Korenie bravčového mäsa: klasické zloženie a tajomstvo


Zvyšok v krajine alebo v prírode, mnohé z našich krajanov sú spojené s prípravou Kebabov. Na marináciu mäsa sa koreniny zvyčajne používajú na bravčové kebaby, ktoré môžu byť kúpené v hotovej forme alebo variť sami, výber obľúbených korenín.

Korenie pre Kebabu

Správne varené a vyprážané mäso je mäkké, jemné, s nepopísateľnou arómou korenia a vône uhlia.

Niektorí fanúšikovia bravčového mäsa pečené na uhloch veria, že korenie sú prebytočnou zložkou v procese varenia kebabov, ako dobre varené jedlo je v sebe lahodné. Ale odborníci radia, aby sa im nevzdali, pretože v procese marinovania korenia nielen zlepšujú štruktúru výrobku, ale tiež pridávajú kĺby a vôňu.

Ku každému typu mäsa sa nachádza súbor určitých korenín pre Kebabs, ktoré sú jasnejšie ako zvyšok, zdôrazňujú chuť vybraného bravčového mäsa a v procese varenia na uhlia, vytvoriť arómu a farbu, ktorá nemôže spôsobiť dobré chuť spoločnosť.

Pred zvážením zoznamu šitia pre KEBAB z bravčového mäsa musíte venovať pozornosť základným pravidlám, ktoré je vhodné vedieť, keď ich kúpite, pretože kombinácia správneho vybraného korenia a dobrého mäsa a dávajú ten kulinársky výsledok, ktorý prinesie pravdu potešenie.

Päť tajomstiev špízov

  1. Na získanie jasnej arómy je korenie lepšie kúpiť ako celok, a nie brúsny formulár, pretože éter obsiahnutý v špecifickom korekcii, zmizne skôr rýchlo. Skutoční kuchári sa im snažia brúsiť v správnej sume bezprostredne pred použitím.
  2. V každom prípade je nákup lepšie, aby sa v obchode v hermetickom balení, aby sa zabránilo prítomnosti extra nečistôt vo forme farbív, škrobu, príchutí, nadmerných množstiev soli alebo cukru, ako aj nahradenie drahších zložiek Lacné analógy.
  3. Pri nákupe, musíte venovať pozornosť trvanlivosti korenia nárokovaného na balíku. Koniec koncov, takže nákup, tešíme sa na jasnú arómu korenia. Predpokladá sa, že skladovateľnosť celého korenia nie je dlhšia ako štyri roky a zem - len dva roky. Profesionálny kuchári považujú optimálnu životnosť 6 mesiacov.
  4. Korenie skladujte lepšie nie vo svetle v hermeticky uzavretom kontajneri.
  5. Dokonca aj veľkí milenci všetkých druhov korenia by nemali byť pridané do jednej misky (vrátane bravčových kebabov) niekoľko zložiek so silnou arómou tak, aby nepokazali chuť hotových jedál.

Zabudnite si vziať do úvahy teplotu potrebnú na zverejnenie spice vône. Pre niektoré z týchto teploty okolia, zatiaľ čo iné odhaľujú chuť až po tepelnom spracovaní.

Akékoľvek korenie na bravčové kebab sa skladá z niekoľkých zložiek, ktoré môžu byť diverzifikované v závislosti od osobných preferencií. Ale existuje niekoľko korenín, ktoré sú súčasťou akejkoľvek marinády pre bravčové mäso.

Klasický mix

Aké korenie sú najobľúbenejšie? Jedná sa o rôzne typy korenia - čiernobiele papriky sú vhodné na akékoľvek mäso, ale budú dokonalé, ak je bravčové mäso mladé, červená paprika pomôže vytvoriť pikvidáciu chuti, a paprika tiež dáva hotové bravčové mäso.

Classic kebab je spravidla pripravený na uhlia, takže s vôňou dymu, korenie sú dobre kombinované, pridávajúcu malú sviežosť - to sú bobule javiraja, tymián, mayorán.

Môžete pridať pozemný cesnak, ale len v najmenších množstvách. Cesnaková intenzívna chuť a príjemná vôňa a nadmerné množstvo môžu pokaziť chuť mäsa.

Pripravte sa univerzálne zloženie korenia pre bravčové kebaby je lepšie pre malé množstvo použitia. Potom nemusíte tráviť čas na varenie zakaždým. Klasické bravčové korenie pozostáva z:

  • Paul C. L. paprika;
  • 0,5 C. L. čierne korenie;
  • 1 C. L. paprika;
  • 2 C. L. sušený cesnak;
  • 1 C. L. Sololi.

Tieto proporcie sú určené pre jeden bravčový kilogram.

  1. Všetky korenie na brúsenie mixéra s uzavretým vekom, aby eliminovali alergickú reakciu tela na čerstvo pozemné korenie.
  2. Kryt mixéra je lepší otvoriť niekoľko minút po brúsení, takže malé častice korenia majú čas na usadzovanie.
  3. Pripravený nevyužitý korenie spánok do nádoby s pevne zatváraním veka.

Tradičné korenie Kaukazs

Národy Kaukazu správne zvážili Kebabov so svojím národným jedlom a patria do jeho prípravy so špeciálnou starostlivosťou. Každá rodina ukladá svoj recept na prípravu mäsa, ktorá zahŕňa nielen korenie, ale aj rôzne bylinky.

Bravčové mäso je spravidla zvolené čerstvé, nie zmrzlina. Niekto dáva preferencie jahňacie, ale aj nízkotučné bravčové mäso je veľmi populárne s fanúšikmi vyprážaných na uhlí. Kaukazský coars for kebabs sa skladajú z kombinácie niekoľkých zložiek. Toto

  • cibuľa, nakrájaná s nedostatkom farieb;
  • Čierna a červená paprika;
  • Soľ, zelené (kinza);
  • Bay list, suché červené víno.

Nízkotučné bravčové mäso nakrájané na kusy 3-4 cm tak, aby boli pevne spokojní s špajkami. Cibuľa, zelení, korenie pridať do jedál s mäsom. Bay Leaf Pre-Break na kúsky. Zapamätajte si malé ruky, snaží sa dotknúť bravčového mäsa.

Pridajte víno, premiešajte všetko a nechať marinované na 30-35 minút, zatiaľ čo uhlie sa pripravujú v mangale. Ocot pre marinovanie je lepšie nepoužívať, pretože jeho prítomnosť urobí mäso tvrdé, na rozdiel od vínu, ktoré pridáva rudy.

Slúžiť

Fry Slash Business nie je ľahké. Musíme často otočiť špajdle, takže jedlo nie je spálené. Zelení, ktoré padli na kúsky mäsa, je lepšie odstrániť pred ním, pretože jej listy rýchlo horí. Podávajte hotové jedlo s veľkým množstvom zelene a zeleniny. Takáto kombinácia je najvhodnejšia pre Kebab. Môžete položiť jedlo a cibuľu z marinády.

Množstvo korenia, ktoré možno pridať do bravčového mäsa, je obrovské. Nautical kulinárske korenie pre kebabov považujú byliny, ktoré sa pridávajú počas marinovania na všeobecne akceptované soli a niekoľko typov korenia.To je kurkuma, bazalka, coriander, Juniper, všetky druhy zelených.

Napríklad Basil má mierne horkú alebo citrónovú chuť v závislosti od odrody. Má dezinfekčné vlastnosti a jeho chuť je vhodný pri varení mäsa.

Koriander je častejšie používaný semená, aj keď zelené rastliny je vynikajúcim doplnkom k kebabu. Semená koriandrov majú jemnú chuť, ale je lepšie ich brúsiť priamo pred marinantným mäsom. Kurkuma bude pridať trochu horiace a korenistú arómu a strúhané orechové orechy na plytkej vodiči - korenistú sladkosť.

Akékoľvek korenie musia byť použité v malom množstve, takže nie je utopenie najdôležitejšie chuť - je to chuť jemného pečeného na uhlie kebab.

Članki na tem področju