Kimchi omáčka pre toľko zdravého, ako sa hovorí?

Informácie o Kimchi omáčke je čoraz viac možné stretnúť sa v rusko-hovoriacich kulinárskych stránkach, pretože kórejská kuchyňa a manovite gurmánov z celého sveta. Keď príde tradičný prístup k vareniu, mnohí začínajú hľadať niečo nové, nezvyčajné, ale najdôležitejšie - chutné. A, ako hovoria, kto hľadá, vždy nájde. Podľa pokusov a chýb v našej potravinárskej kultúre, kórejská omáčka "kimchi".

História omáčky

Poďme sa ponoriť do histórie tejto omáčky: v Kimchi kórejskej kultúre nie je omáčkou, je reprezentovaná ako hlavné jedlo. Tradične, on bol urobený s Pekingovou kapustou a kórejskými reďkovkami. Hlavným cieľom tohto misky bolo zachovanie všetkých vitamínov a minerálov, ktoré sú v zelenine na zime. Staré kórejky ho držali v podzemí, pretože zamrznuté "kimchi" už nebol.

Pôvod omáčky pochádza do štvrtého storočia, keď knihy starých čínštiny to bolo napísané, že kórejci sú veľmi dobrí majstri v oblasti varenia, a to - v zachovaní. V siedmom storočí sa názov omáčky už stretol v budhistických spisoch, ako povolanie pre vegetariánsky životný štýl.

Kalórie a chemické zloženie

Ako už bolo spomenuté, omáčka sa považuje za vegánsku. Preto jej nutričná hodnota nemôže, ale radovať sa. Samozrejme, záleží na recepte, ale na priemernej nutričnej hodnote (na 100 gramov. Produkt) je: 17 kalórií, 0 gr. tuky. Omáčka je tiež charakterizovaná nízkym cholesterolom.

Táto omáčka je dobrým zdrojom vitamínu B6 a železa, vitamínu A, vitamínu C, vitamínu K, Holín a mangánu.

Štúdie vykonané v roku 2011 dokázali, že Kimchi použitie dáva osobe veľa výhod pre bohatý metabolizmus v tele. Vedci zistili, že ľudia, ktorí sa pridávali na diétu s používaním omáčky, boli úspešné pri vypúšťaní nadbytočnej hmotnosti.

Kimchi normalizuje hladinu cukru v krvi, krvný tlak a pulz. Mal by však byť zneužívaný omáčkou, pretože kórejci často trpia gastritídou, ktorá je spôsobená akútnym jedlom.

Recepty "Kimchi"

Klasické "Kimchi"

Zložky:

• 2,7 kg. Peking kapusta;
• 5 soľných okuliarov;
• 2 poháre vody;
• 2 polievkové lyžice múky (lepšia ryža) a cukor;
• 2 poháre vyčistených reďkoviek;
• 1 pohár vyčistenej mrkvy;
• 7 Stredné žiarovky;
• 24 cesnakových plátkov;
• 0,5 pohárov ribálnej omáčky;
• Pikantné korenie - na will.

Varenie:

1. Extrahovať Kochan s Pekingovou kapustou a vyrezať zeleninu pre štyri časti. Vlhkosť kapusty a soľ každý list oddelene. Nechajte 2 hodiny a otočte viac ako 30 minút.Po prepláchnutí kapusty pod tečúcou vodou na umývanie všetkých ďalších soli.
2. Zmiešajte vodu s ryžou múkou, dobre premiešajte s drevenou lyžicou a varte 10 minút na strednom ohni, zatiaľ čo zmes nebude variť. Pridajte cukor a varte ďalšiu minútu. Dajte úplne cool. Nalejte chladenú zmes do veľkej misky, pridajte cesnak, jednu žiarovku, chybnú omáčku a akútne korenie. Miešajte až do pastu. Pridajte reďkovky a mrkvy, strúhané pásy, zostávajúce žiarovky akéhokoľvek rezania.
3. Nakoniec, urobte "Kimchi". Uložiť omáčku rovnomerne na celú kapusty, ležať v bankách. Niekoľko dní, aby ste dosiahli účinok ochrany alebo použitia ihneď po varení.

Kórejský "Kimchi"

Zložky:

• 1 veľká hlava v Pekingovej kapusty;
• reďkovky (preferencie množstva);
• 1 stredné zemiaky;
• 6 kusov cesnaku;
• zázvor (preferencie);
• Polovičné žiarovky;
• 0,5 okuliarov rybieho omáčky;
• Soli a cukru;
• Mleté červené korenie.

Ako sa Kórejský Kimchi pripravuje:

1. Rozdeľte kapacitu o šesť jednotných častí, strih a extrahovať tvrdú časť. Mokré kapusty a veľkoryso soľ zo všetkých strán. Odísť na noc, potom, čo je dobré hádať vodu a umyť zvyšky soľ.
2. Variť zemiaky, sóda na plytkej svietiteľov. Zmiešajte cesnak, luku, zázvor, rybí omáčka, soľ, cukor a červená pepper. Zmiešajte zemiaky s touto zmesou.
3. Zmiešajte kapusta s omáčkou a vychutnajte si jedlo.

Akútne "kimchi"

Zložky na prípravu akútnej kimchi omáčky:

• 2 hlavy v Pekingovej kapusty;
• 1.5 šálka morskej soli;
• 1 tabuľka. lži. rybacia omáčka;
• 5 Zelené žiarovky;
• Polovica malej bielej žiarovky;
• 2 klinčeky cesnaku;
• 1 tabuľka. lži. Sahara;
• 1 C. lži. zázvor;
• 5 tabuľky. Lyžice zeme kórejského chile.

Kroky prípravy:

1. Nakrájajte hlavu kapusty na polovicu, odstráňte všetky pevné a nejednoduché časti. Vložte kapusta do veľkých obalov potravín, nalejte tam soľ a premiešajte. Na opustenie kapusty sa SALVO rovnomerne musí byť umiestnená soľ pod každým listom. Odchádzajte na teplotu miestnosti po dobu 6 hodín. Odstráňte zvyšky soľ, vodu z lomu a nalejte všetky zbytočné kvapaliny.
2. Laikovou kapustou do kontajnerov alebo bánk. Nalejte tam rybu, záplavový cesnak, dve cibule, cukor, zázvor. Posypte všetkým kladivovým kórejským chili. Starať sa o rukavice a znížiť všetky listy kapusty v korenínom kladive.
3. "Kimchi" na tomto recepte je lepšie nepoužívať okamžite, ale odísť na 4 dni na chladnom tmavom mieste. Pred podávaním v chladničke a po prvom použití už otvorte otvorenú nádobu na udržanie chladničiek nie viac ako mesiac.

Pre jednu časť Kimchi, pripravená podľa tohto receptu, musí byť 0,6 g. Proteín a 0,8 g. vlákno (3% dennej normy dospelého).

Rýchle "Kimchi"

Zložky:

• 1 Hlava Pekingovej kapusty;
• 3 klinčeky cesnaku;
• 1 kus zázvoru (približne 2 cm.)
• 1 C. lži. rybacia omáčka;
• 2 C. lži. Čile omáčka;
• 1 C. lži. Sahara;
• 3 C. lži. Ryžový ocot;
• 8 reďkovky (režim slamy);
• 3 mrkvy (slamky);
• 4 Zelené žiarovky.

Kroky prípravy:

1. Rezané kapusta na prúžky dlhé 2,5 cm. Zložte všetky listy v hlbokej miske a posypeme 1 lyžičkou morskej soli. Zmiešať. Nechajte 1 hodinu.
2. Mix cesnak, zázvor, ryba omáčka, chili pasta, cukor a ryžový ocot.
3. Opláchnite kapusta pod tečúcou vodou, vypustite všetku kvapalinu a suché. Dajte do väčšej kapacity, pridajte našu varenú omáčku. Uchopiť reďkovky a mrkva slamy, sekanie a premiešajte všetko.
4. Môžete jesť hneď, ale môžete odísť na noc pri izbovej teplote a chladné ráno. Každý deň sa chuť stane jasnejším a jasnejším.

Store Snack v chladničke nie viac ako dva týždne.

No, teraz vieme všetko o Kimchi. Alebo takmer všetko. Stále tam bolo ešte informácie, ktoré potrebujete. Toto je prítomnosť baktérií v konzervenoch "kimchi". Všetci vieme, že konzervované potraviny majú počet mikroorganizmov, ktoré pomáhajú nášmu tráveniu. Tri druhy mikroorganizmov prevládajú v Kimchi: Leuconostoc, Lactobacillus a Weissella. Tieto mikroorganizmy sú prítomné v dôsledku prírodnej mikroflóry, ktoré poskytuje použitie nevhodných potravinárskych materiálov pri výrobe Kimchi.

Stupeň syrov sa spája patogénne a hnilobné baktérie prítomné v mikroflóre, čo umožňuje prekvitať baktérií kyseliny mliečnej a stáva sa dominantným mikroorganizmom. Tieto anaeróbne mikroorganizmy sa neustále zvyšujú v množstve počas priemerných fáz fermentácie, takže Kimchi uprednostňuje skladovanie pri nízkych teplotách približne 10 s, pH 4,2-4. Pretože kritická zelenina samotná je zdrojom laboratória potrebného na fermentáciu, na výrobu Kimchi sa nevyžaduje, aby bol spájkovaný, skôr "spontánna fermentácia". Celková populácia mikroorganizmov prítomných na začiatku liečby určuje výsledok fermentácie, v dôsledku čoho konečný produkt sa výrazne líši v kvalite a chuti.

V kórejskej kuchyni nie je nič komplikované, ale veľa chutné. Ak naozaj chcete prekvapiť svoju rodinu alebo svojich priateľov novými receptami, potom "Kimchi" - len taká možnosť. Bude to, aby sa jeho varenie úzko, a môžete použiť potravu omáčku na 2-4 týždne - v závislosti od receptu. Okrem toho je toto jedlo vhodné pre tých, ktorí nejedia mäso alebo pre ľudí, ktorí držia post. Kimchi by sa mal vyskúšať!