Lulle-kebab: zložky, recepty, prípravné funkcie

Lulle Kebab - arabské jedlo. Ale je známe ďaleko za moslimským svetom. Okrem toho Gréci a obyvatelia Balkánu polostrov považujú od odrody Kebabu na ich know-how a zavolajte im kone a chevapchichi. Sú ich nároky legitímne? Názov miska sa skladá z dvoch slov rôznych jazykov. "Lull" preložený z Turkic znamená "trubice". A perzské slovo "kebab" je jednoducho "vyprážané mäso".

Tak sme prišli k princípu varenia riadu. Na rozdiel od Shish Kebab, známe nám ako kebab, Doner Kebab (rotujúce mäso), Lulya je pečené mince na klobásy skoklings. Takéto koláče môžu byť pripravené na grile, mriežku, panvici, v peci. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty pre tento nádherný.

Ako urobiť LULLY KEBAB

Mnohí muži veria, že Kebab je pomerne komplikovaným miskou, čo si vyžaduje zručnosti a dokonca intuíciu. Ale ešte nepripravili lovu! Koniec koncov, v Shish Kebaby (Kebab) na samike, kúsky mäsa sa valia. Sú dosť husté a nie sú skĺznuť do uhlia. A v Lulle sa zaoberáme jemne nakrájaným mäsom, skutočne mletým. Ako to, aby bolo odolanie na špíz? Na to potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev.

Prvý z nich je z toho, čo Lulle-Kebab robia. Klasický recept používa mäso mladého jahňacieho mäsa (najmä zadnej časti jatočného tekusu). Hovädzie a teľacie mäso v čistej forme tu nehodia. Ak si z tohto zvieraťa vezmete, potom musíte pridať nevyriešený tuk. Mlynček na mäso by mala byť s veľkou mriežkou. To znamená, že dokonalý mince pre lully nie je krémový, ale zrnitý.

Ale hlavné tajomstvo misky je jeho dlhodobé miešanie. Proces trvá najmenej 20 minút. Čím dlhšie robíte mäso, tým viac bielkovín je z toho vyplýva. Hmotnosť sa stáva viskózny ako plastelíny. Takže sa spoľahlivo drží na špíš a nerozpadne sa.

Krok za krokom klasický recept na Lullea Kebab

Napriek tomu, že toto jedlo pripomína kotlety, vykonáva sa bez použitia chleba, vajec alebo mlieka. Iba mäso, tuk, cibuľa a korenie ísť. Prvý krok - Príprava Lamb. Pre loole zvyčajne berú zadné nohy a kurdnyny tuk mladého zvieraťa. Mäso by nemalo byť zmrazené, pretože v takomto produkte je proteín už stál s ťažkosťami.

1. Kilogram Lamb je potrebné starostlivo čistiť zo všetkých druhov živých a filmov. Koniec koncov, Lulle je veľmi jemná jedlo, ktorá by sa mala roztaviť v ústach. Najmenší film sa dá vedieť.
2. V klasickom recepte potrebujete jemne nakrájať mäso: najprv cez vlákna s intervalom jedného a pol centimetrov a potom pozdĺž nich.
3. Potom sa stále odporúča poslať kuchynskú hatcher.
4. Môžeme však pripraviť mletie pre Lyly Kebab v brúsení mäsa s veľkým grilom.
5. Rovnakým spôsobom, pred veľkosťou ryže zrna, sme drvení a kurdnyny tuk. Na kilogram mäsa budeme potrebovať 200 g.

Klasický recept. Dva krok

1. Dva stredné žiarovky čistia a jemne. NEPOUŽÍVAJTE NEPOUŽÍVAŤ NA POMOCU MIEŠKY, KTORÉHO ALEBO MÄSKÝCH BRÍNU. S touto metódou brúsenia z cibule, šťavy. A on riedi mslo. Ak šťava spadne do mäsa, nebude zmraziť, ako by to malo, a Lully nebude fungovať.
2. Pridajte suchú cibuľu v mletke.
3. Zvyčajne Lula-Kebab slúži s omáčkou a množstvom zelene a zeleniny. Preto nie je potrebné pridať nič k mletu, okrem korenia Blízkeho východu. V klasickom arabskom recepte je to lyžička pozemného coriander a polovicu tohto množstva zira. Na Kaukaze, preferencia dáva Hmeli-sunnels, v strednej Ázii - Barbaris a Black Pereza.
4. Všimnite si, že v tomto štádiu nemáme soľné mäso.
5. Dôkladne mix Mince. SALO je distribuovaný v celom objeme hmotnosti a proteín začína z mäsa z mäsa.
6. Keď je Mince mierna a viskózna, ako keramika ílu, soľ na chuť.
7. Zamiešať. Nádobu zakryte a vložte ho do chladničky 2-3 hodiny.

Klasický recept. Tretina

Pripravte si oheň v mangale, ako pre obvyklé kebab. Keď palivové drevo alebo uhlie bude bojovať, začnite vytvárať klobásy Lulle Kebab. Je potrebné konať rýchlo, aby sa mleté ​​mäso nevykurovalo. Vedľa s vami je potrebné mať kontajner s ľadovou vodou, kde musíte pravidelne znížiť ruky.

1. Vezmeme si hrsť mletého mäsa, rozmazanie na palete v pelete a na vrchole tvaru.
2. Pevne ho stlačte na mäso a začať chvost na šírku troch centimetrov široký. Je dôležité nechať prázdnotu v Mince. V nich, s vyprážaním, mäsové šťavy akumulácie, ktoré kvitnú celý dizajn. Klobásy by mali byť husté.
3. Dávajte pozor a že tipy týchto klobás sa dobre hodia do šampónu.
4. Nainštalovať cez uhlie a pečené až do pripravenosti.
5. Šampuráni musia byť pravidelne otáčaní na jednotnosť mäsa pečenej.
6. Proces varenia na uhloch zvyčajne trvá 12-15 minút.

Variácie klasického receptu

Získajte jahňacie a čím viac najmenší chlapec v našich zemepisných šírkach je veľmi problematický. Nie je tiež vždy možné dostať sa z prírody pripraviť voňavé jedlo na mangale. Preto sa pozrime na to, ako urobiť Lula-Kebab doma. Lamb môže byť nahradený bravčovým mäsom. V zásade zmiešané mleté ​​mäso, ako pre konvenčný kotol. V ňom sú bravčové mäso a hovädzí mäso spojené v pomere 1: 1.

Môžete urobiť lyly a teľacie. Potom musíte jazdiť na saube a zelenine - paradajky, sladké korenie, cibuľové krúžky. Kurdnyny tuk môže byť nahradený obvyklým nesoleným drandom. Jeho číslo nastaví v závislosti od odrody mäsa. Treba poznamenať, že Mince nie z jahňacieho bude musieť poraziť dlhšie. Vezmite si veľa a ublížte so všetkou mojou silou na tablete. A tak - asi 20 minút. Len v tomto prípade začne mäso zvýrazniť proteín potrebný na viskozitu.

Čo potrebujete vedieť na varenie v rúre

Počasie vám nedovoľuje ísť na piknik? Nemáte manga? Potom pripravujeme Lula-Kebab doma. Ale čo robiť, ak štandardné špajdle nezapadajú do rúry? Je čas na zapamätanie drevených špízov. Ale tu budeme robiť problémy. Po prvé, takéto spanks môže požiar pred vysokými teplotami v rúre. A po druhé, mäso na strom je lipnet horšie ako na kov. Existuje riešenie problémov.

1. Špejekty musia byť dobrý spôsob, ako namočiť v studenej vode.
2. Tak, že Lullee spoľahlivo držal na takom drevenej špíze, mali by ste jednoducho umyť mleté.
3. Usporiadame viskozitu skúšku: rock klobásu s dĺžkou 10-15 centimetrov a podávame ho vo vzduchu, pričom na jednom konci. Úspech musí odolať svojej vlastnej hmotnosti.
4. Mleté mäso na palube, zvitok.
5. Dali sme spiner na vrchol a chladte, balenie mäsa na to.
6. Sledujte hmotnosť, aby sa pevne zapadala a nebola prázdnota.

Nuansy varenia v rúre

Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť Lula-Kebab doma v rúre. Najprv vybudovať niečo podobné improvizovanom mangálii. Vhodné sme si malý plech na pečenie alebo obliekanie. Tipy štrbín musia ležať na boku. Klobásy v tomto prípade sa nedotýkajú povrchu opozície a budú prechádzať ako na oheň.

Druhým spôsobom je zabezpečiť mäso z lepenia.

1. V tomto prípade budeme ripovať papier na pečenie.
2. Namažte ho rastlinným olejom. Špejekty by mali byť umiestnené tak, aby ste ich mohli obrátiť, bez toho, aby ste vybrali boj.
3. Vykonajte to častejšie ako na grhale.
4. Je dôležité dosiahnuť rýchlu tvorbu horskej kôry, takže mäsová šťava je utesnená vnútri klobás a miska sa ukázala byť jemná, mäkká.
5. Preto je plech na pečenie v peci zahreje na 200 stupňov.
6. Pečieme klobásy asi štvrtinu hodiny.

Lulle na panvici

S touto metódou môže byť varenie vykonané a vôbec bez špízy. Potrebujeme len panvicu s rebrovaným dnom.

1. Varenie mleté ​​lulya-kebab podľa klasického receptu.
2. Dajte ho do chladničky niekoľko hodín.
3. Medzitým, marinovať cibuľa. Tkanivo dve hlavy krúžky. Preložte do smaltovanej alebo sklenenej misky.
4. Sychal na štipku čierneho korenia a soli, pridajte polovicu lyžičky cukru. Mix tak, aby prstene cibule nechali šťavu.
5. Nalejte štyri polievkové lyžice octu (lepšie hrozno ako Apple). Mix a nechať marinované.
6. Rozdeľujeme rastlinný olej na panvici.
7. Umývačka vodnej dosky.
8. Mokré ručné valcovanie z mletskych klobás.
9. Opatrne ich umiestnite do panvice.
10. Fry zo všetkých strán na 4 minúty.
11. Položte na jedlo a posypte nakladaným lukom.
12. Odolať 5 minút pod vekom tak, aby boli kotlety nasiaknuté.

Na mriežke

Rostator je tiež vhodným spôsobom, ako variť lully kebabu bez špíš. Problém leží len v tom, ako urobiť tak, aby zostali Cutlets rovnako, a nie sú držať mriežku. Aby to urobili, potrebujú pec nad úplne otočným uhlím. To znamená, že teplo by malo byť silnejšie ako pre kebabu.

1. Mriežka by mala byť veľmi dobrá na mazanie rastlinného oleja.
2. Je potrebné uvoľniť klobásy pre zoznam. Ale opäť by ste nemali dovoliť dutín vnútri kotletov.
3. Grid sa prvýkrát často otáča na mäso "zapečatené".
4. Potom pečené až do pripravenosti, 7-10 minút na každej strane.
5. NEPOUŽÍVAJTE NIEKOĽKO POTREBUJÚCEHO POTREBUJÚCEHO POTREBUJÚCICH. Kožovkový dym môže pokaziť jemnú chuť lully.
6. Na mriežke spolu s kotletami sa umožní dať rôznu zeleninu - bulharské papriky, baklažány, paradajky.

Slúžiaci nástroj

Zostáva zistiť, čo slúžiť Lulle Kebab. Toto jedlo je potrebné jesť horúce, s teplom s teplom. Slovanský obloha (cestoviny, zemiaky na kaše a tak ďalej). Ak dosiahnete maximálnu autenticitu misky, podávajte ho s veľkým počtom čerstvej zeleniny a zelene, ako aj s rôznymi omáčkami. Čo? Každý región má svoju vlastnú omáčku omáčkou.

Na Kaukaze je to TKEMALI alebo SAZEBEL. V iných regiónoch môže byť akákoľvek iná omáčka paradajok a korenie. V južnej Európe (Grécko a na Balkáne), Chebabchi a Gyros jedia s náplňou tsatsque. Chlieb - Lavash, Pelety, Churek. Odstráňte Lyly z špajle (najmä drevené špízy) problematické. Tak jedlo jesť ako kebab. Piť všetko, čo potrebuje dobré pohár červeného domáceho vína.

Príprava omáčky Narsharab

Už sme sa naučili, ako variť Lulle-Kebab doma. Môžete si kúpiť omáčku alebo jednoducho kečup. Ale verte mi: Vyrobené vlastnými rukami, žiadne porovnanie s nákupným produktom. Vzhľadom k tomu, že Lully je známy pre cestovanie do Turecka, pripravíme hustú oceňovaciu jablkovú omáčku. Tento proces je dlhý, ale nie vždy časovo náročný. Pre vystupovanie sa používajú len veľmi zrelé granáty so sladkou chuťou.

1. Berieme šesť veľkých plodov, čistí sa z šupiek a whitenových filmov.
2. Granátové zrná preskočili cez odšťavovač.
3. Kvapalné miesto v smaltovanej panvici a varí, kým jedna tretina počiatočného objemu nezostane.
4. Šťava by mala byť konzistencia hrubého kyslej smotany.
5. Po tom, pridajte korenie: voňavé korenie, muškátový oriešok, karafiát, koriander.
6. Šťava je potrebné na niekoľko minút.

Narshaust má svoje vlastné druhy. V Turecku, to robí kyslá. V Azerbajdžane je rozprášení viac, takže len štvrtina počiatočného objemu šťavy zostáva. Malý cukor pridáva do omáčky. Narsharab má rozšírené použitie v tureckom varení. Sauce sa podáva nielen na Lulle Kebab, ale aj iné mäso a grilované ryby.