Saffron: najdrahšie korenie východu

Každý aspoň raz vo svojom živote počul korenie s krásnym menom Saffron. Táto tráva je najdrahším korením na svete, a to môže byť len bylinné.

Čo robí korenie

V skutočnosti je šafran stánok slávneho kvetu Crocus, ale len určité druhy. Crocus je bulháreň s výškou približne 15-20 cm. Kvitne len dva týždne po celú dobu kvitnutia a každá žiarovka má počas tohto času dva alebo tri kvety.

Crocus Flower má len tri chodidlá počas kvitnutia, ktoré vyzerajú smerom von ako tri tenké vlákna. Po prvé, v období hromadného kvitnutia sa kvety zozbierajú ručne. Potom zvládnuť manuálne všetky zozbierané v deň kvety v ten istý deň, neumožňujú zhoršenie vzácnych surovín. Ak chcete získať len 0,5 kg hotového korenia, musíte spracovať a sušiť 75 tisíc kvetov. To vysvetľuje veľmi vysokú cenu korenia.

Rastúce miesta

Saffron rastie hlavne v krajinách južnej Európy, v Iráne, Indie, vo voľnej prírode, je takmer nemožné splniť. Hlavným dodávateľom Saffron na globálny trh je Irán, vyrába takmer 90% celkového šafranu.

Saffron sám má oranžovú farbu, takže je často zmätená alebo nahradená lacnejšou korením tej istej farby. Je to kurkuma, zamytie alebo saflow. Saffron vôňa tenká s kvetinovým odtieňom, chuť to pripomína chuť čerstvého horského horského medu.

Prečo sa Saffron oceňuje

Predovšetkým pre jedinečné terapeutické vlastnosti a pre odpornú vôňu. Použitie pri príprave misky len dvoch alebo troch rolí šafrénu dá jedlo krásnu žltú farbu a arómu. Spravidla sa Saffron používa pri varení alebo vo forme prášku, alebo vo forme sušených rybie.

Vysoko kvalifikovaní šéfkuchári radšej používajú stánok pre ich odolnejší a voňavý zápach a chuť. Ďalší z ich dôvodov, prečo si presne vybrať, je stále vysoká pravdepodobnosť nákupu nízko kvalitného prášku. Bezohľadní výrobcovia môžu pridať nielen nízkozdvižné suroviny do korenia, ale aj škrob, farbivá, príchute a iné plnivá, ktoré nemajú žiadny postoj k koreni.

Použitie pri varení

Saffron je známy po celom svete, kuchári v rôznych častiach glóbu používajú toto korenie, aby jedli rôzne jedlá. Saffron sa často nazýva kráľ korenia pre schopnosť dať nejaké jedlo jedinečnú farbu a arómu. Okrem toho, Saffron hrá úlohu zvláštnej konzervačnej látky, pretože jedlo varené so šafranom môže viesť čerstvosť niekoľko dní. Korenie dlhšie na záchranu svojich vlastností, je potrebné dodržiavať pravidlá pre jeho skladovanie, a to: t

• Uchovávajte v pevne uzavretom nepriehľadnom nádobe;
• Vyberte si skladbu s teplotou najviac 20 stupňov;
• Pre dlhodobé skladovanie si môžete zmiasť saffron v prášku sami alebo pripravte tinktúru o alkohole v pomere 1:10.

Pri varení so šafranmi sa najprv pripraví, pre tento šafran sa mierne pečie na suchú panvicu na niekoľko sekúnd. Potom sa zmieša s lyžičkou vody alebo mlieka, takže vôňa odhalila silnejšie.

Ak sa pripravuje horúce jedlo, potom sa Saffron lepšie pridá 5 minút na pripravenosť. Keď zadržiavate cesto na pečenie korenie, musíte pridať na samom začiatku hnetenia, aby ste získali jednotnú zlatú farbu hotového výrobku.

Kombinácia s inými koreniami

Zvláštnosť korenia je zlá chuť kombinácie s inými koreninami, takže safrón zriedkavo vstúpi do zmesí korenia a používa sa hlavne ako nezávislá zložka.

Saffron aplikácie pri varení veľa. Jedná sa o polievky a omáčky, dezerty, krémy, zmrzlina, ryžové jedlá (napríklad Risotto alebo Pilaf), sladké pečivo, marinády pre rybie pokrmy, rôzne nápoje, vrátane likérov, a oveľa viac. Saffron môže byť vynikajúcou výmenou umelých farbív v cukrovinkách, v pečení a nápojoch.

Recepty

Shafrana omáčka

Bude to vziať na varenie:

• 3 vaječné žĺtky;
• 0,5 pohárov bieleho vína;
• 2-3 ťahy lešenia;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 umenie. L. olivový olej;
• Soľ, cukor podľa chuti.

Beat Yolks s bielym vínom a šafranom. Pridajte drvené cesnak a iné zložky. Poraziť znova. Výsledná omáčka je ideálna pre všetky ryby v varenej alebo dusenej forme.

Dusená kapusta s kuracími krjúcami

Na varenie je potrebné:

• 0,5 kg kuracie žalúdky a srdcia;
• hlava kapusty;
• 1 bulharský korenie;
• 1 žiarovka;
• 2 klinčeky cesnaku;
• 3-4 šafranové chodidlá;
• zeleninový olej;
• soli.

Kuracie omrvinky nakrájajú na veľké kúsky a vyložili v malom množstve vody 25 minút. V tomto čase pripravte a rezanú zeleninu. Na takmer hotové prípojky pridať nakrájanú cibuľu a cesnak, korenie a šafran. Uložiť v panvici 5-7 minút, pridajte kapusta, nalejte pohár vody alebo zeleninovú vývar, soľ a guláš až do pripravenosti.

Cookies so saffranom

Na varenie potrebujete:

• 1.5 Článok. múka;
• 0,75 Článok. cukorného piesku alebo prášku;
• 2 vaječné žĺtky;
• 4 st. L. maslo;
• 1 umenie. L. Koňak alebo rómsky;
• 3-4 SAFFRONOVEJ STILTY.

Beat Yolks s cukrom, Saffron pour Cognac, nechať trochu stočiť a pridať do vaječného mixu. Znovu poraziť všetko. K výslednej zmesi, pridať múku a mäkký olej a hniezdite obnovené cesto. Rozdeľte cesto na malé guľôčky s malým slimom, dajte ich na pečenie, pre-mazané rastlinným olejom a nakrájajte každú guľu pre vidličku.

Pečiete vopred predhriate rúru približne 7-10 minút. Ukazuje sa na veľmi chutnú cookie krásneho žltej farby, na prípravu, ktorého trvalo len 15 minút.

Milan Risotto

Na varenie budete potrebovať:

• 350 g ryže;
• 1 stredná veľkosť žiarovky;
• 100 g masla;
• 150 g suchého bieleho vína;
• 800 ml. mäsový vývar;
• 100 g parmezánu;
• 3-4 šafranové chodidlá;
• soľ korenie.

Jemne rezané cibuľu a smažiť sa v panvici na transparentnosť pomocou polovičného krémovo oleja. Pridajte ryžu a zobrazí sa na malom ohni na dve až tri minúty. Nalejte biele víno do výslednej zmesi a počkajte, kým nebude absorbovať v ryži. Potom postupne musíte začať pridávanie vývaru. Je lepšie to urobiť niekoľkokrát, pridávať zakaždým, keď sa sklo, čaká, kým sa kvapalina nebude absorbovať v ryži.

V procese varenia je potrebné neustále premiešať ryžu a skontrolovať jeho stupeň pripravenosti, nemalo by byť silne zvárané. V poslednej časti bujónu pridá šafran. Keď bude ryža pripravená, je potrebné, aby sa jedlo, korenie ochutnať, pridať strúhaný strúhaný syr a zvyšnú polovicu masla. Miešajte a dajte na niekoľko minút impregnate misky.