Rybia omáčka poskytne jedlá našej kuchynskej pôvodnej poznámky
Vsebina
Každý turista, ktorý navštívil krajiny Juhovýchodnej oblasti Ázie, si bude pamätať na rybu s jeho špecifickou chuťou a vôňou na dlhú dobu. V skutočnosti, v slovanskej kuchyni, tento produkt ešte nedostal univerzálne uznanie, ale Thais, vietnamské a kórejky majú túto nezvyčajnú omáčku, je povinným atribútom národnej kuchyne. Tieto krajiny v súčasnosti aktívne prinášajú na svetovom trhu tohto jedinečného tankovania, ktorý s zručným použitím môže dať tradičné jedlá tradičné pre našu kuchyňu, originálne poznámky. Preto je potrebné splniť tento úžasný produkt, zistiť pravidlá jeho uplatňovania, ako aj domáce recepty.
Fish Sauce: Popis produktu
Pravdepodobne, mnohí na police našich obchodov boli urobené vidieť tieto malé fľaše s tmavým obsahom. Ale len pravé gurmánet na prvý pohľad si uvedomia produkt, ktorý pre väčšinu Rusov sa zdá, že sa zaujíma. Vskutku, ryba omáčka s jeho ostrým zápachom je nepravdepodobné, že by sa zdalo, že chutí tých, ktorí nerozumejú zložitosti ázijskej kuchyne. A napríklad obyvatelia Kambodže alebo Laosu nepredstavujú potraviny bez doplnkovej látky, ktorá pripravuje špeciálne technológie z nelikvidných nelikvidných. Preto je popularita rybích omáčky taká vysoká, že s týmto typom tankovania môže konkurovať len sójový spoločník.
Aziati pridávajú také korenie na takmer všetky jedlá a tiež používajú na výrobu marinády.
Strojové zariadenia
Dnes sa mnohé krajiny juhovýchodnej Ázie zaoberajú výrobou rybích. Preto je geografia vo veľkej miere ovplyvnená charakteristikami chuti každej jednotlivej značky. Ale všetci dobre známe výrobcovia platia v praxi starodávna technológia na prípravu tohto produktu. Jeho princíp je pri spracovaní rýb, ktoré nepodliehajú implementácii - tieto sú menej ako 15 cm. A pre omáčku je vybratá len čerstvý produkt a výhodne ryby jedného druhu. Na tento účel sa zvyčajne vyberú ančovičky a príbuzní zástupcovia rodiny rybolovu.
Proces získania omáčky na tradičnej technológii trvá až jeden a pol roka, než je vysoké náklady na kvalitný produkt. Pozostáva z niekoľkých stupňov:
- Po prvé, ryby sa dôkladne umyjú, sušia, zaspávajú s veľkým množstvom veľkej soli, ktorá je potrebná na aktívnu fermentáciu.
- Pre spracovanie surovín sa používajú barely na drevo.
- Celé obdobie prirodzenej recyklácie je sprevádzané uvoľňovaním transparentnej šťavy, ktorá je v skutočnosti základom chlebovej omáčky.
- Na neutralizáciu nepríjemného zápachu sa ryba soľanka prefiltruje a potom prepad do čistých sudov.
- Po zbere cennej tekutiny, produkt stále trvá na nejakú dobu na vytvorenie svetlej kvality chuti.
Po opísanej technológii sa získa vysoko kvalitná omáčka na výstupe. Výrobky druhej a tretej triedy sa vyznačujú tým, že základňa sa zriedi vodou. Aj pre produkty s nízkou kvalitou je prípustná znížená rýchlosť uzávierky na 2-3 mesiace.
Typy omáčky
Moderný trh je schopný uspokojiť takmer akýkoľvek spotrebiteľský dopyt. Takže si môžete kúpiť skutočnú rybu omáčku bez problémov. Ale výber takéhoto výnimočného produktu je potrebné zoznámiť s jeho zložením a metódou varenia.
Moderní výrobcovia používajú tieto druhy surovín na prípravu populárnej tankovania:
- sušené ryby;
- morské plody;
- strata morských obyvateľov a dokonca krv;
- Ryby rôznych druhov.
Okrem toho sa k hotovému výrobku často pridávajú korenie.
Všetky uvedené funkcie sú určite ovplyvňujú chuť a ďalšie charakteristiky rybej omáčky. Napríklad, znalci ázijskej kuchyne uprednostňujú nákup thajského produktu pripraveného výlučne z Anchovs.
Pre ktoré sú vhodné jedlá
V kulinárske účely môžete použiť rybiu omáčku na doplnenie nasledujúcich jedál:
- Polievky a vývar;
- šaláty;
- počas praženia;
- dusené zeleniny;
- omáčka.
Ako príklad je možné ponúknuť túto možnosť:
- Prírodná ryba omáčka Mix s chilli korením, pridajte trochu limetickú šťavu. Takéto tankovanie je vhodné pre ryby riadu varené pre pár.
- A čistá ryba omáčka je ideálna pre šalát krevety alebo baklažán.
Samozrejme, tieto príklady sú relevantné len vtedy, ak existuje produkt prvej triedy k dispozícii domáce kulinárske. K produktu nižšej kvality sa často pridávajú cukor, chemické farbivá, zahusťovadlá a iné zložky.
Treba povedať, že vysoko kvalitná omáčka sa nespojuje, ale naopak zdôrazňuje vôňu základnej misky.
Príklady kompatibility s inými zložkami
Na rozdiel od populárneho viery, rybí omáčka nie je v rozpore s inými produktmi. Najlepšie je však v kombinácii s nasledujúcimi komponentmi:
- Biela cibuľa;
- zázvorový koreň;
- Kinse;
- varené krevety;
- uhorky;
- paradajky;
- mleté mäso;
- baklažány;
- prepelice vajcia;
- cesnak;
- torcarons;
- so všetkými druhmi zásuvky.
Stojí za to doplniť, aby ste našli slušné miesto v strave takejto užitočného produktu, ako je ryba omáčka je jednoduchá.
Tento produkt je schopný zlepšiť chuťové charakteristiky takmer akéhokoľvek misky, ktoré zostávajú neviditeľné pre TASTORS.
Domov Metódy varenia náplň
Hoci prípravy jedinečnej rybie omáčky doma sú spojené s určitými ťažkosťami, vedomosti o niektorých tajomstvách pomôžu splniť túto náročnú úlohu.
Ponúkame recept, ktorý sa vám páči nováčik kulinárska a hosteska so skúsenosťami.
Klasický recept
Takáto omáčka vyrobená z rybieho vývaru je určená na použitie ako základ omáčky. Následne môže byť doplnená ďalšími komponentmi a slúžiť na prvé a druhé jedlá.
Hlavné zložky:
- Čerstvý rybie vývar (buď ryby) - 1,1 l;
- maslo krémová - 50 gr;
- múka - 50 g.
- Najprv musíte pripraviť prechod múky na krémový olej.
- Potom je výsledná hmota vyrobená z horúceho vývaru.
- Odlúpnite zloženie na pomalé bojovník približne 45 minút.
- Ready Fish Sauce je potrebné namáhať a potom solené.
Biely víno omáčka
Tento originálny recept je ideálny pre varené ryby.
V tomto prípade musíte mať tieto komponenty po ruke:
- Biela omáčka (klasický recept) - 0,9 l.; T
- Cibuľa - 40 g.; T
- Krémový olej - 100 g.; T
- Biele víno viniča - 100 ml.; T
- Petržlenové korene - 30 g.; T
- Štyri žĺtky;
- Kyselina citrónová - 1 g.; T
- Čierna paprika (prášok) - 0,2 g.
Kulinárska sekvencia:
- Cibuľa a korene petržlens, potom prejsť
- Pridajte bielu rybu omáčku pol hodiny na odlúpnutie na slabé oheň.
- Pred vybratím zo sporáku pridajte biele víno (preferovanejšie Riesling).
- Budú omáčku do 70 s, zadajte surové žĺtky, navíjané s olejovými plátkami.
- V procese všetkého varenia musí byť omáčka zasahovaná tak, že žĺtky nie sú curl.
- Na konci varenia pridajte koreniny a kyselinu citrónovú.
- Pred použitím musí byť omáčka kmeň.
Fish Sauce s paradajkami
Varené na tomto techniku obleku vhodné pre zeleninu, húb a omáčky.
Zoznam komponentov:
- Biela klasická omáčka - 0,5 l.; T
- Mrkva a luku - 40 gramov.; T
- Petržlen - 3 gr.; T
- Sugar - 10 g.; T
- Pepper (Polka Dot) - 0,5 gramy.; T
- Bay Leaf - 0.2 GR.; T
- Červená paprika (zem) - 1 g.; T
- Paradajková pasta 0,5 kg.
Sekvencia kulinárskeho procesu:
jeden.Základom, to znamená, že biela ryba omáčka, je potrebné pripojiť sa s paradajkou paste.
- Táto hmotnosť prechádza s petržlenovými koreňmi, cibuľou a inými korendami.
- Potom voňateľská hmotnosť rozbiť ďalšiu pol hodinu s konštantným miešaním.
- Pred koncom varenia, soleného, pridania cukru, červenej papriky a kyseliny citrónovej.
- Stále horúca omáčka je potrebné namáhať.
Najlepšie Domáce recept
Bude to mať kilogram akýchkoľvek rýb, ktoré musíte znížiť na kúsky. Kosti a odstránenie pokožky nepotrebujú. Niektoré kuchári odporúčajú opustiť aj vo vnútri. Po takomto tréningu, ryby musia byť dobré pre banku, naliať vodu, pridať:
- Pepper - Čajová lyžica;
- citrónový kôš - ¼ h. L.; T
- Bay Leaf - 2 ks.; T
- Cesnak - 2 zuby;
- Cucumber Brine - 2 l. Umenie.
- Soľ - 3 l. Umenie.
Obrobok musí byť zapečatený a uložený na teplo. Po 4 dňoch musí byť nádoba presunutá do chladničky. Približne 27 dní bude podstúpiť proces fermentačného procesu, potom by mala byť ryba soľanka namáhať a nalejte výslednú omáčku do čistej kapacity. Podľa potreby musíte odovzdať časť omáčky z banky. Doplňte, získané na tomto recepte, je veľmi blízko chuti na pôvodný produkt.
Pravidlá Výber hotových korenín
Ak sa však dostane prednosť verzii obchodu omáčky, potom pri výbere výrobku, ktorý potrebujete oceniť:
- TARA KVALITA. Skutočná omáčka Predaj v sklenených malom fľašiach.
- Produktová textúra musia byť transparentné, bez nečistôt a sedimentu.
- Farba Ideálne - Zlatá hnedá.
- Aróma. Tu je potrebné zapamätať si veľmi dôležitý bod: vynikajúca kvalitná omáčka neexistuje ryby. Krémové akcenty by sa mali cítiť v jeho zápachu.
Uchovávajte pripravenú omáčku, doma aj obchod, potrebujete v chladničke nie viac ako rok po otvorení obalu a 5 rokov v hermetickom balení.
Pomocou odporúčaní tu môže byť denne v domácej kuchyni na vytvorenie kulinárskych divov. A rybí omáčka pomôže v kreatívnom procese.
