Pektín, želatína alebo agar-agar - aký rozdiel?

Moderný trh ponúka domáce kulinárske tri typy zahusťovadiel - pektín, želatína, agar-agar.

Pre vhodné použitie týchto výrobkov by sa malo vyriešiť v každom z nich.

Pektín - látka vyrobená z citrusových, jablkových, repných trecích a kvetinových košov slnečnice.

Pektín je rozpustné rastlinné vlákno, ktoré nesie tri prospešné vlastnosti pre ľudské telo:

1. Pektín "čistí" telo z karcinogénov a cholesterolu.
2. Je nosičom fruktózy, ktorý nie je odložený v tukových bunkách.
3. Aktívne reguluje metabolické procesy v tkanivách, čím podporuje nadváhu.

Používa sa ako želastové činidlo pri výrobe zmrzliny, marmelády, konfiskuje, džungle, marshmallow.

Priemyselné výrobné balíky sú uvedené ako E440.

Gelatín - proteín zahusťovadlo, najlacnejší a cenovo dostupný obyčajný kupujúci.

Je vyrobený z odpadu mäsového spracovateľského priemyslu - kosti, chrupavky, kože. V dôsledku varu s vodou živočíšnych surovín, spojovacia látka ide do glutínu.

Potom sa bujón odparí a jazdí.

Získaný želé sa rozreže a suší.

Používa sa na plnenie riadu v cukrárni av zachovaní.

K dispozícii list a práškové.

Ako udržať džem z formy, prečítajte si tu

Pri práci so želatínou sú niektoré pravidlá, ktoré treba pripomenúť:

• Roztok so želatínou nie je možné priviesť do varu.
• Želatína sa pridá do teplej vody a nie vodu na želatínu.
• Produkt sa rozpustí len vo vode, a to len potom nalejte do kompót alebo mlieko, vývar.
• Kusy žien plodov by mali mať malé veľkosti. Z veľkej želatíny.
• Počkajte na úplné rozpustenie želatíny vo vode a až po tom, čo ho zadávať do hlavnej misky, intenzívne miešať.

Má širokú škálu aplikácií - z potravinárskeho priemyslu do farmakologickej, kozmetickej a chemickej látky.

Utility:

1. Posilňuje vlasy a nechty.
2. Spomaľuje vzhľad vrások a zmien súvisiacich s vekom v kĺboch ​​a šliach.
3. Zlepšuje prevádzku gastrointestinálneho traktu.
4. Pravdepodobne ovplyvňuje metabolické procesy a mozog.
5. Znižuje pocit hladu.

Agar-Agar - polysacharid vyrobený z rias čiernych a bielych morí. Je to zeleninová náhradná želatína a je ideálna pre vegetariánske jedlá.

Na rozdiel od želatíny sa agar rozpustí len v teplej vode a nie je charakteristická pre želatínu mäsovej chuti.

Široko aplikované v cukrovinke a v oblasti výživy.

Nie je absorbovaný ľudským telom, sa vylučuje "tranzitu" cez črevá, takže celý užitočný súbor stopových prvkov charakteristických pre morské a oceánske rastliny.

Ponúkame pripraviť želé z gooserry: obyčajného a s oranžovým.