Margarín a maslo, aký je rozdiel?

Veľmi často majú spotrebitelia otázka - ako margarín sa líši od masla a čo si vybrať jedným alebo iným. V skutočnosti, aj medzi vedcami neexistuje konsenzus o tom, ktorý z týchto možností je viac. Krémové ropné priaznivci tvrdia, že ide o prírodný produkt, a ak nezneužívajú, nezvyšuje cholesterol. Podporovatelia margarínu zabezpečujú, že je to užitočnejšie pre plavidlá, pretože neobsahuje živočíšne tuky. S dôverou môžete povedať jednu vec: maslo a margarín sú úplne odlišné produkty, a to je v rozdieloch medzi nimi odpoveď na otázku, ktorá si vyberá na pečenie alebo na sandwicídy.

Vlastnosti masla a jeho rozsah

Maslo - to je skutočne produkt, ktorý má úplne prirodzenú povahu. Je vyrobený z mastného krému, ktorý je v priemyselných zariadeniach, kým sa hmota nestane pevným. Okrem krému, to je prakticky žiadne iné prísady. GOSTS umožňujú použitie pri výrobe konzervačných látok a antioxidantov, ale väčšinou hovoríme o obohatení produktu s vitamínmi. Tam sú solené olejové značky - stolová soľ. Cool-maslo, vyskytujúce sa na trhu, vyrobené s použitím baktérií kyseliny mliečnej. Nakoniec, stále existuje sladké maslo - jeho sladká chuť je spôsobená prítomnosťou prirodzenej laktózy mlieko cukru.

V 1 umení. Spoonful z masla je v priemere asi 7 g tukov, a to nie je najužitočnejšie nasýtené mastné kyseliny, pre ktoré zdravotná miera dennej spotreby na úrovni 15 g. Okrem toho toto množstvo výrobku obsahuje 30 mg cholesterolu. Obaja sú škodlivé pre plavidlá. Obsah výrobcov mastných kyselín musia poukázať na obal, takže sa musíte pokúsiť vybrať produkt, v ktorom sú menej. TRUE, viac mastnej olej má výraznejšiu krémovú chuť.

Krémový olej môže byť pridaný do kaše, použitie pre sendviče a pečenie. Pretože obsahuje veľa tukov, potom cupcakes a cookies dostanú viac jemného a vzduchu. Teoreticky na masle môže dokonca smažiť, ale to nestojí za to, pretože akékoľvek tuky budú oxidovať, a to je veľmi škodlivé.

Vlastnosti margarínu

Predpokladá sa, že vo väčšine prípadov môže byť margarín použitý namiesto krémového oleja. V skutočnosti tento produkt bol navrhnutý tak, aby francúzsky cisár Napoleon III ako lacná, ale výživná alternatíva k drahému masla. V tých dňoch bol zakúpený za armádu, veril, že by mohol uspokojiť žiadosti s nízkymi príjmami. Bola umiestnená na dlhú dobu ako zdravý potravinový produkt, potom bola poloha jedu zakorenená s podávaním médií, hoci pravda ako vždy niekde v strede.

Základný rozdiel medzi margarínom a ropou je, že prvý je vyrobený z rastlinného tuku hydrogenáciou, to znamená pridanie vodíka. V dôsledku toho sa ukáže na pevnú alebo polotovarovou hmotnosťou, ktorá v chuti a vzhľadu pripomína krémový olej, hoci s ním nemá nič spoločné.

Niektorí výrobcovia pridajte margarínové zložky živočíšneho pôvodu - ryby, hovädzie mäso alebo bary. Samozrejme, že všetky tieto sú rafinované a dezodorizované zložky, teda ani ryby, ani žiadny iný margarín vôňa. Ale v kvalitnom produkte by nemali byť žiadne živočíšne tuky, ani cholesterol.

Avšak aj napriek zhodu GOST, nie je možné zavolať na margarín. Problém je, že sa vytvárajú v dôsledku hydrogenácie rastlinného oleja a môžu poškodiť steny plavidiel a ako sa vykazujú štúdie, provokujú Alzheimerova choroba alebo dokonca klinickú depresiu.

Ale tu všetko závisí od toho, ktorý margarín bol vyrobený, z ktorého tuky. Faktom je, že transne-nasýtené mastné kyseliny tvoria počas hydrogenácie len slnečnicový a sójový olej. V nich sú také kyseliny na konci obsahujúce až 50%. Zatiaľ čo kokosový alebo palmový olej počas hydrogenácie transgínov takmer nie je tvar. Bohužiaľ, nie každý výrobca čestne píše na obale špecifický zoznam použitých rastlinných olejov.

Okrem tukov, margarín zahŕňa varnú soľ, cukor, emulgátory (takže si zachováva svoju konzistenciu) a príchute. Potravinové farbivá sa pridávajú, aby poskytli komoditný pohľad, ale len oni sú neškodné, pretože sa používajú hlavne karotenoidy. Neexistujú žiadny krémový olej z týchto zložiek.

Ako používať margarín?

Samozrejme, v praxi vznikajú hadice len jednu otázku - je možné vymeniť olej margarínom. Odpoveď závisí od toho, akú formu margarínu je. Všetky margaríny sú rozdelené na pevné, mäkké a tekuté. V prvom prípade hovoríme o produktoch hustého konzistencie, ktoré ju zachovávajú pri teplotách až + 20 ° C. Väčšina tuhých margarínov v balení obsahuje pomerne veľký počet transgínov na 2 g na 1 st. lyžica. Mäkké margaríny sa topia pri teplote + 10 ° C, ale obsahuje výrazne menej transgirov. Mimochodom, skutočnosť, že výrobok je mäkký, musí byť uvedený na balení. Nakoniec je stále tekutý margarín, ale v supermarketoch je to zriedkavé. To môže byť teoreticky používané na vyprážanie, ale bude tiež oxidovaný, čo povedie k uvoľneniu škodlivých látok, takže je nemožné nazvať to užitočné.

Mäkký margarín môže byť rozmazaný na chlieb namiesto oleja. Ale na pečenie sa nehodí, pretože obsahuje príliš málo tukov. Samozrejme, môžete nájsť niektoré recepty, v ktorých presne takýto margarín bude zadaný, a potom ho možno použiť. Ale ak ste nezávisle nahradíte olej špecifikovaný v recepte, potom sa pečenie nebude držať formu, a možno dokonca foggit.

Zodpovedajúce špeciálne margaríny na pečenie. Na ich obale bude určite napísané. Takéto výrobky môžu byť pridané do cesta. Mnohí pekár-technológovia sa domnievajú, že tento druh margarínu sa správa ešte lepší ako obyčajný olej. Vstúpi chemickú interakciu s inými zložkami pečenia. Preto sa cesto dobre nezvyšuje, a čo je najdôležitejšie - čas potrebný na to je znížený. Okrem toho hotový výrobok sa nemusíte dlho starať, udržiavať váš potrubný.

Priemysel tiež vyrába samostatné odrody margarínu, ktoré sú vhodné pre pečivo, pre soufflies a krémy, pre iné kulinárske účely. Môžete tiež nájsť margaríny, ktoré obsahujú mliečne sérum - mali by byť označené ako "extra", "krémová" alebo "tabuľka" podľa zákona. Takýto produkt obsahuje až 75-80% tuku a extrémne málo trannaturovaných mastných kyselín. Môže sa použiť rovnakým spôsobom ako maslo. Problém je, že obsahuje cholesterol.

Z hľadiska výživy môže byť len úplne rastlinný margarín, vyrobený z dlaň alebo kokosový tuk, užitočnejšie ako maslo. Ale nebude schopný nahradiť tradičný výrobok v pečení. Rovnaké odrody margarínu, ktoré môžu byť použité na test, nemožno nazývať užitočné - len lacnejšie.