Fazuľa sójová omáčka rulyat!

Dnes je sójová omáčka oprávnene uvedená v zozname najobľúbenejších korekcií európskej kuchyne. Ale cesta tohto jedinečného produktu na vrchol gastronomického olympusu bola dlhá, a často prešiel s evabilnými udalosťami v histórii ľudstva. Samozrejme, že väčšina súčasníkov je nepravdepodobné, že by podozrenie, aký ťažký a nezvyčajný osud korekcie, ktorý možno nájsť takmer v každej kuchyni dnes. Koniec koncov, omáčka zo sójových bôbov sa vzťahuje na kategóriu univerzálnych prísad schopných poskytnúť pôvodný vzhľad a jedinečnú chuť na takmer akékoľvek jedlo. Preto je potrebné podrobne preskúmať výhody tohto výrobku, vlastnosti jeho zloženia, ako aj populárne domáce recepty. Ale podľa pravidiel etikety by malo byť oboznámení s opisom samotného korenia.

Hlavné charakteristiky produktu

Z názvu pikantného doplnku je ľahké pochopiť, že plody jednej z najčastejších plodín strukovín sa používa na výrobu populárnej omáčky - sóje. Produkt je tmavá farba hustá látka s charakteristickou ostrou arómou.

Vláda sójovej omáčky je Ázia, odkiaľ korenisté korenie začalo jeho úspešné sprievody na krajinách a kontinentoch. Okrem toho, výrobná technológia výrobku ako rozvoj nových území bola doplnená a zmenená, čo je vysvetlené rozdielom v národných kulinárskych tradíciách. Japonci tak uprednostňujú jesť veľmi ostrú omáčku a európsku gurmánku viac ochutnať produkt s miernou úrovňou Zhuchi, ale s korenistými poznámkami.

V priemyselnom meradle sa prípravou omáčky zo sójových bôbov vykonáva technológie, ktorej hlavnou časťou je proces fermentácie. Takáto reakcia sa spúšťa pridaním živého hubového mikroflóry (Aspergill) na hmotnosť pozostávajúcu z bitúnkov spolu s jačmennou múkou sójových bôbov.

Samozrejme, na prvý pohľad sa môže zdať, že je to veľmi jednoduchý spôsob, takže každý môže robiť doma, aby sa pripravila jedinečná omáčka. V skutočnosti získavanie produktu vynikajúcej kvality vyžaduje prísnu dodržiavanie technológie a vysoko kvalitného zdrojového materiálu.

Nájdite na regáloch našich obchodov skutočná sójová omáčka je takmer nemožná, čo mnohí výrobcovia pod rúškom prírodného produktu poskytuje lacné náhrady na trh. Bežná cena však nie je považovaná za indikátor kvality, pretože takéto náhrady zvyčajne obsahujú konzervačné látky, príchute a iné chemické komponenty, a to je nebezpečné pre zdravie.

Zloženie a kalorciatosť omáčky

Hlavná dávka v pikantnej symfónii sójovej omáčky sa vykonáva rastlinným proteínom, ktorý je schopný úplne nahradiť podobnú zložku živočíšneho pôvodu. Bude tu vhodné, že sójová omáčka obsahu bielkovín vstupuje do troch najlepších produktov. Okrem tejto zložky sú v zložení sójovej omáčky zahrnuté nasledujúce, nie menej užitočné látky:

• Vitamíny, vrátane retinolu, kyseliny askorbovej, množstva vitamínu "D";
• Minerálne prvky - fluór, horčík, fosfor;
• Aminokyseliny, najmä indikátory prítomnosťou derivátov kyseliny glutámovej, ktoré poskytujú špecifickú chuť produktu.

Súbor uvedených užitočných komponentov s pravidelným používaním produktu má niekoľko pozitívnych opatrení na pracovné orgány a systémy ľudského tela. Preto v neprítomnosti kontraindikácií na výživu a lekárov odporúča, aby sa denné menu ochutnali omáčkou.

Vzhľadom k tomu, že kalorický obsah tradičnej sójovej omáčky je len asi 75 jednotiek, tento výrobok je potrebný na zahrnutie napájacieho programu, keď chudnutie.

Vlastnosti technológie prijímania omáčky

Ako je uvedené vyššie, technológia výroby omáčky zo sójových bôbov má svoje vlastné nuansy. Momentálne sa používajú dve metódy:

• Tradičný spôsob - pozostáva z niekoľkých etáp a vyžaduje dlhú dobu.
• Metóda chemickej metódy - menej nákladné a rýchle, ale v jeho procese sa používa syntetizovaný rastlinný proteín.

Je jasné, že chuť sójovej omáčky sa líši v závislosti od spôsobu použitého pri výrobe techník. Preto je výhodné kúpiť produkt získaný prirodzenou fermentáciou, pretože druhá možnosť umožňuje zavedenie chemických prísad, ktoré môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Typy sójovej omáčky

V nejakým spôsobom, popularita hrala horlivý vtip so sójovou pečiatkou, pretože dopyt produktu sa stal priaznivou pôdou na vytvorenie falošných falošných. Takže, dnes je známy produkt vyrobený v rámci rôznych značiek a ochranných známok. Ale takéto náhrady nemajú nič spoločné s pôvodným korením.

Ak hovoríme o skutočnom produkte pripravenom klasickým receptom, potom v ruských predajniach nájdeme nasledujúce typy sójovej omáčky:

1. Tmavá omáčka - obsahuje karamel, má komplexnú kyticu Aromátov. Vyznačuje sa hustou konzistenciou a má výraznú sladkú chuť.
2. Tamari - vyrobené slávnou japonskou spoločnosťou. Výrobok sa získa len zo sójových bôbov bez pridania obilnín a iných zložiek. Táto možnosť je optimálne vhodná pre diétnu diétu.
3. Ľahká omáčka - najčastejšie používaná v domácom varení. Takéto korenie je skvelé pre nasýtenie mäsa, rýb, zeleninových jedál a šalátov. Preto tento druh si zaslúži názov "univerzálneho korenia".
4. Produkt so zníženým obsahom soli sa líši od "kolegu" tým, že sa sójová omáčka, najmä s použitím chemikálie bez použitia prirodzenej hubovej flóry a baktérií. Takáto technológia znižuje množstvo soli v produkte.

Pri výbere výrobku je potrebné vziať do úvahy všetky uvedené faktory, a uistite sa, že štítok starostlivo študovať. Treba pripomenúť, že náklady na pôvodné korenie je jednoducho podľa definície nemožno dosiahnuť.

Skutočná omáčka zo sóje sa predáva len v sklenených kontajneroch. V plastových fľašiach dodávajú chudobné výrobky niektoré výrobcov ázijských krajín a Číny.

Užitočné vlastnosti korenené aditíva

Samozrejme, milovníci korenenej kuchyne najviac znepokojuje otázku - čo je užitočné pre telo sójovej omáčky, v akej forme je vhodnejšie použiť. Odpoveď jednoznačne k tejto otázke je nemožná, pretože akýkoľvek produkt musí byť použitý v miernych častiach. Ak neprekračujete dávku, potom sa omáčka zobrazí všetky vaše pozitívne vlastnosti, a to má veľa.

S racionálnym používaním lahodného tankovania, výrobok zobrazí tieto vlastnosti:

• Ako antioxidant prispeje k čisteniu tela z toxínov;
• Zlepšiť stav nervového systému;
• zvýši výkon kardiovaskulárneho systému;
• Zlepšiť stav vaskulárnych stien;
• zabráni ukladaniu cholesterolu;
• Poskytuje nasýtenie proteínu svalového tkaniva.

Druhé kvalitné záležitosti najmä pre športovcov, pretože v procese silného fyzického stresu sú svaly intenzívne strácajú proteín. Je možné jesť jedlá s pikantnými dressing ženami počas tehotenstva. Mimochodom, sójová omáčka je ideálnou možnosťou na výmenu kečup a majonézy, a obsah v produkte tryptofánu, ktorý sa zúčastňuje na syntéze sereotonínu, pomôže budúcim matkám normalizovať spánok.

Lekári zabezpečujú, že správne využívanie tohto cenného produktu je schopný zabrániť rozvoju onkológie. Táto skutočnosť je potvrdená mnohými štúdiami.

Ale okrem použitia pri varení, omáčka zo sójových bôbov sa často berie ako základ ľudových receptov, používa sa v kozmetike a diéte diéta. Ale tu treba poznamenať, chcieť sa zbaviť zbytočných kilogramov rýchlejšie, to nestojí zalievať na tanier korenia. Prípustné pre dospelú časť by nemala prekročiť 15 ml voňavého produktu za deň.

Hoci sójový prírodný produkt má celý zoznam užitočných vlastností, vylúčiť výskyt vedľajších účinkov.

Kontraindikácie

V prevládajúcom počte prípadov sa vyskytujú negatívne dôsledky, keď je presiahnutá odporúčaná dávka korenia alebo s nekvalitnými výrobkami. Napríklad nadmerná konzumácia tankovania môže viesť k depozícii soli a zhoršenej funkcii systému močového vylučovania. Je tiež potrebné vziať do úvahy prítomnosť patológií, ktoré neumožňujú takú korenistú rozmanitosť v menu. V zozname kontraindikácií:

• akútna gastritída a peptické ochorenie;
• Artróza, artritída;
• Chronické patológie obličiek;
• Choroby pečene a žlčníka;
• dna;
• hypertenzia;
• predtým prevedené ťahy alebo infarkty;
• detstvo;
• Individuálna neznášanlivosť pre jednotlivé komponenty.

Pravidlá skladovania produktov

Veľmi vážne je potrebné pristupovať k podmienkam skladovania výrobku. Typicky výrobca označuje čas povolený. Takže otvorená fľaša sa musí použiť mesiac a v uzavretej nádobe sa výrobok nezhorší do troch mesiacov, ak je uložený v chladničke.

Pokiaľ ide o korenie pripravené nezávisle, skladovateľnosť domácej sójovej omáčky musí tiež spĺňať základné požiadavky, ak je pripravený pomocou pasterizácie. Ak bola táto fáza vylúčená z procesu varenia, výrobok nie je predmetom dlhodobého skladovania vôbec.

Metódy domáceho varenia

Akákoľvek hosteska sa snaží diverzifikovať rodinné menu. Na tento účel sa sójová omáčka dokonale zapadá, pretože aj minimálna časť produktu je nasýtená chuťou riadu. Mnohí sa preto zaujímajú o to, ako pripraviť nezávisle sójovú omáčku doma, ak existuje základný súbor zložiek. Mimochodom, zbierka možností je taká rôznorodá, že je možné si vybrať pohodlný spôsob pre seba bez ťažkostí každej pani.

Dávame niekoľko príkladov:

Zjednodušená možnosť

Optimálne vhodné pre domáce varenie, pretože sa skladá zo všetkých dvoch hlavných štádií kulinárskeho spracovania: namáčanie fazuľa a booking. Výhodou tejto techniky je, že sa pripravuje omáčka bez chemických prísad. Sekvencia varenia:

1. Potrebujete namočiť 150 gramov sójov v noci.
2. Zatlačil fazuľa na 5,5 hodiny. Ak chcete dať chuť, môžete pridať zeleninový vývar.
3. Potom by ste mali zlúčiť zostávajúcu vodu a varené fazuľa s použitím konvenčnej malty, aby sa zmenili na pyré.
4. Potom je kompozícia doplnená dvoma lyžičkami stolového oleja a lyžičkou pšenice.
5. Soli sa pridá k chuti.
6. Zostáva pripojiť všetky komponenty - a domáca sójová omáčka je pripravená na použitie.

V zásade táto klasická cesta zabezpečí všetok hostesky. Aj keď to trvá dosť dlho, ukáže sa, že produkt, podobný chuťových vlastnostiach so skutočnou omáčkou sóje.

Rýchla možnosť

Táto metóda je trochu odlišná od tradičného spôsobu prípravy produktu, ale umožňuje ušetriť čas, pretože na báze sa používa pripravená na omáčku. Dosť na to, aby užívali 1/2 šálku nákupného výrobku, pridajte rovnaké množstvo olivového oleja, ½ citrónovej šťavy a niekoľkých čiernych pepperových hrách na chuť. Všetky komponenty musia byť dôkladne premiešané a potom určiť v chladničke.

Táto možnosť omáčky je ideálna pre šaláty.

Akútna možnosť

Aby ste nasýteli chuť mäsových riadov, môžete urobiť sójovú omáčku doma na základe takýchto zložiek:

• SOY - 120 g;
• Rye múka - 50 g;
• majonéza - 160 ml;
• Cesnak - 1 zuby;
• Kurací vývar - 50 ml;
• cibuľa - 40 g;
• Červená paprika - na špičke noža;
• Soli na chuť.

Etapy varenia:

1. V predbežnej fáze je tiež potrebné namočiť fazuľa, ktorá bude trvať 10-12 hodín.
2. Plody by sa mali variť najmenej 1,5 hodiny.
3. Keď sa fazuľa stávajú mäkkou, musia byť prevedené na pyré s mixérom.
4. Potom sa zavedie do zloženia soli s korením, pridá sa bujón.
5. Múka sa musí pridať s konštantným miešaním hmotnosti, aby sa eliminovala tvorba hrudiek.
6. Na záver, proces zostane majonézou a cibuľou, rozdrvený v mixéri.
7. Týmto spôsobom je potrebná omáčka.

Sladká domáca omáčka

Tí, ktorí sa nepáči príliš ostré jedlá, mali by ste pripraviť tankovanie pre tento recept. V zozname hlavných komponentov:

• sójová omáčka -100ml;
• Jerez - 40ml;
• ANIS - 2 ks.; T
• Sugar - 80 g;
• Oranžový kôš - 25 g;
• Zázvor - 1,5 cm chrbtica;
• Biele vína - stolová lyžica;
• Cinnamon - 5 g;
• Lek - 30 g.

Ak sa neukazuje, aby bol v ruke s fľašou s originálnym produktom, môžete nahradiť sójovú omáčku s domácim analógom, alebo škaredá omáčkou alebo balzamickou omáčkou.

Sladká omáčka sa pripravuje v takejto sekvencii:

1. Cibuľa rozdrvená do stavu pokladníka s mixérom.
2. ANISE A ORANGE ZEST je potrebné brúsiť v brúsení kávy.
3. Zázvorový rošt.
4. Potom sa všetka korenina mieša, a zmes sa vylieva sójová omáčka.
5. Na voňavé množstvo pridať alkohol a dať na slabý oheň.
6. Keď sa zloženie začne hodiť, musí byť doplnený s cukrom.
7. Sauce sa odporúča variť, neustále miešať, až kým sa moment hmotnosti nestane o tretinu menej z počiatočnej sumy.

Domáce varenie môže výrazne zbohatnúť kvôli sladkej omáčke. Tankovanie dokonale vhodný pre jedlá z kuracieho mäsa, rolí, niektorých šalát.

Stručne povedané, aj začiatočník Hostess môže variť doma. Hlavnou vecou je jasne dodržiavať technológiu.

Zostáva pridať, že recepty na jedlá so sójovou omáčkou varenou na domácej kuchyni, nedávajú spôsob, ako ochutnať výzvy na reštaurácie majstrovské diela. Takýto výrobok môže byť pridaný do letných rastlinných šalátov, pečené krevety, ryby a dusená zelenina. Mnohé hostiteľské zvažujú sójovú omáčku skutočnej náľady, rozširovania rozsahu ich kulinárskych schopností.