Lahodná vietnamská ryba omáčka - východná kuchyňa delicates

Vietnamská ryba omáčka pre mnohých sa môže zdať nepríjemná na chuť a zlý zápach. Ale v orientálnej kuchyni - to je hlavné korenie, ktoré je pridané do väčšiny jedál. Používa sa namiesto soli, marinády, chlieb robí chlieb, kusy zeleniny. Originálna vietnamská omáčka predaj vo východných produktoch. Ale existuje spôsob, ako pripraviť také korenie doma.

Čo predstavuje a čo vyzerá

Vietnamská ryba omáčka alebo yokes mama je vyrobená z anchovs - malé morské ryby. Je to tekuté, priesvitné, krásne červenkasté alebo zlaté hnedé.

Chuť a aróma

Originálna vietnamská omáčka solená, ale so sladkovou dochuťou. Nie je horký a nie akútny.

Vôňa silná, špecifická, s príjemnými krémovými poznámkami. Trochu vôňach rýb, ale zápach nie je odpudzujúci.

Čo sa robí

Príprava pôvodnej vietnamskej omáčky z morských rýb. Použité jemné ryby, zvyčajne ančovičky. Nie je to čisté, ale zmiešané so soľou a nechajú na fermentáciu. Proces trvá 1-1,5 roka, ale čím dlhšie náklady, tým viac považuje za.

Ako súčasť pôvodnej omáčky, len ryby a soľ. Na urýchlenie prípravku sa pridá voda - získa sa produkt nižšej kvality. Niekedy sa používa korenie, ocot, vápno.

Chemické zloženie

Originálna rybia omáčka obsahuje veľké množstvo bielkovín - až 10%.

Má tiež:

Sacharidy.

Skupina vitamínov B.

Jód.

Vápnik.

Fosforu.

Železo.

Kalórie Fish Sauce Low - asi 50 kcal. Vzhľadom k tomu, že ho postupne používajú, je vhodný ako koreniny, pričom sú dodržiavanie stravy.

Ako pripraviť pôvodnú omáčku

Fish Sauce je národné Vietnamské korenie. Urobte to aj v Thajsku, Laose, Kambodži. Základná podmienka na získanie pôvodnej chuti - ryby musia byť čerstvé. Používa sa takmer okamžite po chytení.

Technológia varenia vietnamskej omáčky je zložitá, proces trvá niekoľko rokov:

1. Sotvát sa premyjú, miešajú sa soľou.
2. Soľ nalejte soľ na spodnej strane hlinenej komory, šíri ryby.
3. Nalejte vrstvu soľ, dať bambusové koberec a náklad.
4. Kapacity sú ponechané na ulici niekoľko mesiacov.
5. Pravidelne sa čistí koberec.
6. Postupne zdôraznil červeno-tekutinu. Je filtrovanie a transfúzie do sudov.
7. Kvapalná dovolenka pod slnkom pre ďalšie niekoľko mesiacov.

Vlastnosti varenia doma

S tradičným spôsobom varenia rybej omáčky sa vyžaduje 1 kg malých rýb a 100-150 g plytkej soli. Je lepšie vziať ančovičky, ale je vhodný Mashai alebo lyžica. Hlavná vec je, že ryby sú čerstvé.

Doma, toto korenie je pripravené takto:

1. V smaltovanej nádobe, zložte ryby, miešaním soľou.
2. Dajte na teplé miesto a držať 2 mesiace, pravidelne sa mieša.
3. Popruh a odstráňte tekutinu do chladničky na pol roka.
4. Počas tejto doby sa kvapalina zníži - musíte starostlivo vypustiť nižšiu priehľadnú vrstvu.

Vo výrobku pripravenej týmto spôsobom môže existovať nepríjemný zápach. Zmizne počas tepelného spracovania.

Viac populárne v európskej kuchyni, ďalší recept na vietnamskú omáčku - s korením a citrónom.

Na jeho prípravu na 1 kg malých rýb bude potrebné:

• 400 ml vody;
• 4 cesnakové plátky;
• 4 CH. L. soli;
• 2-3 laurelové listy;
• 1 C. L. korenie;
• 2 st. L. uhorka soľankou;
• 1 malý citrón.

Proces varenia je trochu komplikovanejší, ale pripravuje omáčku tak rýchlejšie. Výsledkom je voňavé, korenené korenie.

Čo musíme urobiť:

1. Umyte ryby, odstráňte vnútorné dotyky a nakrájajte na malé kúsky.
2. Naplňte ho pohárom alebo sklopnou hrncom.
3. Zmiešajte vodu, soľanku, strúhaný cesnak, citrón a korenie.
4. Pour ryby dostali marinádu.
5. Kapacita pevne zatvorená a nechať teplo 4 dni.
6. Potom ho vložte do chladničky, aby ste upokojili 27 dní.
7. V procese fermentácie bude kvapalina oddelená; musí byť kmeň.

Aký recept, ktorý ste priťahovali viac?

Jednoduché, ryby a soľ.

päťdesiat%

S cesnakom, citrónom a korením.

päťdesiat%

Hlasovalo: 2

Možnosti receptu

Na základe rýb si môžete pripraviť pôvodné korenie, ktoré obohatí chuť akéhokoľvek misky. Toto nie je tradičná vietnamská omáčka, ale prispôsobená pre európsku kuchyňu.

Existuje niekoľko receptov, v ktorých namiesto surových rýb sa používa rýbový vývar alebo konzervované potraviny.

Pre vývar je lepšie používať kosti, hlavy, kožu - Ukázalo sa, že je zvárané.

Rýchlo príprava prispôsobeného korenia a chuť a aróma je známejšia. Všetky ingrediencie nie sú jednoducho zmiešané, ale stojace alebo posilnené pod vekom. Existujú tri možnosti pre recepty, ktoré sú najbližšie k pôvodnej vietnamskej omáčke.

Prínos a poškodenie

Napriek tomu, že vietnamská omáčka je vyrobená neobvyklým spôsobom, je to dobré pre zdravie. Vzhľadom k veľkému množstvu soli nie sú žiadne baktérie a parazity. A malé ryby sa hromadia toxíny a škodlivé látky.

Namiesto soli sa používa toto korenie. Je to výživné, obsahuje veľa cenných stopových prvkov.

So vhodnou prípravou má takéto užitočné vlastnosti:

Zlepšuje trávenie.

Urýchľuje metabolizmus.

Zvyšuje hladiny hemoglobínu.

Posilňuje imunitu.

Pozitívne účinky.

Zlepšuje tvorbu krvi.

Tóny, zlepšuje výkon.

Poškodenie tohto korenia môže priniesť individuálnu intoleranciu. Nie je možné ho používať na ľudí s alergiami pre morské plody. Kontraindikácie tiež zahŕňajú ochorenia tráviaceho a kardiovaskulárneho systému, obličky. A v dôsledku prítomnosti kyseliny glutámovej nie je možné použiť deti a tehotné ženy.

Ako si vybrať

Vietnamská omáčka je možné zakúpiť v supermarkete alebo ázijskom potravinovom obchode. Je balené v sklenených fľašiach a nápisov rybie omáčky. Môže to byť červenkasté alebo zlaté. Kvapalina vo fľaši by mala byť transparentná, bez zrážok.

Skutočná rybia omáčka robí len vo Vietname a Thajsku. Vyrábajú sa rôznymi výrobcami, najlepšie je červená loď. Odporúča sa naučiť kompozíciu, mala by byť len ryby a soľ. Vysoko kvalitný produkt je dosť drahý. V lacných koreniach pridalo chuťové zosilňovače, konzervačné látky.

Vlastnosti skladovania

Vďaka veľkému množstvu soli používaného pri varení sa pôvodná vietnamská omáčka udržiavajú dlhú dobu bez chladničky. Zvyčajne skladovateľnosť do 5 rokov po otvorení - nie viac ako rok.

Uloženie potreby na chladnom mieste. Pri ťažkom chladení sa môžu tvoriť soli kryštály.

Žiadosť

Vo vietnamskej kuchyni sa toto korenie používa na prvé a druhé jedlá. Je to obzvlášť dobre v kombinácii s mäsom, steakami, omeletami, ryžou. Často sa používajú rybí omáčka pre kimchi, polievkové zväzky, rezance. Chlieb robí chlieb, sušienky.

Toto korenie možno použiť namiesto soli: 1. L. zodpovedá 1 sekundu. L. Kvôli intenzívnej chuti a aróme pridajte to postupne. Zabiť ryby vôňu, môžete miešať s citrónom alebo limetkou šťavou.

V európskej kuchyni sa toto korenie zvyčajne používa pre morské plody, rolky a iné orientálne riady.

Ako nahradené

Vietnamská ryba omáčka je jedinečné jedlo, nič podobné. Zatvorené koreniny sú sójové a horšie omáčky. Zvlášť sa budú podobať pôvodnej chuti, ak miešate vstup s jemne rozdrveným motorom Anchove Fillet.

Vietnamská ryba omáčka je jedinečné korenie s nezvyčajnou chuťou a vôňou. Ak sa dozviete, ako správne variť správne, bude dopĺňať nejaké jedlá a urobiť z nich chutnejšie.

Ako je skutočná omáčka na ryby vo Vietname: Video.

A vyskúšali ste Vietnamskú rybu? Napíšte v komentároch. Uložte článok v záložkách a zdieľajte ho v sociálnych sieťach.