Pesto z basilica classic cooking prístupy

Classic PESTO recept s bazalkou - jeden z najobľúbenejších medzi kulinárskymi. Je tu legenda, ktorá sa spočiatku používala ako liek. Ale stojí len ľudí, aby ho ochutnali, pretože pesto sa stal neoddeliteľným atribútom Ligurian a potom talianska kuchyňa.

Čo potrebujete vedieť o pestu omáčke?

Správny názov je Pesto Genovese, to je - pesto v genose. Na jednej strane, naznačuje, že táto omáčka je z Janov. Na druhej strane, niektorí historici varenia veria, že pesto mal progenitory v krajinách východu. Buďte to, že ako to môže, v XVII storočí, pesto recept s cesnakom a bazilikou nebol opísaný na kulinársky, ale lekár Salvátor Maisonio, pretože omáčka bola považovaná za liečebné činidlo, ktoré nie je prekvapujúce, vzhľadom na priaznivé vlastnosti korenistých Byliny a olivový olej. Po 200 rokoch recept už vstúpil do knihy "Cooking Janov", čo naznačuje, že chuť korenia počas tohto času sa viazala.

Názov "Pesto" sa stalo zo slova "pestare", to znamená, "RUB". Faktom je, že tradične musia byť zložky omáčky nasekané a brúsenie do malty a výhodne mramor. Predpokladá sa, že kontakt s kovom musí byť úplne eliminovaný na jemné listy baziliky, ktorá nie je stratená ich chuť a vôňa. Dokonca aj v súčasnosti mnoho kuchárov neodporúča používať mixér, takže bazalka nie je oxidovať a hotová omáčka sa nevyhrievala.

Zaujímavé je, že v niektorých zdrojoch sa tvrdí, že mramor by mal byť len maltou, ale palička by mala byť drevená, pretože je možné získať dokonalú textúru.

PESTO Podávajte horúce jedlá, vrátane špagiet, ravioli, rôzne typy rizoto, mäsové rolky a pečená zelenina.

Pridáva sa na par s inými omáčkami na pizzu, je to dobré a s rôznymi kastrólmi. Môžete použiť pesto a šalát. Len sa do nej naozaj nezapojte - stále obsahuje dostatočne veľké množstvo soli. Je však viac o hotovej omáčke, jeho domáci obsah je ľahšie regulovať.

Zložky pre klasický pesto s bazalkou

Ak pôjdete takto variť pesto tradičnú omáčku doma s bazalkou, potom to bude dosť ťažké to urobiť. Faktom je, že je to pre neho potrebné špeciálnu škálu baziliky, tzv. Bazilu Jenoveza, ktorá sa pestuje len v oblasti Janov. Táto rastlina je dokonca chránená certifikátom CHOP (tzv. Znamenie, ktoré je označené iba týmito produktmi, ktoré boli pestované na určitých územiach). Z iných odrôd baziliky Jenoveza sa vyznačuje skutočnosťou, že má silnú chuť a arómu, ale zároveň sú mäkšie ako z iných odrôd, dokonca v nich skĺznuť.

Ďalšou povinnou zložkou pesta je olivový olej tajasca. Vyrába sa len v Taliansku az týchto druhov, ktoré sú prezentované v akejkoľvek supermarkete, odlišuje prítomnosť ľahkých plodov.

Okrem toho, v klasickej ligúriskej verzii pesto omáčky s bazilikou, je to považované za výlučne semená, ktoré priniesli zo Sicílie. Pokiaľ ide o výber syra, môže to byť parmezán, pecorinos román alebo gran padano. Takéto zložky sa používajú aj pri ročnom majstrovstvách varenia pesta, ktorý sa koná v Taliansku.

Moderný recept pesto s bazalkou

V moderných podmienkach, keď Pesto pripraví a mimo Taliansko, väčšina zložiek je nahradená cenovo dostupnom.

Na prípravu pesto z baziliky v genose budete potrebovať 300 g pripravenej omáčky - 100 g čerstvých letákov baziliky, 3 st. Lyžice cédrových orechov na výmenu semien nápojov, 60 g vopred strúhaného parmjeno regno, 1-2 cesnakových zubov, 8-9 st. lyžice olivového oleja a sekanie morskej soli.

Listy bazalky by mali byť prepláchnuté tečúcou vodou (malo by byť studené) a suché, ale len nie na ich utieranie - odpadové vody s papiernou obrúskou bude stačiť. Medzitým, purifikované cesnakové klinčeky, cédrové orechy, soľ, sa pridávajú do malty a približne polovicu tohto oleja, ktorá je povolená receptom. To všetko je triturované s kruhovými pohybmi, až kým pasty funguje. Potom sa pridáva bazalka a pokračuje v trupe, kým nedostane cashitz. Potom pridajte strúhaný parmezán, zvyšný olej sa naleje a mieša.

Podľa moderných pravidiel je možné použiť mixér namiesto malty a pašera. Zároveň by však mali byť zložky nasekané na najmenšiu rýchlosť. Niektoré kuchári odporúčajú pridať do misky ľadu, aby sa zabránilo vykurovaniu.

Správne varená omáčka na niekoľko dní je možné uchovávať v chladničke, kontajner uzavretý v hermeticky uzavretom.

Existujú rôzne možnosti pre Green Pesto v genose. V niektorých receptoch, bazilika pridá Ruculuk a mincovňu, v iných - ovčích syr, po tretie - namiesto cédrových orechov používajú mandle. Takéto prísady ako vína alebo balzamického octu sú tiež populárne, a dokonca aj biele víno používa v niektorých regiónoch. Tam je dokonca taká exotická možnosť ako sladký pesto, ktorý je pripravený s jablkami a mätou a slúži na zmrzlinu a iné dezerty.

"Farebné" recepty pesto s bazalkou

Napriek existujúcej tradícii, pesto omáčka s bazalkou by nemala byť zelená. Môžete variť iné typy.

Napríklad, toto je červená pesto. On sa nazýva Pesto Rosso alebo Pesto Siciliano, pretože samotný recept je populárny v Sicílii. Všeobecne platí, že to pripravujú rovnako ako klasický, ale pridajte sušené prirodzene (to je na slnku) paradajky. Existuje niekoľko možností pre recept:

• Tradičná pesto omáčka recept - na 100 g sušených paradajok trvať 3 st. Lyžice semien nápoja, ako veľmi strúhaný parmezán, 20 g zelenej bazalky, 1 st.Lyžica kapary, ako oveľa - balzamický ocot, 100 ml olivového oleja, soľ podľa chuti. Všetky zložky, okrem kazertov a ocot, trieť do malty, postupne vylievajú olej. Balsamic alebo vínny ocot a kapary netrhajú so všetkými komponentmi, ale pridávajú v poslednej fáze.
• Pesto s Ricotta - na 100 g. Sušené paradajky užívajú 3 st. Lyžice cédrových orechov, rovnako ako ricotta pokrčený syr, 20 gramov. Zelená bazilika, 1 umenie.Lyžica marinovaných malých kapanzií (majú jemnejšiu chuť), 150 ml olivového oleja, zeme čierne korenie. Uistite sa, že pridajte štipku morskej soli. Pripravte sa podľa vyššie opísanej technológie.
• Zjednodušená možnosť - na 100 gramov. Sušené paradajky užívajú 20-30 gramov. Bazilika, 50 g. Olivy bez kostí, 3 st. Lyžice cédrových orechov, 30 g vopred strúhaného parmezánov, pár cesnakových klinčekov, 2/3 pohárov olivového oleja, štipka veľkej soli. Vzhľadom k tomu, paradajky, dokonca konzervované v oleji, zostávajú tvrdo, môžu byť rozdrvené do mixéra. CEDAR NUTS sa sušia v panvici bez oleja a keď sú v pohode - ukladajú sa na paradajky. To všetko sa trituruje v malty, postupne pridávajte olej.

Pesto omáčka s bazalkou v Sicilisk je dokonale v kombinácii s cestovinami a so zeleninovým kastrólom alebo grilovanou zeleninou (skúsených kuchárov odporúča to do baklažánov) a na mäsové jedlá). Ale je tiež slúžil na krémové syry.

Žltý pesto

Sa líši nielen farbou, ale aj chuťou. V tomto prípade o 30 g baziliky trvá 1 st. Lyžica semien nápojov a odvíjaných orechov, ako aj v rovnakých množstvách (3 st. lyžice) strúhadlo parmezán a ricotta, pár cesnakových zubov, 100 ml olivového oleja, mierna soľ. Basil sa odporúča, aby rašelil do malty, ale zostávajúce zložky sú lepšie poraziť mixér, postupne pridávajúci olivový olej. Sauce upozorňuje žltkastý odtieň, pridal ho pri varení korenistých krémových polievok z tekvice alebo mrkvy. Okrem toho sa používa pre avokádovú smotanovú polievku.

Fialová pesto omáčka s bazalkou

Takéto tankovanie nemožno nazvať tradičné pre Taliansko. Ale v modernej ruskej kuchyni, to je široko používané, pretože potrebuje kaukazský fialový bazalka pre neho - 20 g, 100 gramov sa k tomu pridáva. Čerstvé RUHAL, 20-25 g cédrových orechov, pár cesnakových klinčekov, 20-30 g parmezhano strúhaného syra, 1/2 šálky olivového oleja. Všetky zložky sa odporúčajú odtrhnúť v malte, vlievanie olivového oleja podľa potreby.

Fialová pesto s bazalkou vhodnou pre rybie pokrmy a morské plody. Avšak, on bude doplniť aj také jedlo, ako je pečené zemiaky, takže je takmer aristokratický.

Avšak, so zložkami pre pesto omáčku, nielen v Rusku. Mnohé európske krajiny majú vlastné analógy. Napríklad v Rakúsku namiesto semien, tekvica (biele) semená pridať tekvicu (bielu). Iba jedna zložka zostáva nezmenená - bazalka. Hoci v Nemecku existuje podobná zelená omáčka, na prípravu ktorej je potrebná skratka.