Ako udržať slnečnicový olej doma?

Mnoho hostess kúpiť všetky produkty budúcnosti a s týmto prístupom, otázka nevyhnutne vzniká, ako skladovať slnečnicový olej. Zdá sa, že tento produkt rastlinného pôvodu, ktorý obsahuje množstvo tukov, a nemalo by sa čistiť aj pri teplote miestnosti. V skutočnosti je však olej iný a jeho výrobná technológia môže významne ovplyvniť čas skladovania. Nehovoriac o tom, že pre veľký objem nie je tak ľahký nájsť vhodné miesto a kontajner.

Odrody slnečnicového oleja

Pred presunutím priamo k podmienkam a času skladovania musíte zistiť, čo sa tento produkt stane. Napríklad v závislosti od technológie čistenia sa izoluje rafinovaný a nerafinovaný slnečnicový olej. Prvé prechádza niekoľko fáz čistenia, v dôsledku toho sa produkt získa bez výrazného zápachu a chuti, hlavné výhody je, že je dlhá skladovaná, a môže sa použiť na vyprážanie, pretože to nie je pena a má dostatočne vysoká teplota fajčenia.

Nerafinovaný olej takéto čistenie neprechádza. V tomto prípade technologický proces zahŕňa iba mechanické spracovanie a následné filtrovanie, čo vedie na koniec, aby sa zachovala aróma a chuť slnečnicových semien. V tomto prípade nie je možné použiť nerafinovaný olej na vyprážanie, pretože pod pôsobením vysokej teploty môže byť oddelené toxické látky. Okrem toho, vykurovanie kazí svoj chuť, oleje. Tak sa používa hlavne na prípravu šalátov a studených občerstvenia. Čas použiteľnosti nerafinovaného slnečnicového oleja je oveľa menej - doslova niekoľko mesiacov.

Na organizovanie skladovania je tiež dôležité vedieť, ktorá technológia vyrába olej. Môže to byť teplé aj studené spin. V druhom prípade je výrobok vyrobený z celého semena stlačením, ale teplota suroviny sa nezvyšuje. Takto získaný olej sa ďalej prefiltruje a do fliaš do štandardných kontajnerov. Predpokladá sa, že tento prístup umožňuje získať lepší produkt z dôvodu starostlivý postoj k surovinám. Koniec koncov, horúci ropný olej sa tiež vyrába lisovaním, ale len v počiatočnom štádiu slnečnicových semien v špeciálnych zariadeniach sa zahreje na + 100 ° C, potom sú rozdrvené a zmiešané s vodou.

Pre výrobcu sa pre výrobcu považuje metódu lisovania za tepla výhodnejšie, pretože kvalita zdrojovej suroviny nezáleží na tejto technológii, a olejový výstup sa získa viac. Pre spotrebiteľa nebude nákup takéhoto produktu ziskový, pretože obsahuje príliš málo užitočných látok.

V predajniach môžete nájsť aj mrazený nerafinovaný slnečnicový olej. Produkt sa ochladí na teplotu -10 ° C a umožňuje vám to, aby bolo transparentné a čisté z voskových zmesí. V budúcnosti sa olej zahrieva o 10 stupňov tak, že dosiahne požadovaný indikátor viskozity a filtruje sa. Takýto olej má výraznú chuť, ale zároveň skôr slabý zápach. Takáto technológia vám tiež umožňuje zvýšiť životnosť a udržiavať všetky užitočné látky.

Podmienky skladovania rôznych druhov ropy

Zistite, koľko jedného alebo iného typu oleja je uložený, len pri pohľade na jeho balenie. Niečo závisí od konkrétneho výrobcu, ale vo väčšine prípadov môže byť nerafinovaný olej používať len počas niekoľkých mesiacov. Studený odstreďovací olej sa skladuje dlhšie ako 4 mesiace. Ale rafinovaný výliskový olej môže byť bezpečne skladovaný až dva roky. Mrazený olej sa skladuje v priemere 18 mesiacov.

Všetky termíny prichádzajú do zatvorených fliaš, ktoré ešte nezačali používať. Po otvorení sa olej odporúča 5 týždňov, pretože na konci tohto obdobia sa nebudú zhoršiť jeho chuťové vlastnosti a prospešné látky budú obsahované už menej.

V otvorenom obale môže byť rafinovaný olej skladovaný 40 dní pri teplote miestnosti a do 110 dní v chladničke, pri teplotách až 11 stupňov. Neočakávaný olej, bez ohľadu na spôsob jeho výroby, za predpokladu, že balík je otvorený, môže stáť len bez chladničky iba 26 dní. V chladničke sa jej skladovateľná životnosť zvyšuje na 44 dní.

To všetko znamená, že ak hosteska zriedka používa slnečnicový olej, uprednostňuje iné druhy tukov, je lepšie získať ho v malom obale, aby ste mali čas používať až do dátumu exspirácie.

Ako skladovať slnečnicový olej

Mnohé hostesky sú zmätení, prečo sa toľko pozornosti venuje úložiskám. Koniec koncov, teoreticky v rastlinnom oleji by nemal vyvinúť také bakteriálne kultúry, ako v mliečnych výrobkoch. Ale v skutočnosti, ak neposkytujete správne podmienky skladovania, potom pod vplyvom tepla a slnečného žiarenia alebo niektoré vonkajšie faktory začne vyvinúť oxidačné procesy. Konečná oxidácia mastných kyselín je toxická pre ľudí a niekoľko štúdií potvrdzuje ich karcinogénnu povahu. Okrem toho, aj keď veľký počet primárnych a sekundárnych oxidačných produktov nemal čas v oleji, jeho kvalita chuti podľa účinku týchto procesov sa výrazne líši.

Všetky tieto karbonylové zlúčeniny a alkoholy sú vinníkmi vzhľadu vyjadreného chuti a vône. Preto podmienky skladovania akéhokoľvek slnečnicového oleja zahŕňajú ochranu pred slnečným svetlom, kyslíkom a vysokou teplotou. Len tak môžete uložiť počiatočné organoleptické charakteristiky.

Aby sa ochránil oleja pred účinkami slnečných lúčov, je najlepšie ju uložiť v nepriehľadnej nádobe alebo aspoň na suchom a tmavom mieste, zatiaľ čo celkom cool. Skladovacia teplota akéhokoľvek množstva oleja - od + 8 ° C do + 20 ° С. Vlhkosť by mala byť normálna, až do 60-75%. Olej je spravidla uložený v kuchynskej skrini. Ale v lete sa môže teplota zvýšiť, presahuje zadaný rozsah. V tomto prípade je olej vopred na chladničku, kde sa môže uchovávať na dverách.

Dnes vo väčšine supermarketov sa slnečnicový olej predáva v plastovom balení (sklenené nádoby sa zvyčajne používajú na drahšie a cenné oleje). V tomto polymérnom továrni môže byť olej skladovaný nie dlhší ako tri mesiace, a potom je transfúzie do fľaše tmavého skla. Ale kovové nádrže, na rozdiel od bežnej mylnej predstavy, nie sú vhodné na tieto účely, pretože môžu obsahovať toxické látky, ktoré ľahko reagujú s aktívnymi olejovými komponentmi.

Skladovanie pri nízkych teplotách

Čas použiteľnosti prírodného slnečnicového oleja v chladničke je vyššia ako pri teplote miestnosti. Je však potrebné pochopiť, že výrobok musí zabezpečiť stabilné podmienky skladovania. Nemôžete si to neustále dostať z chladničky na pár minút, potom na miesto. Sharp a, čo je dôležitejšie, že časté teploty sú negatívne odrazené na chuťových charakteristikách oleja a na jeho kvalitu ako celok.

Zároveň, na dverách chladničky, nestojí za to udržať olej, neexistuje žiadny správny teplotný režim - už aspoň preto, že dvere často otvárajú, spúšťať teplý vzduch. Neodporúča sa udržať olej na stredných policiach, kde je teplota zvyčajne nižšia ako prípustná norma. Najvyššia polica alebo oddelenie pre zeleninu a ovocie - to je to, čo potrebujete.

Ďalšia otázka - je možné uložiť slnečnicový olej v zime. Predpokladá sa, že to nemôže byť vykonané, pretože v budúcnosti bude jednoducho nereálne vrátiť počiatočné vlastnosti. Experti však hovoria, že olej je zmrazený len čiastočne a v tomto formulári môžete ponechať do 1 roka. Ale môžete ho používať len na vyprážanie. Re-Frost je zakázaný, pretože zároveň sa olej stratí všetky svoje priaznivé vlastnosti, všetky vitamíny sú v ňom zničené a obsahuje veľa tokoferolu (vitamín E).

Ľudové opravné prostriedky na rozšírenie skladovania

V bývalých čias, keď neboli žiadne chladničky, 3-4 zrná fazuľa hodil do nádoby s olejom a produkt zostal čerstvý niekoľko mesiacov. Podobný účinok poskytol prísadu laurelových listov. To nie je prekvapujúce, pretože obe tieto produkty obsahujú prirodzené antiseptické zložky aj antioxidanty, ktoré spomaľujú oxidačné procesy. Niektoré hostesky radia pridávajú do ropy, varené na skladovanie, 2 hodiny. lyžice varnej soli vo výške litra a navyše, nemajú miešať. Ak je na rozdiel od všetkého úsilia, ropa stratí chuť, nie je nutné ho vyhodiť, môže sa použiť na ekonomické účely.