Vanilka a jej vlastnosti

Chuť vanilkového cukru je známa všetkým - korenie je široko používané v cukrovinke na celom svete, ale nie každý vie, čo vanilka je v naturáliách a ako to dostanú. Unikátne korenie je oprávnene považované za najdrahšie na svete a je ocenený ako pochúťka. Aké sú vlastnosti voňavej rastliny a ako aplikovať vanilku v kuchyni - čítať ďalej.

Čo je vanilka?

Najobľúbenejšie korenie, ktoré zaberá prvé miesto v cukrovinke, je známe vo všetkých rohoch sveta. Sme zvyknutí cítiť vôňu vanilínu v pečivach, mliečnych výrobkoch a nápojoch. A nie každý vie, že v súvislosti s najvyššou hodnotou vynikajúceho korenia na svete je jeho syntetická náhrada široko používaná - vanilín.

Táto látka sa získava v procese spracovania ihličnatých živíc a banícko. Vanillin je len jednou zo zložiek vanilky, takže jednoduchá a príjemná cukráreň, ktorá je známa väčšinou ľudí, nemôže preniesť celé bohatstvo kytice prírodných vanilkových masív.

Je ťažké si predstaviť, že vanilín sa pridáva na mäso alebo zeleninu. Ale skutočná pikantná vanilka sa môže použiť na príchuť z rôznych zložiek, vrátane horúcich a všetkých druhov gulášu. Vzhľadom k komplexu olejov a kyselín obsiahnutých v ovocí vanilky. Jemne navrhnutá potravinami, čo im dáva chuť hĺbky a jemnosti.

Vanilka je liana z druhu orchideí, v prírodnom prostredí, rastie v Amerike. Rastlina kvet svetlá a voňavé. V modernom svete sa pestuje v horúcom podnebí v Madagaskare, v Indonézii a Číne. Vinič pevne upevňuje stromy, kvitne nazeleno-žlté poháriky a dáva selektívny zber. Plody vanilkovej sú zvyčajné, že sa nazývajú struky, ale nie je úplne správne - sú krabice naplnené zrnitým ležérne semená pripomínajúce mak.

Existuje viac ako sto odrôd vanilkových rastlín, väčšina z nich sú dekoratívne farby, a len tri šľachtické odrody bohaté na vanilínové zlúčeniny sa používajú na vytvorenie cenného pikantného produktu.

Ako získať korenie

Vanilka je veľmi ťažká opelená kvetina, takže keď sa korenie začalo kultivovať - ​​dal manuálne opelenie. Nie všetky spracované kvety dávajú Zerovy a boxy sú zrelé na 9 mesiacov. Komplexný proces pestovania a prípravy ovocia robí vanilkové výrobky s najcennejším a nákladným medzi všetkými korendami.

Vytvorenie hotovej vanilky vyzerá ako druh mágie. Po jemnom opeličovaní vo veľmi krátkom určitom období a dlhodobé starnutie ovocia, je potrebné správne spracovať a nespisovať. Samotné, "struky" necítia, aróma, ktorá sa stala návštevnou rastlinou závodu, sa objavuje v osobitných podmienkach. Ak chcete získať vanilkové korenie, zrelé boxy sa sušia, aby sa zabránilo infekcii hubami a patogénnymi baktériami a potom sa fermentujú.

Pripravené vanilkové ovocie získavajú hnedasto-čiernu farbu, ľahký olej a v prípadoch vysoko kvalitného spracovania - biele kryštály na povrchu - odparené prírodné vanilín.

Biely prášok na povrchu vanilkovej tyčinky nie je zlý, takýto fenomén ukazuje vysokú kvalitu prípravy a šľachty rastlín odrody.

Vlastnosti Spice

Prírodné korenie má svoje špecifické vlastnosti. Napríklad chuť vanilky je vlastne horúčka, takže je veľmi dôležité používať ho len v malých pomeroch. Spice Bouquet sa odhalí pri zvýšenej teplote, ale nestojí za varu alebo žiariace korenie. Len teplota v 60-80 ° C.

Pred podaním alebo pred koncom procesu varenia pridajte vanilku na teplé a studené riad.

Práca s korením v čistej forme nemá. Zriedkavé ovocie si ponechávajú svoju rezistentnú arómu mnoho rokov a poskytujú koncentrovanú chuť. Preto sa vanilkové prútiky používajú ekonomicky a racionálne:

• Alkohol Tinktúry a Essence sa pripravia, potom sa extrakt po kvapkách pridá do misiek;
• Ponoriť sa palice v cukre, takže pitie s voňavou arómou;
• Dostať kapucne s fyzikálno-chemickým spôsobom;
• On Abresade sušené ovocie do prášku, nevyzerá to ako kryštalický priemyselný vanilín - prášok má match krémový odtieň a textúru, viac ako múka hrubého brúsenia alebo COBR.

Vanilkový extrakt sa vzťahuje nielen na varenie, ale aj v parfumérii, aromaterapii a medicíne. Vanilkový prášok, spravidla pridať do kaše, ovocné šaláty, pečivo a sofistikované dezerty. Pred použitím, esencia alebo prášok je žiaduca zriediť v kvapaline na jednotnú distribúciu vône.

Vanilka začala používať Indov pridaním ako tonizujúceho činidla v kakaovej.

Ako si vybrať a skladovať vanilku

V širokom prístupe sa vanilka predáva v prášku, vo forme sirupu, sústrediť sa na alkohol a úplne. Čas použiteľnosti takýchto výrobkov je veľmi veľký, ale stojí za to platiť pozornosť balíku - kvalitu plastov, tesnosti a hygieny. Je lepšie uprednostniť sklárske kontajnery, skladujte korenie v tme pri teplote miestnosti a obmedzujú prívod vzduchu.

Pri výbere pevných tyčiniek alebo prášku stojí za to platiť pozornosť týmto nuancom:

• Farba - čierna a ostnatá a béžová;
• nedostatok stôp plesňových infekcií;
• Jednotnosť, nedostatok hrudiek a chýb.

Prírodná vanilka bude stáť veľmi drahé, inak je produkt reprezentovaný syntetickou náhradou, ktorá nepredstavuje žiadnu hrozbu pre zdravie, má príjemné chuťové aromatické vlastnosti, ale neodhalí plnú kyticu rastliny a tiež neobsahuje vitamíny a cenné látky.

O výhodách vanilky

Okrem nádherných organoleptických vlastností - vynikajúcu arómu a zaujímavú chuť, vanilka má hodnotu za udržanie tela v tóne. Korenie obsahujú množstvo minerálov - železo, horčík, fosfor, draslík, vápnik a vitamíny. Rovnako ako éterické oleje, opaľovacie komponenty. Vďaka tomu vanilka podporuje normalizáciu metabolických procesov a aktualizuje telo. Tu sú najdôležitejšie z jeho vlastností:

• Stimuluje produkciu hormónov šťastia, používané v aromaterapii na boj proti depresii a apatii, zvyšuje náladu, pomáha cítiť potešenie, nahrádza čokoládu a spôsobuje závislosť ako kakaové výrobky;
• prispieva k čisteniu krvi a zriadenia trávenia, potláča pocit nervového hladu;
• Podporuje elasticitu zdravia a pokožky, zlepšuje jeho ochranné funkcie, čisté, pomáha obnoviť zdravú pleť, dáva hydratačný.
• Vanilka - afrodiziakum, stimulujúce libido, pomáha oslobodiť a zvyšovať vytrvalosť, preto v kombinácii s banány a čokoládou, dáva vybuchnutý účinok.

Užitočné vlastnosti vanilkového prášku sa používajú na vytvorenie stimulačných nápojov, ľahkého alkoholu, infúzií, ktoré pomáhajú čistiť a posilniť krv, tráviace a nervové systémy.

Čo je varenie s prírodnou vanilkou

Ak chcete získať chutný a liečivý produkt, vanilka sa používa vo varení niekoľkými spôsobmi: chov v mlieku alebo kréme, čím sa kvapalina na varu, menej často - vo vode. Základné zložky korenia budú lepšie odhalené v odvážnom prostredí. Preto druhý spôsob je pripraviť fetára ovocných šalátov na báze rastlinných olejov alebo kokosového mlieka s pridaním Muscat, mazis, iné kvetinové koreniny, zest.

Vanilka je dokonale kombinovaná s iným korením:

• klinček;
• škorica;
• kardamón;
• zázvor;
• ruže;
• jazmus.

Ďalší spôsob, ako používať koncentrované vanilku, okrem "mastných" - "sladká". Cukor trvá na vanilke, varných sirupov. Môžete použiť aromatické tyčinky alebo prášok, a navyše - alkohol tinktúra. V teplých jedál, alkoholické páry rýchlo odchádzajú, zanechávajú len tenkú, nasadenú vôňu.

Vanilka je dokonale kombinovaná s množstvom ovocia a bobúľ:

• jablká, kvázy, hrušky;
• Čučoriedky, malina;
• broskyne a marhule;
• Banány.

Vanilka sa používa na pečenie - v cesto, krémy, pripraviť zmrzlinu a tvaroh s ním, pridať čaj, kávu, likéry. Vanilka dokonale zdôrazňuje chuť pečených sladkých plodov, čokoládových cukríkov, halva a sherbetov.

Obsah vanilkovej kalórie je 287 kcal na 100 g produktu - tento indikátor sa vzťahuje na prírodné tyčinky. Ak hovoríme o alkoholických esenciách - energetická hodnota musí byť špecifikovaná na balíku, pretože sa vzťahuje na cukor - vanilka významne nezvyšuje svoje krmivá.

Je ťažké falošné prirodzenú bohatú arómu korenia, ale môžete nahradiť vanilku nielen so syntetickými kryštálmi, ale aj niektorými prírodnými chuťou:

• Extrakt halang-ilanga;
• kokosový olej;
• Jasmín v kombinácii s vanilkou.

Niekedy vanilková tyčinky používam druhýkrát: Napríklad, potom, čo trval na alkohol, nestratia svoju vôňu, taká trubica môže byť ponorená do vrecka s cukrom, potom bude získať tenkú vôňu vanilky. Taká sladkosť môže byť pridaná na nápoje, obilniny a jogurty. A ak ponoríte nový "pod" v cukre - piesok môže byť zachránený a popliesť.

Hnacie alkoholické esencie v dezertoch môžu byť zmiešané len, inak chuť a vôňa rozprestierajú nerovnomerne.

Aspoň raz stojí za to sa snažiť pripraviť skutočne nádherný dezert s prírodnou vanilkou, aby sa zoznámil s jej hlbokou a mnohostrannou chuťou, takže dlhá doposiaľ a súčasná pôžitok.