Nezvyčajné kulinárske korenie fialové koreň

Jednou z najneobvyklejších kulinárskych zložiek je fialový koreň. Napriek takému poetického mena, bez ohľadu na to, ako fialky nemajú vzťah, ale v skutočnosti je to koreň dúhovky močiarov, rastliny sú veľmi atraktívne a užitočné.

Botanický popis

Iris - Kvetina je veľmi krásna, nádherne elegantná a zároveň celkom jasná. Existuje mnoho jeho odrôd. Ale v medicíne a varenie Najväčšia distribúcia získala Bolotnaya Iris, ktorá je trávnaté trvalky. Vo voľnej prírode, môže dosiahnuť výšku 80 cm.

Z botanického hľadiska je IRIS príbuzným jedným z najdrahších korenín - Shafran.

Stonky tejto rastliny sú sploštené z určitých uhlov, ktoré môžu byť dokonca zdať ploché. Zároveň sú mierne rozvetvení, a mnoho kvetov sa na nich objavujú s modrými alebo fialovými lístkami (až 15 kusov na jednej rastline).

Suroviny na varenie a tradičné medicína sa považujú za rizóm. Má veľmi silnú rozvetvenú IRIS, jeho priemer môže byť až 2 cm. Zároveň, na rezu, rhizome je veľmi rýchlo tmavý, čo je vysvetlené jeho chemickým zložením. V starých dňoch, táto nehnuteľnosť bola použitá tým, že sa používali s pomocou násilného koreňa, zafarbili svoje materiály. Je zvedavý, že z evolučného hľadiska je Rhizome modifikovaný kmeň - to potvrdzuje skutočnosť, že má najvyšší rastový bod.

Iris je riev rastlín, ktorý má viac ako 800 druhov. V Rusku je najčastejšie IRIS SWAMP. Nachádza sa takmer v priebehu Ruska, okrem okrem najseverských regiónov.

Listy z dúhovky bažina širokú, veľkú výšku, ktorú môžu dosiahnuť 2 m. Podľa formulára sa podobajú listy Marsh Aira. Ale tieň môže byť iná, nielen zelená, ale aj na Sizem.

Vo väčšine regiónov, Marsh Iris kvitne na začiatku leta, ale v niektorých sa to deje v júli. Iris kvety s ich fialovými žilami a oranžovými škvrnitosťmi, ktorý sa nachádza v strede, sú známe mnohým. Ale nie všetci videli ovocie. V skutočnosti je to trojuholníkový box, ktorý obsahuje veľké lesklé semená. Tieto plody sa objavujú v auguste.

Ako je obrobok surovín?

Väčšinou v kulinárskom a lekárskom účely sa používa fialový koreň. Obsahuje éterický olej, ktorý sa už nenašiel nikde v prírode. Je to účinná látka.

Zbierajte korene IRIS, môžu byť len od tretieho roka od okamihu jeho pristátia, len potom veľké množstvo prospešných látok sa v nich akumuluje.

Violet Root sa odporúča kopať nie skôr ako august, a to aj v septembri. Rhizome musí najprv opláchnuť pod tečúcou vodou a odrezať bočné korene a potom trochu rezať. Takto pripravené suroviny sú potom na polovicu. Toto sa robí s dostatočne horúcim nožom. Mal by sa sušiť vo vzduchu (ale v tieni) alebo v dobre vetranej miestnosti. V extrémnom prípade môžete použiť sušičku, ale len na použitie jemného režimu.

Suroviny by sa mali pravidelne miešať tak, aby neexistovala stagnácia vzduchu a vlhkosti. Týmto spôsobom sušili korene do papierových vreciach alebo sklenených pohárov. Môžu byť skladované len v suchej miestnosti od slnečného svetla. Čas použiteľnosti - 3 roky.

Chemické zloženie rastliny

Hlavnou účinnou látkou je IRIS v podstate olej. Obsahuje veľmi cenné pre prvok parfumového priemyslu - ketón ion. Je to on, kto je zodpovedný za vynikajúcu fialovú vôňu tejto rastliny.

Ak zozbierate koreň kvôli tejto zložke, je lepšie to urobiť v lete, a na jar, keď obsah železa zvyšuje na úroveň 42%.

Irisový olej však obsahuje iné cenné zložky, ako je geranium a linalol, ktoré sa používajú aj v priemysle parfumov. A napriek skutočnosti, že výskum koreňa rastliny sa začal už dlhú dobu, jeho zloženie ešte nebolo úplne študované. Vedci sa však podarilo stanoviť, že v oleji je zahrnutých približne 140 komponentov. Okrem spomínaného železa je tiež ketón s mätou. Okrem toho sú kyslé kyseliny (napríklad miristinovaya, olein, benzo), z ktorých každý prináša určité zdravotné prínosy.

ROZHÓNY IRISU obsahujú tubyylové látky s pletacími vlastnosťami. Okrem toho obsahujú organické kyseliny, vitamíny, antioxidanty, olejovitý olej a dokonca aj škrob. Ďalší ketón, len tentoraz už s mätovou arómou.

Aplikácia násilného koreňa v ľudovom medicíne a parfumérii

Rhizome rastlina, vďaka bohatému chemickému zloženiu, je široko používaný v ľudovom a oficiálnom lekárstve. Najmä jeho protizápalové vlastnosti dokazujú vedu - sú výsledkom vysokého obsahu flavonoidu. Látky z tejto skupiny sa odporúčajú, aby sa normalizovali stav plavidiel, posilnili kapiláry a tým sa stabilizovali krvný tlak a prácu srdcového svalu.

Korenie zahrnuté v látke sú tiež spazmodiky, môžu mať priaznivý vplyv na takmer všetky vnútorné orgány - samozrejme, ak neexistujú predávkovanie.

Tiež, fialový koreň sa používa pri výrobe liehovín. Ale v starých časoch s jeho pridávaním urobil poradenstvo. Predpokladá sa, že to stačilo, aby prst do prášku z koreňa a inak sa dotkol objektu vášne, aby spôsobil pocit odozvy.

Hoci fialový koreň neobsahuje škodlivé látky, je potrebné jesť s opatrnosťou, pretože môže spôsobiť silnú alergickú reakciu. Okrem toho je kontraindikovaný u tých, ktorí majú problémy s zrážanlivosťou krvi. Preto je žiaduce použitie prípravkov z ktorejkoľvek časti závodu konzultovať s navštevujúcim lekárom.

Kulinárske použitie násilného koreňa

Iris root sa používa v európskom varení. Pravda, najmä na aromatizovať nápoje a dezerty.

Nedávno kopaný koreň rastliny má bylinný zápach. Príjemná fialová vôňa sa vyskytuje s pomalým sušením, to znamená s veľmi jemným režimom.

Tak, v európskej kuchyni, fialový koreň sa používa na aromatizáciu rôznych nápojov a oba alkohol (v niektorých krajinách je zvyčajné pridať aj do piva a gin, nehovoriac o likéry) a nealkoholické - to môže byť kVASS alebo dokonca. Koreň IRIS však pripravuje užitočnú výmenu čiernej kávy - ochutnať drink sa veľmi podobá originálu, ale zároveň nie je obsiahnutý vo veľkých množstvách kofeínu, takže je zbavený vedľajších účinkov a nie Zvýšte krvný tlak.

V ázijských krajinách sa fialové koreň používajú aktívnejšie. Zaujímavé je, že v krajinách severnej Afriky pri varení sa koreň IRIS používa v kombinácii s aromatickými prísadami založenými na ružidoch a levandule - sú tu veľmi populárne chute. Koňom fialovej koreň sa pridáva do týchto jedál, ktoré sa pripravujú v tazhinoch. Môže to byť zelenina, ryža, mäso. Okrem toho, sušený koreň dúhovky vstupuje do zmesi ras-el hanut korenie, veľmi populárne v Maroku.

V malom počte root IRIS môžete bezpečne pridať prakticky akékoľvek jedlá. Bude posielať chuť a vôňu iných korenín. Dokonca sa uvažuje, že vám umožní stabilizovať vôňu. Ale vo veľkých množstvách do popredia, to bude uvoľnené sladkou horkou chuťou a tiež viazacími vlastnosťami.