Korenie a korenie, ktoré sú najvhodnejšie pre mäso

Skúsené kuchári dobre poznajú, že správne vybrané korenie na mäso nebude obohatiť chuť jedál, ale bude mať tiež priaznivý vplyv na funkciu tela. Preto je voľba korenia pre mäsové jedlá pripojené k profesionálom aj bežným domácim zvieraťam. Prínos, ktorý dnes môžete slobodne kúpiť korenisté výrobky v obchode alebo na trhu, aj keď nie tak dávno, mnoho korenín bol k dispozícii len pre veľmi bohaté osoby.

Rozmanitosť sortimentu je však hlavnou prekážkou, ktorá je ťažké vybrať si. Na uľahčenie tohto procesu by sme preto mali použiť odporúčania majstrov vysokej kuchyne, ktoré dávame nižšie. Povedzme, ktoré koreniny sú vhodné pre každý typ mäsových výrobkov, ako urobiť korenistú zmes doma, v ktorej fáze varenia by mali byť ochutené mäsové jedlá.

Výhody prirodzeného korenia

V staroveku, mäsové jedlá priložený veľký význam. Predpokladá sa, že takéto potraviny posilňuje silu a ducha bojovníkov. Vzhľadom k tomu, v tých dňoch, muži často bojovali na bojisku, mäso bolo vždy prítomné v menu obrancov. Ale bez chutivé čerstvé potraviny aj v odvážnych bojovníkov nebude schopní prebudiť dobrú chuť k jedlu. Takže kuchári stále v staroveku šiel do triku, pridanie korenistých bylín počas varenia. Čoskoro sa táto kulinárska metóda šíri po celom svete a pridáva korenie na mäsovú paru aj v procese varenia každodenných jedál.

Moderní vedci dokázali, koľko korenia sú dobré pre zdravie. To možno vidieť, ak prenesieme iba hlavné výhody produktov tejto kategórie:

• Po prvé, všetky populárne korenie majú prirodzenú povahu pôvodu.
• Takéto výrobky sú nasýtené vitamínmi a minerálmi.
• Koreniny výrazne zvyšujú gastronomickú atraktívnosť jedál, zdobenie ich chuť a vôňu.
• Koreniny stimulujú výrobu tráviacich tajomstiev, čo zlepšuje spracovanie potravín.
• Použitie korenia umožňuje v niektorých prípadoch úplne eliminovať soľ, ktorá je veľmi dôležitá pre stravovacie potraviny;
• Pikantné doplnky nemenia organoleptické charakteristiky mäsa, ale naopak, dajte mu špecifické ochutnávky, čo zvyšuje odvolanie.

TRUE, všetky uvedené vlastnosti Každý pikantný produkt sa otvorí len vtedy, keď jem. To je dôvod, prečo je tak dôležité vedieť o všetkých zložitých miestach výberu korenia pre mäso.

Vlastnosti používania koreniaceho mäsového jedla

Vďaka stáročiam-starej skúsenosti z najlepších kulinárskych sveta, dnes mnoho tajomstiev na varenie mäsa k dispozícii pre bežných ľudí. Akákoľvek hosteska môže využiť tieto techniky na diverzifikáciu rodinnej stravy. Samozrejme, že takéto kulinárske sublicencie sú veľmi veľa, a preto nie sú nemožné zapamätať. Existujú však všeobecné pravidlá, ktoré pomôžu správne používať korenie na mäso počas prípravy slávnostných a každodenných jedál:

1. V procese tepelného spracovania sa koreniny vždy pridávajú do poslednej časti, to znamená asi minútu pred miskou s doskou.
2. S studeným dymom alebo inými druhmi spracovania mäsa bez použitia vysokých teplôt je potrebné zaviesť na samom začiatku procesu varenia.
3. V počiatočnom štádiu je obvyklé, že je potrebné mať maltu, ak je jedlo pripravené z polotovarov: mleté ​​mäso, prefabrikované mäso, subkomu.

Na majstrovstievne pripravte jedlo z jednoduchých produktov vo vašej vlastnej kuchyni, ktorákoľvek pani stačí, aby sa držali týchto troch pravidiel.

Stručné charakteristiky najobľúbenejších korenín

Vzhľadom k tomu, svet korenia je multi-fazet, pre každú kategóriu jedál je zoznam korenia, ktoré bude harmonicky kombinované s hlavnou zložkou.

Pre mäsové jedlá sú najlepšie korenie všetky druhy papriky. Je to oni, ktorí dávajú mäso nasýtenú vôňu, jedinečnú chuť a vonkajšiu atraktívnosť. V rovnakej dobe, kuchári sa vždy snažia použiť leštené zrná papriky.

Popíšeme hlavné charakteristiky papriky, ktoré môžu byť voľne zakúpené v našich supermarketoch:

• Zelený hrášok sú nezrelé ovocie. Ale je to v tejto forme, že pikantný produkt má jedinečnú arómu a miernu chuť. Podobné korenie dokonale vhodné pre bravčové mäso a hovädzie mäso, zelená korenie je dobre korenená pečeň.
• Biele korenie je považované za najhorúcejšie, pretože v takomtáze prevládajú esenciálne oleje. Pridanie takýchto akútnych korenín bude priaznivé na účely čreva, ako aj zlepšiť chuť mäsa mletej.
• Pepper Black sa už stal tradičným v domácej kuchyni. Obchod zvyčajne predáva malé vrecúška so sušeným hráškom alebo práškovými produktmi. Ale tento druh korenia korenie je dokonale kombinovaný s takmer všetkými druhmi mäsa a prispieva k dobrému tráveniu potravín.
• Ružový korenie sa vyznačuje sladkou chuťou, ale dokonale príde na mäso hydiny a jemné teľacie mäso. Spice sa predáva v sušenej a brúsnej forme a na chuťové vlastnosti sa pripomína koriander.
• Cayenne Pepper je ľahko zistiť na svetlej červenej farbe. Jeho chuť je však rovnaký svetlý a horiaci, ako farba. Získajte korenie ISSMENMENTOVÉHO ODÔVODNENIA ČIERA. Takéto korenie zvyšuje krvný obeh. Pri varení sa takéto korenie používa na bravčové jedlá a hydinové mäso, grilované.
• Čile Pepper je gastronomickým medzníkom mexickej národnej kuchyne, hoci vo východných krajinách je tiež široko používaný. Môžete si kúpiť tento druh korenia dnes bez ťažkostí a máme. Väčšina Čile je vhodná pre dusené jedlá z hovädzieho mäsa a jahňacieho mäsa.
• Paprika je tiež známa domácim kulinárskym. Korenie je zvýraznené ohňom-červeným odtieňom a sladkovitou chuťou, takže ju nie je ťažké poznať ju pre tieto znaky. Paprika je navrhnutý tak, aby vykonal úplne odlišné gastronomické úlohy: funguje dobre v korenistých zmesiach, vhodných na výrobu marinády, dokonale v kombinácii s akýmikoľvek mäsom a dokonca dieťaťom.
• Jednoduché korenie dopĺňa chuť prvých jedál a marinády.

Ostatné korenie pre mäso

Ale papričky nie sú jediným korením, ktoré sú schopné zdôrazniť chuť mäsových spieva. Existujú aj ďalšie koreniny, dokonale spojené s mäsom.

• Cín známy v našej tradičnej sporiteľnej kuchyni, ktorý má príjemné sladké - ostré poznámky. Hodí sa na KMUM, aby ste nasýtené lyžiarske jedlá, kuracie mäso, pečeň.
• Cinnamon je tiež populárna u nás korením s pikantnou sladkou chuťou. Dokonale v kombinácii s bravčovým mäsom, hovädzím a baránkom.
• Kardamón je známy svojou teplou arómou. Produkt spĺňa tradície orientálnej kuchyne, mali by byť korenené jedlá z vtákov, bravčové, jahňacie.
• Zázvor sa aktívne používa pri varení, a to ako v čerstvej a sušenej forme. Spice je obzvlášť dobre v kombinácii s bravčovým mäsom a jahňacím, hoci kuracie mäso získava príliš odlišné chuťové odtiene v kombinácii s pikantným koreňom.
• Quinam alebo Roman Tsmin a viac Zira sú všetky mená toho istého korenia. Pri varení sa používajú semená týchto korenistých tropických rastlín, ktoré majú výraznú špecifickú arómu. Zira sa používa na prípravu kurčiat a mutton.
• Karnácia sa používa hlavne pre marinády.
• Kurčik. Chuť tohto korenia s kyslými poznámkami a hmatateľnou horčicou je ideálny pre omáčky a robiť jahňacie a bravčové mäso.
• Anis je na predaj v kladive a celej forme. Korenie je veľmi populárne v Indii a Číne. Vhodné na výrobu marinády pre mäso a omáčky.
• Estragon láka kulinárske s čerstvými chuťou a jemnou chuťou. V kombinácii s hydinovým mäsom, baránkom, hovädzím mäsom.

Zmesi korenia

Samostatne stojí za zmienku možností korenistých zmesí. Mnoho hostiteľských a profesionálnych šéfkuchári uprednostňujú takéto korenené kompozície počas varenia mäsových jedál. Existuje mnoho kombinácií, ktoré môžu poskytnúť potravinové korenené poznámky, ako aj ozdobiť pohľad na kulinárske majstrovské dielo.

• Najlepším príkladom pikantnej kombinácie je duet soli a korenia. Táto univerzálna verzia je ideálna pre vyprážanie a robiť marinády. Zmes sa pridá k plneniu a plneniu z akéhokoľvek druhu mäsových výrobkov.
• Pre prechádzku a Kebab Cooks odporúčame použiť zmes škorice, muškátového muštu a chilli korenia.
• Chute of Chicken, Turecko a hra bude ozdobiť omáčku, v ktorej budú mať hlavné zložky: semená horčice, kurkuma, karafiát, kurkuma, zázvor, chinam.
• Optimálne vhodné na pečenie oranžovej zey v kombinácii s korením: kardamóm, zázvorový koreň, tminam, kurkuma, etaragón. Iba mäso musí byť pred nasekané.

Odporúčané odporúčania môžu byť samozrejme a musia byť upravené v súlade s osobnými preferenciami chuti. Ale pri zostavovaní akejkoľvek kombinácie je potrebné vziať do úvahy kombináciu všetkých zložiek, ako aj tradícií národnej kuchyne. Napríklad Taliani jednoducho nemôžu žiť bez bazilu, tymiánu a oregana. Ruská kuchyňa prakticky nerobí bez takého populárneho doplnku k mäsa, ako je cesnak.

Univerzálne druhy korenia

Zvláštnosť univerzálnych korenín je, že sú skvelé pre akékoľvek mäso, ak striktne pozorované proporcie. Takéto typy špeciálnych prísad sú oboznámení s každou milenkou, takže v špeciálnom pohľade nepotrebujú. Okrem toho niektoré z nich, napríklad o soli a paprike, uvedené vyššie. Ale je tu ďalšia početná skupina - to sú korenené bylinky, ktoré každý z nás musí používať v kuchyni v procese varenia riadu príležitostného menu. Pre mnohých majiteľov sú takéto korenie v dochádzkové vzdialenosti, to je v záhradnej posteli. Preto má domáce varenie jedinečnú príležitosť - pridať čerstvú vegetáciu do jedla. Zostáva len na zoznam takejto zelene:

• petržlen;
• zeler;
• Kôpor;
• mäta;
• Cibuľa;
• cesnak;
• Rosemary;
• šalvia;
• tymián;
• bazalka;
• tymián.

Tento zoznam môže zahŕňať iné, menej známe, korenené rastliny. Ale v každom prípade bude čestné miesto vodcu schopné brať len bobkový list. Tento skutočne univerzálny doplnok je obzvlášť spolu s mäsom. Bay Leaf Všetky milenky sú vložené do polievok, pridať do omáčky a marinády. Z pikantných bylín, rovnako ako z iných korenín, môžete tiež vytvoriť voňavé kompozície a potom taká zmes.

Užitočné poradenstvo od odborníkov

Pri varení zmesi koreniny nielen na dávkovanie potravy rafinovanú chuť, ale aj na zmäkčovanie mäsa obsahujúce hrubé vlákna a žily. Podobné ťažkosti zvyčajne vznikajú v procese varenia hovädzieho mäsa. Štruktúra mäsa sa vytvorí mäkšia marináda, varená zo zmesi korenia s lukom na vetve, vínne ocot, kyselina citrónová a sójová omáčka. Existujú aj iné možnosti. Dokonca aj kuchárska soľ, ak si vytiejí mäso a odchádza v takomto štáte pol hodiny, môže sa vyrovnať s takýmto úlohou.

Pokiaľ ide o prípravu zmesi korenia, tento proces tiež musí byť vykonaný s vykonávaním určitých pravidiel: t

1. Hlavné pravidlo je prísne dodržiavanie dávky každej zložky.
2. Voľba variantu zmesi priamo závisí od stupňa mäsa, z ktorého sa plánuje vytvoriť jedlo.
3. Je tiež potrebné vziať do úvahy metódu kulinárskeho spracovania. Napríklad v marináde pre hovädzie mäso môžete bezpečne spojiť s paprikou, barbarisom, rozmarínom. A pre dusené s paradajkovými pastami mäsa lepšie pridať Mayoran, Paprika, Basil.
4. Chutné preferencie každého účastníka nadchádzajúceho jedla by mali byť v prioritnom. Neuchovávajte príliš ostré jedlo, ak aspoň jeden z účastníkov sviatku nemá rád horiace prísady.
5. Odporúča sa korenisté bylinky na doplnenie horúcej misky. Napríklad, okrem zmesi korenia, môžete ozdobiť vyprážaný hovädzí steak z čerstvého vetru rozmarínu.

Mal by byť veľmi opatrný si vybrať z exotických druhov korenia: Anis, Estrragon, Saffron. Ich jasná chuť s najmenším porušením proporcií môže neodvolateľne pokaziť chuť pripravených jedál.

Ako si vybrať korenie

Neskúsené pri varení, kuchári sú lepšie, aby experimentovali s korením, ale na nákup hotovej kompozície v najbližšom supermarkete. Okrem toho je dnes takýto výrobok prezentovaný na policiach v širokom rozsahu. Vo výberom bude niekoľko jednoduchých tipov:

• Ak potrebujete kúpiť papričky, mali by ste si vybrať produkt na zrnách, a potom ho brúsiť doma na mlynčeku kávy. Spice ošetrené takým spôsobom poskytnú všetku svoju vlastnú vôňu pripravujú jedlo.
• Pred zaplatením za nákup je potrebné podrobne oboznámiť so zoznamom ingrediencií. Na zadnej strane balíka Existujú kompletné informácie a tiež špecifikované pre to, čo riad je vhodné špecifický produkt.
• Je výhodné vybrať si koreniny na kompiláciu zmesí, balené v balíkoch v malých častiach.

Dokončenie tejto korenistickej revízie, chcem povedať, že v kulinárskom procese je vždy miesto tvorivosti. Preto nestojí za obmedzenie vašej vlastnej fantázie, pretože len experiment môže chápať vrchol kulinárskych zručností.