klobás, ryby pochúťky, syry, cukrovinky a mnoho ďalších druhov potravinárskych výrobkov bude vzácne. Korenie zvyšuje atraktívnosť jedál, prebudiť zdravú chuť k jedlu. Soľ vpravo v tejto skupine prísad je miesto obľúbeného, pretože bez neho nie je možné pripraviť takmer chutné jedlo.

Soli

S týmto tradičným produktom sú mnohí veriaci spojené, ale jeho užitočnosť a potreba je sotva niekto, kto sa stáva napadnutý. Zloženie kuchynskej soli zahŕňa veľa užitočných minerálnych prvkov, v ktorých ľudské telo potrebuje denne. Mnohí výrobcovia zvyšujú obsah v soli jódu, a tiež dodatočne pridávajú fluór a iné komponenty. Bez účasti soli nie je možné pripraviť všetky plnohodnotné jedlo, ale keď používate tento produkt, musíte vždy sledovať opatrenie a pamätať si, že je lepšie sklamať jedlo.

Morská soľ

Bohužiaľ, tento najcennejší produkt a vlastnosti Produkt ešte nebol prijatý taký rozšírený ako varná soľ. Samotná príroda obnova morskej soli jedinečnou kompozíciou, v ktorej je takmer celý stôl Mendeleev. TRUE, V závislosti od miesta výroby môže byť zloženie a farba výrobku odlišná: od sivej až červenej a zelenej odtiene. Tento rozdiel palety farieb je spôsobený zvýšeným obsahom jednej z minerálnych zložiek, ako je železo alebo meď. Takéto vlastnosti kompozície dávajú chuť odtieňov morských soli. Ale veľké granuly prírodného minerálu majú príjemnú textúru, dobre rozpustnú vo vode.

Na poznámke! Morská soľ sa aktívne používa v taliančine, japonskej, čínskej kuchyne. Európania tiež nevenovali pozornosť tejto jedinečnej prídavnej látke potravín.

Paprika

Tento typ korenia aj v chudobných množstvách môže zmeniť kvalitu chuti chuti. V kulinárske účely sa používajú rôzne typy papriky: čierna, biela, zelená. Tieto rastlinné prísady sa vyrábajú v práškových a pevných zrnoch. Peppers sú dokonale harmonizované s obrovským množstvom výrobkov, pridávajú sa do bujónu a druhé jedlá, šaláty a občerstvenie zeleniny. Papriky sú neoddeliteľnou súčasťou mexickej a indickej kuchyne. Naše domáce amatéri akútnej sú tiež neustále korenené jedlo s jedným typom korenia.

Byliny a zelene

DARS prírody vždy zdobili chuť potravín. Sú relevantné v modernom varení. A nie je potrebné hľadať exotické rastliny, na zlepšenie chuti potravín, môžete použiť to, čo v kroku prístupnosti od každého z nás. Po tom všetkom je čerstvá vegetácia obzvlášť bohatá na udržanie výživných prvkov. V tomto ohľade, mimo konkurencie, kôpchy a petržlen, zeler a cesnak, cibuľa a chrenovisko. Mnoho gurmánov milujú pridať do mäsa, pretože táto liečivá tráva nasýti chuť, najmä nápoje, sviežosť a pôvodnú arómu. Pevne zabezpečil svoju pozíciu v slovanskej kuchyni exotické zázvorové koreň a kurkum. Pikantné rastliny obrovské množstvo a ich schopnosti sú prakticky neobmedzené. A môžu byť použité, a to ako v čerstvom a sušení.

Takéto potravinárske prídavné látky sú široko používané v priemyselnej výrobe potravín. Ale najčastejšie sa používajú vo forme koncentrovaných korenistých zmesí.

Diétne kyseliny

Takéto prísady chuti sú dobre oboznámené s dospelými a deťmi. Tieto látky majú prirodzenú povahu pôvodu, preto sa považujú za úplne bezpečné pri miernom použití.

Na poznámke!Pridajte výživové potraviny v cukrovinkách, pečivo, šalátoch, dezertoch, chlebe, nápojoch a mnohých iných produktoch.

Kyselina citrón

Na komoditnom balíku je táto organická zlúčenina označená kódom "E 330". Z hľadiska jeho pôsobenia sa látka vzťahuje na konzervačné látky, takže sa vždy pridáva do výroby štiav. Mnohé hostesky v domácej uchovávaní radšej používajú citrónovú kyselinu a nie o octe. V prírode sa kyselina citrónová nachádza nielen v plodoch citrusových plodín, ale aj v tabakových stonkách, ihly, bobule. To je veľmi užitočné vlastnosťami zložiek s výkonnými antioxidačnými vlastnosťami. Predpokladá sa, že kyselina citrónová je schopná zabrániť rozvoju rakovinových procesov. Pravda, ľudia s problémami žalúdka by mali obmedziť spotrebu výrobkov s vysokou úrovňou tohto komponentu.

Vitamín C

Tiež považovanú za nevyhnutnú zložku pri výrobe rôznych potravín. Označuje túto látku symboly "E 300". V čistej forme askorbingu je prítomná pri zvýšených koncentráciách v bobule, paradajkách, citrusových plodoch, bulharskom koreni, kapusty. Ako chuťová prísada sa zvyčajne používa izomér L - Ascorbová kyselina. Táto látka je súčasťou marmelády, želé výrobkov, mäsových a rybích produktov. Táto kyselina má priaznivý účinok na nervový systém, posilňuje imunitu, stabilizuje stav hormonálneho pozadia, stimuluje metabolizmus a normálnu hematopoiu.

Kyselina sorbová

V potravinárskom priemysle je táto látka známa ako zložka "E 200". Spojenie bolo otvorené v roku 1859. Vďaka antimikrobiálnym vlastnostiam sa kyselina používa najmä v priemysle ako konzervačná látka. Pridajte ho do džúsov, nápojov, alkoholických produktov.

Na poznámke! Kyselina sorbová je dokonale absorbovaná telom, stimuluje ochranné schopnosti imunity. Ale s neobmedzeným používaním produktov s obsahom tejto zložky je vysoké riziko vzniku alergických prejavov.

Sladidlá

Ak nie sú žiadne strach v bezpečnosti korenia a podrážky, potom prísady chuti tejto skupiny nie sú také neškodné, ako sa to môže zdať. Samozrejme, hovoríme o niekoľkých látkach, ktoré v procese jedenia v jedle v krátkom čase sú návykové, to znamená, že podobná drogová závislosť.

Kukuričný sirup

Vzhľadom na zvýšený obsah fruktózy, táto aditíva poskytuje pochúťky a iné výrobky podľa chuti. Bright chuť ovplyvňuje receptory, ktoré sa prenášajú do mozgu pozitívny signál. Preto príjemný výrobok muž si na dlhú dobu spomína a časom má neprekonateľnú túžbu znova a opäť dostávať chuť potešenie z používania produktov obsahujúcich kukuričný sirup. Táto zložka sa pridáva do oýtených nápojov, pečivo, pečivo, zmrzlina, kečup.

Hlavným nebezpečenstvom je, že ľudské telo vníma túto zložku ako cudziu, a preto ho vysiela na skladovanie existujúcich usadenín tuku.

Umelé náhrady cukru

Takéto typy sladidiel sú populárne u priaznivcov zdravých potravín. Na jednej strane znižujú škodlivé účinky cukru a tiež priťahujú nízku kalorizmus, ale na druhej strane je závislosť rýchlo tvorená. Existujú podobné látky v džemy, žuvačky, pridajte ich do jogurtov a mliečnych dezertov, čipov a šťavy. Umelé sladidlá je potrebné uznať na prvý pohľad. Na to stačí venovať pozornosť štúdiu štítku. Cukor alkoholy sú obzvlášť nebezpečné: sorbitol (E 420), Sakharin (E 955), xylitída (E 967).

Na poznámke! Aspartam, hoci patrí tejto skupiny látok, je považovaný za bezpečný produkt aj pre diabetikov. TRUE, produkty s jeho obsahom sú zakázané používaním osôb, ktorých bielkovina je rozbitá.

Prírodné sladidlá

To sú pektíny, ktoré sú označené kódom "E 440". Tieto látky sú polysacharidy získané spracovaním plodov, cukrovej repy, bobule. S normálnou stravou, ľudské telo prijíma dostatočné množstvo prírodných pektínov. V priemyselnej výrobe sa táto zložka používa ako zahusťovadlo a činidlo schopné udržať tekutinu. Pectin Pridať do marmelády, želé plnenie, marshmallow, zmrzlina. Tento doplnok výživy sa považuje za jeden z najbezpečnejších, takže výrobky s jeho obsahom sú povolené aj pre detskú výživu.

Stabilizátory potravín

Tieto potravinárske prísady sú tiež reprezentované pomerne početné zloženie. Medzi nimi sú emulgátory, zahusťovadlá a iné zložky, ktoré zabezpečujú potrebnú konzistenciu potravín.

Guárová guma - Toto je veľmi populárny prírodný zahusťovač, známy ako komponent "E 412". Dostať látku z rohoviny, ktorá rastie v Indii a Pakistane. Guarová guma zvyšuje viskozitu produktu. Komponent sa používa pri výrobe syrov, jogurtov, sirupov. Táto prísada je úplne bezpečná, naopak, je to ešte dobré pre zdravie, pretože znižuje hladiny cholesterolu a črevná sliznica je prakticky absorbovaná.

Lecitin alebo "E 322"

Táto zložka bola získaná v polovici 19. storočia, ale stále široko používaná v priemyselnej výrobe rôznych potravín. V podstate je lecitín ester a podľa princípu prevádzky - spája dve nekompatibilné tekutiny v jednej kombinácii. Dnes sú rastlinné lecitíny získavajú hlavne z slnečnice a sójových bôbov. Tento prírodný emulgátor stimuluje regeneráciu tkaniva a obnovu buniek. Komponent aktivuje prevádzku žlčníka a pečene, má priaznivý vplyv na stav nervového systému.

Na poznámke! Lecitin pridal k čokoláde, chleba, cestoviny.

Zosilňovače chuti

V priemyselných váhach, prírodných aj chemických prídavných látkach, nasýtené výrobky s jasnými atraktívnymi poznámkami. Takéto látky spravidla nemenia charakteristiky chuti, ale len ich zlepšujú.

Glutamát sodný

V tomto rade si zaslúži vodcu. Je klasifikovaný ako zložka "E 621" a je sodná soľ, ktorá sa nachádza v niektorých aminokyselinách, ktoré sú odvodené deriváty kyseliny glutámovej. Napríklad, glutamát sodný je prítomný v paradajkách. Chemický analóg tohto komponentného excitácie ochucovacích receptorov, ktoré dokonale stimuluje chuť do jedla. Táto zlúčenina sa široko používa v kuchárstve ázijských krajín, ale pri zneužívaní výrobkov s jeho obsahom sa môže vyskytnúť bolesti hlavy a nepohodlie v oblasti hrudníka. Prínosy a potenciálne poškodenie tejto zložky sú predmetom neodporúčaných sporov medzi odborníkmi na výživu, lekárov a inými špecialistami. Niektorí považujú túto zložku smrtiace a iní tvrdia, že to nepredstavuje absolútne žiadnu hrozbu pre ľudské zdravie.

Konzervačné látky

Pri výrobe potravinárskych výrobkov sa konzervačné látky používajú už dávno. Môžu mať aj prirodzenú alebo umelú povahu pôvodu. Preto v závislosti od tohto faktora majú ich bezpečnosť a prospešné vlastnosti charakteristické znaky.

Benzoát sodný

Táto prirodzená kombinácia kyseliny benzoovej v malých koncentráciách je prítomná v brusniciach, cinoone, jablkách, klinčekoch. Samotná látka bola získaná v roku 1875. Dnes sa používa v priemysle ako komponent "E 211" pri výrobe rôznych typov konzervovaných potravín: nápoje, mäsové výrobky, konzervy, omáčky, majonéza. Táto látka za určitých podmienok môže predstavovať vážne zdravie. Pri interakcii s kyselinou askorbovou sa vytvorí benzén - najsilnejší karcinogén. Tento konzervačný prostriedok je tiež schopný spôsobiť silné alergické prejavy.

Dusitanový sodný alebo látka "E250"

Je veľmi aktívne používaný v potravinárskom priemysle, považuje sa aj za veľmi toxickú zložku. V podstate sa táto zložka používa na zlepšenie vonkajších charakteristík pri výrobe klobás, mäsa a rybích konzervovania. Liečivo sa používa v medicíne, kde sa používa ako spazmolytická a laxatívna.

A záver ..

Nie všetky prísady chuti sú uvedené tu, ktoré sa používajú pri výrobe varenia a priemyselnej potraviny. Aby ste minimalizovali všetok potenciál pre ľudské zdravotné riziká, musíte pri výbere produktov vždy dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Pri štúdiu rozsahu by sa malo uprednostniť nespracované výrobky, pretože v ňom nie sú žiadne prídavné látky.
Potrebujete starostlivo študovať označovanie. Ak je v zozname zložiek nebezpečný komponent, je lepšie vzdať sa nákupu takéhoto produktu.
Rôznorodá výživa pomôže minimalizovať telo toxických komponentov. Je obzvlášť dôležité dodržiavať toto pravidlo, pokiaľ ide o výživu detí.

Tieto pravidlá, ako aj krátky prehľad o najbežnejších prídavných látkach, pomôžu non-vystaveným v zložitosti výroby potravín kupujúcemu na navigáciu pri výbere produktu.