Viacvažne erium paste, aký rozdiel a podobnosť?

S ktorým prvá zmienka je priradená kari cestoviny? Najviac - s Indickou. Okamžite si pamätajte farebný moment od indického kina, ako tmavé indické zachytenie kuracie kari s ryžou. Pre niekoho, nosenie - priame asociáciu s Thajskom a žltou nasýtenou kariskou pastou.

Často, keď vzniká myšlienka o tom, čo chcete variť karí, človek otvára internet a začína byť zmätení. Začať pred prípravou kari cestoviny, pre následné pridanie v miske, stojí za to rozhodovať, či sa jedlo sveta pripraví. Niekedy sa zdá, že kari cestoviny je sám, ale to nie je tak.

Zdroj prvej recepty kari pastu sa stal India. Teraz sa predpokladá, že je to indická kari cestovina, ktorá je autentická. Spočiatku takáto klasická kari mala výraznú žltú farbu, ktorá bola určená prítomnosťou veľkého počtu kurkumovej v recepte. Ale nemyslite si, že pridanie kurkuma v jeho čistej forme bude dať rovnakú chuť ako žltú kari. To je zásadne nesprávne, pretože samotný kurkuma nemá výraznú chuť a vystupuje, z väčšej časti, prírodné farbivo a aróma.

Žltá kari cestoviny

Po vstupe do receptu kari do Thajska, otvoril sa, že môžete povedať nový život. Vzhľadom k rozdielom v Indii a Thajsku v pestovateľských rastlinách, v thajskej "zelenej" kari na zmenu kurkumu prišla zelená chilli korenie. Cestoviny sa stalo výrazne ostrejším, ale stále sa páčilo väčšina ľudí, aby chutila. Čas išiel a objavil sa ďalší recept, ktorý vzal tretiu pozíciu v zozname "Classic Curry cestoviny". Červená cestovina niesť svoje meno nielen pre krásnu jasnú červenú farbu, ale aj na vysoký stupeň akútnej. Ostrosť a farby Pridali sa sušené červené chili korenie, ktoré je považované za jednu z najviac ostrých papriky na svete.

Stále existuje mnoho receptov, ktoré sa mierne líšia od troch klasických. Faktom je, že v každej provincii, mestečku, ulice a dokonca aj rodine má svoj vlastný "klasický" recept curry, ktorý sa už pripravuje na sto rokov. Niektoré recepty pridávajú rastliny len v určitých oblastiach, čo robí ich prípravu doma veľmi ťažké a dokonca nemožné. Proces varenia karí sa tiež líši. Niektorí sa pripravujú na prvý prášok zo všetkých zložiek a potom ich premiešajte vodou a olejom, aby ste získali pastovitý stav. Iní ihneď pripravujú pastu, to znamená, že všetky zložky sú zmiešané a buď ich porazia na olej, alebo naliate olej, aby sa zvýšila doba trvania. Preto poradí spočiatku pokúšať sa pripraviť najjednoduchšie a najbežnejšie recepty av následnom improvizácii. A možno nový druh "klasickej" kari pastu, ktorá bude žiť dlhé storočie.

Recept žlté cestoviny

Pôvodne, predpokladom pridával list carning rastliny, ale vďaka svojej malej prevalencii v priemyselnej výrobe, je nahradená západkovým centrom (alebo odlišne - Shambala). Tiež pokračujte a v domácom recepte na žltú kari pastu. Ak chcete pripraviť jednu časť, budete potrebovať:

• Turmer - 3 lyžičky.
• Coriander - 2.5 lyžičiek.
• CMIN - 1 lyžička.
• Fenugrek Sennaya (Fenugrek) - 1 lyžička.
• Cayenne Pepper - na tipy.
• Fenikel - na konci noža.
• Kardamóm - 1.5 lyžičiek.
• Karafiát - 0.5 lyžičky.
• Biele korenie - 0.5 lyžičky.

Všetky korenie, okrem kurkuma, v suchej forme, sú vopred sušené. To navyše vyzvané na ich dezinfekciu a plne odhaliť chute. Ďalej sú všetky korenie rozdrvené do malty. Alebo môžete použiť mlynček na kávu alebo dôkladne rozdeliť valcovací kolík (na to, korenie sú pre-zabalené v hárku papiera - pre pohodlie). Výsledná zmes korenia je kombinovaná s kurkumami - a kari je pripravená. V suchej forme držte korenie až do polovice roka. Ak chcete získať pastu, môže byť hotová zmes zriedená malým množstvom vody na pastovitý stav. Ak je príhoda príliš veľa, môžete ho zmraziť a uložiť v mrazničke až do ďalšieho používania.

Táto možnosť je žltá kari cestoviny je najjemnejšie. Aby ste zvýšili závažnosť, môžete znížiť počet kurkumových a pridať viac coriander, a zvýšiť počet kajenských korení a pridajte sušené zázvor a štipku muškátového muštu.

Ak bude tento recept pravdepodobne, je ľahké zvýšiť množstvo ingrediencií, nie ja.

Takáto voľba kari pasta nie je vhodná na varenie rýb. Zloženie receptu má pre nich malé rozdiely.

• Žltá kari pasta pre rybie pokrmy.
• TURMERIC - 3 lyžičky so šmýkačkou.
• Coriander - 3 lyžičky so snímkou.
• CMIN - 1 lyžička.
• Fenugrek Sennaya (Fenugrek) - 1 lyžička.
• Cayenne Pepper - na tipy.
• FENNEL - 0.5 lyžičky.
• Biele korenie - 1 čajová lyžica.

Ako vidíte, tento recept sa vyznačuje absenciou kardamírov a karafiátov.

Skôr ako začnete varenie thajských možností, kari pasta, pokúsiť sa spomenúť, či máte niečo z thajskej kuchyne? Ak áno, a páčila sa vám chuť potravín, potom, s najväčšou pravdepodobnosťou, je to červená alebo zelená pasta, ktorá je vhodná pre vás, pretože zložky používané na ich prípravu sú veľmi rozšírené v thajských jedlách.

Varenie zelenej kari cestoviny

Na prípravu thajských variantov kariovej pasty, menovite zelenej a červenej, väčšinou používané čerstvé zložky. Ovplyvňuje podmienky skladovania, také korenie by sa malo skladovať striktne v mrazničke, aby sa zabránilo Zaksingu. Alebo variť jednu časť.

Recept:

• Zelená Chili Peppers - 8-10 kusov.
• Kinsea Greens - malý lúč.
• Seeds Coriander - 1 polievková lyžica.
• Zira - 0.5 lyžičky.
• Vápno - šťava na chuť.
• Čierny hrášok - 0.5 lyžičky.
• LOKE-SHALLOT - 1-2 Malé žiarovky (môže byť nahradené 1 červenou hlavou, neodporúča sa ho používať).
• Pár cloves cesnak.
• Soľ - 1 lyžička.
• Zeleninový olej - 2 polievkové lyžice.
• Galangal - malý kúsok (môže byť nahradený zázvorom).
• Lemongrass - 2 stonky (možno nahradiť melissou).
• Fish Sauce - 2 lyžičky (ak sa chystáte variť nie sú riadu, nemôžete použiť).

Všetky suché prísady, ako v žltej paste, pečenej na suchej panvici pred zverejňovaním vôní. Galangal (zázvor), lemongras (melissa), cibuľa, cesnak rezané a brúsiť mixér. Ak neexistuje mixér, môžete sa pokúsiť jemne nakrájať nôž na stav homogénnej pasty. Pridajte do zmesi triedy vápna a predúčelného korenia a znova rozdrvte mixér. Brúsiť všetko, predpona oddelene brúsiť suché pražené korenie, a potom mix cestoviny. Ťažké korenie a zelená pasta môže byť dokončená.

Varenie červená pasta karí

Na prípravu červenej kari cestoviny používajte krevety. Keďže je ťažké získať takýto produkt, existuje spôsob, ako ho nahradiť. Ak plánujete používať v miske naraz všetkých korenia, potom nahradiť krevety pasty v hodnote 5-10 malých varených krevety. Aby ste to urobili, nakláňajte krevety podľa pokynov, vyčistite škrupinu a brúsenie. Krevetna pasta pripravená. Ak plánujete urobiť niekoľko častí kari cestoviny, potom v tomto prípade krevety, ktoré zostali po príprave mäkkého mäsa. Krevety Panciri (sú chitin) stojí za sušenie v rúre asi 5-10 pri teplote 200 stupňov. Potom sušia (veľmi krehké) chitins brúsiť v prachu a môžete pridať do červenej kari pastu. Pridanie presne s krevety múka umožní zostať v pasty čerstvého dlhého času. Tiež, ak zmiešaný nakrájaný chitín s kôporom, ukazuje vynikajúce korenie na ryby.

Červená kari cestoviny, aj keď to nie je najjednoduchšie v príprave, ale podarilo sa im dobyť srdcia mnohých ľudí na celom svete.

Na prípravu ostrého a horiaceho korenia bude mať:

• Red Chili Peppers - 8-10 kusov
• Galangal - malý kúsok (môže byť nahradený zázvorom)
• Cedar z jedného zrelého vápna
• Lemongrass - 2 stonky (možno nahradiť melissou)
• Cesnak - 2-3 zuby
• LOKE-SHALLOT - 1-2 Malé žiarovky (môže byť nahradené 1 červenou hlavou, neodporúča sa ho používať)
• Čerstvý root zeler - približne veľkosť s vápnom
• Čerstvé čierne korenie - 5-10 hrášok
• Cín - 1 lyžička
• Coriander - 1.5 lyžičiek
• Zeleninový olej - 2 polievkové lyžice
• Krevetna pasta alebo múka z krevety chitins.

V recepte červenej kariovej pasty sa používajú iba dva sušené korenie: Cín a Coriander. Okamžite posielajú na panvicu vyschnúť a dať ich chuťou. Zatiaľ čo koreniny zahrejú na panvici, rozrežte všetky surové ingrediencie s malou kockou, čierny korenie len rozdrviť. Pridajte bez odstránenia korenia, oleja na panvici a dajte mu, aby ste namočili arómu korenia doslova minútu. Potom okamžite pridáme vykurovanie a pridajte všetky surové ingrediencie a zapadajú do jednotnosti 2-4 minút. Výsledná pasta sa môže okamžite použiť na varenie alebo zmrazenie.

V Thajsku je rozšírený variant polievkových zväzkov na kokosovom mlieku, as použitím červenej pasty. Kvôli krémovú chuť kokosu je polievka menej ostrý, ale stále by mal byť skúšaný s opatrnosťou.

Červená Curry cestoviny kombinuje s veľkým zoznamom produktov, čo z neho robí univerzálne a bežné. Je dokonale kombinovaný so všetkými druhmi mäsa a morských plodov. Tiež používa na prípravu polievok.