Niekoľko vynikajúcich sedenie pre kebabs z rôznych druhov mäsa
Vsebina
Connoisseurs of Scanon grilu jasne vedia, ako je korenie správne vybrané pre Kebabs z iného stupňa mäsa.A tí, ktorí nemali čas na doplnenie batožiny gastronomických poznatkov s takýmito užitočnými informáciami, sa budú môcť dozvedieť o výbere korenia pre najobľúbenejšie jedlá.
Vlastnosti varenia Kebabs
Pre zručne fungovať s zložením korenia, ktoré sú vhodné na chladenie mäsa, musíte mať predstavu o zásade takéhoto kulinárskeho spôsobu. Napriek tomu, že táto metóda bola vynájdená stovky rokov, spor okolo témy autorstva tohto jedinečného spôsobu varenia potravín sa nedá predplatiť. Američania sami pripisujú myšlienku vytvárania grilu, aký je podiel pravdy, pretože podľa jednej z verzií je to indiáni najprv začali pripraviť mäso na uhlia.
Francúzi a Taliani majú svoj vlastný pohľad na históriu pôvodu populárnej misky. Obyvatelia Kaukazu môžu dobre ukázať svoju žiadosť o autorstvo, pretože tam je dlhotrvajúce Kebab, považuje sa za majetok národnej kuchyne mnohých národov žijúcich v tomto regióne. Kto má pravdu v tejto veci, nešpecifikuje. Ale taká široká geografia šírených jedál sa zmení nielen na techniku varenia kebabov, ale aj pri výbere. Koniec koncov, ak tento spôsob môžete variť rôzne mäso, potom sa súbor korenia bude tiež odlišný.
Chcú zlepšiť chuťové charakteristiky mäsa vyprážaného na uhlia, musíte sa zamerať nielen na čísla chuti a chuti, ako aj prísne dodržiavať pravidlá, ktoré ponúkajú vysoko kuchynský kuchár.
Všeobecné pravidlá pre výber korenenej doplnkovej látky
V zásade tieto nekomplikované normy pomôžu v procese výroby všetkých mäsových jedál. Analyzujeme na položky, ktoré musíte zohľadniť.
- Nie je tajomstvom, že väčšina majiteľov preferuje nezávisle pripravovať palice na jedlá. A takéto riešenie má mnoho výhod. Ale v tomto prípade by ste mali vždy brať do úvahy kombináciu rôznych produktov.
- Ak sa rozhodne ísť do obchodu v obchode, mali by sa zakúpiť iba produkty v hermetickom balíku. Zároveň je potrebné dôkladne preskúmať zloženie korenia, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne škodlivé doplnky. Mimochodom, nízke náklady na niektoré korenisté zmesi sú spôsobené zahrnutím do zloženia farbiva, chuťových zosilňovačov a iných chemických zložiek.
- Je potrebné zvoliť jeden kusový produkt, nie práškový koncentrát, pretože pri spracovaní pikantných surovín, cenné základné komponenty rýchlo zmiznú. Ak je v kuchyni mixér alebo obyčajná malta, môžete dostať drvené korenie za pár minút.
- Je možné určiť čerstvosť pikantného produktu podľa vône: intenzívnejšia vôňa, tým lepšie korenie. Ale obchodná sieť často prichádza s hraničnou životnosťou. Preto je lepšie vybrať si možnosti, ktoré nie sú viac ako pol pred rokom.
- Je tiež dôležité zabezpečiť optimálne podmienky skladovania. Korenie vo všeobecnosti môžu byť uložené maximálne 4 roky a pozemné korenie - nie viac ako 2 roky. Ak chcete uložiť akékoľvek koreniny, odporúča sa použiť sklenenú nádobu s tesným zariadením.
- Pri príprave zmesi korenia je potrebné vziať do úvahy, že chuť každej pikantnej zložky proces tepelného spracovania nie je okamžite opísaný. Takéto korenie sa lepšie používajú na marinády. Iné korenie, ako je tráva, nemôžu vystaviť vysokým teplotám. Takéto prísady by sa mali zaviesť do misky po jeho prípravách.
- Tiež by ste nemali preťažiť súbor korenia, najmä starostlivo, musíte pracovať s výrobkami, ktoré majú jasnú chuť a vôňu.
- Hlavná medzník pri výbere korenia je stupeň mäsa. Je to z tejto pozície, ktorá pri výbere.
Na jemnosti vyprážania każdého typu mäsových výrobkov na mangale povieme.
Špíz z bravčového mäsa
Ihneď stojí za zmienku, že bravčové mäso je dokonale harmonizované so všetkými paprikami, hoci existujú menšie rozdiely. Napríklad mäso mladého prasiatka je omnoho militantní ako mäso dospelého zvieraťa. Takže pre jemné ošípané je lepšie vziať čiernobiele korenie. Pikantné poznámky miska a chuťové ruddy kôry dávajú červené mleté korenie.
Uveďte aj ďalšie koreniny vhodné pre bravčové kebab pripravený na mangale:
- Juniper Berries mi dajú príjemnú vôňu.
- Khrena Root by mal byť ponechaný na poslednú časť kulinárskeho aktu. A nie je zakázané používať hotové omáčky s chrene.
- Cesnak zbytočne otrasie chuť bravčového mäsa, ak sa používa v rozumných častiach. Cesnak dokonale v kombinácii so zázvorom a muscat.
- Mayran s tymiánom odhaľuje svoju vôňu postupne, takže je vhodnejší pre marinádu;
- Cín, spolu s borci bobule, nasýtené mäso s úžasnou arómou. Toto korenie sa pridáva v konečnej fáze varenia.
- Koriander zvyšuje chuťové charakteristiky, ale malo by ho pridať len do hotového misky.
- SAGE, ak ho pridáte do mierneho množstva na konci varenia, ozdobte chuť jemných akcií.
- Petržlen v kombinácii s inými pikantnými bylinkami tiež prispeje aj označený čiarový kód do aromatického obrazu.
- Kurkuma dá príjemným tieňom na boľavé boľavé.
Samozrejme, nie všetky možné možnosti sú uvedené tu. Majstri na varenie kebabov lásku k experimentu, zakaždým zmenu kombinácie korenín. Ale dokonca aj špecialisti na vysokej úrovni vždy sledujú opatrenie, prevádzkujú takéto komplexné výrobky ako koreniny.
Nastaviť korenie do jahňacieho kebabu
Keďže táto odroda mäsa má špecifický zápach, v prvej fáze kulinárskeho spracovania, hlavnou úlohou je neutralizovať túto vôňu. Najlepšie je vykonať túto operáciu so zapojením pikantnej vegetácie, ktorá vytvára základ pre Marinada. V zozname vhodné pre Lamb Kebabs:
- petržlen;
- tymián;
- Rosemary;
- Kôpor;
- mäta;
- Kinza;
- Owin.
Doplnok tieto korenené komponenty môžu byť stále šalvia. Nedávno a ďalšia možnosť na zlepšenie chuti: vyprážané na uhlí jahňacie prináša rafinované poznámky citrónové zest alebo breshing ovocie. Nesmiete zabúdať na možnosti klasických zmesí pre tento typ KEBAB:
- horčičské zrná, kurkuma, koriander;
- Khmeli-Sunliaivová kombinácia s adzhikou;
- Pikantné trio: karafiát, zázvorový prášok, rozmarín.
Cesnak môže byť tiež pridaný do Kebabs z RAM. Ale záhrada "kráľ" korenia bude vhodný v spoločnosti s mandľou a rozmarínom.
Hovädzie Kebab: Hlavné korenie
Dokonca aj nováčik kuchári vedia, aké ťažké je pracovať s hovädzím mäsom. Mäso tejto odrody je veľmi tvrdé, v ňom je veľa žíl a filmov, čo komplikuje proces spracovania. Preto je potrebné zvoliť koreniny pre kebab z hovädzieho mäsa, ktoré nielen zlepšujú chuť jedál, ale môže vytvoriť štruktúru mäsa. Takéto schopnosti majú:
- Horčica v fazule;
- zázvor;
- Estragon, známy ako Tarkhun.
Vzhľadom k tomu, pražené hovädzie mäso má spoločnú chuť sám o sebe, nestojí za to, aby jedlo zaťažilo ďalšie korenie. V tejto situácii musíte obmedziť výber dvoch - tri korenie s jemnou nenápadnou arómou. Tieto požiadavky sú zodpovedné: zmesi papriky, sušených bylín, kurkuma, karí. Uvedené zložky môžu byť pridané do marinády alebo urobiť na ich základnej omáčke, ktorá môže byť závislá na pripravenej miske.
Korenie na kuracie kebab
Nedávno je to práve tento druh mäsových výrobkov, ktoré lákajú milovníkov Kebabu. Táto popularita je vysvetlená tým, že mäso hydiny sa rýchlo pripravuje, nevyžaduje dlhú marinizáciu. Optimálne vhodné pre kuracie kebaby takéto korenené výrobky:
- škorica;
- Oranžový alebo citrónový kôš;
- kurkuma;
- kardamóm;
- tymián.
Korenie uvedené v tomto zozname je lepšie použiť pre marinádu a na naplnenie chuti hotového majstrovského diela sú omuky vhodnejšie: girl, cesnak.
Pikantná petržlenová a kôpor zelená v kombinácii s rozmarínom a bazalkou sú tiež vždy relevantné pri varení kurčiat na uhloch. Ďalšou možnosťou vynikajúcej kombinácie je Thyme, Muscat a Estragon.
Sviežnosť a špinavosť jemného kuracieho mäsa poskytne kardamóm so zázvorom a kombinovanými omáčkami na základe dát korenia. V zásade sú takmer všetky tie isté korenie vhodné na kuracie mäso, ktoré je zvykli používať pri varení kebabov svojich iných odrôd mäsových výrobkov. Ale len s paprikami v tomto prípade, musíte sa veľmi jemne obrátiť. Zvlášť to platí pre čierne korenie. Ale paprika môže byť použitá bez starostlivosti, ale v miernych pomeroch.
Univerzálna verzia korenia
Stretli sme sa so základnými princípmi výberu sedenia pre kebab z rôznych druhov mäsa. Ako vidíte, príprava populárnej misky má veľa nuansy. Hlavnou časťou tohto procesu je však správna voľba korenia. V opačnom prípade sa jedlo ukáže, že je bez chuti. Vzhľadom na to, že nie je vždy možné súčasne kúpiť všetky potrebné komponenty, predstavujeme jednu z možností pre personál univerzálnej kompozície pre kebab z mäsa:
- Akýkoľvek druh korenia (výhodne tuhý produkt)
- Sušená zeleň príliš rozdrvená
- Bazalka
- Zázvor
- Muškát
- Horčica (zrno)
- Koriander
- Saffron a iné pikantné rastliny
Potom, čo je pikantná zmes plne zmontovaná, mala by byť umiestnená na panvici a zahrievať pár minút. Tento postup pomôže lepšie odhaliť prirodzenú arómu, ktorá je súčasťou každého komponentu. Až po takomto predbežnom zaobchádzaní môže byť pikantný materiál brúsenie na brúsku kávy.
Samozrejme, že univerzálny recept na korenie tu nie je jediný, pretože existuje mnoho ďalších kombinácií. Ale podľa slávnych grilovacích majstrov je lepšie urobiť prípravu korenenej zmesi bezprostredne pred varením mäsa na uhlia, pretože tento prístup zaručuje získať ideálnu kombináciu chuti. Rovnako ako tekuté a suché, domáce spice zmesi môžu byť použité pre marinadu alebo sezónu pripravené sedmokrásky.
Chcem dúfať, že tu poskytne rady pomôže v praxi.
