Tartarová omáčka - ako variť doma, výber zložiek

Neuveriteľne chutné a veľmi užitočné riadu morských plodov sú dostatočne jemné a rozdrviteľné v pláne prípravy a podávania. Nie je vhodná každá príloha, korenie alebo omáčka. Skúsení kuchári veria, že najlepšia možnosť je v tomto prípade - tatárska omáčka. Ako variť doma, aby sa nedostala horšie ako v reštaurácii? Čo sú obľúbené recepty? Existujú nejaké možnosti varenia bez tuk majonézy? O tom a mnoho ďalších vecí dnes povie.

Malý príbeh

Začať, ponoriť sa do vzdialeného 13. storočia. Bolo to v tom čase vo Francúzsku, kráľ Louis počas jedného z výletov vzal nečakane lahodnú aditívum. V niektorých historických zdrojoch sa hovorí, že vládca potešil chuť omáčky, ale naučiť sa presný recept na šéfkuchárku v nesprávnych tatárskych kmeňoch nemohol. Už v 19. storočí, keď francúzska kuchyňa vyšla na vrchol jeho rozkvet, experimenty s majonézou a korením boli vynájdené omáčkou. Súdne kuchári ponúkané kniežatám a stĺpcom niekoľko možností. Najmä podľa chuti prišiel omáčku s piclesom a rootmi. Recept začal zvládnuť všade, stal sa známym ako tatársky.

Niektoré zdroje hovoria, že omáčka sa objavila neskôr jeho menom. Spočiatku to bol druh surového teeál steak. To bol nazval tatár. A až po čase, neznámym varí pridal k tomuto mäsu omáčku, ktorá a prevzala všetky popularitu.

Zaujímavosti

Každý recept má svoje vlastné zvýraznenie, tu sú niektoré zo záujmu o tatársku omáčku.

• Klasický recept je kombináciou citrónovej šťavy, žĺtkov, oleja, uhorky soli, jemnej nakrájanej cibule a olív.
• Tartar sa niekedy nazýva mäso a zelenina, ako aj ryby a ovocné jedlá, v ktorom všetky zložky nasekané veľmi jemne.
• Steak Tartar patrí do francúzskej a americkej kuchyne. Nie je potrebné, aby ste ho zmiasť s kamennou omáčkou so slanými uhorkami, ktorých recept, ktorý ide o svoje korene na tatarskej kuchyne 13. storočia.

Klasický recept

Začať, povedz mi, ako variť tatársky klasický. To bude základ, ktorý môže byť doplnený a riedený inými zložkami. Dokonca aj jeden cudzí výrobok je schopný dať omáčku korenistú a jedinečnú chuť. Mnoho hostiteľstiev zavolajú zubnú časť nálezov, ktorá umožňuje od malého počtu lacných zložiek pripraviť neuveriteľne chutné jedlo.

Na prípravu receptu tatárskej omáčky doma, musíte mať nasledujúce produkty:

• 4 vajcia (z ktorých sa vyžaduje len žĺtky);
• Dva lyžice (príbory) horčica;
• 130 ml olivového oleja (môžete si vziať akékoľvek iné studené odstreďovanie);
• alldspice;
• polievková lyžica citrónovej šťavy (môže byť nahradená vínom ocot);
• soľ;
• Cukor na chuť.

Ako variť tatár

Niekedy majú hostitelia problémy s kuracími vajciami. V niektorých receptoch je opísané, že na varenie sú potrebné len surové žĺtky, iné zdroje tvrdia, že musia byť varené. Ako byť? Skúsení kuchári hovoria, že dokonalá možnosť je dve varené a dve surové žĺtky. Taký recept veľmi často teší francúzsky kulinársky.

Takže, prejdite na varenie. 8 minút (podľa klasickej schémy) varte kuracie vajcia. Vychladnúť, dodávame z škrupiny, získavame žĺtky. V malom kontajneri nosíme s lyžičkou surových žĺkov s vareným. Pridajte korenie, horčicové a štipky. Opäť trením hmotnosť. Bez zastavenia procesu pridajte kvapku rastlinného oleja. Výsledkom je, že ukazuje pomerne silnú emulziu. Sezóna a zároveň plemeno môže byť citrónová šťava alebo vínne ocot. To je to, čo vyzerá klasické zloženie tartaru. Zostávajúce zložky, ktoré sa nachádzajú v receptoch.

Korenie pre základňu

Teraz krátko pochopte otázku, aké zložky môžu byť pridané do klasickej základne tartarovej omáčky. Samozrejme, fantázia kulinárstva nie je obmedzená na nič, ale je tu zoznam produktov, ktoré sú najčastejšie poslané do tartaru skúsených kuchárov:

• marinované huby;
• zelené cibule;
• kapary;
• olivy;
• cesnak;
• Tarragon;
• kyslá smotana;
• Jogurt Marinované uhorky;
• čerstvé uhorky;
• Greens Parsushki.

S nakladanými uhorkami a domácou majonézou

Toto je snáď jeden z najobľúbenejších receptov. Omáčka dokonale vhodná pre ryby.

Zložky:

• 160 ml oleja;
• dve vajcia;
• lyžica (jedáleň) citrónová šťava;
• štipka soli;
• Spoon (TEA) horčica;
• rovnaká lyžica cukru piesku;
• Mletý korenie na chuť;
• 2 veľké uhorky uhorky;
• zelená luková banda;
• 2 klinčeky cesnak.

Príprava

Skúsené, a ak je úprimný, potom len veľmi zaneprázdnený hostesky často na prípravu receptu na tatársku omáčku doma je používaná mixéra. Výrazne znižuje dočasné náklady na varenie. V miske, posielame olej, stlačte citrónovú šťavu, dajte horčicu, náhradný cukor a soľ. Teraz opatrne zlomiť vajcia. Pamätajte, že na varenie je potrebný len yolk. Zároveň sme dali druhé vajíčko. V mixéri je hmota šľahačka na 1 minútu. Varené vajíčko čistí, vyberte žĺtok, jemne sa rozpadne. Miešame žĺtok s domácimi majonézou. Sa musí stať homogénnou hmotnosťou. V ňom pridávame jemne nasekanú zelenú cibuľu, ako aj malé kocky uhoriek. Zmiešajte všetky ingrediencie. Recept na omáčku tartar s domácimi majonézou môže byť považovaný za študovaný.

Diétne možnosti

Samozrejme, že nie každý si môže dovoliť byť fascinovaný na večeru tuku, uspokojujúci, veľmi chutný, ale ďaleko od detskej tatátnej omáčky s domácou majonézou. Preto hostesky, ktorí priľnú pravú výživu, vynašli pre seba viac lojálnejšiu možnosť. Toto je tatár s kyslou smotanou alebo nízkotučným jogurtom.

Produkty:

• Dve lyžice sú kyslá krém;
• Jeden nakladaný uhorku;
• dve vajcia;
• Spoon horčica;
• lyžica olivový olej;
• štipka soli;
• lyžice citrónovej šťavy;
• Mleté čierne korenie;
• pár cesnakových klinčekov;
• Šesť olív.

Ako variť

Od varených vajíčok (podľa už známej schémy) odstránenie žĺtkov, utrite ho do homogénnej hmotnosti so surovým žĺtkom, horčicou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Pridať soľ, jemne nasekané solené uhorky, cesnak. Miešanie. Dajte cukor na chuť. Pridajte olivy nasekané malé kocky. Všetky sú dobre zmiešané. Dodávame omáčku na ryby alebo mäsové jedlá.

Calorie Tartar Classic s majonézou je asi 214 kalórií. V prípade nízkotučného jogurtu alebo kyslej smotany, môžete bezpečne odpočítať kalórie z tohto obrázku 40-60. Je dôležité si uvedomiť, že tatárna omáčka s rôznymi prísadami bude pre klasickú možnosť veľa kalórií. Olivy, ako aj solené uhorky a kapary, - výrobky, ktoré by sa mali používať s opatrnosťou pre tých, ktorí priľnú k diéte.

S hubami

Predpokladá sa, že táto omáčka je ideálnym doplnkom morských plodov a rýb. Ale ako mäso? Tento prípad pravdepodobne bol vynájdený tartarový recept s hubami.

Nákupný zoznam:

• Dve okuliare domova (obchod) majonéza;
• Veľká banda zelenenej petržlenu;
• 260 g zložených húb;
• Dve slané uhorky.

Proces varenia

S cieľom znížiť dobu varenia, použite pripravenú majonézu. Uhorky očistite z pokožky, získajte semená a nakrájajte na malé kocky. Zmiešajte ich majonézou. Pridajte jemne nasekané huby a zelene. Skladujte omáčkou v chladničke. Predložiť jedlá z vtáka a vyprážaného mäsa.

Jemnosť

Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré mi nielen povie, ako variť tatár správne, ale tiež pomáham urobiť jedlo schopné biť všetkých hostí.

• Štruktúra omáčky musí byť krém. Základ je povinný byť homogénny, dobre brúsny hmotnosť. Omáčka v skutočnosti, že proti pozadí hodvábnych základov sa stretávajú s chrumkavými kúskami zelene, kapary, rooties. Ukazuje sa na kontrast. Doplnky sa neodporúčajú brúsiť v mixéri alebo trieť na strúhanku. Kusy musia byť nakrájané ručne.
• Nestojujte prísady. Ak milujete nakladané uhorky, potom ich len dostanete z pohárov a postarajte sa o svoje potešenie. Nie je potrebné pokaziť jemné jedlo s množstvom ďalších zložiek. To isté je s kvapalnými komponentmi. S olivovým olejom a citrónovou šťavou na remake. Tartar - toto nie je slaná a nie marináda.
• Podávajte omáčku odporúčané v studenej forme v samostatnom miske. Nie je možné, aby sa mu umožnilo zahriať z pečeného kuracieho filé alebo pečeného steak lososa. Cooks odporúčajú vylúčiť všetky kontakty s horúcimi produktmi.
• Tartare je omáčka pre Instantan. Žiadne predvalky. Žiadne skladovanie v pivnici alebo skladovacej miestnosti. Žiadna konzervácia pod železnými krytmi. Miska v uzavretom miske v chladničke nie je viac ako 2-3 dni.

To je tak jednoduché pripravovať rôzne variácie omáčky do rôznych riadu.